Tarta salada Marili

Receta
Ingredientes para la base de la tarta
1 huevo
250 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal

Ingredientes para el relleno
4 huevos
2 patatas grandes
200 gr de queso gruyer en lonchas
150 gr de jamón de York en lonchas finas o de beicon en tacos
½ vaso de leche
½ vaso de nata
Un pellizco de nuez moscada
Sal
Pimienta

Ingredientes para la peineta de papada
Papada de cerdo
Azúcar moreno

Necesitaremos un soplete

Preparación
1. Se pone la harina en un volcán, se echa el huevo en medio ligeramente batido, la mantequilla en trocitos y la sal.
2. Trabajar la masa y unirlo bien. Hacer una bola y dejarla reposar 30 minutos.
3. Encender el horno a 180°.
4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas y freírlas en una freidora o en una sartén con abundante aceite. No se tienen que dorar y tienen que quedar sueltas. Dejar escurrir en un papel de cocina.
5. Utilizar un molde desmontable de 24 cm o, como en mi caso, dos moldes individuales. Untarlos de mantequilla.
6. Aplanar la pasta con un rodillo, dejándola de unos 3 mm de grosor. Colocarla en el molde y encima poner una capa de queso, otra de patatas y otra de jamón o de beicon. Repetir la operación pero sin poner la capa de queso, que dejaremos para el final.
7. En un bol, batir los huevos, la leche, la nata, un poco de sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Verter todo poco a poco sobre la tarta, moviéndola para que penetre bien. Poner el queso reservado.
8. Meter en el horno a 180°, calor arriba y abajo, unos 45 minutos, hasta que esté dorada.

Como aportación mía a esta delicia, la sirvo siempre con unos tomatitos cherry y una peineta de papada, que hago de la siguiente forma:
Corto unas tiras de papada y las paso por una sartén a fuego lento sin aceite, para que suelten la grasa. Luego las saco a un papel de cocina. A continuación les pongo una capa de azúcar moreno y con un soplete y muy despacio, tuesto el azúcar. Con esto consigo un contraste muy rico y crujiente. Y lo que siempre os digo: mejor papada que panceta, por sabor y fineza.

A los familiares de Marili:
¡Anda que no os habeis puesto morados con las recetas de tan ilustre cocinera…! Espero que os guste mi versión. Con cariño,

Su de la Mancha