Receta
Ingredientes
1 kilo de filetes de cadera de ternera
2 patatas medianas
150 gr de jamón cocido en una loncha gorda
12 lonchas de jamón serrano
100 gr de mozzarella de búfala
400 gr de setas variadas
Un chorro de brandy
Un poco de harina
1 cucharada de Maizena
1 cebolla morada
Un poco de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Material necesario
1 mandolina
Hilo de atar
Preparación
1. Pelar la cebolla y picarla. Limpiar las setas, dejar las más pequeñas para servirlas a la plancha como guarnición, y el resto, trocearlas. Cortar la mozzarella en trozos, y el jamón york en láminas.
2. Rehogar la cebolla con un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Añadir las setas, y saltearlas unos minutos a fuego medio-alto. Sazonar con sal y un poco de pimienta recién molida, y mezclar.
3. Sobre la encimera extender plástico transparente. Colocar los filetes de ternera bien extendidos de manera que cubran toda la superficie del plástico. Previamente los habremos dejado bien limpios, sin nada de grasa.
4. Salpimentar y cubrir con las lonchas de jamón serrano. A continuación colocar el jamón de york cortado en tiras. Extender el relleno de setas y poner la mozzarella encima del relleno. Dejar 3 cm. libres en el borde para que al enrollarlo no se nos salga el relleno.
5. Enrollar ayudándonos con el plástico como si fuera un brazo de gitano. Enrollar con un hilo. Sazonar el exterior con un poco de sal y pimienta —sin pasarnos—, y ponerle un poco de harina por encima.
6. En una sartén con tres cucharadas de aceite, freírlo con fuego alegre, hasta que se quede ligeramente tostado. Retirar de la sartén, dejarlo enfriar y cortar el hilo.
7. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas con una mandolina, como si fueran escamas. Fundir la mantequilla a fuego muy bajo y pincelar las rodajas de patata por las dos caras.
8. Cubrir el rollo de ternera con las patatas formando escamas. Depositarlo en la bandeja, y meter en el horno, precalentado a 180°, durante 40 minutos, hasta que las patatas cojan un tono dorado. A media cocción echar en la bandeja del horno el brandy. ¡Ojo! No por encima, porque la capa de patatas perdería el crujiente.
9. Para el acompañamiento poner a la plancha unas setas o unos níscalos.
10. La carne no se debe cortar demasiado fina, y se sirve con la salsa que haya soltado en el horno, que habremos espesado con una cucharada sopera de Maizena.
Apreciaciones personales
- Vi la receta en un libro de cocina de la revista ¡Hola! En ella ponía filetes de ternera de cadera, y yo, que siempre he hecho este tipo de rellenos con aleta de ternera abierta, pensé que al decir la receta de hacerlo con filetes sería porque quedaba mucho más rico. Pues no. Además de caro, el enrollado se hace mucho peor, y creo que está igualmente delicioso con una pieza de ternera que se enrolle mejor.
- Por lo demás el jugo que suelta al llevar las setas/hongos dentro es de los mejores que he probado… ¡Impresionante!
- Ahora os presento a la reina de la casa: mi mandolina.
Estoy encantada, ya que he tenido mandolinas de diferentes tipos, pero que no me han resultado buenas. Unas con 256 accesorios, que luego no sabes ni donde están, otras que no te arreglas bien, y decidí que cuando fuera mi cumpleaños, pedírsela a mis carpantillas, que pusieron fondo común para regalármela. Cuesta unos 135 euros. La compraron en Makro, y es de la marca Bron, pero la he visto en alguna página de venta de artículos de cocina por Internet, casi al mismo precio. No lleva accesorios para cortar, ya que dependiendo de la posición en que pongas las cuchillas corta el ingrediente de una manera u otra, cortando en rodajas finas, más gordas, a la paja, onduladas o en rejilla, además de tener un acero de esos que enamoran, y un accesorio muy útil para aprovechar hasta el final los alimentos.
Si os apetece poner la capa a vuestros redondos rellenos en estas próximas Navidades puede ser una buena opción para presentar un plato diferente.
