Receta
Ingredientes
300 gr de garbanzos
Un trozo de morcillo —zancarrón—
Un hueso de jamón que tenga jamón
Un hueso de ternera —de caña si se tiene—
Un cuarto de gallina —sin piel—
Un poco de tocino de cerdo fresco
Si tuviéramos alguna carcasa de pollo no estorba
Una patata
Una zanahoria
Un puñado de judías verdes
Un puerro
Una cebolla —opcional—
Una pequeña hoja de apio —si os gusta el sabor—
Sal
Agua
Acompañamiento
Un chorizo
Una morcilla
Un repollo
Un diente de ajo
Aceite de oliva
Preparación
1. Poner los garbanzos en remojo la víspera.
2. Cocer los ingredientes bien limpios en una cazuela hermosa con agua caliente —en la olla sale también muy rico— Los garbanzos siempre se añaden al cocido con el agua hirviendo, para que no se encallen.
3. Poner un puñado de sal.
4. Cuando el cocido empiece a hervir, hay que desespumar bien, para que nos quede un caldo limpio.
5. Dejar cocer a fuego no muy fuerte una hora y media — en olla, una media hora—.
6. Comprobar el punto de sal.
7. Colar el caldo y servir el resto de los ingredientes como más os guste.
Yo os propongo las siguientes ideas:
- En casa no nos gusta el caldo muy claro. Para que coja ese color que véis en la foto, que es limpio pero no transparente, podéis hacer de la siguiente forma: Mientras empieza a hervir el cocido y desespumamos, en una sartén sin aceite pongo a freír la cebolla partida por la mitad. Tiene que quedar muy tostada, pero no quemada. Cuando lo esté, se le añade al caldo hasta el final de la cocción. Queda con un color estupendo.
- Si escaldamos el chorizo y la morcilla aparte no se aporta tanta grasa innecesaria al caldo, y seguimos teniendo un acompañamiento excelente para las carnes y las verduras.
- Siempre pongo un repollo cocido aparte y rehogado con un diente de ajo, para acompañar a los garbanzos.
- Con el caldo tan maravilloso que sale se pueden hacer diferentes tipos de sopa: de fideos, de arroz, de picadillo —con la gallina del cocido picadita, huevo duro y trocitos pequeños de pan frito—, y consomés estupendos que saben fenomenal cuando hace tanto frío y que te dan la vida cuando estas resfriado… ¿O no os acordáis del de vuestras madres?
- Con los garbanzos: se pueden sofreír con un poco de pimentón dulce, o revueltos con huevo si os apetece variar, o utilizarlos otro día para hacer unas croquetas de garbanzos y servirlas con tomate frito si hay niños. Esta legumbre congela bien.
- Con la carnes: Picar la carne de morcillo y la gallina, pochar una cebolla, añadir la carne y tomate frito casero, darle un toque de pimienta negra molida, o si os apetece más, guardarla ya picada para hacer unas croquetas de cocido, junto con lo que podamos aprovechar de la carne del hueso del jamón. A estas croquetas se le añadirá cuando hagamos la bechamel un cazo de caldo del cocido —sin comentarios como están—
- Y la verdura es una maravilla pasada por la sartén o simplemente con un chorrito de aceite de oliva.
- Es importante, como en todos estos platos, la calidad de la legumbre, que la carne sea jugosa, y que la patata no se deshaga.
- Por último, si lo vais a comer como en la foto, no dejéis los ingredientes muy secos a la hora de servirlos, echar un poco de caldo por encima, para que la textura al comerlo sea agradable.
Este es el plato rey del aprovechamiento —en casa sólo tiro los huesos pelados—
Estoy segura que cada uno de vosotros lo hace de una manera especial, así que contadme como lo hacéis en vuestra tierra, voy a aprender mucho.
Fa-cí-li-si-mo.
Sa-ní-si-mo —si tienes colesterol o sobrepeso, suprime el tema del choricito y la morcillita—.
Ba-ra-ti-si-mo —bueno ¡razonablemente barato!—
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Sopa castellana


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Mmmm… riquísimo. En Coruña igual. En mi país se le llama puchero y más o menos igual.Me encanta, yo suprimo la panceta y la morcilla, pero el chorizo jamás, no lo perdono. Encantadora tu forma de relatar.
Genial tu cocido… Yo no lo hago nunca en casa porque solo los dos tendríamos cocido para 1 mes… pero el de mi madre… me chifla y si lleva oreja de cerdo…es lo máximo!!! Me encanta comer mi trocito de chorizo en un mini-bocadillito de pan…Gracias por tus ideas. Bea
Que bien explicadito todo, me encanta, llegar a “webos fritos” es como estar reunido con los amigos chralando de cocina :)Pues en mi casa (yo soy de Sevilla)se hace muy parecido, pero en vez de repollo, trocitos de calabaza, y al final de la cocción, dos ajos enteros majados con un poco del caldo del cocido con una cucharadita de pimentón, que le da un toque buenísimo.Mi marido, que es de Madrid lo hace con oreja, rabo, lengua, vamos, que casi le echa el cerdo entero :D
Ah! se me olvidaba!además de las croquetas, que me dices de los “montaitos de pringá”? si es que el cocido da para mucho!
