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Pizza de picadillo, tomate y rúcula

Ya sé que esta pizza de picadillo, tomate y rúcula puede considerarse un escandalazo si te gusta el picadillo de cerdo, muy típico de los sitios donde se hace matanza. Este año me regaló mi amiga María y lo hemos disfrutado muchísimo.

Hacer una pizza en casa es altamente recomendable. Si tienes una máquina que te ayude en el amasado, estupendo, y si no, hay muchos vídeos sobre amasado —yo te debo uno—, pero aún con el amasado más torpe te va a salir estupenda, y si estás acostumbrado a comer pizzas con bases compradas o incluso las pizzas listas para meter en el horno, no tienen nada que ver con una buena pizza hecha en casa, con tus ingredientes seleccionados entre lo mejor que te puedas permitir.

Pizza de picadillo, tomate y rúcula

Receta de pizza de picadillo, tomate y rúcula

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina panadera
175 g de agua tibia
8 g de sal
2 g de levadura seca de panadero —o 6 g de levadura fresca—
5 g de azúcar

Para el relleno

4 cucharadas de tomate frito casero
2 tomates medianos maduros
150 g de mozzarella
250 g de picadillo —lee los consejos—
Un poco de orégano —opcional—

Preparación

A mano


1. Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
2. Mezcla la sal con la harina. Haz un volcán en la encimera, y pon el contenido de la taza y el resto del agua templada. Mezcla con las yemas de los dedos desde dentro hacia afuera.
3. Amasa durante 5 minutos. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
5. Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos. Pon la masa extendida sobre papel de hornear, y con tus dedos termina de darle forma.
6. Extiende sobre la masa el tomate frito, la mozarella, el tomate troceado, el picadillo y el orégano, si te gusta, por este orden.
7. Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
8. Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Cuando esté horneada y recién sacada pon unas hojas de rúcula por encima. Sirve inmediatamente.

Thermomix


1. Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
2. Pon la harina y la sal en el vaso. Añade el contenido de la taza y el resto del agua templada. Mezcla 10 segundos a velocidad 3. Programa otros 5 minutos a velocidad espiga.
3. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
5. Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos.Pon la masa extendida sobre papel de hornear, y con tus dedos termina de darle forma.
6. Extiende sobre la masa el tomate frito, la mozarella, el tomate troceado, el picadillo, y el orégano, si te gusta, por este orden.
7. Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
8. Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Cuando esté horneada y recién sacada pon unas hojas de rúcula por encima. Sirve inmediatamente.

Amasadora


1. Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
2. Pon la harina y la sal en el cuenco de la amasadora. Añade el contenido de la taza y el resto del agua templada. Monta el accesorio gancho. Amasa durante 5 minutos a velocidad media.
3. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
5. Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos.Pon la masa extendida sobre papel de hornear, y con tus dedos termina de darle forma.
6. Extiende sobre la masa el tomate frito, la mozarella, el tomate troceado, el picadillo, y el orégano, si te gusta, por este orden.
7. Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
8. Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Cuando esté horneada y recién sacada pon unas hojas de rúcula por encima. Sirve inmediatamente.

Consejos

  • Para hornear las pizzas uso el Celsius. Te adelanto que acerca las prestaciones de un horno doméstico a uno profesional gracias a un principio termodinámico muy sencillo: el acero tiene una capacidad enorme de acumular calor, proporcional a su grosor. Por eso han hecho una plancha gordita para que las pizzas se cocinen con tal fuerza que estén listas muy rápido.
  • La característica más importante es que se consiguen grandes burbujas en los bordes porque el golpe de calor expande rápidamente el gas de la masa y además se queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Vamos, que te quedan las pizzas de morir. Escribí sobre esta plancha hace ya un tiempo.
  • Si necesitas una receta de tomate frito, aquí tienes la que se hace en casa.
  • Si vives en una zona donde se hace matanza ya sabes que un buen picadillo es una maravilla; si no es tu caso, puedes sustituirlo por carne picada adobada, que nada tiene que ver con lo que estamos hablando, pero que te puede dar juego en una cena con amigos.
  • Si no tienes harina panadera, usa una de fuerza.
  • El toque de orégano es opcional, porque si el picadillo está bien hecho, ya lleva aliño suficiente y no le hace falta más, pero a mi fotógrafo siempre le gusta un puntito de esta hierba aromática.