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Cocalabaza
Isabel-Cuenca-: confiesa…por donde los cogeis vosotros…???ja ja, ya se, no me lo vas a decir…
Hola Su, más que la comida que siempre en tu casa es excelente, de eso ni hablar, ya está descontado, me gustó todo lo que cuentas, el lugar secreto de los hongos y eso de cocinar con fuego alegre, es una buena descripción, tuve una mandolina de esas que se desarman hace tiempo , una como la tuya me vendria muy bien.Magistral. Besotes
¡Y tú me llamas pijo a mí…!¡Con esa mandolina que parece la escalera mecánica del Corte Inglés…!(y que además me gusta mogollón)La receta excelente, solo una pregunta: ¿El plástico trasparente, se quita antes de freír la carne…?(ja,ja,ja,ja)Ósculos fraternales.
Magistral tu post, no la mandolina.
Me ha enamorado tu cesta de sets, y tu mandolina… y el enrollado… me voy a leer despacito la recetaBesos. Ana
Su, estupenda receta y bonita presentación!Un beso
Para este plato siempre la simple pero eficiente aleta, ahoorrarás y te saldrá mejor.
Estoy en un curso de flash “gordon” y se me está ocurriendo llevarme fotos de tus platos, animarlos y demostrar que la cocina de su tiene webos además de vida propia ¿Hace?
Extraordinaria!!! no tengo palabras…Un besote muy fuerteNúria
Madre madre, con los ingredientes que tiene me imagino que debe de ser sublime, y la presentación como siempre, preciosa.plas plas plas (eso son palmas eh?)un besitoAra.
Esta ternera es un taco enrollada, por dentro es muy buena y por fuera de buena apariencia…te estoy hablando de la ternera, bueno esas cualidades tambien son aplicables a tí. Besos.
Definitivamente me niego a publicar nada más hasta que aprenda a hacer fotos como ésta. A ver si me mandas el correo del fotografo y me da algunos consejos.Increíble la foto y la receta!!!!Un saludo cocinera.
El blog, más APETITOSO, que he leido en mucho tiempo, y además con webos. Si señor. Un beso su (creo que te conozco), y que me aproveche.http://pablocine.blogia.com
Coño con la mandolina, vaya precio.Pobres carpantillas.
una receta de rechupete! la ternera con las setas, enrolladita…mmmmm!
Su, aquí en Catalunya Tb hay mucha tradición de coger setas, y los níscalos (rovellons) son los preferidos de casa…aunque no tenemos la suerte de ir a coger…no entendemos ni papa…Y si, es el mejor secreto de todo “boletaire” donde se cogen!!La mandolina impresionante…yo de momento para reyes me he pedido el libro de “Panes” en tu honor… ;)Besos, Eva.
Irresistible la ternera tan bien enrrolladita y explicadita, pero tambien irresistible la fotografia, total que me quedo con todo hasta con la mandolina.Besos
No se que me gusta mas si la ternera, la cesta de setas o la mandolina…….Besotes
Su voy a por hongos donde me llevan.Tengo un cuñado entendidísimo en la materia,hace exposiciones,ha participado en un libro de setas ,sabe las nombres hasta en latin,pero de lo que menos va es de níscalos y setas normales,le van las mas raras y no para comerlas,sino para fotografiarlas,ponerlas en los foros etc etc.Hace poco estuve cerca de Majadas en el Maillo. Magnífica receta,estaba echando de menos algo con setas y aquí está .Ah!voy a hacer la coca a la supervisora a ver si me da unos diillas libres jajajaj Besos
Te sigo al día, Su, aunque no te escriba comentarios.En esta ocasión quiero agradecerte una vez más tu buen hacer, lo a gusto que se está en tu sitito e invitarte a mi blog de cocina un tanto extraña ;-)Tu lo inaguraste y yo no lo he sabido hasta hace dos días, sorry¡Un bes.
