Panecillos de espelta
Ya estamos aquí con un nuevo curso online de un clasicazo de la repostería: el cruasán francés.
Cruasanes buenos, buenos, en España, los de algunas pastelerías y tahonas que se trabajan bien el tema del hojaldre y derivados. Punto. El resto, en bollería industrial, pésimos. A cualquier cosa tipo bollos con patas le llaman cruasán y se quedan tan panchos. ¡Ojo! Cada cual tiene sus gustos, más que respetables, y los hay apasionados de este tipo de bollería, pero de cruasanes tienen poco, la verdad.
Por eso me he propuesto picaros y a ver si dais el paso de, por lo menos una vez, hacerlos en casa. Es otra historia, hay un antes y un después. A mi me marcó profundamente la primera vez que hice hojaldre en casa, y me pregunté ¿pero qué es eso que hemos comido en casa diciendo que era hojaldre?
No os voy a engañar: es una receta entretenidilla. Tenéis que tener paciencia y cuidado con 4 cosas básicas que os voy a decir. Los ingredientes son sencillos. Y si no os sale bien, ¿qué perdéis? ¿vuestro tiempo? ¿lo que valen los ingredientes? Todo ello muy importante, pero y ¿si os salen sin más problemas? ¿y si marcáis un hito en casa? ¿y esas caras de la parentela?
Los más indecisos supongo que tendréis que esperar a ver el vídeo, y espero que cuando veáis que no es tan complicado os pongáis manos a la obra. También podéis aprender viendo el vídeo la técnica de cómo se enrolla practicando con una lámina de hojaldre comprado.
Ingredientes
Los ingredientes que tenéis que tener preparados para el fin de semana del 18 y 19 de febrero son los siguientes:
25 g de levadura fresca o 9 gr de levadura seca de panadero
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar
250 g de mantequilla sin sal
Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche
Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes, que podéis imprimir aquí:
Dudas que se os pueden presentar
- ¿Puedo utilizar levadura seca de panadero si no tengo de la fresca?
Sí. La equivalencia es de un tercio de la fresca, es decir, en nuestro caso, unos 9 gramos.
¡Ojo! NO es levadura Royal; NO son polvos de hornear. - ¿Qué es eso de harina de fuerza?
Te tienes que leer este post sobre el tema. - ¿Necesito un robot, amasadora, Thermomix o algo así?
En este caso no es imprescindible: la masa no requiere mucho movimiento. Si tienes robot —el que sea—, que te ayude a mezclar y amasar ligeramente, bienvenido sea. - El asunto de la mantequilla ¿necesito mantequilla especial para hojaldre?
No. De verdad que no. A mí no me gusta trabajar con este tipo de mantequilla: es muy dura para la fuerza que yo tengo, y me cuesta mucho manejarla. Es cierto que no se os va a salir de la masa, por lo dura que es, pero necesitáis tener unos buenos biceps. Yo uso una buena mantequilla de Soria, y queda perfecto. Pero podéis comprar la que más os guste. ¡Pero ojo! no de marca blanca, porque aunque la trabajéis bien, al hornear los cruasanes suelta un montón de grasa. Yo la compro aquí, aunque en los grandes súper tienen siempre de este tipo. Ante todo, que sea buena, la marca que queráis, y de Soria o no, pero buena. Va a ser lo fundamental de vuestros cruasanes. - ¿Necesito algún tipo de encimera especial?
No. La mía es normalísima. - ¿Qué es esto de curso online? ¿Me tengo que apuntar en algún lado?
No te tienes que apuntar en ningún sitio. La mecánica es la siguiente:- En el post de hoy os explico los ingredientes que debéis tener preparados para un día determinado, que será siempre un día de fin de semana.
- Llegado ese día, en este caso el próximo viernes, día 17 de febrero, publicaré un segundo post con un vídeo en el que veréis cómo se hacen los cruasanes y los trucos que yo utilizo.
- Tenéis esa noche y los dos días siguientes para ver y repasar el vídeo y la receta.
