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Perrunillas de convento

“Las recetas no son formulas matemáticas, sino que, como los sentimientos, varían de cada persona. Las recetas no son de quien las cuenta, sino de quien las hace, porque cada cual pone su sello personal e intransferible. Si una receta fuese una formula exacta, todo sabría de la misma forma y, afortunadamente, esto no es asi”

Estas palabras resumen de una forma maravillosa lo que sentimos las personas que compartimos una receta.

Estas perrunillas son de Badajoz, la tierra de sor Jesús María, su autora, otras recetas incorporan canela y aguardiente. Están deliciosas, ideales para merienda y desayunos. Cuando las degustamos es una sensación magnifica, crujientes por fuera y por dentro son… como un fino bizcocho seco con textura un poco blanda.

A mi suegro, que era de Valencia de Alcántara (Cáceres), pero que vivió en Badajoz, le encantaban las perrunillas. Como éstas son celestiales, se las envío para arriba ahora mismo.

Perrunillas de convento

Receta de perrunillas

Ingredientes

125 g de manteca de cerdo ibérico
125 g de anis —½ copa aproximadamente—
250 g de azúcar
4 huevos enteros y una clara de huevo más
1 cucharada de ralladura de limón
500 g de harina
1 sobre de levadura

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Poner la manteca en un cuenco, añadir el anís y se bate todo junto un poco.
2. Añadir a la mezcla el azúcar, 2 yemas y 2 huevos enteros y la raspadura de limón. Batir todo de nuevo.
3. Añadir la harina mezclada con la levadura. Tiene que quedar una masa uniforme y manejable, más bien firme, que no se pegue con las manos. Yo sé que hay personas a las que no les gusta no tener la medida exacta de los ingredientes, y a las que les espanta leer algo así como “de harina lo que te vaya pidiendo”, pero es que es así: a mi me pidió algo más del medio kilo.
4. Por otro lado batir a punto de nieve las 2 claras apartadas y reservar.

¿Hasta aquí todo bien?

Ahora hay que ponernos con un poco de gracia, para darle la forma a la perrunilla.

5. Tomar porciones de masa y hacer una especie de croqueta, tanto por tamaño como de forma. Aplastar ligeramente hasta que quede aproximadamente de un centímetro y medio de grosor
6. En el centro presionar con la yema del dedo índice para marcar una huella.
7. Se bate otra clara de huevo sin que llegue a punto de nieve y con una brocha repostera se pintan todas las perrunillas
8. Sobre la huella que se ha dejado anteriormente en el centro , verter con una cucharilla un “moñito” con las dos claras a punto de nieve preparadas con anterioridad en el punto 4.
9. Con mucho cuidado, coger las perrunillas y pasarlas por azúcar. El azúcar se pone en un plato y la perrunilla se vuelca por el lado del moñito sin soltarla de tus manos con un movimiento rápido, con esto conseguimos que la clara se extienda sobre la superficie de la masa y queden impregnadas de azúcar.
Si has conseguido este paso, lávate las manos y que te feliciten los de casa ¡ya están casi hechas!
10. Calentar el horno a 250° y meter las perrunillas durante 20 minutos, aproximadamente. ¡Ojo! Hay que estar atentos para que no se pasen de color: han de quedar doradas.

Perrunillas

Estas perrunillas ya no son de sor Jesús María, ahora son mías.

Estas perrunillas ya no son mías, ahora son vuestras.

Publicado por , el Bizcochos, magdalenas y galletas. Etiquetas: , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 54 comentarios para "Perrunillas de convento".
  1. la sopa gansa says:

    Su, por favor, me has emocionado,gracias gracias gracias, que bonita dedicatoria y que forma de contarlo tan entrañable…..pues si, con todo el cariño del mundo me llevo esta receta conmigoGracias y como siempre, las fotos! ya les he dado un mordiscomuchos besosTere

  2. Maria Dolores says:

    Su de verdad que esas perrunillas seran celestiales pues conforme las describes no tengo duda y encima con esas fotos me dejas ya sin palabras.Un beso

  3. Mar says:

    Magníficas!!! Qué profesionalidad, niña!Desde aquí aprovecho para reivindicar los dulces tradicionales y/o de convento.Muerte al bollycao!!!

