Os acordaréis de mí. Os lo aseguro: Cuando probéis el que habéis hecho en casa, no volveréis a comprar un roscón en la vida… ¡Que delicia!
¿Qué habéis oído? ¿Que es un poco laborioso, que si a no se quién le quedó poco esponjoso, que si tal, que si cual…?
No es cierto. Es un pelín entretenido pero mientras sube la masa podemos estar haciendo otras cosas o incluso aprovechar para darnos un momento de relax, y que los Reyes nos encuentren, tranquilos y contentos, esperando con ilusión los regalillos que nos quieran traer. He seguido las instrucciones de Alicia —canelona— y de mi amiga Esther, que me dio un par de consejos muy buenos para su realización en Thermomix.
Receta
Ingredientes
Para el azúcar glass aromatizado
120 gr de azúcar
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre —sólo en Thermomix—
70 gr de leche
10 gr de levadura prensada de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza
Para la masa
60 gr de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura prensada de panadería
25 gr de agua de azahar —al gusto—
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Frutas confitadas
En esta preparación no utilizo la masa madre, por no hacerlo más trabajoso. Queda bien a pesar de saltarnos este paso.
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación. Añadir los huevos, la harina tamizada con un colador, el azúcar y la mantequilla en una cazuela, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja.
2. Mezclar todo, a ser posible, con una batidora.
3. Retirar la mezcla y poner sobre la mesa de trabajo en la que previamente hemos espolvoreado un poco de harina para evitar que se nos peque. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
4. Una vez que la mezcla ha quedado elástica la apiñamos en una bola y la dejamos que aumente su tamaño —un par de horas como mínimo—.
5. Una vez que la masa ha duplicado su volumen le damos la forma de roscón, como explico en el punto 7 de la preparación en Thermomix.
6. Pintar con huevo y dejar reposar hasta que doble su volumen (Este levado es más corto, como una hora larga).
7. Pintar de nuevo con huevo batido (muy suavemente) y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas escarchadas.
8. Precalentar el horno a 200°
9. Hornear más o menos 20 minutos y bajar la temperatura a 180° los últimos 5 minutos de cocción –si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima –.
10. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando este frío rellenar al gusto o comer solo.
THX
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 seg. a vel. progresiva 5 -7 – 10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programe 15 seg, vel. progresiva 5-7-10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 seg. vel. 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (de diez a quince minutos).
4. Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre. Programar 30 seg. vel. 6
5. Amasar 3 minutos vel. espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla y poniéndolo al lado de la calefacción, hasta que la masa salga por la boca —en mi caso fueron casi tres horas—. ¡No hay que desesperarse!
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto, vel. espiga.
7 .Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y ponerla en una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear.
8. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Tenemos que ir “diciendo” a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados —tal y como aconseja Mafalda en su receta de Roscón definitivo: “Así que iremos remetiendo la masa desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiéndola hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor”
9. Pintar con huevo y dejar reposar hasta que doble su volumen (Este levado es más corto, como una hora larga).
10. Pintar de nuevo con huevo batido (muy suavemente) y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas escarchadas.
11. Precalentar el horno a 200°
12. Hornear más o menos 20 minutos y bajar la temperatura a 180° los últimos 5 minutos de cocción –si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima –.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando este frío rellenar al gusto o comer solo.
A MANO
Ojala no se enfade nadie que se dedique a vender roscones industriales, por incitar a que no compréis… pero cuando lo hagáis, entráis en mi cocina y me comentáis el resultado. Espero hacer roscoadictos.
¡Felices Reyes a todos!
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Lomo de matanza con pimiento verde caramelizado
Buenissima pinta Susana!Gracias por pasarte por mi blog i dejar tu comentario!Este roscon de reyes llegara un poco tarde pero caerà!Te ha quedado genial!mmmm…Hasta pronto i buen provecho!
Alba, no te puedo mandar un trocito…, no ha sobrado ni una miga…Besos
Que buena pinta tiene ese roscón. Ya se la receta que voy a hacer el año que viene, jejeBesitos
Marta: mi primera roscoadicta. ¡bien!
