Segundo curso online webos-fritos: Cómo hacer magdalenas hermosas y tiernas
Receta
50 g de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—
Preparación tradicional
2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover.
4. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.
½ naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—
Preparación en Thermomix
1. Poner en el vaso la media naranja troceada con la piel, los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 5.
2. Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.
3. Verter el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
4. Agregar la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6.
5. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
6. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
9. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.
Volver a la preparación tradicional
La receta es del libro “Repostería y pastelería con Thermomix”, y sirve igualmente para hacerlas a mano. Tengo muchas recetas estupendas, pero encuentro en esta receta, que duran tiernas más tiempo y que son muy esponjosas.
Si no te gusta esta receta puedes hacer la que más te guste: hay miles en los blogs y en los libros de repostería, pero sí te aconsejo aplicar estos trucos a la receta que sea de tu agrado: ¡son infalibles!
Trucos imprescindibles
Solamente son seis:
- Cuida que el bol en el que vayas a trabajar no esté frio: eso se consigue poniéndolo un rato con agua caliente. Justo cuando vayas a empezar, tira el agua, sécalo, y vierte en él los ingredientes.
- Deja que la masa enfríe 30 minutos en el frigorífico antes de meterla en el horno.
- Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas en el horno.
- Llena los moldes hasta un dedo del borde.
- Mete los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno, o si no los tienes, dentro de unas flaneras metálicas.
- El horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 250º, y luego bájalo a 220º cuando metas las magdalenas. Yo no las horneo con aire, pero deberás intentarlo alguna vez para comprobar diferencias y ver si tus magdalenas responden mejor al horneado con aire.
Variaciones
¿Admiten otros sabores?
Por supuesto. Puedes hacerlas de chocolate, añadiendo dos cucharadas grandes de cacao en polvo, o poniendo en la masa que te he propuesto unas pepitas de chocolate, o vainilla, de limón… Imaginación al poder. Sólo tienes que respetar proporciones de sólido y líquidos.
Fallos que puedes tener
- Me quedan desparramadas a lo ancho: la masa tiene poco cuerpo. ¿Has medido bien la harina? ¿No serían los huevos demasiado grandes?
- Me quedan ligeramanente ladeadas: has horneado con aire, y el aire de tu horno no hornea todo por igual.
- No me suben: ¿no se te habrá olvidado la levadura?
- Al quitar la cápsula de papel, parte de la magdalena se queda adherida a ella: la masa tenía mucha proporción de líquidos. Ajústala.
- Me crecen a lo ancho, no a lo alto: ¿has esperado a que esté fría la masa? ¿ has utilizado las medidas adecuadas de los ingredientes?
- Me quedan poco esponjosas: o tus huevos eran demasiado pequeños, o no has medido los líquidos bien, o has batido poco los huevos y el azúcar.
- ¡Casi se me queman!: tu horno es mas potente que el mío, baja el horneado a 210º y el precalentado a 240º.
- Me subieron y luego bajaron: ¿has abierto el horno para ver como iban? ¡Noooooooo! Eso no se hace: sólo puedes hacerlo casi al final.
- Se me han desbordado: llenaste las cápsulas demasiado, la próxima vez un poco menos. ¡Ayyyy! Tenías tantas ansias de copete que te has pasado de poner masa.
Pero lo más seguro es que te habrán quedado perfectas, y yo lo quiero ver en mi Facebook o en mi correo su@webosfritos.es.
Si quieres moldes divertidos y preciosos, visita la Tartienda: tiene unos avíos para estas cosas ¡estupendos!
Si tenéis alguna duda, dejad un comentario en este post, pero aseguraos que dejáis vuestra dirección de correo electrónico correcta, porque lo más probable es que os conteste a ella directamente, que si no estoy sentada en el ordenador me es más sencillo, con lo cual, repasad por favor vuestros correos. Y si alguien en Cuenca, ve a una mujer enloquecida escribiendo en el teléfono móvil por la calle, esa soy yo.
Gracias por estar ahí ilusionados con vuestras magdalenas. Os dejo con el vídeo.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
También os podéis descargar el vídeo para verlo después haciendo clic con el botón derecho del ratón sobre este enlace: Vídeo de las magdalenas y a continuación, en ‘Guardar como’.
