Publicidad
Una de las pocas masas que se me había resistido fue la primera receta de coca que hice hace ya unos años. Iba todo bien, pero esa masa encogía y encogía a pesar de dejarla reposar: fue imposible hacerse con ella. Nunca he tirado una masa, y espero que mi madre no lea esto, porque es de las que jamás tira nada y me lo recordaría de por vida, pero reconozco que fui débil y ha sido la única vez que dije: esto no vale para nada. Craso error. Pasadas unas horas en la basura, esa masa crecía de una manera perfecta, me miraba y en el fondo sé que se reía de mí, por prisillas y por no haber respetado sus tiempos. Cuando encogía realmente me estaba diciendo que esperara a que desarrollara su gluten. Y aprendí la lección. Desde entonces empecé a intentar entender que me decían y en este proceso me ha ido bien, con muchas satisfacciones. A ver si puedo hacer una entrada de lo que dicen las masas, que creo yo que para principiantes vendría muy bien. Al fin y al cabo todos hemos pasado por lo mismo.

Coca de cabello de ángel

Hoy, una estupenda coca cubierta rellena de cabello de ángel, aunque la podéis hacer con el relleno que queráis. Ya haremos más variaciones.

Receta

Ingredientes

La masa de coca
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua templada
10 g de sal
10 g de azúcar
50 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 huevo pequeño
15 g de levadura prensada de panadero
300 g de harina de fuerza

La coca de cabello de angel
Masa de coca
200 g de cabello de ángel
1 huevo
50 g de azúcar

Preparación

Tradicional

La masa de coca
1. Mezclar en un bol la harina y la levadura desmigada. Hacer un volcán; en él echaremos a continuación el resto de ingredientes.
2. Añadir en primer lugar el agua y mezclar.
3. Agregar el huevo, la sal, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra, y amasar 5 minutos.
4. Incorporar la manteca de cerdo y amasar otros 5 minutos más.
5. Finalizado este amasado la masa no estará pegajosa, pero si lo está, añadir 20 gramos más de harina. La masa debe quedar lisa y brillante.
6. Dejar reposar dos horas en un sitio a temperatura ambiente, y tapado con un paño de algodón húmedo.

La coca

: la coca se puede hacer sin molde, pero si tienes un molde rectangular, te quedará estupenda.

1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Repartir la masa. Se necesitan dos partes, una más grande para la parte de abajo y otra más pequeña para la capa de arriba. Sobrará un poco.
3. Coger la parte más grande, y estirarla con un rodillo, hasta conseguir que esté fina. Si la masa encoge, hay que taparla y dejarla reposar unos minutos.
4. Untar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra. Colocar la masa en el molde. Dejar que sobresalga 1 centímetro aproximadamente para luego cerrarla. Recortar el resto.
5. Poner el cabello de ángel.
6. Estirar la otra parte de la masa y darle forma rectangular del tamaño del molde.
7. Batir un huevo. Pincelar los bordes que sobresalen de la parte de abajo de la coca. Poner la otra parte por encima. Doblar los bordes contra esta segunda masa y hacer presión con los dedos en los bordes para sellar la coca.
8. Pincelar con huevo batido toda la superficie y espolvorear con azúcar.
9. Hornear entre 25 y 30 minutos, hasta que esté a vuestro gusto.

Thermomix


La masa de coca
1. Poner todos los ingredientes excepto la harina, el azúcar y la levadura en el vaso, y programar 30 segundos a 37º y velocidad 2.
2. Incorporar los restantes ingredientes y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
3. Si la masa está pegajosa, añadir 20 gramos más de harina y mezclar. La masa debe quedar lisa y brillante.
4. Sacar del vaso y hacer una bola con las manos.
5. Dejar reposar dos horas en un sitio a temperatura ambiente, y tapado con un paño de algodón húmedo.

La coca

: la coca se puede hacer sin molde, pero si tienes un molde rectangular, te quedará estupenda.