  4. Natural Naturalmente says:

    Su, parabens. Que espaço lindo que receita maravilhosa, doces conventuais são sempre divinos e com um paladar muito proprio. A sua receita é tão viva que podemos ir acompanhando passo a passo e no final quase podemos sentir o seu perfume. Adorei.BeijinhosMárcia

  5. Ana says:

    Me tienes enamorá!!!. Ese logo con el que firmas tus fotos que parece un timón!!!, o es que aquí en mi casa, como todas navegan ya vemos timones por todos los sitios. Y nos faltas tú con tus dulces de convento, con el hambre que tengo y que me está dando esta quimio!!!. Te sales hija mía, te sales. Ya sólo me faltaba verte con el gorro de cocinera y que ando buscando por internet para disfrazar a mis niñas a ver si se les pega algo de gusto. Y por si fuera poco esa gracia que tienes para relatarnos tus aventuras. Contigo tiene tu familia una artista!!!!.Besos

  6. Adriana says:

    Que voy a decir yo Susana…que me alegro de los buenos ratillos que el libro te está haciendo pasar…¡ya ves para que luego la gente se complique con los regalos¡.Desde nuestros inicios con la ensalada que tu sabes ,la de cosas que hemos compartido.Muchas gracias por la dedicatoria y ten por seguro que te seguire los pasos en este apasionante mundo de las recetas de Convento…¡que hambre con la pinta que tienen¡¡¡¡¡

  7. Su says:

    La sopa gansa: ya sabes que con todo mi cariño.Maria Dolores: Vaya piropazo viniendo de ti.Mar: siempre espero tu comentario con ganas, me provocas una sonrisa.Natural naturalmente: cuanto me agrada que te haya gustadoAna: me das un alegrón que tengas apetito…¡animo con el dia a dia! y el logo”timonero” es el huevo frito del logo, que es que mi marido es muy exótico con los simbolitos, je je

  8. Su says:

    Adriana: pues está todo dicho, y lo que nos queda por compartir…(pues unos 80 años mas o asi…)¿no? Cuando seamos viejecitas mojaremos estas perrunillas en el té y diremos aquello de “te acuerdas cuando eramos jovenes lo que guisabamos…”

  9. comoju says:

    Además de como cocinas y de como dejas todo, que sólo con mirar la foto ya apetece ponerse a hacerlo (ya que desde la pantalla no podemos “robarte” lo que haces), hoy con estas palabras que has puesto, me has emocionado.No cambies

  10. Su says:

    Comoju: ¡que bonito! estoy emocionada yo también ¡anda que estamos buenas…!

  11. nieves says:

    su, en primer lugar tengo que decirte, que estoy segura de que a tu suegro, esta delicia le ha llegado. Tu sentimiento es hermoso y eso trasciende de lo terrenal.Pero para los que aún estamos aquí, estas perrunillas celestiales, nos vendrán de perlas, y como son santas, seguro que sólo nos pueden hacer bien. De modo que ¡a disfrutar¡ jajaja.Yo también soy muy amante de la cocina de los monasterios. Tengo el libro de Repostería Monacal, de las Hermanas Clarisas, y cualquier receta de ellas, es una garantía.Bueno, su, que sé que los comentarios deberían ser breves, pero con tus “reflexiones” de cada plata que nos muestras, soy incapaz de controlar los comentarios.Besines, y buen día.

  12. Marta says:

    Pero que pinta, jamia. Con el hambre que tengo ya…..Te cojo un par, guapaBesitos

  13. regi says:

    Jo que pinta que tienen Su , seguro que tu suegro tiene que estar contentisimo ahí arriba con este dulceUn beso guapa

  14. comoju says:

    Y ahora te toca participar en un Premio que te he otorgado… “El Premio Desafío”http://comoju.blogspot.com/2008/01/premio-desafo.html

  15. MARIA OVIEDO says:

    Mira niña, yo ya ni se que decirte. Tienes escasamente una micra de segundo para dedicarte a tí misma, y vas, y en ese tiempo nos deleitas con estas delicatesen. De verdad que, insisto, no hay nada como hacer las cosas con amor, con cariño y con entrega. Por cierto, ya que dispones de tanto tiempo, (sin acritud)espero ansiosa, el plato conmemorativo de los 10.000 cocinillas que ya han pasado por tu blog. ENHORABUENA CIELITO, ERES AUTENTICA. Voy a ampliar la foto tamaño pantalla y la mojo en el cafe que me voy a tomar. QUE PINTA¡¡¡¡¡¡¡¡¡

  16. Lala says:

    Que buenas esas perrunillas yo tambien tengo ese libro .. y la verdad me encanta le he sacado mucho partido .. me encanta tu blog .. esta muy lindo .. un saludo de lala…

  17. Erruki says:

    Nunca hice perrunillas y viendo estas tuyas y no mías, me han entrado unas ganas locas de hacerlas.Gracias por la receta y la forma de adornar con tus comentarios, gracias.Un beso.