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Hola, aqui van los comentarios:
Me ha llegado esta receta via Fagor y he sufrido y disfrutado varias de las incidencias anteriores:
Primera hornada: Algo quemadas por usar aire en el horno. Esponjosas y riquisimas. Han subido pero no demasiado. Molde de silicona. Olvide el azucar por encima. Cosas que pasan
Segunda hornada: Molde de papel. Despanzurradas por efecto de los huevos un poco grandes. Muy ricas y esponjosas. Ahora si puse azucar.
Ya tengo el libro de los Webos Fritos esta fenomenal, me lo regalo
unos sobrinos cocinillas en mi jubilacion.
Ahora voy a atacar el guiso de guisantes y alcachofas. Ya veremos.
Buenas,
nosotros no usamos la función aire del horno, pues canaliza demasiado el calor hacia la zona del ventilador.
1 saludo.
Hoy hice magdalenas no era con esta receta tuya sino con otra con zumo de naranja y chocolate que le gusta mucho a mi peque. Me gusta hacerlas en tandas de que se acaben al ratito de salir del horno. En mi casa se han hecho desde siempre a mi madre le salían mucho más subiditas que a mí pero la verdad es que eso nunca me ha preocupado mucho siempre que estuviesen bien de textura y sabor. El caso es que nunca las había puesto dentro de otros moldes ya fuesen de aluminio, silicona…. solo en la canastilla de papel y hoy se me ocurrió poner unas cuantas como siempre y otras cuantas dentro de unas flaneras de aluminio y no solo no tenían más copete que las que no tenían flanera sino que se me han quedado crudas por dentro y eso habiendolas puesto todas en la misma hornada. ¿ Que se te ocurre que me haya pasado?
Al ponerlas en las flaneras de aluminio necesitan mas tiempo
Hola, me llamo Maria, y soy nueva en Webos Fritos.
Acabo de hacer la receta de las madalenas (ayer vi el vídeo a través de youtube).
Me han quedado buenas de sabor, pero no me han subido tanto como deberían.
He seguido todos los pasos al dedillo, excepto que no tengo una batidora de dos varillas, sino una simple (con una batidora).
El horno no es de aire, sino de “arriba y abajo”….
Saludos a todos
Levadura del tipo Royal No? aunque sea de Mercadona???? No. Ponle otro día una cucharada más de harina para que tenga cuerpo. Y sobre todo métela en molde de muffins, y que el choque térmico de masa fría y horno caliente funcione
He usado una levadura del Mercadona, no creo que ese sea el problema ¿no?
Hola, ¿qué tal?
Tengo una preguntita: si utilizamos moldes de silicona, ¿tenemos que sacar las magdalenas en seguida o las podemos dejar dentro del molde los días que sea?
Muchas gracias!
Lo ideal en cuanto puedas manipularlas es sacarlas para que no suden por el culo, pero si las dejas no pasa nada, pelin mas húmedas por ahi, pero nada
Hola Su, ayer publicamos nuestra, tu receta de magdalenas. Ya las hemos hecho 3 veces y vamos mejorando.
Un beso.
Hola Su,
una pregunta, si no tengo los moldes de muffin o flaneras, no se pueden poner los moldes de las magdalenas sin nada?
gracias.
Por supuesto, pero te van a quedar igual de ricas pero más planas…
Gracias Su por tu página y por todos los consejos que nos das. Acabo de hacer tus magdalenas y están de vicio, no tienen el copete tan grande pero están preciosas,(me da pena hasta comérmelas!). También hice el tronco de navidad y siguiendo tu video me salió fantástico.
Gracias por anadir la receta Thermomix. Quedan de maravilla!
Ayer hice estas magdalenas!! Con la variante de añadirles unas pepitas de chocolate. Estan deliciosas, de una esponjosidad extrema. En casa han gustado mucho!! Gracias Su!!
Hola.
He probado este fin de semana a hacer las magdalenas, sin mucha fé, ya que he probado muchas recetas y todas me han salido para jugar al tenis.
ENHORABUENA, he seguido la receta al pie de la letra, incluidos los trucos, y me han salido perfectas.
Fenomenal, totalmente recomendables y fácil.
Gracias
¡Hola, Su!
A lo mejor ya te ha preguntado esto pero como hay ¡478! comentarios no he podido leerlos todos.