Susana:Wow que guapa se te ve con delantal y con el gorro de chef profesional.Todo lo mejor para ti y sige con tus deliciosas recetas.Saludosolga.
Te ha quedado genial! Tiene una pinta… Seguro que estaba buenísimo!!!Feliz año!
Rico tu roscón, me gusta, yo no hice este, tambien muy bueno.Por supuesto que no compraré más roscos.¡Feliz año nuevo!
Gracias por vuestro fantático trabajo SU. tengo una duda “existencial” acerca de la preparación del roscón de reyes de manera tradicional. Las cantidades para dicha preparación ¿son solo las que enumeras para “la masa” o a éstas hay que sumarles las de la “masa madre”?Muchas gracias por anticipado.
Cuando he preparado la masa madre no me ha quedado una masa compacta sino más bien suelta ( he puesto todos los ingredientes pero parecia que le faltaba líquido) finalmente le he podido compactar apretándola mucho. Al ponerla en agua, ha subido a los 15 min. Al amasarlo me daba la impresión de que le faltaba líquido, que la masa no estaba en su punto. Hice los levados tal y como indicas en la receta.El roscón ha salido buenísimo de sabor y presentación, los tiempos del horno han sido correctos y ajustados.Me puedes decir qué podría haber hecho para correguir la “sequedad de la masa”.
Lo has hecho todo correcto. la masa madre hay que compactarla con la mano, y el resto es así no necesita más liquido. Lo mas importante es respetar los levados. y la masa sale perfecta. Llevo muchisismos roscones hechos y esta receta no me falla nuncaUn abrazo
Muchas gracias por la contestación, a veces durante la preparación de la receta surgen dudas…no sabes si está bien…bueno si por los comentarios y felicitaciones de la familia.Enhorabuena por tu web, realmente todo sale muy bueno..jeje…Ahora estoy en plena faena de preparar otro para ésta noche, el de ayer era el ensayo general, esta noche es el estreno.Un abrazo y que los Reyes Magos vengan muy cargados de regalos
Hola Su, muchisimas gracias por esta receta. Estoy oliendo el segundo que sale hoy del horno y soy feliz como una lombriz. Me paso a lo de no comprar mas roscones nunca jamas, si es mas estres estar a la cola en la pasteleria…
Llevaba 10 años haciendo Roscones de Reyes.pero nunca quedaba totalmente satisfecha.Hasta que encontré este fantastico Blog y probé esta receta.Me gustó el nombre Webos,sus fotos, sus recetas,sus explicaciones,sus comentariosTodo me pareció encantador.Donde comprar ingredientes,utensilios y demas menaje.Me pasé buena parte del día pendiente del Roscón pero el resultado ha merecido la pena,Muchas gracias
Pilar y yo darte las gracias, porque tu comentario me compensa de todos los desvelos de webos y siempre pienso quien habrá detrás de cada visita.Mil gracias, por lo que me conoces sabes que te lo digo de corazón.