Una receta estupenda, la mezcla de setas, jamón y queso, enrrollados en ternera, tiene que estar deliciosa (solo de escribirlo los jugos gástricos están protestando…)La foto como siempre magistral y lo de las escamas de patata tendré que probarlo.Un saludo, Begoña
Una receta estupenda con ingredientes exquisitos y además muy sencilla de adaptar al mundo sin gluten… ¡que más podemos pedir!La fotografía de la cesta estupenda y respecto a los níscalos nosotros vamos a cogerlos por tierras de Guadalajara y Madrileñas, aunque este año no hay muchos. Pero los que si que son difíciles de encontrar son los boletus edulis, que además ahora los marcan con GPS… ¡increible!.Besotes,Ana y Víctor.
Me ha encantado este reportaje como todos los que haces. Lo que pasa es que me dan un poco de miedo los hongos que no conozco. De todas formas guardaré esta receta.
Hola Su!!una receta de categoría,mi padre, geólogo de formación pero micólogo por afición va a alucinar con esta maravilla…tengo que prepararsela un día… una foto increíble, una mandolina que es una máquina!y tú que eres un as!! se te quiere muchoo!
Jaaaaaaaaaaaaaaaaarl. Si tienes comprometidas todas las “rondajas” de esta ternera tan enrollada no me importa, sólo necesito olerlaaaa. Porfiporfiporfi…Con ese lujo de setas tenía que estar para hacer pucheros de la emoción (aparte de no querer ventilar la cocina por un tiempo, claro).
Mi cuñada me trae niscalos conquenses de vez en cuando, los cogen por su pueblo que es Valdecabras al lado de la ciudad encantada. Es lo unico que se. La semana pasada han estado por alli mi hermano y ella unos dias, a ver si los soborno y se les suelta la lengua. ¿te aseguraste de que el hilo era de buena calidad? mira que luego te toca salir corriendo a comprarlo cuando empieza a desintegrarse en la sarten ….jajaja… Algunos dias huele a gloria por la escalera, supongo que cuando hiciste esta receta sería uno de esos dias.
Su vaya pintaza que tiene este plato!!! Pero tengo una duda… Te refieres a comprar un trozo de carne de ternera y abrirla??Un bico!!
Estoy de acuerdo contigo en que la aleta, además de salir más barata, se enrolla mejor. Yo la utilizo siempre.De todas maneras, y quitando las setas, pues no puedo comerlas(soy alérgica a ellas), te ha quedado mu enrollao!!Je,je, mi mandolina está en su cajita correspondiente. Es de plástico y no sirve para nada. La utilicé el día que la compré y desde entonces descansa apaciblemente en el fondo del armario.un besote enrollao
Buenos días SuLas Delicias ya hemos tomado nota de esta receta de ternera, y de tus consejos sobre la aleta. Ya estamos llamando a nuestra carnicera, para encargarle y hacerlas el fin de semana. Una receta riquísima. Una cesta de setas que da envidia (de la sana). Un beso
No se puede negar el arte que tienes… pense que estaba envuelto en pasta filo o algo así, pero vaya, si son papas… y vaya rollito más delicioso, con la mirada ya le estoy pegando un buen par de bocados.Te dejo que voy a mirar bien esa receta de cocalabaza que me había perdido y vaya pinta que tiene!Un besazo grande
mmm qué pintaza hijamía y con setas impresionate !!!!pedazo de mandolina jajajabesotesss
Un plato ¡redondo! (de ternenera :)Espectacular el acabado con las láminas de patata. En la foto parece que sea pasta filo.Chao!
Su, con tu permiso: ¡ joder con la mandolina !.Creo que te mando las patatas y me las devuelves cortadas ¿ vale ?.Me ha encantado la idea.Paula dice que te mande unos cuantos besucos .