1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Repartir la masa. Se necesitan dos partes, una más grande para la parte de abajo y otra más pequeña para la capa de arriba. Sobrará un poco.
3. Coger la parte más grande, y estirarla con un rodillo, hasta conseguir que esté fina. Si la masa encoge, hay que taparla y dejarla reposar unos minutos.
4. Untar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra. Colocar la masa en el molde. Dejar que sobresalga 1 centímetro aproximadamente para luego cerrarla. Recortar el resto.
5. Poner el cabello de ángel.
6. Estirar la otra parte de la masa y darle forma rectangular del tamaño del molde.
7. Batir un huevo. Pincelar los bordes que sobresalen de la parte de abajo de la coca. Poner la otra parte por encima. Doblar los bordes contra esta segunda masa y hacer presión con los dedos en los bordes para sellar la coca.
8. Pincelar con huevo batido toda la superficie y espolvorear con azúcar.
9. Hornear entre 25 y 30 minutos, hasta que esté a vuestro gusto.

Consejos y preguntas

  • ¿Qué es una coca? ¿Es como una pizza?
    No, aunque en alguna presentación pueda parecerlo, como en las cocas saladas abiertas, el sabor es diferente; a mi parecer la coca es mucho más crujiente.
  • Yo suelo usar levadura seca, ¿qué cantidad pongo?
    Con 4,6 gramos sería suficiente. Te aconsejo disolverla en la leche templada.
  • ¡No sé lo que es el cabello de ángel!
    Es un relleno usado en algunas preparaciones de repostería. Se prepara con una variedad de calabaza de invierno llamada confitera. La unión de la pulpa de la calabaza, corteza de limón, azúcar, y opcionalmente canela, dan como resultado este dulce usado para relleno. Lochy tiene una receta estupenda. Como en mi casa el cabello no crea adictos —sólo nos entusiasma a mi madre y a mí—, lo compro envasado de la marca El Quijote, en Hipercor, y como lo empleo esporádicamente me soluciona la papeleta.
  • ¿Puedo usar esta masa de coca para preparaciones saladas?
    Por supuesto; no hace falta ni que le quites la cucharadita de azúcar que lleva en la masa. La masa queda espectacular con cualquier relleno: unas verduras —previamente hechas a la plancha—, unos tomates confitados, sobrasada…
  • ¿Puedo sustituir los 50 gramos de manteca por aceite de oliva virgen extra?
    Sí. Añádese otros 50 gramos de aceite a los que ya lleva la receta. No obstante, para los que podáis tomar manteca, es una cantidad mínima y es la que hace que el resultado sea un bocado crujiente.

Su

Fuente: Inspirada al 50% en las cocas de Fabian Martín, y la del libro de Thermomix

Publicado por Su, el 24 de febrero de 2013. Esta entrada está guardada en: Pizzas, empanadas y cocas. Etiquetas: ,
  • Marina Romero

    Que me gusta la receta de hoy!!!! La hare pequeñita con cabelli de angel para mi, que me encanta y con berduras a la plancha para mi hija. Dos ideas estupendas como siempre. Me encanta!!!!

  • http://infinityho.blogspot.com.es/ Hope

    Esperemos que no lo lea tu madre (Que nadie se chive!!) jajaja
    Tiene una inta estupendisima!!!
    Besos

  • Mª Paz

    Me encanta el mundo de las masas y me gustaria que hicieses esa entrada de lo que dicen las masas. Esta coca te ha quedado estupenda, no tardare en hacerla ya que tengo el cabello de angel y no sabia en que utilizarlo.

  • http://www.mercadocalabajio.com Carlos Dube

    Fantástica!, seguro que todos aprenderemos más con ese futuro artículo.

    Un saludo.

  • Pilar

    Mientras no sepa “lo que dicen las masas” no me atrevo con nada. Tengo muchas ganas de que llegue esa entrada pues todavía creo que quedamos muchos principiantes en repostería y seguidores tuyos. Gracias por el tiempo que dedicas a enseñar.

  • http://www.pasenydegusten.blogspot.com María José.

    Pues a decir verdad, yo tampoco soy una entusiasta del cabello de angel pero me encanta aprender todo lo que sea sobre las masas.
    UIn abrazo,
    María José.

  • Isabel

    Me encantan las cocas casi más que las pizzas y esta tiene una pinta riquísima! Lo que no me va mucho es el cabello de ángel pero la probaré con crema pastelera seguro que triunfo. Gracias!!

