¿Qué cuchillos compro?

Hace un par de semanas inaugurabamos la sección ‘Trucos’ en webos. Hoy se suma una nueva: Mis cacharros de cocina. Sois muchos los que me habéis animado a que abra mis armarios y os muestre los utensilios que más uso. Nunca serán posts patrocinados; serán mis meteduras de pata y mis compras mejor amortizadas.

¿Por qué? A mí me supone a veces un verdadero quebradero de cabeza la compra de un buen utensilio de cocina. Me pasa como cuando tengo que adquirir un colchón: si me equivoco, lo tengo que sufrir durante años. Con lo cual en esta sección os comentaré lo que me ha resultado imprescindible y en lo que me he equivocado, y con que a una sola persona le ayude a tomar una decisión a la hora de realizar una compra, porque se fíe de mi criterio y experiencia, me doy por satisfecha.

Siempre os encontraréis artículos donde valore la relación calidad-precio. Tengo un presupuesto limitado; algunos meses, limitadísimo. No me puedo comprar todos los archiperres que se me antojan, pero sí es cierto que determinadas piezas buenas —que son caras— a la larga resultan inversiones magníficas, y aprovecho para dejarlo caer a mi familia en fechas clave; ellos hacen un fondo común para estas cosas que de un solo bolsillo no pueden salir. En estos tiempos del todo a un euro, no nos cuesta ningún trabajo comprarnos 50 chorradas de 1 euro, pero para comprarnos una pieza de 50 euros… nos lo pensamos. A mí me parece estupendo que cada uno se gaste el dinero como le parezca, pero yo ya no compro en estos comercios. Lo siento. Normalmente te sacan del apuro, pero yo apuesto por la calidad, y si no entra en mi presupuesto, no lo compro, me las apaño sin ello, y ya tendré ocasión de adquirirlo, quizás en rebajas o vigilando las ofertas que de vez en cuando hay, o simplemente, me quedaré mirándolo, como quien desea un carísimo bolso, unos inalcanzables zapatos o un gadget de última generación, y la mayoría de las veces pasaré sin ello, y me arreglaré con lo que tengo; es la mejor manera de que la imaginación se ponga a trabajar.

Planteamiento: mis necesidades

• Cocino todos los días en casa todo tipo de alimentos.
• De vez en cuando me gusta trocear la carne y el pollo, con lo cual, necesitaba que uno de los cuchillos fuera más grande de lo normal.
• Además hago pan en casa y necesitaba un buen cuchillo panadero.

Nudo: dudas que se me planteaban
¿qué cuchillos me resultarán más prácticos? ¿con que tipo de mango me sentiré más cómoda? ¿cuántos cuchillos me harían falta para cubrir mis necesidades? ¿por cual marca me decanto, española, alemana o me tendría que lanzar a unos cuchillos japoneses?¿ qué soporte será mejor para guardarlos? ¿que cuidados necesitan?

Desenlace: la compra
Lo primero que hice, fue mirar en loscortesingleses, donde tuve un primer contacto con las diferentes marcas y sus precios. A mí no me sirvió de ninguna ayuda el dependiente que me atendió, ya que tenía una idea muy general del tema y una venta orientada al taco en el que vienen los 4 cuchillos básicos y un afilador o unas tijeras.

El siguiente paso fue meterme en algun foro de interné, en el que se hablaba del tema cuchillos, y salí más liada si cabe.

Pedí ayuda a mis amigos de Facebook. Cada uno me daba su modelo favorito, y ninguno se repetía, con lo cual mi indecisión por el modelo por el que decantarme iba en aumento —parezco una petarda en cuestión de compras, pero nada más lejos de la realidad: soy directa y rápida… ¡Menos en los colchones y en los cuchillos!—

Demoré la decisión dos meses —no me corría mucha prisa— hasta que un día —no sé como no se me había ocurrido antes— me acerqué a una cuchillería que hay en Guadalajara y que lleva toda la vida, y claro, no hay color. En 5 minutos tenía resueltas todas mis dudas. De una manera clara y concisa, la persona que me atendió, de los que llevan vendiendo toda su vida cuchillos, me recomendó la marca Arcos. En su cuchillería tenía todas las marcas conocidas nacionales y extranjeras. Dentro de Arcos me recomendó la serie Lyon, por su máxima comodidad en el uso, y la calidad del acero. Me comentó que en los modelos superiores se pagaba el diseño, pero que no iba a ganar en calidad. Y acertó plenamente.

La serie Lyon es de acero inoxidable forjado; curiosamente en el envase en el que vienen pone FORJADO, no pone serie Lyon, y además estos modelos cambian rápidamente y salen otros muy parecidos sustituyéndolos.

Los cuchillos que yo adquirí y el precio aproximado a octubre de 2009 son estos:

Al tener un cuchillo de mas dimensión que los que se venden habitualmente no podía decantarme para guardarlos por el clásico taco de madera que todos conocemos. Él me ofreció unos soportes de pared magnéticos estupendos en los que me aseguraba que aguantaban el peso hasta del cuchillo más grande. Lo que pasa que como mis hijas andan mucho por la cocina, este soporte no me parecía el adecuado. Encontré la solución ideal en El Corte Inglés.

Un taco de la marca WMF, que es un prisma cuadrangular de 12 cm de lado por 23 cm de alto, hueco, de madera de bambú y relleno con infinidad de varillas muy finas, con lo cual, vas poniendo los cuchillos como quieres y en el lugar que quieres, independientemente de su tamaño. Es práctico, muy cómodo de uso, y ocupa muy poco espacio. Su precio a octubre de 2009 era de unos 60 €. Es una adquisición fabulosa.

Mi experiencia despues de siete meses es más satisfactoria imposible: el corte brutal, el mango comodísimo, el peso en mi muñeca perfecto. Comentaros que estos cuchillos forjados Lyon, han sido sometidos a un restyling de forma y ha pasado a llamarse Serie Riviera. Siguen siendo una serie de cuchillos forjados con virola redonda, la hoja sigue siendo la misma y los modelos también, y lo que ha cambiado es el mango, al que se le ha proporcionado de una mayor ergonomía y diseño.

Consejos para un buen mantenimiento de los cuchillos

• Lavar el cuchillo con un jabón suave y no utilizar un estropajo por la parte áspera; usar mejor por la zona de la esponja.
• No mantenerlos en agua durante mucho rato, ya que los mangos —sobre todo si tenemos aguas muy duras— se pueden estropear ligeramente.
• Secarlos inmediatamente con un paño suave y absorbente, y una vez secos guardarlos. Es muy importante manipularlos con cuidado: una caída de un cuchillo, además de que puede suponer que se estropee el filo, pone en peligro nuestros pies.
• Admiten lavavajillas, en el que se colocan con las hojas hacia abajo, pero yo no los meto, porque al final el calor del lavavajillas termina por dañar un poco los mangos.

Consejos para un buen afilado
Manejar la chaira es todo un arte, ya que si no se sabe hacer bien, puede estropear el cuchillo.
Os dejo el enlace de Arcos sobre este tema, donde lo explica estupendamente.

Asimismo se incorporan a esta sección, mi mandolina y un escurridor de lechugas, de los que os he hablado largo y tendido en otras ocasiones y sobre los que no me extiendo más, que no quiero resultar cansina.

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