Esas escamas de patata me parecen lo más… es el remate de un plato que, aun sin ellas, sería impresionante.Un vez mas, me dejas alucinada.Un beso
qué receta más apetecible! me encanta! y si tú dices que con aleta de ternera es mejor… palabra de Su; te alabamos, óyenos. jaja.mi abuelo siempre está deseando que llueva para salir al campo a buscar setas (que luego yo devoro con una salsa con jamón que hace mi abuela que es para perder el sentío). cuando era pequeña me iba con él alguna vez, pero era incapaz de verlas. creo que eso es vocación, como la de los médicos y los maestros. hace tiempo que me dejó por imposible y las busca él solo. jaja.gracias por la receta, muy buena (como siempre)besos manchegoscristina
Su, vaya receta !!!! La foto esta diciendo comeme…, no se como te apañas para hacer estos platos tan ricos y tan amenudo, debes tener a tu familia y amigos fijos en tu casa, yo no me moveria.Disfruto muchísimo con tus recetas y esta la voy ha hacer.Un beso.Maribel
Una receta riquisima y muy de temporada!
Pues sí que es “enrollada” sí, lo que más “enrollado” me parece es esa magnífica idea de las patatas cortadas con la mandolinacircense… qué buenísima idea! …Mil besos
Tremenda receta, que cantidad de sabores en un solo plato. Genial…Un beso, Batxi.
¡¡Me encanta esta receta!! Todos los ingredientes por separado me gustan muchísimo, así que, juntos, deben ser para morirse (de gusto, claro).Un diez para la cocinera y otro para el fotógrafo.Un besín.Silvia.
Que cosa más rica!!1 y que lastima que por aqui solo veamos setas de cultivo!!La mandolina es una pasada, es como la mía!!!!ana
Hola Su!La pintita estupenda y la presentación, como siempre, no hay palabras!Un besín guapetona.
¡Mmmmmmmmmmmmmm, qué ricooooo!No falta ningún detalle, comestible que el bebestible te lo doy-devuelvo yo:Tinto Finca La Estacada, envejecido 12 meses en barrica, cosecha 2005, de Vinos de la Tierra de Castilla,Bodegas Finca La Estacada, Tarancón, Cuenca.Un caldo estupendo para este plato o unas alubias, por ejemplo. Se me antoja muy apropiado a un plato tan otoñal; incluso lo tomaría con el postre si éste fuera un dulce de hojaldre, bollo, bizcocho, algo con harina horneada y frutos secos.O también se me ocurre que puede estar bien con el “cascajo”, que decimos en casa (por parte de abuelos maternos). Llamamos así a una buena cesta de frutos secos variados que solemos tomas al final de las comidas en fechas navideñas. Además de disfrutar del manjar que son, hace que no nos levantemos de la mesa tan pronto, propiciando una sobremesa más larga. Os recomiendo, si no lo practicáis, que lo probéis.Un beso.
Qué receta más curiosa… Me encanta, Su.
Un plato estupendo. Muy apetecible y sabroso. Y la mandolina… una maravilla. Besos
Preciosa cesta de setas, ¡cómo las echo de menos aquí!La foto me ha encantado. Y la receta, y la mandolina, y la historia de las setas. Vamos, ¡que me ha encantado todo!¿Sabes que la gente ya usa el GPS para marcar donde encuentra las setas, para poder volver al año siguiente?Un beso.
¿Sabes lo que tengo hoy para comer? Pisto con setas de tu tierra, anoche llego mi hermano con el tuper “made in Maria Luisa” y me resolvió la comida de hoy, voy a freir unas patatitas en laminas y hago el revoltillo que esta que te cagas. ¡Huy se me ha escapado! me perdonas???
Bueno: poco hay que añadir a esta receta, sólo pedir que nos la sirvan cuanto antes.Me gusta como describes la elaboración, la haces amena y fácil.Un beso
Eso, ¡viva la aleta de ternera! Se enrolla muy bien y admite todo tipo de rellenos… Y las setas quedan bien con casi todo. Yo tengo la suerte de que a mis padres les encante ir a cogerlas. Aunque este año ha sido bastante malo. ¡Está loco este tiempo!Y ya lo último, ¡quiero esa mandolina!
Que pinta tiene, que hambre me da y que pereza tengo de cocinar hoy solo para mi.