He comprado unos moldes de silicona para magdalenas como los tuyos, pero el molde para muffins que tengo es también de silicona (he leído que el tuyo es como de hierro). Así es que me preguntaba ¿no será demasiada silicona si utilizo ambos? ¿Qué podría pasar si uso sólo el molde rizado de magdalenas?
Muchas gracias.
leonor, si solo usas el de las magdalenas, no queda mal pero suben menos…
la verdad es que lo que tenemos que intentar con el molde tipo muffins, es que actúe de faja, para que no se expandan…silicona y silicona no lo he probado nunca
Pues fíjate, Su, metí seis cápsulas en el molde de silicona para muffins, cuatro en flaneras y dos solas, sin “faja” ninguna. Curiosamente, estas últimas empezaron a subir muy pronto, mientras que en el resto se veía un hundimiento central que me hacía temer lo peor. Afortunadamente, todas se encopetaron: las que más, las sin faja (copete redondeado), seguidas de las que estaban dentro de flaneras (copete como con varias cumbres) y, las que menos subieron fueron las que estaban dentro del molde para muffins. ¡Qué mundo el de las masas, los hornos y los recipientes! Todas están riquísimas. Gracias de nuevo!
Hola Su!! Ante todo decirte que me encanta tu blog, es fantástico y lo explicas todo muy clarito y muy bien. Es la primera vez que comento una receta, y es que después de varios intentos con las magdalenas, no consigo ese copete tan bonito que salen en tus fotos.
Sigo las instrucciones paso a paso, mido exactamente los gramos que dices, no abro el horno antes de tiempo, bato con las varillas electricas, etc. etc. y nada, que no hay manera. He observado que durante el horneado suben bien, pero cuando llega el momento de sacarlas, se bajan un poco y se me quedan planas. Eso sí!! están para chuparse los dedos. Muy esponjosas, jugosas y super tiernas. ´
Qué puedo hacer para que me salgan con copete?
Vale. Ponles una cucharada más de harina. Y mete la masa en el congelador unos 10 minutos antes de meterla en el horno, o 30 minutos en el frigo
Muy bien, voy a probar a añadir una cucharada más de harina, a ver cómo salen. Lo del frio ya lo hago en cada intento de hacer las magdalenas pero esta vez haré lo que comentas, meteré la masa en el congelador, y que Dios reparta suerte.
Ya te contaré mi siguiente intento. Ay señor!!
Ahhh!! Se me ha olvidado comentarte que los moldes que utilizo son los de papel de toda la vida pero los meto en flaneras tanto de aluminio como metálicas para que no se expandan y se derramen. También he utilizado un molde de silicona tipo muffins y en todos los intentos me ocurre lo mismo.
Hola Su,
gracias por tu receta, me han salido estupendas.
Tengo una foto, me gustaría enviártela, a ver si puedo colgarla en tu Web.
Saludos desde Asturias.
Hola, ante todo enhorabuena por la pagina! me encanta la cocina y he cogido muchas recetas de aquí que siempre han sido un exito :)
Tengo 2 preguntas:
1.¿puedo sustituir la levadura Royal por otro gasificante natural, como bicarbonato? es que no me gusta utilizar nada industrial o quimico…
2. ¿Suben igual con harina integral?
Nesa:
- desconozco cómo quedan solo con bicarbonato, lo siento
- suben menos con harina integral pero estan ricas
Hola Su. He hecho tus magdalenas varias veces y salen super super super esponjosas, a mi me encantan y a mi marido ni te cuento. Solo tengo una dudilla…al día siguiente parece que que soltasen un poco de grasa. Yo utilizo aceite de oliva del de verdad, de almazara, ¿puede ser debido a eso?. Me encanta tu página, me he enganchado y es raro el día que no la visito para hacer alguna cosilla.
Si. Prueba con un aceite mas suave, pero aun así estarán bien ricas, y que suerte tienes de tener ese aceite
Su si vives en Madrid es fácil conseguir el aceite. Yo lo compro en el pueblo de mi madre, Carabaña. Es aceite de primera prensa y el de este año, como el del año pasado es exquisito, yo lo uso para todo. Pero no te dejes engañar hay por ahí uno que dice vender aceite de Carabaña pero el bueno es que se compra en la almazara del pueblo y en las tiendas del mismo pueblo.
