Esta receta es un clásico en las cocinas del litoral de España. Jamás dejará de sorprenderme, porque a pesar de ser tan sencilla —porque no pongo marisco caro— queda como para festejar cualquier acontecimiento.
Hace años, por motivos de trabajo, tuve que estar varios meses en el Norte de España, en el País Vasco, y en mi vida he comido sopas de pescado o marisco más buenas. ¡No creáis que en grandes restaurantes, no, no! En sitios de menú del día… Y no dejaba de sorprenderme, día tras día, la calidad y la variedad que me encontraba.
Desde aquí querría hacer un pequeño homenaje a estos sitios de menú del día de toda la vida —también han proliferado algunos que ¡ojo!, de menú del día tiene poco: el precio y el olor a aceites malísimos te echan para atrás—. Esos sitios caseros donde detrás están las mujeres de la familia entre fogones, sirviendo la comida que nos gusta a todos, haciendo números para ofrecer precios y menús equilibrados, sin emplatados especiales ni espumas, en una sencilla vajilla, sobre un mantel de cuadros, y por no hablar de los postres caseros que son una delicia.
Receta
Ingredientes
Unos huesos de rape
Las espinas de la pescadilla
300 gr de mejillones
1 puerro
Agua
200 gr de rape limpio
150 gr de pescadilla limpia
150 gr de gambas
150 gr de chirlas
Un calamar
Laurel
Sal
1 tomate maduro
Una cebolla
½ diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Poner en una cazuela hermosa agua, sal, laurel, la parte verde del puerro bien lavado, y las espinas de la pescadilla y del rape, los mejillones bien lavados, las chirlas, el calamar en un trozo bien limpio —quitarle la piel que lleva exteriormente— y las cáscaras de las gambas. Cuando empiece a hervir, quitar la espuma que saque, y dejarlo a fuego suave unos 20 minutos.
2. Cuando ya esté el caldo preparado colar en otra cacerola e incorporar los mejillones —yo los pongo sin su concha, pero resultan muy agradables también como de adorno—, las chirlas, a las que a la mayoría les quito la concha pero dejo algunas con ella, y el calamar cortado en aros.
3. Cuando, tras ponerlo en el fuego de nuevo, vuelva a hervir, incorporar los pescados limpios: rape y pescadilla. Dejar cocer 5 minutos.
4. En una sartén preparar con aceite de oliva un sofrito con la parte blanca del puerro, la cebolla, el medio diente de ajo y el tomate —yo previamente lo trituro y hago el sofrito con los ingredientes pasados porque aporta una mejor textura a la sopa, de todas formas hacerlo según vuestros gustos—.
5. Añadir este sofrito al caldo, que cueza un poco y al final de la cocción añadir la gamba, para que no se quede muy seca.
6. Se puede servir así sin más, o con pan frito y huevo duro picado, o con arroz o como en casa les gusta, con un fideo un poco mas gordo.
En algunas ocasiones me la han servido con un toque de brandy nada despreciable.
Este tipo de sopa es muy ligera y nutritiva, aporta proteínas de buena calidad y muy poco contenido en grasa.
Preparamos esta sopa, ponemos un segundo fácil y rico, como un solomillo de cerdo al horno con una compota de manzana de guarnición y unas natillas caseras, y no me diréis que no es para disfrutar.
Y esto, como digo siempre, que tenemos economía contenida… pues eliminamos el rape y solo ponemos pescadilla o incluso merluza congelada de una buena marca. Si por el contrario andamos muy sobrados y añadimos almejas en vez de chirlas, pues estupendo, pero con un termino medio se consiguen excelentes resultados en cuanto al sabor.
Los cocineros del litoral ya me diréis como la hacéis, me interesa mucho ver la diferencia de esta sopa en Levante, en Andalucía, en Galicia, País Vasco, Asturias, Cantabria, la zona catalana y las islas.
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Torrijas
¡Holas Su!, estamos totalmetne de acuerdo en lo que dices sobre los “restaurantes de menú”, y la lástima es que ya casi han desaparecido aquelas “casas de comidas” donde cuando te sentabas a comer dos días, ya eras como de la familia.Respecto a la receta, es estupenda, la lástima que en casa solo nos guste a los padres. Además y como sabemos que te gusta que te lo digamos… es totalmente apta para celíacos.Besotes,Ana y Víctor.
Dices que te interesa saber cómo se hace la sopa en Levante?. Te puedo decir cómo la hago yo, me encanta trabajar el pescado. Ante todo intento conseguir un buen fumet, eso siempre depende del presupuesto pero de entrada descarto el pescado azul y los mejillones porque no me gusta el sabor que dejan. Para caldo utilizo pescados como la gallineta, la rata, el rape, cabut, etc, pero no sé en castellano cómo se llaman. Eso sí, nada de morralla. Hiervo el pescado con una patata y una cebolla. Trituro con minipimer y cuelo el fumet. Con un buen fumet despues ya pones en el sofrito lo que quieras y cada uno puede hacer la sopa a su gusto.Tienes razón en el País Vasco se come de maravilla.Besos.Ana
Me encanta la sopa de pescado pero no la hago muy a menudo porque en casa no les gustan mucho las sopas y mucho menos las de pescado.Esta que tu has hecho debe de estar impresionante.Solo he estado una vez en el Pais Vasco pero comimos de maravilla aun se me ponen los vellos de punta cuando recuerdo unos lomitos de salmonete que me comi, no he probado nada igual.Besitos
Hola Su, que buena sopita….Nosotros la hacemos casi igual, sólo que junto al sofrito agregamos las cáscaras de las gambas y luego lo pasamos por el chino, y el pescado casi siempre rape o raya.te ha quedado fantástica.Un beso
Su, fantástica receta y foto. Besos,canela
A mí me pasa igual que a Mabel… en casa los platos de cuchara no me los comen, y hacer sopa de pescado para mí y luego congelar… pues como que no.. por eso solo lo hago en ocasiones especiales cuando tengo a alguien a cenar.. que es cuando me desquito… Un besazo. Bea
Buena, buenísima. Me la has quitado de las manos. Tengo el borrador preparado.La verdad es que cuando hace frío, una sopita así te devuelve la vida.Hija, las fotos son…Un besote.Natacha.
