Perdices en escabeche
En sus orígenes, la bica se hacía con masa de pan, a la que se fueron añadiendo los ingredientes dulces, e incluso se hacía con manteca. La receta que yo os pongo ya está hecha con mantequilla.
Su sabor, para que os hagáis una idea, es como el de un buen sobao, pero con la textura de un bizcocho. En el tema de bollería y repostería tengo predilección por lo recién hecho, y es difícil encontrar un bizcocho que esté mejor de un día para otro. Pues este es el caso de la bica, con lo cual, cuando tengo que llevar un bizcocho o regalarlo, me decanto por este, ya que lo puedo hacer la tarde de antes.
El recipiente donde lo hago es un molde rectangular, tipo coca.
Y no os preocupéis por la subida, sube siempre igual, de manera uniforme y queda muy jugoso, así que, ¡éxito garantizado!
A ello
Receta
Ingredientes
4 huevos hermosos
400 gr de harina de repostería
400 gr de azúcar
200 ml de nata para montar
200 gr de mantequilla de buena calidad
2 sobres completos de gaseosillas para bizcochos —cada uno tiene a su vez dos sobres de dos colores; hay que poner en total 4 sobres, dos blancos y dos azules—. Si no tenemos, las podemos sustituir por un sobre de levadura Royal
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo Valor
1. Precalentar el horno a 160°, calor arriba y abajo.
2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añadir la nata sin montar, conforme sale del brick y se mezcla bien.
4. Por último, añadir la harina tamizada y mezclada con las gaseosillas, haciéndolo con cuidado.
5. Separar la mitad de la masa. Ponerle a una de las mitades dos cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo, y remover con una espátula.
6. Forrar el molde rectangular con un papel apto para el horno, y engrasarlo un poco.
7. Ir echando las dos masas a la vez, una con cada mano, haciendo eses. No remover con espátula. Simplemente agitar un poco el molde, cogiéndolo de las asas, para igualarla.
8. Espolvorear abundantemente con azúcar blanquilla.
9. Tarda en hacerse unos 60 minutos. Desde el minuto 50, hay que vigilarla, porque depende del horno. Meter un palillo para ver si está hecha.
10. Dejar reposar unos 10 minutos en el mismo molde, y luego sacarla a una rejilla.
THX
1. Precalentar el horno a 160°, calor arriba y abajo.
2. Poner la mariposa, y echar en el vaso los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida, y batir 3 min, a vel. 3.
3. Añadir la nata y mezclar otros 2 min, a vel. 3.
4. Quitar la mariposa. Añadir la harina y las gaseosillas, y mezclar 10 seg, a vel. 6. Terminar de mezclar con la espátula.
5. Sacar fuera del vaso la mitad de la masa, y poner en la mitad que queda en la Thermomix las dos cucharadas de cacao, y mezclar 8 seg, a vel. 6.
6. Forrar el molde rectangular con un papel apto para el horno, y engrasarlo un poco.
7. Ir echando las dos masas a la vez, una con cada mano, haciendo eses. No remover con espátula. Simplemente agitar un poco el molde, cogiéndolo de las asas, para igualarla.
8. Espolvorear abundantemente con azúcar blanquilla.
9. Tarda en hacerse unos 60 minutos. Desde el minuto 50, hay que vigilarla, porque depende del horno. Meter un palillo para ver si está hecha.
10. Dejar reposar unos 10 minutos en el mismo molde, y luego sacarla a una rejilla.
A MANO
Aquí os dejo esta bica bicolor, y un recuerdo especial desde la Mancha para esos compañeros cocineros gallegos que no están en restaurantes afamados, pero que nos ofrecen en sus casas una gastronomía de quitarse el sombrero, del más alto nivel y cocinando con unos productos, que les da su tierra, de una categoría superior.
¡Bicos!
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Tenia muchisimas ganas de esta receta, pues todos los veranos voy a ver a la familia a galicia y la compro, pero nadie te da la receta concreta. Su, yo al hacer esta, me ha quedado jugosa pero no he conseguido la textura y el sabor definitivo. Me explico,primero: he utilizado la Thermomix, y no he podido mover la masa como tu expones en el punto 7, estaba muy compacta.Segundo: el sabor no le encuentro creo que le falta algo para conseguir el punto. No se si me entiendes o te he liado. Por ultimo el horno tiene que estar todo el rato a 160º o solo al recalentar y luego subirlo. Perdona el rollo y muchas gracias por tus recetas.
Belen es que es una pseudobica, este enlace que te doy es mas la de por alli.
http://webosfritos.es/2010/10/bica-al-estilo-trives/
la masa es densa y el horno tiene que estar a la temperatura del precalentamiento.
A ver que te parece
Hola su, he hecho el bizcocho y me ha salido muy bueno, pero también me ha salido barriga, me podrías decir que es lo que he debido hacer mal, me gustaría que me saliera como el tuyo, gracias
No le echarías mas levadura que la que yo te digo o que molde utilizas???
La nata es de copcinar o nata de montar
Gracias
de montar pero se incorpora no montada
Ay Su qué feliz me has hecho, la bica es uno de los grandes recuerdos de mi infancia y gracias a ti voy a poder hacerla yo solita !! :-)
La de Castro Caldelas tiene fama, pero ninguna tiene el toque unico de la bica de Luciano, la pasteleria de Trives… mmmm !!
debe de hacer 15 años que no la pruebo ! :-O
Muchas gracias a mi tocaya por compartir contigo esta receta :-) :-) :-)
Hola,Su:Soy la que no le gusta hacer dulces.El otro “finde” hice la bica y salió fabulosa,como ya te comenté.En estos momentos la está repitiendo mi hija pequeña(14 años)que es desde hace 7 la repostera de la casa.Si,7 años y ni te imaginas la mano que tiene…Cuando era mas pequeña yo solo me ocupaba del horno y ahora de nada.Ella sola.Es un artista y tus dulces le apasionan.Gracias.Es una joven bloguera,que se hará viejecita leyéndote.
Ja,. ja que bueno, cuídalas mucho