Bizcocho fácil de naranja
Hay muchos tipos de rellenos para merluza, y muchas maneras de presentarla, muchas de ellas acompañadas de salsas que están fabulosas, pero en casa gusta mucho esta manera de prepararla y es la que yo os presento hoy.
A mí me surgía una duda: ¿es lo mismo pescadilla que merluza? ¿en qué se diferencian? Para los que os interese este tema os dejo un enlace interesantísimo sobre esta cuestión:
¿Es lo mismo pescadilla, pijota y merluza?
Y ya que os lo dejo, aprovecho para recomendaros la página web de dónde proviene el enlace. Mercado calabajío es un weblog creado por Carlos y Lola, trabajadores incansables, que nos ofrecen diariamente recetas y artículos sobre productos y restaurantes. Todas las recetas que ellos elaboran tienen unos “paso a paso” que son estupendos y muy didácticos. Si yo fuera Ministra de Educación, pondría en 2º de la Eso una asignatura con sus posts —para mí son una referencia en todos los sentidos, como mi wikipedia gastronómica—. Es un placer leerles siempre; cada artículo está documentado desde la primera palabra hasta la última. Todos los que estamos metidos en el mundo de los blogs de cocina, les seguimos, pero si tú que me estas leyendo no los conoces, haz el favor de ponerlos en tus favoritos, porque si te apasiona el mundo de la gastronomía con sus guisos vas a disfrutar mucho.
A ello.
Receta
Ingredientes
Para el relleno de falso paté de centollo
Una buena lata de anchoas en aceite, preferiblemente con poca sal
Una lata de mejillones de buena marca, al natural. ¡Importantísimo: no vale ni un mejillón en escabeche, ni frito!
Unos palitos de cangrejo
Un par de cucharadas de mayonesa
Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
2 tapones de vino fino seco
Para la merluza rellena
Una merluza fresca, pide a tu pescadero que te quite las espinas , y si quieres la piel y te la abra como un libro. En casa ya partirás en las raciones que creas oportunas
Harina y un huevo para rebozar
Aceite de oliva suave
Un surtido de lechugas para acompañar, un tomate y cebolleta
¡Ojo! Esta receta no lleva sal; ya le aporta suficiente el paté.
Elaboración
Elaboración del paté de centollo
La proporción a utilizar es de un mejillón y una anchoa por cada palito de cangrejo. Se van añadiendo uno de cada hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.
1. Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas—que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura muy espesa —esto es importante—.
2. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora.
3. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover —ya no batir—. Esto le dará la textura de la carne del centollo.
Elaboración de la merluza
1. Partir la merluza en trozos y poner la cantidad que deseemos de paté en medio de la merluza.
2. Cerrar cada trozo, y presionar ligeramente con las manos. Rebozarlos con harina, y a continuación pasarlos por huevo. Yo hago todo el proceso del rebozado con la mano, porque es la mejor manera de que no se me desmonte.
3. Poner abundante aceite de oliva suave a calentar, y freír en él la merluza. Manipularla con cuidado para que no se nos rompa el rebozado. Cuando esté dorada, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.
4. Servir acompanado de una ensalada que os guste.
Es un plato que queda de lujo, y con muy poco trabajo. Sólo me queda aconsejaros los mejores ingredientes para que el falso txangurro no os quede salado —soy muy pesada con este tema, pero es prioritario— y una buena merluza o pescadilla, y el éxito está asegurado. Palabra.
Su de los falsos txangurros
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Me he entretenido un poco ya que no podía dejar de comentar ese tutorial fantástico sobre el punto de vista que me llegó al alma cuando recibí por mail… y aquí me tienes tras un montón de recetas estupendas después plantada con cara bobalicona ante tu Merluza con mayúsculas… rellena es en casa todo un clásico, regada con cerveza uhmmmmmmm y ahora con una idea mas en el bolsillo me voy a seguir con la tarde pero con una sonrisa de oreja a oreja… es lo que tiene visitar a los amigos.
Mil besos Su de los todos porque no hay nada que se te resista.
Hola familia! Ese paté está logradísimo, sabe a centollo de verdad (fue un éxito esta Navidad), asique la merluza con este relleno tiene que quedar exquisito, esperamos probarlo pronto. Un besin a las niñas.
¡Enhorabuena por otra fantástica receta!
Está genial. ¡En uno de estos fines de semana cae!
al leer la receta me he imaginado el sabor y se me ha hecho la boca agua. seguro que ese relleno queda genial con cualquier cosa.
eres toda una artista!
besos manchegos
cristina
¡Espectacular Su! Como siempre nos sorprendes con tus excelentes recetas…, y por supuesto, también tu MC ;)
Un fuerte abrazo para todas la familia
Jajaja, pues desde ya te hago la reina de los falsos txangurros, para mí es más difícil conseguir uno falso que desmigar un centollo ( que menudo trabajillo dan dicho sea de paso), así que anotada queda la receta. Un beso reina txangurrera!!!!
Una autentica delicia, la merluza y su relleno. Tomo buena nota de ella.
Un beso
En casa comemos todas las semanas merluza fresca de la costa catalana, así que me apunto esta receta para variar un poco el repertorio.
Acabo de publicar una receta que cogí de tu blog. Es un plato que nos gusta mucho y lo hago a menudo. Me encanta venir de visita por aquí, porque siempre me voy con muy buenas ideas.
Un beso!
Doy fe, está espectacular y quedas de lujo. Un 10
Personalmente, para ser un plato de la cena de navidad, no lo veo.
Yo jamas utilizo estos dias productos de dia a dia, y menos de conserva. No cuesta nada pagar unos euros demas y comprar productos que no utilizamos todos los dias. Pijaditas en otras palabras. Pero como un plato para hacerlo un dia cualquiera….perfecto, de hecho mañana lo hare, tiene pinta de ser muy sabroso, y con buen prudcto—-como dice el autor, mejor que mejor XD
Hola, Susana: Hemos probado esta receta en casa y nos ha gustado mucho pero tengo una pregunta: ¿se poría hacer al horno en una pieza enntera en lugar de rebozada? ¿Crees que quedaría bien?
un saludo y felicidades por los premios. Soy una incondicional de esta página
Como que si creo que quedaría bien!!! Genial INVÍTAME!
Hice la merluza hace un par de semanas e invitamos a unos amigos. ¡Tuvo tanto éxito que la incluiré en el menú de Nochebuena de este año!
Gracias por compartir tu opinión, me hace mucha ilusión, la verdad! Felices fiestas
Pues ya que me animé a hacer el paté de falso centollo, oye, ya mismo compro merluza y la pruebo, que seguro tiene que estar bien rica, mmmmmm.
Preparé la merluza para el día de navidad, la dejé preparada a primera hora y luego la puse en el horno de aire unos minutos antes de servir. !Perfecta!
Muchas gracias.
Hola Su &Co
Muchas gracias por compartir tu saber. Imagino que andarás inundada de comentarios. Tengo pensado hacer la merluza rellena de xangurro para fin de año pero me estoy plateando hacerla al horno para no tener que estar friendo en el último momento, digo yo que quedará bien también ¿No? Tb he pensado que si no encuentro una buena merluza a precio razonable podría usar un buen bacalao fresco ¿No?
Bueno y ya para terminar este año hago yo el roscón ya tengo en marcha el proyecto
Besos
María a mi al horno no me termina…yo la hice rebozada y luego 15 minutos antes de cenar le di un golpe de horno y quedó fabulosa. Bacalao buena opción.