Este bizcocho ganó en 1995 el primer premio de la sección de repostería con avellana que se organiza en el festival de Piloña el primer domingo de octubre. Con él se pretende dar un empujón a la avellana autóctona, que es extraordinaria, y que forma parte del paisaje rural de esta tierra.
Ya me disculpará el propietario de esta receta si no soy fiel a su creación, pero como no disponía de foto, la interpreté a mi manera.
Aunque la receta os pueda parecer larga, es de fácil realización. Quizás un poco entretenida, sobre todo porque yo le añadí unas almendras laminadas tostadas para decorar los laterales, y me llevó un ratillo colocarlas, pero os aseguro que es el típico bizcocho, o más bien tarta, que os van a pedir en casa mil veces, sobre todo si sois avellaneros.
Receta
Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos
Ralladura de limón
1 taza de azúcar
1 taza de nata
2 tazas de harina de repostería
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas de coñac
Un sobre de levadura
Para la crema
1 litro de leche —yo puse algo menos—
4 cucharadas colmaditas de Maizena
250 gr de avellanas molidas
Una rama de canela
11 cucharadas lisas de azúcar
Unas tiras de cáscara de limón
Para el almíbar
Agua
Azúcar
Coñac
No pongo cantidades para el almíbar: según os guste más o menos contundente.
Preparación
El bizcocho
1. Mezclar la nata con el azúcar y remover suavemente hasta conseguir una crema.
2. A continuación agregar las tres yemas de los huevos, la ralladura de limón y el coñac, y mezclar bien.
3. Seguidamente, añadir la harina con la levadura y las tres claras batidas a punto de nieve.
4. Mezclar todo bien con unas varillas, y con movimientos envolventes para que se quede lo más esponjoso posible. Volcarlo en un molde redondo engrasado con mantequilla.
5. Meter al horno previamente precalentado a 170°, calor arriba y abajo. El bizcocho estará hecho en unos 35 o 40 minutos, según del horno. Yo lo voy vigilando, y nunca abro el horno hasta pasados los primeros 35 minutos. A partir de entonces, abro, y a la velocidad del rayo, toco con mi mano el centro, y ya veo si está hecho. El sistema de meter un palillo y ver si sale seco me gusta menos, pero cada uno tiene su truquillo…
6. Dejar enfriar en una rejilla.
La crema
1. Para hacer la crema poner a hervir la leche junto a la canela y el limón, separando un poco de leche que utilizaremos para mezclar con la Maizena.
2. Cuando la leche empiece a hervir, añadir el azúcar y la leche con la Maizena. Remover constantemente con unas varillas. Cuando esté en su punto, retirar del fuego. Sacar la cáscara de limón y la canela. Mezclar con las avellanas molidas.
3. Dejar enfriar.
El almíbar
1. En un cazo poner al fuego el agua, el azúcar y el coñac, dejarlo reducir hasta que se quede un almíbar espeso.
2. Dejarlo templar.
Montaje
1. Partir en dos partes el bizcocho, y bañar con el almíbar la primera; después echar al menos la mitad de la crema por el bizcocho.
2. Poner la otra capa y volver a bañar con el almíbar, poniéndole más crema por encima, bien extendida. Añadí de mi cosecha ponerle crema a los laterales.
3. Una vez hecho esto, espolvorear con azúcar moreno y quemar la superficie con una plancha o con el soplete.
4. Podéis añadir si os apetece en los laterales unas almendras fileteadas tostadas o incrustar en los mismos unas avellanas. La tarta está estupenda sin estos adornos, pero queda más vistosa.
Especialmente dedicada a todos mis amigos asturianos, los físicos y los virtuales. Un beso muy especial a Merce, la madre de mi amiga María, que hace unos bizcochos deliciosos.
Espero que os preste.