Vale, ya está. Como no para de crecer la lista de pendientes_su, ahora me crece la lista de los cachivaches, me enamorao! qué ideal de la muerte la mandolina. A ver cómo me las apaño para colarlo en la lista de Navidad. Te cuento.La receta genial, todo lo que sea con setas para mi es plato de lujo.Besos guapi.
Que va y me dice mi Pedro (parezco la pobre de la Jurado) que Su tiene un “chisme” nuevo que le han regalado por su cumple y entonces yo me vengo para acá todita intrigada y me encuentro con la supermegatómicasumergibleautomática”manolina” de marras… oyes qué bonita es la condenada. No me extraña que la ternera esté totalmente enrolladita, a ver quien es el guapo que se le resiste, jejejeMi mandolina es mucho más humilde, le doy un 7, aunque espero alguna sorpresita cacharril para Navidad (entre esto y el amigo invisible estoy que no me llega la camisa al cuerpo de nervios).Besos.
Otra obra maestra, Su.Y con níscalos además!!!!¿Donde los has conseguido?Por donde yo vivo, abundan mucho pero este año ni los he olido.Malos tiempos para micólogos aficionadillos como yo.Ya los pillaré, ya.Un besazo
Ay Su qué delicia, la cesta, el enrollado y la mandolina!!!Con todo puedo pero con la mandolina me pasa lo mismo que a Pilar Lechuza, me gasté unos 60 euros pensando que iba a hacer pijerías y dos veces que la he sacado no se ni por donde meter las cuchillas, ocupa un montón de espacio y me he cortado las dos veces. Supongo que será cuestión de práctica, no se. Ya le llegará su momento. Te felicito.Un abrazo fuerte a toda la familia.Ana
¡Yo quiero esas setas! ¡Y esa mandolina! ¡Y esa cesta! ¡Y esa ternera! ¡Y………..! Tooooooooodo para mí. Por cierto, que hace poquito estuve por Cuenca, y había un montón de gente por los bosques en busca de setas. Un abrazo. Sonia
Pues efectivamente sí que puede ser un plato para estas navidades, pero en tu casa ¿las adelantasteis, o coméis así de diario? jajaja.Y la cesta… entendí que te “regalan” setas para la sesión fotográfica??? ¡Anda, así también cocino yo! ¡mírala a ella! las setas regalás, la mandolina “presionando” al nucleo familiar, y las fotos con fotógrafo profesional… y tu… de enrrollada ¿no? jajaja.Bueno pues la ternera también te quedó muuuuy enrollada. Voy a leerle este post a mi family a ver si se les pega alguna idea jajaja.Un abrazo.
Cibercuoca: es que tiene su miga, la verdad es que la gente se pone de los nervios con el tema de los hongos, escondiendo el coche y demás para que la gente no sepa donde para….. Pedro: ja ja, tienes razón parece las escaleras de este famoso sitio.Y por supuesto el plástico se come, ja jaRecetasdemama.es: Ana y lo poco que duró la cesta???Irene: mil graciasElo-cocina: desde luegoMargarida; estas en el curso de los sueños de mi maridin, anda llevatelo y le enseñas y le das de comer¡calro!, ja ja, me lo devuelves para el sabado que me haga alguana fotoCocinArte: mil gracias amigaARA: ja, ja, si lo he captado, mil gracias, mil.Ana:plato enrollado donde los hayaJavi Recetas: ja ja, pues anda que tu las haces malas…Pablo: me ha gustado mucho tu blog, Pablo. Mil gracias.Elo-cocina: créeme que las valeAnna: me alegro que te gusteEl cullerot Festuc: pues te va a encantar…Maria Dolores: es estupendo que te haya gustado.Un fuerte abrazo Poskito: poski tu es que eres muy agradecida y te gusta todo Isabel:¿no me digas? que bien que tengas a alguien tan cercano experimentado en este mundo tan interesante. Y a ver si triunfas con la coca que es tan agradecida. BesosKaken: esto es lo ideal de internet, poder compartir y seguirnosBegoña: yo tengo un hambre…besosCaminarsingluten: me gusta veros de nuevo