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Bizcocho de mandarinas sin azúcar

Hoy vengo con este bizcocho de mandarinas sin azúcar, porque ya sabes que estoy haciendo pruebas con productos aptos para las personas que no pueden tomar azúcar. Probé hace unos meses recetas con Stevia, y ahora le ha tocado el turno al Dayalet —si quieres más información, lee los consejos más abajo—. Me gusta mucho este producto porque se sustituye en la misma cantidad que el azúcar corriente, con lo cual es muy cómodo. Además no deja ningún regusto raro. Seguro que si haces dulces sin azúcar tendrás tus preferencias y sabes cómo adaptar las recetas perfectamente. Recuerda leer las instrucciones de cada fabricante, porque la mayoría de edulcorantes o endulzantes se sustituyen por menos cantidad que si fuera azúcar. Infórmate también, que no todos los productos son aptos para hornear.

Bizcocho de mandarinas sin azúcar

Receta de bizcocho de mandarinas sin azúcar

Ingredientes

4 huevos
170 g de edulcorante Dayalet
1 mandarina grande
85 g de aceite de oliva virgen extra
60 g de leche
220 g de harina de repostería
1 sobre de gaseosillas —o 12 g de levadura de repostería tipo Royal—

Necesitas un molde tipo Bundt o un molde redondo de unos 22 cm de diámetro

Preparación

Tradicional


1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina con la ayuda de un colador.
3. Pon el edulcorante Dayalet y los huevos en un cuenco y bate con una máquina de varillas durante 10 minutos. Verás que la masa blanquea y crece.
4. Ralla la piel de la mandarina, sin llevarte nada de la parte blanca. Una vez hecho esto pártela por la mitad y haz un zumo con la mandarina; necesitas unos 60 g. Reserva.
5. Incorpora el aceite de oliva virgen extra, el zumo de mandarina y la leche. Bate durante 1 minuto.
6. Tamiza la harina. Échala en la mezcla anterior, junto con un sobre doble de las gaseosillas y la ralladura de la mandarina. Mezcla hasta que esté integrada.
7. Vierte la masa en el molde. Dale unos golpecitos al molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire.
8. Hornea sobre la rejilla del horno a altura media a 170ºC durante 35 minutos, y durante 5 minutos más a 160ºC. Comprueba si ya está hecho pinchando un palo de brocheta; puede que necesite otros 5 minutos más.
9. Deja enfriar 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, sácalo a una rejilla.

Thermomix


1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina con la ayuda de un colador.
3. Pela la mandarina, cuidando de quitarle bien toda la parte blanca de la piel, porque amarga. Échala en el vaso partida en trocitos.
4. Añade el edulcorante Dayalet y los huevos. Programa 5 minutos a 37ºC y velocidad 4. Quita la temperatura y programa 3 minutos más a velocidad 3.
5. Agrega el aceite de oliva virgen extra y la leche, y mezcla unos segundos a velocidad 4.
6. Incorpora la harina y un sobre doble de las gaseosillas. Mezcla 6 segundos a velocidad 4. Termina de mezclar con una espátula.
7. Vierte la masa en el molde. Dale unos golpecitos al molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire.
8. Hornea sobre la rejilla del horno a altura media a 170ºC durante 35 minutos, y durante 5 minutos más a 160ºC. Comprueba si ya está hecho pinchando un palo de brocheta; puede que necesite otros 5 minutos más.
9. Deja enfriar 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, sácalo a una rejilla.

Amasadora


1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina con la ayuda de un colador.
3. Monta el accesorio varillas. Pon el edulcorante Dayalet y los huevos en el cuenco de la amasadora y bate durante 10 minutos a velocidad máxima. Verás que la masa blanquea y crece.
4. Ralla la piel de la mandarina, sin llevarte nada de la parte blanca. Una vez hecho esto pártela por la mitad y haz un zumo con la mandarina; necesitas unos 60 g. Reserva.
5. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y la leche sin montar, y bate durante 1 minuto.
6. Cambia al accesorio pala. Tamiza la harina, échala en la mezcla anterior junto con un sobre doble de las gaseosillas y la ralladura de la mandarina. Mezcla hasta que esté integrada.
7. Vierte la masa en el molde. Dale unos golpecitos al molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire.
8. Hornea sobre la rejilla del horno a altura media a 170ºC durante 35 minutos, y durante 5 minutos más a 160ºC. Comprueba si ya está hecho pinchando un palo de brocheta; puede que necesite otros 5 minutos más.
9. Deja enfriar 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, sácalo a una rejilla.