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Lirios en septiembre
Admirable, brillante, espléndido, magnífico, sobresaliente, excelente, extraordinario, macanudo, portentoso, agradable, bueno, estupendo, ingenioso, divino, maravilloso, original, sublime, único, superior, ejemplar, imponente, magistral, perfecto, soberbio, formidable, fetén y guay del paraguay.¡Uf! No se me ocurre nada más, bueno sí, mil besos.
ay que ilusión ser la primee!! menudo recetón en honor a mi tierra, y la ablana, que manjar, esta me la apunto!!! besazos Marta
huy no era la prime,que despiste me traigo! pero es igual,ay que ganas de hincarle el diente a ese bizcochín…!
seguro que el autor de la receta no se enfada, porque te ha quedado estupenda! seguro que tiene un sabor buenísimo. la probaré muy pronto porque me encanta la avellana.gracias por la recetabesos manchegos
¡¡Dios mío¡¡ Yo a yogur y manzana…. y tu con esta tarta que es una maravillaBesos. Ana
¡vayaaaaaaaaa!!lo que me he estado perdiendo en estos días, que delicia..y con su cremita por dentro…a nosotros nos gusta una parecida pero con crema de almendra.Y como a las avellanas no les hacemos ascos..esta caerá pronto te lo aseguro, jijijiLo que a mi me es imposible es pegar las almendras fileteadas..y mira que ya me han dicho algunos truquillos, pero nada….
Después de Margarida, no sé si queda algo por decir…, bueno sí, que quién la pillara y que…¡¡¡tatachán, tatacháááánnn!!!…YA VAN: ¡¡¡300375!!!¡NORAGÜENA!Muchos besos
Ayyyyyyyy, que esto viene a ser una "Gijonesa" y doy buenísima fe de lo deliciosa que está, y si está hecha por ti…. inmejorableQUE DELICIAUn besote
¡Increíble!En el ratito que he tardado en leer la receta y escribir el comentario anterior, ha aumentado en 5 el número de "fisgones de cocina" que nos asomamos a la tuya.La curiosidad está en quiénes serán, de dónde…Vamos que este lugar se parece a la plaza de Santo Domingo de Guadalajara (el centro, para quienes no lo conozcan) el sábado por la tarde, cuando los adolescentes quedan para dar una vuelta.Imagínate: Le digo a Bea, por ejemplo, ¿nos vemos en "Casa Su"? No hay que decir que Bea llegará antes, claro.Más besos, a ti y a Bea (por alusiones).
Lo siento, Su, Margarida me ha dejado sin adjetivos ;))) Felicidades por esa delicia. Besos.canela
Ya casi nos pasamos en 500 de las 300.000 visitas…. esto sube como la espuma, que digo como la espuma, sube mas deprisa que un cohete. Menuda pinta tiene esa tarta, y menud obra de arte lo de las almendritas, la crema, el bizcocho, el almibar….. yo no tengo tanta paciencia…Bueno me largo a la cama que llego ahora mismito de trabajar, y tu casi para levantarte. Ale duerme deprisa que pronto suena el imnombrable.Besos, tantos como almendras pegaste.
Caray Su impresionante tarta
Me he quedado ES TU PE FAC TA!!!Pero que pinta tiene esa tartaaaaaa. Yo la quiero, yo la quiero!!!un abrazo amiga
Todavía tengo en mente la foto de tu San Marcos y ahora esto….Eres una artista.Así sin más.Y encima estará rico….Un besuco, María José.
Que si me presta? Ya lo creo!! Que maravilla, seguro que estaba delicioso!! Y con esa presentación seguro que todos en la mesa exclamaron: oooohhhhh….Petonets.
Bravo, Su! pero que buen rollo de pastel, nos hemos quedado impactados que belleza de creación y que magnífica combinación de ingredientes.Un placer que lo compartas con nosotros.Miles de besos.
Su te confieso que soy un incondicional de las avellanas, me CHIFLAN, y esta receta me ha encantadooo, me parece una delicia este bizcocho, bueno más bien sería una tarta creada por tí, pero llamémoslo como tu prefieras, la próxima vez que vaya al super me traeré suficientes avellanas para prepararlo. Me encantan comprar las avellanas enteritas, así como tu las has puesto en la tarta, son un placer.Extraordinaria receta que viene ideal para estos dias ya de otoño, ¿que bien suena no?, aquí en Málaga ya está lloviendo y no te imaginas que gusto da, porque aquí el sol nunca se resiste a irse.Un beso fuerteee.