- El sábado y el domingo contestaré a vuestras dudas y preguntas de una manera inmediata, a través de los propios comentarios del post. Estaré conectada durante las horas que se avisen en el propio post. Eso viene estupendo cuando estáis haciendo una receta y os surge alguna duda.
- En caso de que no podáis realizar el curso los días indicados, no os preocupéis: estará siempre a vuestra disposición en webos fritos, y podréis realizarlo cuando os venga bien. La diferencia consistirá en que si tenéis una duda sobre la marcha, dejaréis vuestro comentario, y como no estaré disponible en el momento, os contestaré en cuanto pueda.
Bueno, ¿qué? No me vengáis con indecisiones ni miedos. Vamos a ir avanzando. ¿No os habéis puesto locos a hacer roscones, panes, magdalenas, y hamburguesas? No será ahora diferente y me iréis a dejar sola con mis croasanes ¿no?
Os espero el sábado 18 de febrero y el domingo 19 de febrero, aunque el video estará disponible desde el viernes 17 por la tarde.
Ir al curso online Cómo hacer cruasanes en casa
Su
Imprimir esta receta
Enviar esta receta por correo electrónico a algún amigo
nooooooo he empezado una dieta para las próximas 8 semanas!!!!!!! jajaja bueno, los haré para el resto de la casa, comeré el día libre y los haré con harina integral (en alguna proporción). En cocinar no, pero en autoengañarme soy un experto.
Qué buena idea. Es verdad, la primera vez que hice hojaldre y con él, cruasans, me pregunté qué narices había estado comiendo hasta ahora. Besos
No me atreví con el Roscón por falta de tiempo, pero si dices que son más fáciles de amasar… que se preparen los cruasanes que allá voy…. Eso sí, en directo será difícil porque me toca celebrar el cumple de mi hijo, mi hermano y la novia de mi otro hermano….. y claro, la tarta me tocará a mí..
Pero el lunes sin falta a practicar. Y te llenaremos la web de cruasanes….je,je,je…que se preparen los franceses… que los vamos a superar también en esto…. (aún me dura el enfado de los dichosos guiñoles, envidia cochina que nos tienen…)
Eso sí, de momento empezaré “como buena novata” con el hojaldre comprado. Eso sí, como bien recomendaste el de Lidl porque de todos los probados es el mejor con diferencia.
Si es que además de “enseñarnos a cocinar” nos recomiendas las mejores marcas… mil gracias de nuevo.
Estoy impaciente por ver el vídeo.
Un besazo.
Que ganas de que llegue el finde. Hace tiempo Lo intenté y se me quedaron crudos por dentro. No sé si sería cosa de mi horno…
necesitan su tiempo, pudo ser el horno
Ay Su… que no hay bollo que me guste más que de los cruasanes. Intentaré por todos los medios tener un rato este fin de semana.
Va a ser mi primer curso (con los roscones y las magdalenas he hecho la prueba pero no online) y que mejor manera de estrenarlo.
Mil gracias, los de la foto tienen una pinta estupenda.
Su, vas a ser mi perdición… Leí la receta y casi me animo, pero no lo vi claro; hace tiempo intenté hacerlos y no obtuve buen resultado. Y ahora me Li vas s poner más fácil… Ays
Su,muchisimas gracias,seguroque será muy muy interesante,tendré
losingredientes preparados.
Un abrazo marga
No te preocupes, que no estarás sola …….. YO ME APUNTOOOOOOO
Que bien, ya estoy salivando, ummmm que ricos
Me encanta tu web y muchas gracias por tu esfuerzo y por el empujoncito que nos das.
Me apunto !!!!!!!!!!!!! ya estoy impaciente. Los ingredientes los tengo todos.
¡Espero el vídeo con impaciencia! Llevo años diciéndoque tengo que aprender a hacer hojaldre, pero no me pongo nunca a ello. A ver si con el vídeo me animo. No podría estar más de acuerdo contigo, los cruasanes o curasanes, como dicen algunos, son una mala imitación de los franceses. Pasa lo mismo con el pan, aceptamos cualquier cosa. En fin… una pena.