Ante todo quiero felicitarte por tu estupenda web. Unas recetas muy claras y muy bien explicadas y unas fotografias autenticamente profesionales. Nunca me habia atrevido a hacer nada de reposteria en mi cocina, pero este año me he atrevido con tu receta del roscón de reyes, el sabor y la presentación han quedado estupendos pero no me ha quedado nada esponjoso, la masa ha quedado muy compacta. Sospecho que pueda ser el problema de la levadura, no he encontrado levadura de pastelero y puse un sobre de levadura Royal. ¿Puede ser ese el problema? ¿Tendria que haber puesto mas cantidad de levadura Royal? ¿Donde se puede comprar la levadura de pastelero? Gracias por todo y hasta pronto.Conxita
Conxita: uyyyyy, es que con la levadura royal no sale…necesitas harian de fuerza y levadura fresca que la venden en mercadona en la zona de las mantequillas, y en el corte inglés creo. Te aseguro que aunque te hayas quedado sin ganas de repetirlo, si lo haces con estos ingredientes, te parecerá el mejor roscon de tu vida. ¡repítelo y me cuentas!!!La harina de fuerza también en el corte inglés
Hola Su, primero quiero felicitarte por tu blog, y sobre todo agradecerte las exhaustivas explicaciones y con tantas fotos, es un trabajo tan generoso que te mereces las muchas flores que veo que te tiran. Alguna vez ya había ‘caído’ por tu sitio y me habían gustado mucho tus recetas, pero el otro día, buscando ‘roscón de reyes’ en el Google para ver si me encontraba la receta definitiva, caí aquí (muy felizmente). La verdad, es que mientras lo hacía, también a mí me pareció que llevaba poco líquido, pero con el resultado (madre mía, qué éxito!!!) ya vi que mis temores eran infundados.Yo también lo rellené de nata; por aquí se estilan más los rellenos de mazapán, pero a mi no me hace mucha gracia, ya que en seguida me empalaga, me cansa. Y sobre la nata, he encontrado una que monta y aguanta sobresaliente, por fin!Ah, también decirte que aunque no lo hice con Thermomix sino con la Kitchen Aid, seguí el paso de hacerle una masa madre, aunque era la primera vez que la dejaba sumergida… Me hizo gracia este paso!Jo, qué buenooooo! Muchísimas gracias, sentía que tenía que contártelo, qué menos, no?Un beso desde Barcelona. Te seguiré visitando, seguro.
Rosita, y yo te doy las gracias.MilMuac
Gracias Su por contestarme tan rápido a mis dudas sobre el Roscón de Reyes. La verdad es que tengo unas ganas inmensas de probarlo de nuevo pero con los ingredientes adecuados. Ya compré la levadura en Mercadona y en cuanto tenga un momento iré a El Corte Inglés a por la harina de fuerza, probablemente sea este fin de semana, en cuanto lo haya probado, te cuento los resultados.Mil gracias y un abrazo.
Hoy por fin he repetido el roscón de reyes, pero esta vez con levadura de la que venden en el Mercadona. Ha salido esponjoso y buenisimo, sin duda el mejor roscón. Mi familia también lo han encontrado genial y todos procuraban que quedara un poco para mañana a desayunar porque mi marido y mis hijos decian que era una buena manera de comenzar el dia y la semana.Aunque no era dia de Reyes también ha ido muy bien porque ayer era el dia de San Antonio y aqui también es típico el “tortell amb sorpresa de Sant Antoni” (roscón con sorpresa de San Antonio) que es igualito que el de Reyes.Muchas gracias y estoy muy animada a probar otra de tus magnificas recetas. Ya te explicaré.
IN-CRE-I-BLE absolutamente maravilloso!!!!Ayer, por fin, me decidí ha hacerlo, tengo que reconocer que tenía un miedo tremendo. Pero salió a las mil maravillas. Este año me voy a ahorrar un pastón en este postre y además me lo voy a comer recién hecho. Muchísimas gracias…
Hola Susana, me encanta tu blog, estoy "alucinada" con todo lo que haces. Soy nueva en esto de la cocina (y lo de internet) y siempre que quiero hacer algo nuevo, visito tu blog, garantía de éxito. Este año quiero hacer el Roscón de Reyes en casa, pero tengo un par de dudas (de momento),dónde puedo comprar el agua de azahar? Lo puedo sustituir por esencia de vainilla? Mil gracias de antemano y de nuevo: FELICIDADES.
La receta está bastante bien. Únicamente le añadiría un poquito de agua y un chorrito de ron blanco. Haz la prueba y comenta el resultado. Si quieres te paso mi receta con las cantidades. Dímelo en los comentarios. Un saludo !
Anónimo: a mi la receta me funicona muy bien, pero por supuesto que nos puedes ilustrar con tu receta, habrá que probarla!!
yo he hecho unos cuantos estas navidades y ciertamente está muy pero que muy rico. Probad a ponerle un chorrito de ron cuando se le añade el agua de azahar… hay diferencia… está estupendo.
Su,ya había intentado hacer otras recetas de roscón, pero mi búsqueda para encontrar la receta perfecta ha terminado. En casa han dicho que ya no se compra más roscón.