  • http://lasrecetasdelpuchero.blogspot.com Alicia

    La paciencia está un poco desquiciada algunos días. Me puedo imaginar tu cara mirando como crecía la masa en la basura. Yo me muero.
    Es una coca estupenda.
    Besos.
    Alicia.

  • Carmen

    Hola Su, pero que rica tiene que estar. La haré en cuanto pueda y se la voy a regalar a mi madre que ha estado malita en el hospital hace unos días. Para que se recupere. Es una forofa del cabello de ángel. La va a encantar.

  • http://cocinadeaisha.blogspot.com Aisha

    Qué estupenda… y de cabello de ángel, que me chifla!!!
    Por cierto, sí, por favor… haznos una entradita sobre los susurros de las masas, que yo por mucho que lo intento, no las entiendo :)

  • maite

    Gracias Su, como siempre , la receta solo es una parte de tu entrada, Loa comentarios buenísimos ( yo también tiré una masa shhhhh) , la coca la haré salada que en cada encanta y eso de unas verduriras plancha se me hace ideal ( creo que la haré un poco menos sana con un poco de queso de cabra) Besotes

  • Eulalia

    Casualidades de la vida!! Hoy voy a hacer de cena una coca de verduras con pimiento verde y rojo, cebolla, berenjena y champiñones. Mi hijo ya se está relamiendo…

  • dori

    estupenda esta coca, necesitaríamos la receta del cabello de ángel, ah compré después de meditarlo mucho -por el precio- la mandolina que aconsejabas y es estupenda, todo lo que se puede lo corto con ella.
    Muchas gracias por esta página.

    • Su

      Dori, te he puesto un enlace de toda confianza de un cabello de ángel de una compañera

  • Fina

    Yo la hago con hojaldre, como si de una empanada se tratase, y por encima azucar y piñones, y esta riquisima. Probaré esta a ver que tal. Gracias Su.

  • mª angeles

    hola,hace tiempo que deseaba mandarte unas lineas, y este es el momento espero con impaciencia tu coreo con lo que dicen las masas pues yo no las entiendo del todo y me parece importante saberlo para que el resultado sea optimo, bueno mi mas cordial enhorabuena por tu pagina la espero siempre con intriga me resulta de lo mas interesante.
    gracias por explicar las cosas también y espero ese resumen si fuera posible en vídeo que es mejor ver para creer besucos de esta cantabra

    • Su

      Un beso enorme

  • Esperanza

    Mañana cae Su, que le tengo unas ganas!!

  • http://lacocinadiez.blogspot.com chemadiez

    Su:

    Se parece mucho a la coca de piñones que hacen en Gandía pero sin los piñones. ¿Me confirmas que es así o la que hacen por la Safor tiene una preparación diferente?.

    • Su

      Uy Chema, no la he probado yo, pero créeme que es fantástica!!

  • Fina

    POr cierto con esas cantidades, para cuantas personas podria ser??? Graciassssss

    • Su

      como para 4 ansías o 6 normales.
      Bs Fina

  • Carmen

    Buen día. Solo una pregunta ¿Qué le vá mejor a esta coca: mantequilla o aceite?
    Gracias anticipadas.
    Un saludo,
    Carmen

    • Su

      Aceite

  • María Josefa

    ¿Y si le pusiera de relleno boniato asado, pero no hecho dulce,o también calabaza asada, crees que quedaría bien, Su? Gracias.

    • Su

      Con boniato asado está de morir, eso sí asegurate de ponerle bien de azúcar por encima ya que el boniato es mas soso que el cabello de ángel

      • María Josefa

        Muchas gracias, así lo haré. Un beso.

  • http://midulceprincesa.es Miriam (la princesa pastelera)

    Hola Su.
    Me han entrado unas ganas increíbles de probarla. Me gustó mucho preparar el roscón de reyes con tu receta, así que estoy muy tentada. Y además, tengo manteca de cerdo en el frigo…
    Un beso.

