Horchata casera de chufa de Valencia
El ingrediente principal es el mango, fruto carnoso tropical de color naranja cuando está maduro y con un sabor muy peculiar que no deja indiferente a nadie. Yo le añadí níspero, albaricoque, paraguaya y un poco de pulpa de tamarindo. Esta pulpa no es imprescindible, pero tenía un resto de otra receta, y decidí añadírselo. Al añadir esta pulpa a la mousse conseguimos que los sabores estén más acentuados. Ya os hablé del tamarindo en esta otra receta y de cómo extraer su pulpa.
Por lo demás, postre apto para principiantes, agradecido como él solo. Si lo queremos más ligero, podemos quitar la nata y añadir una clara de huevo más, y está igualmente rico. A mí me gusta mucho el toque que le da la nata, la cremosidad que le aporta, pero… ¡cada uno sabe las calorías que se pueden meter sus comensales!
Receta
Ingredientes
1 mango
1 níspero
1 albaricoque
1 paraguaya
Un poco de pulpa de tamarindo —no es imprescindible—
2 claras de huevo
200 ml de nata
4 cucharadas soperas de azúcar glas
2 láminas de gelatina
Crocanti de almendra para adornar
Preparación
1. Pelar y partir las frutas.
2. Triturarlas en la batidora. Reservar.
3. Hidratar la gelatina en agua fría, cuando esté hidratada escurrir.
4. Montar la nata con el azúcar.
5. Montar las claras.
6. Poner un cacharro al baño maría con dos cucharadas soperas de agua. Deshacer en ellas la gelatina para que luego se incorpore perfectamente a la mousse.
7. Incorporar la gelatina a las frutas trituradas, y a continuación, con movimientos ascendentes y con unas varillas incorporar la nata y luego las claras.
8. Servir en copas. Guardarlas en el frigo, y en el momento de servir, darle un toque de color con alguna fruta y poner en todo lo alto una capa de crocanti —el de la marca Vahiné es espectacular—.
Es muy útil tener en casa avíos delicados como este crocanti, ya que alegra cualquier postre en un momento, dándole ese toque crujiente tan rico que combina estupendamente con postres cremosos.
¿No te apetece, con este calor que hace?
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Que rico Su!!! Con estos calores, ha estas horas (4 de la tarde), que bien me vendría una copita de esas…Un beso!
que riquiwiwsimno su!!, yo quiero de eso un porquito!!
Hola Su!Muy rica tu mousse y bien fresquita. Quería saber como logras que la gelatina en contacto con el puré de frutas no cuaje enseguida y te queden esos grumos espantosos que quedan a veces. Cuando la mezclo con una preparación tibia va bien , pero cuando se mezcla con algo frío , Zas!Besos
Que buena pinta tiene, mi hijo se le antojó comprar un día mango pero no estaba dulce no se si es que lo habrimos pronto o no se pero ahora no me atrevo a comprarlo y no sea dulce…Un beso cielo
Hola Su, ultimamente no he tenido mucho tiempo y no he podido ver todas las cosas ricas que has estado preparando y has estado tan hacendosita como siempre!!! Es que en tu casa no se descansa nunca???Delicioso todo y las fotos como siempre diciendo cómeme.por cierto, te he dejado una solicitud de amistad en el facebook.Felices vacaciones a toda la familia.Besos
Qué buenísimos que tienen que estar esos mousse.!!Besos,Nuria
Mientras nos dejes estas propuestas tan ricas, te puedes quedar en Cuenca el tiempo que quieras y disfruta!!!Un besoCarmen
Riquisímooooooo postre, me encanta el mango y esta combinación que nos presentas es espectacular. Cuantas copas salen con estos ingredientes?.Un beso para la familia de Webos.fritos.
No te hartes nunca de este postre porque tiene una pinta exquisita! Felicidades por tu trabajo en el blog. Te invito a visitar el mio: http://5sentidosenlacocina.blogspot.comBesos!