Su

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Ya se han hecho 23 comentarios para "Pizza de picadillo, tomate y rúcula".
  1. Nuria dice:

    Hola Su!! Yo me compré la Celsius hace ya un año, siguiendo tus consejos y creo que es de los utensilios de cocina que mejor resultado y mayores éxitos me ha dado :)

    Al principio me costó cogerle el punto, pero con las recomendaciones que me diste y diferentes pruebas puedo decir que en esta casa no ha vuelto a entrar (ni entrará) pizza precocinada. Un auténtico descubrimiento de verdad!!

    Ahora he comprado la harina especial pizza del amasadero,de levado mínimo 24hs. Todavía le estoy cogiendo el punto, la primera que hice me quedó de pena!! Jajajaja Pero poco a poco, seguro que va quedando mejor.

    Gracias por tus consejos y gracias por tu dedicación. Un abrazo!!!

    Nuria

  2. ana dice:

    en el encabezado pones que ya estamos en diciembre, creo que hay un error y te lo hago notar, si no es así, disculpa.

  3. Oliva dice:

    Hola,soy seguidora de tu blog y aprovechando que la receta de hoy es una pizza,quería hacerte una consulta.
    Yo para la pizza utilizó una piedra de hornear que pongo en la parte más baja del horno sobre la rejilla y la duda que ahora mismo tengo,puesto que la tengo rajada a la mitad,es si las pizzas en la plancha Celsius quedan igual que las hechas sobre la piedra?
    Hay realmente gran diferencia entre la piedra y la plancha celsius?
    Gracias de antemano

  4. Carmen dice:

    Tiene que estar deliciosa! Me la apunto. La plancha Celsius es una maravilla tanto para pizzas como para panes. Me da muy buenos resultados con el pan de pita y otros panes planos.

    Besos!

  5. Pues es verdad, una vez que haces pizza en casa las compradas son cualquier cosa. Lo que me gusta de hacerla en casa es que le puedes dar la forma que quieras y poner los toppings que quieras.

  6. Emilia A. dice:

    Me encantaría hacer esta pizza, pero hasta ahora no había oído hablar del picadillo. Podrías explicar en qué consiste o, en su defecto, cómo hacer la carne picada adobada.
    Gracias, Su.

  7. Agueda dice:

    ¡Madre mía! ¡Me comería una ahora mismo…y son las ocho de la mañana! Esta foto no se puede mirar a partir de las diez, a no ser que uno tenga todo preparado para comérselo al mediodía :) Besicos.

  8. Cristina dice:

    La verdad es que las cosas caseras siempre saben el doble mejor y son mucho más sanas. Nunca se me habría ocurrido poner picadillo en una pizza, muy original.

    Besos manchegos

  9. Ana Mª dice:

    Eres ¡¡¡ m a r a v i ll o s a !!! sin más.
    Tus pizzas y tú, tú y tus pizzas.
    Tus recetas, tus explicaciones, tu dedicación… (no sé de dónde puedes sacar tanto tiempo)la casa, las niñas, la lavadora, la compra, la ropa, la cocina y para colmo el trabajo fuera de casa. Te admiro y me caes requetebién ¡olé tú!

  10. Buenos días!!
    Esta noche toca pizza y voy a probar con esta receta a ver qué tal sale.
    Saludos :-)

  11. Irene dice:

    Hola Susana!!! Te sigo desde hace mucho tiempo pero hasta hoy no habia escrito nada. Acabo de intentar comprar en internet en gourmeat y no he logrado encontrar la pagina. Me gustaria, si fueras tan amable, de publicar si es que ya no tiene disponible este servicio. Muchas gracias y sigue asi. Todos los dias, auqnue este muy cansada, siempre saco un ratito para mirar si has publicado algo. Q pena queno puedas hacerlo todos los dias¡¡

  12. Tatiana dice:

    Hola Susana,
    he de decirte que menudo descubrimiento esta pizza.
    Éste sábado pasado la he hecho para cenar, pues teníamos picadillo de casa.
    No tengo palabras para explicar lo riquísima que quedó. Pasé de la rúcula eso sí, y lo sustituí por taquitos de queso azul, vamos una bomba.
    Gracias por la receta, la repetiré seguro.
    Me encanta tu blog y tus libros. Un beso.

  13. ALEX MATIAS ARGUELLO GONZALEZ dice:

    Coma haceis para que salga crocante la masa de la pizza?, la que teneis en la imagen un poco mas arriba se ve bien crocante y la masa tiene un color hermoso. Decime ese pequeño secreto por favor !!!

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