En Canarias se llama Puchero, y aunque es más o menos igual difiere en algunos ingredientes, y sobre todo eln la forma de servirlo.Los ingredientes de mas son calabaza, chayota, menos garbanzos, batata, más papas, millo (maiz), tomates, (algunas recetas le ponen peras), y las carnes son más variadas pues incorpora res, cerdo, pollo, chorizo… No lleva huevo.La forma de servirlo sí que se diferencia del resto de cocidos peninsulares. Primero se saca el caldo, que se mezcal con gofio y se sirve con tocino. Es lo que llamamos ‘escaldón’. Luego se sirven las carnes en una bandeja aparte, y al mismo tiempo la verdura, junto con los garbanzos (y no por separado como en la peninsula). Ésta se aliña con aceite y vinagre, y en algunos sitios las acompañan con cebolla cruda o incluso con una pequeña ensalada de tomate, pimiento y cebolla.En cada casa, distinto, y en cada isla diferente. La cocina canaria, aunque es muy parecida es muy diferente en cada isla.
me has hecho recordar una salsa de tomate que servía mi madre con los garbanzos, le tengo que preguntar, pero creo que llevaba tomate, sal, aceite y un pellizco de comino. Mañana le pregunto y salgo de dudas.
Si señora, todo un tratado sobre el cocido. ¿Es blog o enciclopedia culinaria?..jaja
Señores, señoras:Me encanta, todos contándonos nuestras cosas…
En casa se hace muy parecido, pero sin chorizo, morcilla ni tocino. El repollo se pone en la misma olla porque le da muy buen sabor al caldo, igual que la calabaza. Y como los manchegos de mi zona somos especiales, al cocido se le añade ¡¡¡albóndigas!!!El caldo se toma solo, con fideos o con los cortezones del pan que se ralla para las albóndigas. Luego se sirven los garbanzos, las carnes (en vez de ternera, cordero mayor), las albóndigas y las verduras, todo junto.Y nada de caldos claros, que según mi señora madre, es signo de “mala calidad”, nada de aguachirris, vamos…
Mar: tenemos que juntar a tu madre y a la mia…harian buenas migas…Besos
¡Hola Mar!, en Madrid se llama “cocido madrileño” y realmente en cada casa se hace con variaciones particulares.En nuestro caso, lo hacemos muy parecido a ti, cambiando la gallina por pollo, teniendo cuidado con que el chorizo no contenga gluten y no le echamos morcilla. Respecto a los garbanzos, nos gustan mucho los de “pedrosillano”, que son más pequeños.Gracias por tus comentarios en nuestra blog, por mostrarnos este estupendo cocido, por tus consejos y el poder imprimir las recetas en pdf.Besotes,Ana y Víctor.
su, quise dejarte ayer un comentario, pero no sé que pasa con blogger, que no me dejó.Bueno, a lo que voy, que me encantó tu cocido. Yo lo hago similar, pero cuezo el repollo con un poco de caldo del cocido. Le da un sabor muy rico al repollo. Y aquí en asturias, en vez de morcilla, se suele poner “moscancia”. Es similar a la morcilla, pero de sabor mucho más suave. Y como mis cuñadas (que cocinan muy bien) son de León, me han enseñado a poner también lengua de cerdo en adobo y curada. Queda una carne tierna y magra, riquísima.Bueno, te felicito por tu cocido y por la explicación tan estupenda que has hecho de él.Un beso.
Nievesdq: ¡que interesante lo que me cuentas!, y que curioso lo de la “moscancia”. Probaré lo de cocer el repollo con un poco de caldo del cocido, debe de estar…Besos gordos.
AHI VA MI RECETA.La cantidad aproximada de agua para 4 personas será de 3 litros.Ponemos el día anterior los garbanzos a remojo en agua sin sal, ya que esta los pone duros.Ponemos una olla con la suficiente capacidad. Echamos agua y la ponemos a hervir. Ponemos fuego vivo y echamos todas las carnes cuando empiece a hervir. Desespumamos de vez en cuando según vaya hirviendo la carne.Cuando lleve dos horas hirviendo le echamos los garbanzos y ponemos el fuego lento hasta terminar el guiso.Cuando los garbanzos lleven 1 hora echados tomamos el punto de sal (antes no pues lo que nos pasaría es que se pondrían duros). Tenemos una hora mas a fuego lento y añadimos las verduras. Cuando veamos que estas están hechas sacamos del fuego.Si viésemos que nos quedamos sin caldo le añadimos agua caliente para que no nos corte la cocción.DESPUES .yo lo aprovecho y hago un arroz al horno—ropa vieja–sopa gaditanaun saludo de jaccis
A mi me chifla el “relleno” en el cocido, con pan rallado de casa, huevo batido, perejil, un trozo del tocino de veta del cocido aplastadito… y fritos en aceite. Se añaden al caldo, para que se terminen de hacer y se empapen del sabor. Quedan tiernos, sabrosos, lo más rico del cocido castellano.