¿Tú no haces lo de meter el dedo en la crema nada más que la tienes ligada?. Yo no me puedo resistir, es superior a mis fuerzas.
¡Qué buena pinta!Me ha encantado. El bizcocho me recuerda a uno que hacía mi abuela… y las avellanas son mi fruto seco preferido. Así que apuntada entre las recetas ha realizar.Gracias
Su,me la apunto para probar sobre todo con mi hermana mayor y su marido que les apasiona la avellana… y a mi tb!!un beso
Nuevamente un postre delicioso. Nuevamente no me sorprendes porque siempre nos preparas (ni que fueran para mi, ya me gustaría…) recetas espectaculares. Nuevamente la presentación de sobresaliente. Nuevamente una fan incondicional te felicita por la maravilla preparada.Nuevamente mil besos.
¡Hola Su!¡Vaya tarta! Es para sentarse al lado del plato y no dejar ni una miguina.En casa a todos nos gustan mucho las avellanas, tostadas, sin tostar…pero mira, nunca las usé para hacer un postre, así que, tendré que solucionarlo y pronto. No es por barrer pa'casa, pero la avellana asturiana es riquísima. En verano, en las romerías, se siguen viendo a las señoras mayores que, con un enorme cesto de mimbre, venden avellanas de las que recogen ellas mismas.Y, ni que decir tiene, que están para morirse.Bueno, un besín, que me enrollo como una persiana.Silvia
Como siempre sobresaliente. Qué buena pinta, y que mullidito tenía que estar… mmmhhh.. Yo creo que nos estamos empezando a aficionar a la respostería (algo inimagibable hace 6 meses) por tu culpa. Nueva suculencia que anotar. Un saludo.
jamia un bizcocho de avellana con crema de avellana y encima asturiano….ay que me pierdes….porque ahorita mismo no puedo que intento contenerme pa la dieta…pero en llegando los frios de otoño, este pa la saca….ya te preguntare ya …que seguro que me surge alguna duda y lo de que sea mas complejo doy fe que luego te pones y sale del tiron….eres una pecadora de la pradera o esto no que se me va la olla tu lo que haces es que pequemos todos
Una tartita espectacular Su!Y de avellanitas… con lo ricas que son… sobre todo para hacer un buen praliné, que quite el sentido.Me ha gustado mucho esta tarta, así que para la fotocopiadora mental (pc)Un besote
Voy a dejar de visitar tu cocina!!!!!así no me puedes tener….., todavía estoy con los lirios y ya me vienes con las avellanas.Bueno…, vale…, volveré a visitarte
Su, del ave llana, guárdame los muslitos y las alas, de postre me pones esa tarta tan rica que tiene "cosas" por encima y parece tan apetitosa. Remuac.
¡Vaya si me presta! Una maravilla de tarta. Y sigo diciendo, que lo de las almendritas es de nota, ¡Qué paciencia y qué manos! Un besote. Sonia
Vaya, que me falló el Reader, no!!!!Ya le vale a Marga…..porque ahora que adjetivo utilizo yo????..pues solamente decir que me encantan las avellanas….el helado de avellanas es mi perdición, y anda puluando por los foros un bizcocho de avellana que me se resiste..lo tengo que probar…… Que rica tiene que estar esa tarta….y vaya detallito poner las almendritas, no???Un beso Su….B
hola susana;no se como la presentaria el propietario de la tarta pero a ti te ha quedado fantastica.las avellanas no me gustan mucho pero co almendras,uuummmmmmmmm,me encantaria,buenisima.UN SALUDO
La avellana es mi fruto seco favorito, con eso te digo todo.Además, la pobre está muy olvidada en repostería, casi siempre se usan almendras o nueces.