Yo no tengo miedo y me lanzo de lleno !!! De hecho, pensaba hacerlo un día de estos porque tu receta está super bien explicada de todas las que he visto hasta ahora, pero con la ayuda de tu video seguro que sale perfecto a la 1ª.
Gracias !!!
Mañana mismo busco una buena mantequilla. No hay nada que me guste más que unos buenos cruasanes y esta es la oportunidad. Gracias, estaré pendiente y con ganas de intentarlo
Hace muuucho tiempo que quiero hacer croasants. Me encantará participar en este curso. Las dudas que tengamos el fin de semana la ponemos aquí o tienes facebook??.
Donde quieras y espero que no tengas, eso será que el video está bien…
¿Dejarte sola con tus croasanes? ¡Ni lo pienses!
Si no hay nada que me lo impida y espero que no, estaré el viernes pegadita al ordenador para aprenderme el video.
Lo cierto es que un buen croasan de mantequilla me pierde. Hay una pastelería (mi favorita) donde de vez en cuando me doy el capricho, pero si soy capaz de hacelos yo misma… ni lo dudo.
Vi tu paso a paso de la masa de hojaldre, pero no me atreví. Ahora con el curso online, ni me lo pienso.
He probado a hacerlos con masa de hojaldre comprada en el super, pero no hay ni punto de comparación con los de algunas pastelerías.
¡Ah! La máquina de fotos… también a punto.
(Muy bueno y práctico el post de mi paisano Mikel)
Ole Aralar, ole
:-))
Gracias a “WEBOS”
Jajajaja, señorita, no sé yo si esta clase me la voy a saltar. Como en mi casa gusten, que seguro que gustan, porque se comen sin rechistar los que hago de hojaldre comprado, me veo haciendo pesas para poder manejar el rodillo. Lo único bueno es que por lo menos tengo medio kilo de magnífica mantequilla en casa porque seguro que se van a acabar las existencias en cuanto todas tus lectoras se lancen a comprar. Como tú dices por lo menos una vez haremos hojaldre, yo cuando veo a Meryl Streep como se curra unos cruasanes en nada de tiempo en la peli “No es tan fácil” alucino, pero claro menuda maquinaria “pofesional” que tiene a su disposición. Ya solo me queda felicitarte por la iniciativa, y ya en serio procuraré no faltar a clase. Un saludo.Esperanza.
ja ja, oye que no he visto yo esa peli…no puede ser
Sí,yo he visto esa película y es una maravilla cómo lo hace,pero como dice esta amiga:¡con esa maquinaria,cualquiera!Susana,te la recomiendo porque,además ,es muy divertida.
Es importante la temperatura ambiente? yo tengo chimenea en la cocina y para fermentar me va muy bien pero creo que esto no va de fementar.
ES fundamental tener ambiente fresco, y para fermentar templadete…que suerte de cocina…
Así el sabado no la enciendo.
Hola Su. con los ingredientes que nos das….¿cuantos cruasanes salen, mas o menos? Espero impaciente que llegue el viernes!!!!!!!!!Gracias una vez más. MONTSE.
unos 22 Montse
no me lo pierdo, me hace una ilusion tremenda lo de los croasanes. Nos vemos el viernes
Su, cómo vamos a dejarte sola con estos tesoros? yo me apunto a los cruasanes! qué rico :-)
Hola Su un buen reto nos pondremos manos a la obra en lo que se refiere a la mantequilla la que dices no la encuentro en los supers pero compré una que se llama Lorenzana, tiene buena pinta,¿la conoces? gracias.
Si, muy buena
Vaya reto, pero después de lo estupendo que me quedó el Roscón de Reyes…¡¡Me arriesgo!! y que salgan como tengan que salir. Me apunto, prepararé los ingredientes.
Saludos
Me apunto!!!! con lo que me gustan los cruasanes si me salen buenos me pones en casa hija!