Consejos

  • Si quieres información sobre los productos Dayalet puedes visitar su página, en la que explican sus usos y componentes. El edulcorante que he usado, Dayalet para Muffins, contiene lactitol, isomaltol, maltitol, fibras vegetales, maltodextrina de patata, acesulfame-K y neohesperidina. Si te gustan otros productos puedes hacer las pruebas y contárnoslo en los comentarios, que seguro que les vendrá bien a las personas que tienen necesidades de este tipo. Yo los compro aquí.
    Dayalet para Muffins
  • Puedes sustituir la leche por otro producto, ya sea una bebida de soja, o lo que necesites. Recuerda que yo siempre uso aceite de oliva virgen extra pero para que no me quede de sabor muy intenso uso una variedad suave como la hojiblanca o la arbequina.
  • Si te apetece saber más sobre las gaseosillas lee este post.
  • Si necesitas una receta de bizcocho de mandarina pero con azúcar puedes usar esta receta, y si te apetece glaseado, esta otra.

Debes tener en cuenta siempre que en la alimentación de personas diabéticas hay que tener cuidado con la ingesta de dulces, porque aunque no lleven azúcar, algunos llevan los carbohidratos de la harina y hay que tenerlos en cuenta en la dieta. Si se va a tomar dulce, es mejor dejar el pan para otra comida. Y seguir siempre los consejos de los profesionales que controlen su enfermedad. Las asociaciones también colaboran con este tema y te pueden dar ideas de menús aptos para la diabetes.

Su

Las mejores mandarinas del mundo las tiene mi amiga Silvia de LoveNaranjas

Publicado por , el Bizcochos, magdalenas y galletas. Etiquetas: ,

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Ya se han hecho 6 comentarios para "Bizcocho de mandarinas sin azúcar".
  1. Eulalia Sacristan dice:

    Muchas gracias por poner la composición del edulcorante. No es apto para las personas intolerantes a la fructosa como yo. Si alguien quiere hacerlo, mejor que utilice azúcar o stevia. Yo sí puedo tomar azúcar aunque no debo pasarme.
    La intolerancia a la fructosa es muy frecuente aunque no hay mucha gente que sepa que es intolerante; mi médico dice que es más frecuente que los intokerancia al gluten. Es complicado porque la frutosa no está entre los alérgenos que tienen que indicarse en los productos preparados o en bares y restaurantes. Por ello, te agradezco que lo hayas puesto.
    Haré el bizcocho con azúcar.

  2. Isabel dice:

    Hola Sue, yo uso tagatosa para los dulces sin azucar. Cojo tus recetas y la azucar la divido por 2 con la tagatosa. Es decir que no hecho azucar pero tagatosa (la mitad). Tambien lo que hago es al final monto las claras de los huevos y las mezclo con la masa. De esta manera me quedan los bizcochos mas “ligeros” porque los bizcochos sin azucar suelen ser mas densos. Y al final , 5 minutos mas en el horno que el tiempo previsto. Me salen todos buenisimos y son de tu libro.
    Gracias por compartir tus recetas que siempre son muy acertadas. Un beso desde Bruselas.

  3. Lara dice:

    Importante la nota final sobre los carbohidratos, porque no se trata sólo de sustituir el azúcar, sino de limitar el número de carbohidratos por comida, acompañar con proteína y consumir carbohidratos de absorción lenta. Y a darse un paseíto después de comer.

  4. Silvia dice:

    Gracias Su por la receta, nunca he experimentado a hacer dulces sin azúcar y me parece interesante la idea de hacerlo.
    ¡Qué pena! Sigo sin poder ver las fotos en mi ipad (es antiguo, el 2 ó el 3). Vi que a otras lectoras también le pasaba y me pregunto si sabéis por qué. No pasa siempre, me ocurre últimamente sobre todo.
    Gracias de nuevo y ¡Buen día!

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