Ay que castigo… si no tengo tiempo pá ná… de momento soy realista me encanta pero me conformaré con mirar (degustar tampoco me importaría pero eso si es complicadillo ;-P BesosJo he cambiado el perfil y ahora soy Raquel y me veo rara si el tratadecocinar… no sé a lo mejor lo vuelvo a cambiar
Bravo,bravo,bravisimo desde el Baix Camp,la terra de l´avellana…….Su,con esta tarta que voy a colgar en el tablón de anuncios de la empresa promocionamos la avellana fijo ,¡ y este año hay una buena cosecha !, lástima que a los productores nos la paguen tan barata y veamos esos precios en los supermercados.un beso guapa
Nos encanta la avellana a todos en casa y me parece un verdadero acierto que se promocionen los productos locales y de temporada, quedan por descubrir verdaderas maravillas gastronómicas a todos los niveles.Como te puedes imaginar, copioteo la receta y me propongo hacerla "manque" engorde… aunque como dice mi marido, solo engorda si te lo comes en bocadillo, jejejeBesos
Veo que se ha ducho todo de esta espléndida tarta!!A mi me ha dejado sin palabras.Besotes
Su, sin palabras, me encantan toods los frutos secos, avellanasy pistachos no me le´s puedo resisitir nunca,esta tarta es un divino peligro, si la tengo cerca no me puedo controlar, espectacular como siempre, un beso, daniela
¡¡ Qué preciosidad !! No sé si habrás sido fiel a la receta o no, pero con la pinta que tiene el resultado ¿acaso importa? A mí, desde luego no.Gracias por regalarnos esta maravilla que de otra forma probablemente no habríamos conocido.Muacs.
Tengo entendido que en Piloña te van a poner un monumento por este bizcocho que has preparado, no te preocupes que desde Oviedo voy a dar un empujón para que así sea :)Un beso, Batxi.
Me encantan las avellanas, y la tarta parece deliciosa, la describes tan bien , que solo nos falta probarla.Un saludo, Begoña
¡olé! ésta es mi niña, ¡sí señor!, con ablanes del piloña, el bizcochu tá garantizau, y si ta fechu por unes manes expertes, lo más seguro va ser que te canten Asturies Patria Querida. Y si nun te la canten ellos, càntotela yo, que ye una cancionina que allegra al más gallasperu jajajajajaja.Besinos asturianos, y que vos preste :-)
Espabila, que para contestar a todooosss……….
Que tarta mas completa Su!Es genial la mezzcla de ingredientes y de la presentación ni hablamos.Es que las avellanas dan un sabor rico rico !Un abrazo!
Pero bueno ¿de donde has sacado esas manos?.Yo no me atrevo con esta tarta ni de coña.Soy muy principiante todavía,ahora envidia me das un rato.besos
Hola Su, no voy a agregar más nada a lo que ya te han dado de elogios y con razón, puedo agregarte a mis favoritos para no perderme tus recetasBesos
A ver si me atrevo a hacerlo, ya que me apetece comerlo, pués tiene una pinta mortalmente atractiva. Seria capaz comermelo enterito !!!Un besazo desde Francia.
Yo ya no digo naaaaaaaa, cada vez que paso por aqui me quedo sin palabras………… asi que me uno a todo lo que dice margarida. Besazos !!!!
Me presta, me presta!!!! La presentación, los ingredientes, todo!!!!!! Seguro que está delicioso!!!!! Besazos!!!
solo digo : que preciosidad , me encanta !!!besitos :-)
Fantástico!! Vaya pinta!! El año pasado para navidad me regalaron un soplete para quemar y lo uso en contadas ocasiones cuando hago crema catalana! Lo probaré también con ésta receta!!Felicidades!
Menuda interpretación has hecho, por Dios!!!!!! No creo que el autor de la receta tenga nada que objetar.GENIAL,
Y con este 51
Guauuu!! Su,me parece genial y tiene que estar de vicio.
Su: Realmente se ve una maravilla, debe estar riquisimo.Besos.Pd: gracias por tus palabras.
Que te puedo decir. Una receta magistral, como todas las que nos traes.Un abrazo
No soy muy goloso, pero claro que me presta.Las avellanas molan, y el azúcar moreno (no el de bailar, sino el de comer), también.Una maravilla de bizcocho, Su.Besos.