Que bien!
El sábado hago un curso de macarons de 10 a 14 pero el resto del finde … cruasanes que ojalá me salgan!
Un besito y gracias por el nuevo curso online
¡Ay, Su, me has leído el pensamiento! Ya tengo la estrella que le faltaba a mi brunch :). Este fin de semana no sé seguro si podré pero esto lo hago fsin falta, a ser posible cuanto antes. ¡Yo por un buen cruasán ‘ma-to’, jajaja! Enhorabuena, ¡qué de cosas buenas nos traes!
Pues ya te digo yo que sola no te quedas, yo me he imprimido ya la plantilla para no olvidarme, así que el domingo desayunamos cruasanes (españolizando las palabras) calentitos.
El roscón estaba buenísimo así que yo te sigo.
Un abrazo
Nada más viendo los de la foto…yo el 17 por la tarde, aquí como un clavo.
Y muchas gracias por compartir.
Besos
Bueno, ya se me han puesto los dientes largos. En casa hemos probado tu receta de hojaldre y fue un éxito, así que a esperar al día 17 ;-) gracias!
Yo tengo una comida en casa, pero si consigo ajustar horarios ¡me apunto! :D
Ay Su, eres mi ídola¡¡¡ Pero aunque adoro los cruasanes franceses con ese hojaldre crujiente que es una delicia, esto es too much para mi. No me atrevo a tanto.
No te atreves?
mira el video cuando esté y me cuentas
Ya voy corriendo a prepararlo todo. Gracias
Hola!!
Os sigo desde hace un tiempo, lo primero enhorabuena, por el blog, por el libro, por la gira de firmas que estáis haciendo, por las fotos, por el artículo en el periódico, y por esas galletas para el colacao… Jaja, las tengo más o menos controladas, me encantan!!
Y en cuanto a las croissants, ya los he hecho alguna vez, ¿te puedes creer que los enrollaba al revés? jaja, la masa estaba buena pero la forma no me convencía, al final me dí cuenta! Voy a probar con esta receta también, a ver si consigo hacer la versión definitiva.
Por cierto, muy bueno el libro de “Panes” me pasa lo mismo, ya había hecho bastantes, pero para mejorar hay que estudiar un poco : ) , y con los consejos de vuestro blog se consigue, ¡muy bueno cuando pones preguntas y respuestas!
En fin, ya vale de peloteo, a ver si me salen buenos esos croissants, Gracias por esas recetas y a seguir así!! un abrazo para toda la familia!! : D
Pd: Al final con los croissants optaba por transformarlos en napolitanas, jeje, esas si que las enrollaba bien : P
Yo soy una mandá, si tu me dices ven lo dejo todo!
Bueno Su, has puesto el listón alto ¿eh?,confías mucho en nosotros y no te vamos a defraudar.
BESOS
¡Qué ganas tengo de hacer croissants! Es algo que llevo tiempo dejando y dejando, que si ahora hace calor, que si no tengo tiempo suficiente… Pero los voy a hacer, Su.
“A dios pongo por testigo, que los mini-monstruos comerán criossants caseros”.
Besicos maños.
Hola Su, soy asidua a tu blog pero nunca he comentado nada he hecho un montón de recetas y ayer hice el hojaldre que me salió espectacular. Que miedo mientras se horneaba…a los 3 minutos pensaba que había fracasado porque no subía mi marido…”bonita, lo acabas de meter. Exito total. El sábado hice tus bollos de bath que me gusta siempre tenerlos congelados y pensé que el próximo finde haría los cruasanes…¿es una receta nueva, me olvido de cruasan primero de Castilla?
Gracias por todo. Deseando que llegue el viernes…todo preparado…pero el tema de la leche me tiene pelín intrigada
Si olvidate. Es mucho mejor
ya se que no es lo mismo, pero mi peque no puede tomar nada que venga de la vaca……me gustaría hacerlo con margarina, que ya se que es “pecado”, pero quiero darle un alegrón con el cruasán para desayunar. La cantidad de margarina sería la misma que la de mantequilla?