  18. Rosa says:

    Madre mía, se me ha hecho la boca agua. Esta receta es de las que se que me gustará sin probarla. Me la apunto… gracias.Besos

  19. delantal says:

    Me encantan las perrunillas y agradezco mucho que hayas dejado aquí las tuyas porque nunca las hice.

  20. Soraya says:

    Su, guapa, que maravillosas te han quedado, ademas que has escrito todo con mucha ternura, provoca hacerlas ya mismo, porque me imagino que no te quedo ninguna en casa.Y …las fotos siguen siendo una obra de arte, enhorabuena, estan preciosas,muy bien logradas.Un abrazo,SorayaPD cuando tengas un tiempito pasate por mi Atalaya, hay un escrito sobre la ternura que me ha recordado tu receta.

  21. Su says:

    Nieves: Me encantan tus comentarios, el dia que me lo hagas corto…¡me voy a enfadar! Siempre nos cuentas algo interesante y aprendo mucho.Maria Oviedo: Ya sabes que tienes enchufe, pide por esa boquitaLala: Muchas graciasErruki: Que bonito lo que dicesRosa que bien que hayas venido a ver mis perrunillasDelantal: Animate a hacerlas y me cuentas, con tus manos es exito seguro.Soraya: He disfrutado mucho leyendote. Muchos besos.

  22. OLGUIS says:

    Susana:Seguro que tu suegro y todos en el cielo se estaran chupando los dedos con estas galletitas.La manera como relata nos alegra a todos y nos das mucho empujon para animarnos a hacerlas.Besosolguis

  23. Pilar says:

    Su, yo tengo un libro ” La cocina de los conventos” de la Academia de la cocina Española y te puedo decir que sus recetas son todas estupendas. Son recetas hechas con amor y paciencia.Y ahora que veo tus perrunillas, veo que tú le pones mucho amor a lo que haces.Un saludo

  24. nievesdq says:

    su, como soy adicta a tu blog, pues siempre encuentro algo sorprendente tanto por la forma de “contar” la receta, por la calidad de lo que presentas, y por esas fotooooooosssss, pues te he elegido entre tres premios que tengo que otorgar, porque este blog me parece muy especialUn besín.

  25. Su says:

    Olguis: siempre tan cariñosa…Pilar: un honor que vengas a mi cocina. Gracias por ser tan cariñosa y felicidades por tu añoNieves: Me presta que te acuerdes de mi. Muac

  26. Rociobrujita says:

    madre mia q recuerdos Yo estuve viviendo en Caceres,pero en el pueblo se vendian esas maravillasGracias por tu receta Ahora q lo q se lleva la palma es la forma de expresarte,ajja me encanta como haces la receta de amenaUn beso

  27. Su says:

    rociobrujita:¡que bien! solo pretendia mover esos recuerdillos…Besotes

  28. Rociobrujita says:

    jaja apues has llegado muy dentro,gracias

  29. PUNTIYO says:

    Vaya manera de crecer.Me encanta, de verdad, Su.ENHORABUENA.

  30. Su says:

    PuntiyoNo sabes lo que te lo agradezco, con las manos que tu tienes…

  31. Cristina says:

    Carai que nivelazo, que pintaaaa! yo las hare cambiando la manteca de cerdo por mantequilla. Y es que mis lentejitas no les va para nada el cerdo… jejeje

  32. Su says:

    Cristina: marchando una de perrunillas sin manteca para los niños…

  33. Snur says:

    Y yo sin haber visto esta receta!! Que recuerdos de veranos en el pueblo, desayunando perrunillas..Sabes ese era el mote de mi abuela materna en el pueblo!! Manuela la perrunilla…jejeTe han quedado per-fec-tas!!Núria

  34. Begotxu says:

    Ufff! Hacer los moñitos a las melenas de las niñas ya me costaba (cuando hacían Ballet era de obligado cumplimiento, claro) pero hacerle los moñitos a las perrunillas no se yo lo que saldrá sin redecilla, un montón de horquillas y bien de laca, porque eso aquí no se puede usar, verdad? jejejeje…. Otra receta para la lista, ya he perdido la cuenta de cuantas llevo, pufff! es que cada una es mejor que la anterior las leas en el orden que sea…. Una vez más gracias por todo vuestro esfuerzo, sois un equipo genial.
    Muxutxus.