por estos lugares, Un besoteChari: si a mi me pasa lo mismo, solo conozco los niscalos y poco más…ja ja, un abrazo fuertemartuki: como está mi super bloguera? en esta ocasión el beso va para tu papi.morgana: efectivamente, era un olor delicioso, eso si cuando sali de la cocina, pedazo de olor que desprendia mis ropas, ja ja…Pecas: pues seran una delicia majetonaMezquita, mi carnicero me da ya la aleta finita y abierta, esta receta la hice yo con filetes y me salió muy cara, cuando en otras ocasiones la he hecho con aleta y divinamentePilar – Lechuza: ja ja si hicieramos una estadistica de mandolinas en los armarios…BesotesDelicias: sois de lo más aplicadas, un abrazo fuerte a todo el equipoPerenken: me sorprendió la textura que le da las patatas, me pareció otra manera de presentar estos platos tan ricos…Cabriola: es la mas chulita de mi cocina, mira al horno de reojo, ja ja, un beso guapetonaAngus: pues ahora que lo dices, si parece pasta filo, y lo probaré con el cambio a ver como está con ella. Gracias majetón.María José: las niñas mias, lo único que quieren es patatas de rejilla y onduladas como las matutano, ja jaBesos para los enanosElena: mil gracias, estaba francamente buenisimoCristina. Como es esa salsa de jamón? cuenta cuenta…Maribel: no sabes la ilusión que me hace tenerte de experimentadora de webos-fritos, y que des el paso de meterte en el ordenador y escribir, mi madre para eso es negada…ja ja. Ya sabes que te ha salido otra hija en la Mancha, ja jailletapitita: mil gracias coro: ja ja, esta es para ponersela de cena al churri y decirle nos enrollamos???Batxi: gracias por todo y besos a tus chicasSilvia: el fotógrafo te mando un beso fuerte, cuanto tiempo llevas ya en webos-fritos…no faltes nunca..porfa Mobula: verdad que no exagero y es la bomba??? Vanesuky: besos para ti tambíen a.g.v: que bueno lo del cascajo…Besos Alberto María Lunarillos: a ver que tal va tu nuevo dulce proyecto… Rosa: la mandolina es al reina de la casa…. Ajonjoli: de verdad que lo alucino… Pecas, asi olera de bien por las escaleras..Cuatro especias: me anima lo que dices, que dificil es escribir…Maria: pues no creas que no tienes suerte…que precios…Toke de libelula: es verdad la pereza que da cuando está uno solo…Somaral:ja ja, si si a ver si la cuelas en la lista…Adi: ya me contarás a ver los Reyes Magos que artilugio te traen, son listisimos…Julito: los niscalos de Cuenca, que este año ha habido bastantes, y en otros sitios habeis comentado que pocos. Que ricos, verdad…??Ana: si es que hay cacharros que los compramos con una ilusión…Me alegro de todas las novedadesSonia: uy alli es una locura, un besoteNieves: ja ja, como eres
nunca he sido capaz de hacer la famosa salsa de setas de mi abuela como ella… yo la hago pochando cebolla y añadiendo después trocitos de jamón y setas. cuando ya está todo hecho añado harina, vino blanco y agua, y espero a que se cocine y la salsa reduzca. ésta es la forma en la que yo la hago, pero la de mi abuela le da 200.000 vueltas a la mía… qué se le va a hacer. jaja. espero que te sirva de algo.besos manchegoscris
Su, hija, este plato merece el lugar de honor en la cena navideña. Vamos,que me lo anoto ahora mismo.Un abrazo
Yo-quiero-una-mandolina-me-has-dado-envidia. jajajaja.Voy hacer una recolecta para Navidad.Besos preciosa.Margot
Se me a orvidao de pedí…Yo quiero un poco de chicha de esta con setitas…Puedo?ummmmmmmmm!!Margot.
Maaaadre mía… glup!… no siento los… ojos????. Aunque sea del ‘Hola’ ya sabemos que tu toque es tu toque. Bravo!!!!… La mandolina es fundamental para el día a día y te has comprado una de las grandes!. Un saludo.