Leyendo la receta parece que tiene que quedar una tarta muy jugosa.Además, la crema de avellanas la hace diferente, alejada del tradicional relleno de nata.
me presta mucho güajina, lo del soplete me encanta, creo que me voy a comprar uno para hacer una recetilla que tengo por ahí.La elaboración de este bizcocho es de 5 tenedores y 6 cucharas por lo menos.Pero voy a ver la receta de la pasta de abajo que me está removiendo los jugos gástricos
Buenas Noches,He llegado aquí a través del blog de "Las recetas de mamá" y más que nada me han impactado las fotografías de tus platos, son extraordinarias, las haces tu misma? Tienes un estudio? De verdad que me encantaron.Saludos!
Soy avellanera total! tampoco te hacía falta ver aquella foto, imaginación y buen gusto te sobran, menudo aspecto y presentación hiciste esta tarta, deliciosa Su! un besitoNuria
Bueeeno! Qué pinta este pastel! Y a mi que me encantan las avellanas… Seguro que tiene que ser un vicio! Aunque me parece un tanto complicado, me lo anoto en mi lista de postres pendientes. Si finalmente me atrevo a probarlo, te cuento el resultado.Hasta pronto!Anna (de La Taula d'en Bernat)
Que tarta más rica Su.Lo bueno que tiene es que podemos "tunearla" con cualquier otro fruto seco.Apuntada tengo la receta para un día de estos.Saludos.
He llegado hoy hasta tu blog y me he encantado, pero sobre todo, por algo tan simple que leí sobre la tortilla francesa, tan rica y tan buenísima, y porque me has hecho recordar la que me hacía mi madre: insuperable.Otra rendida fan. Besos
Hombre, yo aquí, debería decir: DE-LI-CIO-Su.Pero no, no lo diré.Trazas
Y una constructiva.Las fotos perfectas, dignas de un precioso recetario. Solo un "pero"…, me parecen frías y sin alma, poco artísticas. Trazas
La cocina amiga: que tal ese verano? un abrazo fuerteJulito: todavia tengo tu huevo metido entre ceja y ceja,… que maravilla por favorFrancisco: has dado en el clavo, principalmente queda muy muy jugosa. Gracias por venirDelantal: no escatimes euros en comprarte un buen soplete, el mio es regular y metí la pata por ahorrarme unos euros…Isthir: las fotos las hace mi marido, en casa, no tenemos estudio. Muachas gracias por tu visita.Azul Purpura: mil gracias Raquel. Un abrazo fuerte fuerteAnna: de verdad que no es complicado, un poco entretenido. A ver si te animas. Un abrazoIscariote: tu lo has dicho, admite todos los frutos secos. Un saludo fuerteCoro: es que las madres…un abrazo bien gordoTrazas:Trazas:
¡Qué estupenda tarta te has marcado, eh! Tiene que estar de vicio. Me gusta mucho.Un besito
¡Qué estupenda tarta te has marcado, eh! Tiene que estar de vicio. Me gusta mucho.Un besito
Pues de todas tus recetas que me he perdido en mis diez días de ausencia bloguera, me quedo con ésta. Que cosa más rica. Se me hace la boca agua al imaginarmela en la boca. Y tampoco puedo dejar de decirte que qué crema de lentejas más bien presentada. Así da gusto.Un beso.
Bnuenoooo!!!No se que decirte,te han dicho tantas cosas en un segundo, que no puedo decirte mas que como siempre…Eres lo mas!!!Un abrazo.Margot
70 comentarios, dios mío, no se como te las apañas.bueno, yo quería decirte lo buena pinta que tiene tu bizcocho y la foto es genial.Un beso
Somos muuuyyy avellaneros, aunque por aquí tenemos las avellanas de Reus… Anotada queda Su, y muy probablemente se convertirá en una tarta habitual, gracias por compartirla!!Besos
Hace tiempo que te tengo en favoritos aunque no suelo dejar comentarios. Me ha llamado la atención esta tarta y me gustaría hacerla pero al leer la receta veo que pones para el bizcocho 2 tazas de azúcar y más abajo otras 2 cucharadas de azúcar que luego no se vuelven a nombrar. ¿podrías aclararme esto? Gracias,
Anónimo: la taza de azúcar es para el bizcocho, las cucharadas de azúcar para el almibar. Tienes razón que está un poco confuso.Gracias por estar ahí
la pinta es escelente a de estar mui rico,saludos