  35. merche says:

    Hola, me encanta tu pagina. Estas perrunillas ya las he provado y estan de vicio. Desde que tengo blog que no las he hecho, asi que las tengo pendientes para colgarlas.
    Mi familia son extemeños, todos unos apasionados de las perrunillas.
    Un saludo

  36. Manu says:

    ¡Ay, que se me ha puesto la carne de gallina!¡PERRUNILLAS! Son el dulce típico de mi pueblo, Puebla de la Calzada (Badajoz). Como diría Guardiola,”me has robado el corazón”!!!!!!!! Me la apunto. Gracias mil!!!!

  37. Erkuden says:

    Q buena pinta tienen estas galletas!! tengo que probar a hacerlas. Acabo de descubrir tu blog y me ha gustado mucho. seguiré por aqui.

  38. Beatrix Kiddo says:

    Hola Su…que alegría descubrir esta receta. He entrado a cotillear alguna cosa para preparar mañana mientras se horneaban “tus” “mis” “nuestros” Pegotines jeje y que sorpresa!!!! Perrunillas!!! Mi novio es de Badajoz y mañana es su cumple…así que ya lo tengo. Perrunillas para merendar mañana jajajaja Muchas gracias de nuevo guapa…mañana las foticos al face. Besos

  39. celina says:

    Hoy me e atrebido con las Perrunillas de convento me an salido expectaculares,¡¡claro¡¡ que con lo bien que lo esplicas,es dificil hacerlo mal gracias, Besos,

  40. mari cruz says:

    holaaaaaaaaaaaaa otra variedad de perrunillas…. en salamanca tenemos otra manera de hacerlas pero voy a probar esta…. ya os pondre mi receta…. ahora estoy con el pan en el horno….. muchisimas gracias por todo, salvaste mi roscon de reyes jajajajajaja

  41. Hola guapa, he estado esta Semana Santa en Cáceres y a pesar de que casi nos ahogamos por tanta lluvia como ha caído, me ha encantado Extremadura.
    He comido las famosas perrunillas, hechas por el panadero del pueblo donde nos alojábamos y me han encantado, llevan anís y limón y me encanta el sabor.
    Me he traído varias recetas de aquella tierra y empezare con este dulce que nos ha encantado, espero que me salgan tan guapas como las tuyas.
    Un beso guapa

  42. Toñi says:

    Buenos días, estas perrunillas las hice ya una vez y quedaron estupendas, tuvieron mucho éxito. Te quería preguntar si se pueden hacer de un día para otro, ya que la otra vez me quedaron un pelín duras… Y si se puede poner una almendra encima y en qué momento del horno se lo pongo para que no se queme…. Muchas gracias

  43. VCASEVILLA says:

    CREO QUE HAY UN ERROR EN LA TEMPERATURA DEL HORNO Y EN LOS TIEMPOS DE COCCION. CON LA TEMPERATURA INDICADA EN 8 MINUTOS SE DORAN PERO NO SE CUECEN POR EL INTERIOR

  44. isabel says:

    Hola, quisiera saber si se puede sustituir la manteca por mantequilla o margarina.
    Gracias

  45. Juan Pablo Alonso Sánchez (Rulos) says:

    Buenas!

    El otro día hice las perrunillas para un trabajo de 1° de Panadería y Repostería (grado medio en la Universidad Laboral de Toledo), y quería comentarte que, a pesar de que cada horno es un mundo (caliente), me pareció que 250° eran excesivos: a 200° quedaron bastante bien; y me gustraría saber si la textura de la perrunilla es dura y crujiente, o tienen que quedar algo blandas en el interior. Por cierto, todo un éxito!
    Muchas gracias
    Rulos.

  46. Elena says:

    Hola! Una duda. En el punto uno dices que hay que poner la manteca y en anís en un cazo, pero no hay más explicación. ¿Hay que poner el cazo al fuego? ¿En qué momento se retira del fuego? ¿Es un error y en realidad te refieres a un bol? En ese caso entiendo que la manteca tendría que estar a temperatura ambiente, no? Perdona, al final me han salido bastantes dudas jejeje Muchas gracias!

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