Yo creo, no lo se cierto que con margarina no te van a hojaldran se te quedaran como un bollete…y si sería lo mismos gramos
Menos es nada. Además de margarina debo utilizar alguna leche vegetal pero así al menos mi hijo puede tomar croissants. Lo que para las personas sin alergia es algo normal y podemos elegir los ingredientes que queramos, ello ni siquiera saben lo que se pierden. Todo sea por su sonrisa cuando los prueben. Gracias Su
Muy buenas, pues nada que el viernes por la tarde noche pegado a vuestra pantalla eserando noticias, en fin ya estoy saboreandolos sin hacerlos.
Gracias por todo lo que nos dais, y por algo muy importante, El cariño que dais en cada receta
Gracias
Hola Chicas/os!
Yo me apunto.. que después del exitazo del roscón.. estos bollitos seguro que quedan de vicio.
El viernes me pasaré a ver el video.. a ver que tal.. y el domingo a ello
Gracias guapa
Ole,ole y oleeeeee.
Si no me voy a ningún sitio me apunto fijo.
¡Huyyyyyy que nerrrvioooosssss.
Por fin!!!!!
Me encanta el hojaldre y nunca lo hice , quizá sea el momento de empezar.Espero tu receta.besinos
Este fin de semana que espero tener tiempo, ¡¡no puedo dejar de hacer la prueba!! ;-) Voy a preparar los ingredientes, si es que me falta alguno, preparar la plantilla y esperar al finde (creo que será lo más difícil, ¡qué pinta!)
¡¡GRACIAS Su!!
Me vuelven LOCA los cruasanes y soy de las que van por ahí probándolos en todas las pastelerías y qué poquitas hay donde sean de verdad.Creo que me animaré a hacer tu receta,Susana…ya veremos qué tal salen.
Que estupendo. Es como los exámenes pero con el profesor a tu lado ¿ Y si después me sale una mezcla entre ensaimada y trenza? Te tendría que decir que todo perfecto ¿No? Acepto tu invitación
Pues si te sale una ensaimada-trenza la rellenas de sobrasada, unas cañas y nos la zampamos
Creo que nos has leido el pensamiento. Estoy deseando hacer hojaldre, de hecho como hace tanto frio estos dias habia pensado hacerlo esta semana.Mi experiencia con el comprado para hacer cruasanes es terriblemente mala. Vamos a por ellos. Besos desde Segovia
No sé que tal me saldrán pero lo que es el ambiente de mi cocina es fresco de narices.ja.ja.
Un besuco,
María José.
Por supuesto, me apunto!!!:)
Problemon… La levadura fresca si que la he visualizado en el super pero la harina de fuerza….a ver por que dibujo de paquete me fio?? El que viene con madalena? El que viene con brioche? El que viene con barra de pan? El que viene con dibujo de una rosca…buuffff…lo mismo me quedo rezagada…ya te contare si di con la harina :(
Glo, mira este post. A ver si leyendo las especificaciones técnicas de las harinas te ayuda.
Me parto imaginarte a mi Matildita con unas gafas mirando paquetes de harina en el super
SIIIIIIIIIIIIIÍ!!!!!!!!!! Me encantan, no puedo vivir sin ellos, gracias. Me apunto al curso online sin falta. Gracias, gracias, gracias.
Donde se compra la levadura fresca.
Rosa de Burgos
Tienes Mercadona? Eroski?
Gracias Susana, ya he comprado la levadura y la harina de fuerza en Meracadona.
El domingo en mi casa se desayunará con croasan. A mi familia lo que más le gusta de Francia son los cruasan.
Rosa de Burgos.
Justos estos días estoy dándole yo vueltas a los cruasanes.. pero “sin gluten”. Tengo una receta base muy buena y con tus explicaciones y videos espero conseguirlo, aunque mis reto es más difícil todavía!
Ya me cuentas tu experiencia