Caminar sin gluten: asi me gusta que me deis vuestro apto celiacos o no. GraciasAna: que interesante los pescaitos que me comentas…Mabel: tienes razón, para morir lo bien que se come por alliLa sopa gansa: me tienes que invitar a una con rape, mucho rape, no el poquinin que pongo yo a precio de oro, je jeCanela: gracias guapaBea: pues tu tenme a Antonio contento que no se nos enfade por el tiempo que le dedicas al blogNatacha: venga ya estoy esperando la tuya, seguro que algo nuevo aprendo. Besotes
es que el rape le da un toque a las sopas de pescado…y digo yo…ejeeemno te habrá sobrado un platito para una hambrienta internauta como yo? :Pbesoss
a mí es una de las cosas que más me gustan, es una sopa que resucita a los muertos ;)Mi madre la hacía mucho cuando era pequeña (por aquellos entonces no podía con ella) y la hemos llamado siempre cazuela de fideos (yo soy de Granada) y más o menos es lo mismo, ella usa cazón, calamares y almejas.Un besoalicia
Esto va a terminar conmigo, porque segun voy haciendo, voy leyendo…. y dejé la cacerola en el fuego y al momento oigo que se sale todo el caldo, ha empezado a cocer y yo aqui frente a la pantalla…. Victor dice que huele muy mal, como en la pescaderia, y qué es eso que voy a hacer??? con pescado??? a ver que me invento para engañarle.Ya te contare.Besos.Silvia.
Su, guapa, que rica sopita, deliciosa, y ademas llena de fosforo, que buena. Cuanta razon tienes sobre la comida Vasca, recuerdo que comi alla el famoso Marmitako que me parecio una delicia, y lo aprendi a hacer. Aca en Peru estas sopitas son “levanta muertos” y se suelen llamar Parihuelas, vienen pescado y maricos. La foto, Su, que quieres que te diga? son de reportaje de revista especializada en comida, estan super lindas.Un besote,Soraya
Qué rica la sopa de pescado. A nosotros nos encanta, pero no la hago todo lo que nos gustaría porque lleva su tiempo. Yo la hago parecido a tí, pero le hago un concentrado con las cabezas de gambas, que sólo con él, con poco más que eches a la sopa, ya sabe a marisco de una forma increíble. Y a la sopa de pescado, aquí en Asturias, no se le suele pone fideo, le ponemos pan rallado o sopitas de pan duro, para que engorde el caldo. Bueno, su, como siempre, un plato estupendo y la fotito… preciosa.Un besín.
Cabriola: el rape es mi pescado favorito y cualquier cosa que cocinemos con ella, es ideal.amiloquemegustaescocinar: Alicia, mi suegra que es de malaga, también lo llama cazuela de fideos. Me alegro haberte sugerido uno de tus platos favoritosSilvia: Victor me va a odiar, tu hazle solo filetes rusos y natillas…Soraya: que bueno lo de las parihuelas, lo que aprende uno…BesosNieves: tienes razón que el concentrado de cabeza de gambas se sale, yo lo utilizo para la crema de marisco y para un arrocito caldoso
La sopa, dicen, resucita a un muerto, cuando te la tomas calentita en el frio invierno, aunque con este cambio climático….parece q apetece menos con el calorcito.Muy buena pinta esa sopa, pero yo, en este caso, reivindico esa vajilla de San Claudio, esa Naranco que tantísimo te luce en la foto, haciéndole casi sombra a la sopa, jejeje. Y un homenaje a aquellos que toda su vida trabajaron alli, y han terminado echándoles a la calle.
Hola Su:Los hice, sí…….ayer hice tus cerditos.Espero que me perdones la trampa. Tenía masa de pizza y lo intenté.No me han quedado tan lindos cono a tí pero están muy simpáticos.Los he puesto en el blog, echáles un vistazo. Mis hijos etán como locos.Muchícimas gacias.
vaya vaya… pero que rica y con fundamento
Yo esa sopa también la hago así,pero ahí va otra que te encantará porque veo que te gusta el rape.Sofrie en mantequilla,muy lentamente bastante puerro y una patata mediana.Cuando esté bien pochado,trituralo y añade el rape a trocitos,dale unas vueltas y pon caldo o fumet.Hierve suavemente durante diez minutos,incorpora unas cuantas gambas y almejas(según presupuesto)y sigue hirviendo hasta que esté en su punto.Se queda espesita por la patata,es facilísima,de lujo y está buenísima.¡Que aproveche!