  • Estibaliz

    Hola Su, soy totalmente novata en esto de las masas y me estoy dando cuenta desde que sigo tus recetas, que tengo todo un mundo interesantísimo por descubrir. A ver como me sale esta coca, estoy pensando rellenarla de pisto…. si al final la relleno de cabello de angel se lo pediré a mi suegra que como buena aragonesa es una auténtica experta en frutas escarchadas, cabello de angel… y hace conservas de todo tipo.
    Agur,

  • http://www.arolasblog.wordpress.com Arbolas Blog

    Yo me apunto a ese post del lenguaje de las masas. Estas recetas me encantan porque no soy muy dado a los dulces , pero con las cocas me derrito. Fenomenal.
    Un saludo.

  • http://deazulaverde.wordpress.com Laura

    Hola Su, dudo que te acuerdes de mí, alguna vez te he pedido alguna cosita. No sabía que el mundo de las cocas te llamara la atención. En Mallorca somos muy de las cocas. Si me premites la osadía, te paso el enlace de una receta no muy habitual pero muy mallorquina que tengo en el blog. No es que trate muchas cosas de recetas, pero sí he puesto algunas recetitas de las familiares con solera. Espero que te guste la idea de la coca de trempó de pasta dulce, gracias i Bon Profit.
    http://deazulaverde.wordpress.com/2012/10/14/cocina-mallorquina-coca-de-trempo-de-pasta-dulce/

    • Su

      Es fantástica!!!

  • Cristina

    Increíble pero cierto. No te imagino saliéndote algo mal en la cocina! Todo lo que haces te sale tan bien…

    Besos manchegos

  • Ruth

    Puedo dejarla hecha por la noche y hornearla por la mañana?. La quiero para desayunar con unas amigas, y pienso que estará mejor recién hecha. Muchas gracias.

    Ruth

    • Su

      Con la forma hecha no, porque aunque la dejes en la nevera te crecería y aunque recién hecha estaría muy rica, no seria la masa fina que estamos buscando.
      Lo que si te puedes es dejar la masa hecha y a la mañana siguiente ponerte con el rodillo en mano y montarla en un pispas y al horno
      Ya me cuentas

      • Ruth

        Hice la masa por la noche, y por la mañana estaba estupenda, hasta el punto que tuve que hacer dos, porque con el bote de cabello de angel, no me daba para rellenar y bien extendido, ya que estiraba perfectamente y dejandola muy finita se trabajaba muy bién. Fué un éxito. Muchas gracias por tus recetas y consejos. Ruth

  • francisca balaguer

    Pues estas cocas son las que mas se hacen en Mallorca. La próxima que haga con verduras, te voy a mandar una foto. Para carnaval hice una de Raïssons,(chicharrones) de la cual te enviaré la receta. Es buenísima.

  • http://cageles.blogspot.com cageles

    Qué bocado tan espectacular tiene esta coca, maravillosa. Besos

  • montse

    Me encantaria entender a las masas, espero tu entrada. Una duda con esta masa: Despùes de reposar ¿hay que volver a amasar?…

    • Su

      Simplemente aplanar con el rodillo

  • http://mundoselecto.es/blog/ MundoSelecto

    Vaya pinta, lástima que ya comi.

  • Alberto

    Tengo azúcar mezclada con canela. ¿Crees que puedo usarla para echar por encima antes de meter al horno? Tengo dudas porque no sé si le vendrá bien el calor del horno a la canela o puede que se queme (al estar tan expuesta) y cambie de sabor. Gracias!

    • Su

      En principio no tiene porque pasar nada…, por lo menos el los bizcochos que van a 180 º. Este la temperatura es más alta y no se como reaccionará

Publicidad
Publicidad

Su cocina con

Nuestros proveedores te ofrecen ventajas especiales. Ser webero supone regalo seguro….

Mejor valorado del mes

  1. Menú semanal del 7 al 13 de abril
  2. Recetas ligeras
  3. Pudin de bizcocho
  4. Menú semanal del 21 al 27 de abril
  5. Macarons de café
  6. Garbanzá
  7. Menú semanal del 14 al 20 de abril
  8. Torrija de bizcocho caramelizada
  9. Bizcocho sin azúcar
  10. Diez razones para reformar webos fritos

Últimos comentarios