Hola, soy nueva en el foro. No soy muy cocinera, pero tengo dos niños pequeños y me gusta pasar tiempo con ellos cocinando. Ahora me he puesto con las magdalenas. Hice una receta de otra web y no me salieron nada esponjosas ( aunque la pinta era muy buena). En el trabajo una compañera me habló de este blog.
Bien, esta mañana hice las magdalenas. Quitando que se me han desparramado un poco y que la forma es cada una de una manera (no puse las flaneras, no las tengo) están espectaculares!!!!! Superesponjosas y buenísimas. Mis hijos han disfrutado haciéndolas y mañana las disfrutarán mas en el desayuno.
Bueno, ya tienes una nueva seguidora.
Saludos a todos.
Gracias Natalia!!!!
hola Su
Soy una Superfan tuya y he hecho muchísimas de tus recetas pero no te he escrito nunca, tu libro lo tengo y lo he regalado bastante, quedando genial, es tan bueno.
A lo que vamos, he hecho tus magdalenas, las del tutoríal y uniendo lo de la receta de Termomix de la naranja triturada, media, he sustituido tu ralladura y zumo, y la media naranja de la de Termomix por cuatro fresas limpias , grandes y maduras, ( Fresones ), y puesto trituradas con el azucar y los huevos al principio, y sale una masa deliciosa de color rosa, y están increíbles !!!! es una variación a las de trocitos, y el sabor es delicioso, por ello quería compartirlo contigo y vosotros
Un beso y gracias por tu web y consejos
Guau
hola sun es la primera vez que medirijo a ti antes que nada darte un veazo y darte las gracias por tu ayuda te espongo mi pregunta o duda yo tengo una receta de magdalenas antigua que se hace en mi pueblo y sa le buenisima te la voy a comentar para que me puedas orientar mejor mi madre la hacia en el horno de la panaderia y salian buenisimas yo las he hecho en mi casa y la primera vez me salieron aplomazar con la cantidaz de harina que pone la segunda puse menos harina 150gmos y me salieron estupendamente y la ultima me volvieron a salir aplomazadas le quite 100gmos quisiera que le leecharas un vistazo y me orientaras sobre medias y 800gm de harina de reposteria ,1kilo de azucar ,1\2 litro de aceite de oliva tostado con cascara de limon y cascara de naranja,un sobre de gaseosa el tigre,canela raspadura de limon un kilo de huevos sin mas un saludo
Muchas gracias!! Pero no sabría decirte que te pudo pasar…
Hola Su, llevo mucho tiempo siguiendo tu blog y me he decidido a hacer magdalenas,he cogido tu receta prestada y la verdad es que estan muy ricas, pero tengo un problema, te cuento: he intentado seguir tu consejo del horno:calor abajo y cuando suban calor arriba y abajo hasta que doren, pero es que mi horno la única posición de calor abajo es con aire, con lo cual se han dorado muy rapido y apenas a subido, como me recomiendas que ponga el horno??
Muchas gracias!!!!
Un saludo.
Lorena, pues es que para que las magdalenas te queden con copetón necesitas el tipo de horno que te comento, pero como hay que apañarse con lo que se tiene tienes que ir probando como te de mejor resultado. Siento no poder ayudarte más…
Hola!
Lo primero por supuesto gracias por explicarlo todo tan clarito y… por los trucos! saber esas cosas es el 80% de las posibilidades de éxito! ;-) jeje
Bueno mis preguntas son dos:
-¿Cómo se conservan las Magdalenas? yo siempre he usado tupper de plástico pero creo q se humedecen un poco (o a lo mejor es que por miedo a que se sequen no las dejo enfriar del todo…) ¿tu qué crees?
-Y la otra cosa es que se quedan un poco duras la parte de arriba… demasiado crujientes ¿por qué puede ser? (no uso el aire del horno porque es uno de esos pequeñitos que no tienen la opción aire…
Un abrazo!
- yo las conservo tapadas con film transparente, y hay que dejar que se enfríen
a mi personalmente me gusta que sean crujientes por arriba y jugosas por dentro…
buenas!!!
Una preguntita. Viendo que la receta funciona y salen unas magdalenas estupendas, quisiera probar hacerlas con harina integral. ¿Debería de echar la misma cantidad, es decir, 220 gr?
Muchisimas gracias!!!!!
Se pueden hacer, pero no te van a quedar esponjosas.