Su, yo me identifico como una de esas personas que no pueden meterse tantas calorías si sigo a este paso, qué mal me estçán sentando las vacaciones gastronomicamente hablando!!! me encanta la combinación de sabores, tengo q experimentarlos yo misma!Muaks desde mi retiro asturiano
Me apetece y mucho, sencillamente deliciosoooooooo.
alá-… qué pintaza!!! con lo que me gusta el mango…me guardo la receta, que seguro que acabo haciéndola, prque la pinta es impresionante… besitos
Que delicia de postre y que fresquito, el mango me gusta mucho.La foto impecable.Besos
en una palabra: genial!
pues yo me pido una copa, así que guárdamela que voy "pallá". qué fresquito y rico debe estar! me ha encantado. gracias por la idea.sigue comiendo morteruelo, eh? jaja.besos manchegoscristina
Tiene un aspecto delicioso y por lo que cuentas….qué rico !!!El secreto debe ser añadirle más frutas, porque yo preparé una mousse de mango, solo con mango, y a mi me resultó super áspera.El mango es una fruta difícil, que si está bueno y bien acompañado es una maravilla y si no te arruina un plato.En esta zona hay muchísimo mango y aunque no es tradicional se ha implantado totalmente. Ya te mandaré unos pocos….Un saludo, Begoña
Hola princesa!!! Y tanto que es un postre colofón!! nos encantan las mousses!! la foto un primor, y la receta una auténtica gozada. Eres la mejor.
Se te ha olvidado una opción… ¡¡¡¡¡¡ Yo me lo comería para desayunar !!!!!! Frutitas ricas… Una cosa que echo de menos de cuando estuve en Cuba es precisamente la fruta. Allí podías encontrar unos mangos enorrrrrmes (tamaño melón) y con un sabor delicioso, nada que ver con los que puedas comprar aquí por muy caros que sean. Se me hace la boca agua sólo de recordarlo. Mmmmmmm.Jo, qué cosas más ricas nos pones siempre.
Vaya postre Su. ¿Qué si alegra? ya lo creo, además completo y variado (¿nísperos?, muy original). También lleno de salud, refrescante, la presentación…, si es que te has equivocado de profesión. Un 10. Saludos.
Dile rapidito a mi mami cuantas copas salen…que alomejor nos sorprende gratamente!!! jijiji!Besos, Eva.
aquí estoy, de vuelta de las vacaciones, babeando delante de esta mousse de mango, y encima con los mangos tan buenos que hay por aquí!besos.
Me la anoto Su de la mancha!!!! con lo que me gusta a mi el mango…. ñam!!!Besiños desde tierras verdes y frondosas….Lau.
Me encanta las mousse y esta promete, de echo el mango es de las frutas más deliciosas…tiene que estar muy bueno, voy a probarlo a ver que tal. Besos y que disfrutes de un feliz verano.
Me gusta el mango tal cual pero tendré que probar esta mousse tan tropical estará deliciosa.
Una vez más, acertando.Cuando vivía en Paraguay, (Hace unos 15 años) tenía un mango en casa, y cada día, recogía 6 o 7 piezas que se caían ya maduras…La de cosas que habremos hecho con esta fruta tan llena de fibra y de dulzor…Beso.
Muy bueno Su, me encanta la mousse de mango. Tengo una amoga americana que hace una que está de muerte! yo no consigo que me quede decente, siempre me queda como agua abajo y la textura no queda bien.La tuya se ve riquísima!Besos
¿Que si me apetece? Por supuesto! Adoro la fruta, y tu combinación es maravillosa!Que rico Su!
Queridos amigos: gracias por todos vuestros comentarios.Maribel: sale el postre con estas cantidades para 4 personas, con las copas un poco menos llenas de lo que yo las pongo en la foto.Erika: muchas veces, cuando la tengo la gelatina remojada y escurrida, y la mezclo con el líquido caliente, la cuelo, y así evito grumos. Otras veces ni hace falta integrándola bien.Ahora estoy trabajando con el agar agar y estoy encantada. Ya hablaremos de ese temaUn beso a todos
Hola!
Una dudita respecto al mousse de mango: quiero usarlo para hacer una tarta, ¿cómo me recomiendas que lo ponga? ¿con una base de hojaldre y listo? ¿o le pongo base y paredes con un bizcocho? Es que no se si la textura con la que sale aguantará como tarta, y tampoco sé con qué sabor pega más, si con los bizcochos o con los hojaldres, masas sablés y compañía.
Otra cosita, he leído que estabas probando con el agar-agar. A mi me gusta más el agar-agar que la gelatina, ¿lo puedo cambiar? y si es así ¿en qué proporción?
Muchas gracias, Su.
Un besito
Pilar
Tiene una pinta estupenda, y aunque es refrescante para el verano. ¿Qué tal hacerlo en invierno?. en ese caso ¿cómo podemos sustituir las frutas que son de verano, como el albaricoque? ¿Qué tal quedaría sólo de mango?