En casa, mi madre hacía con las sobras del cocido un arroz al horno buenísimo, que cuando no estamos a dieta, sigo haciéndolo en la mía.
En una cazuela de barro rehogar una cebolla y dos dientes de ajo, las carnes, chorizo, morcilla y tocino desmenuzados y unos pocos garbanzos, cuando esté todo sofrito añadir una cucharada de pimentón, remover y después añadir el caldo(2 veces y media volumen de caldo más que de arroz), agregar el arroz, cocer al fuego 5 minutos y terminar en el horno, que tenemos precalentado, otros 12-15 minutos (dependiendo del horno, arroz, etc.) Es sencillo pero queda espectacular.
Que pinta por favor, a ver si lo hago!!
He seguido tus consejos y me ha salido genial!!! no perdono el caldo ninguna semana!! me encanta!!!
Hola Su, el cocido siempre fue mi plato favorito de los que hacia mi abuela, ahora tiene 88 anos y demencia. Quiero probar de hacerlo, para recordar buenos momentos, me puedes decir para cuantas personas son estos ingredientes? Por cierto otro de los platos que hacia era ajoblando, lo conoces? Ella es de Lezuza, Albacete. Gracias Su por tus conocimientos. Un abrazo desde Mallorca.
Maria: Pues con esto comemos 4 personas, pero caldo sobra que lo congelo. Y el ajoblando no se lo que es…no sera ajoarriero?
que buena idea, como todas tus ideas, yo lo hago muy a menudo, sin ir mas lejos toco ayer, mi problema es que nunca sobra mas de un poco de caldo para el dia siguiente para mi hija que le encanta que sobre un platito de sopa. Yo por cuestiones de grasa no le pongo ni el tocino ni el chorizo y la morcilla, nos gusta el caldo bien transparente. Aqui en Cataluña se llama escudella, y se le pone tambien pelota (carne picada) pero yo como soy madrileña lo hago como lo hacia mi madre y mi abuela.
hola, es tardísimo pero leyendo las recetas de Susana y las demás variantes de nuestro querido cocido se me hace la boca agua y eso que ya he cenado… un beso.
Hola!
A raíz de la lasaña, me he venido para acá para ver cómo hacías el cocido… salvo que no sé lo que es el morcillo (parece morcilla de arroz, pero no sé si será eso), el resto es muy parecido a como lo hago yo, pero aún le meto más cosas… un día le metí tanto que al echar el agua se me desbordó la olla y lo tuve que hacer a fuego lento y destapado! jajaja, qué bruta soy!
Otro día probaré le truco de la cebolla que me ha gustado.
Por cierto, me encanta leerte, es como estar hablando contigo!
Besos!
No no morcillo es un trozo de carne que dan los carniceros para cocido, no sabría decirte yo en Valencia a que equivale…
aaaaaaaah, pues no sé, ya preguntaré a ver qué me dicen
Gracias!
Hola a ver si os sirve de ayuda.
El morcillo también es conocido como jarrete o como zancarrón, es una carne fibrosa de la parte trasera de la pata de la ternera y se suele usar para cocidos y en guisos de carne.
Un saludo
Maravilloso tu cocido, no lo había visto!
Un saludo.
Estupendo este cocido. Mi madre le echa patas de pollo; morcilla sólo a veces y chorizo nunca. Tocino de vez en cuando. Pero en casa lo vamos sirviendo todo desde la misma olla: 1º el caldo, después los garbanzos con la verdura y luego la carne (o la carne después del caldo para que ya no haya que menearla más y podamos coger bien lo demás). Aquí lo comemos casi todas las semanas, exceptuando las más calurosas de verano. ¡Qué buen plato!
Por cierto Su, por ahí dicen algo de “ajoblando”, ¿no será más bien ajoblanco? Es una especie de “gazpacho” pero con almendras, típico sobre todo por Córdoba y Málaga (no sé si algún sitio más).
Saludos.
He descubierto tú blog por casualidad y me ha encantado, ya te he escrito opinando sobre el maravilloso paté o carne de centollo y lo vuelvo hacer para el cocido.
Yo he mi casa aquí en Madrid, primero tomamos el caldo con fideos u otra pasta y después los garbanzos junto con las verduras se machacan con el tenedor y le agregamos aceite de oliva virgen y están de rechupete.
Saludos. Francisco
Ayer comí eso mismo…