Webos fritos para todos
Esos mismos días recibí de mi amiga Lourdes, de Mallorca, un montón de productos de su tierra y unas recetas maravillosas de su familia, escritas de su puño y letra, y que guardo con todo el cariño, a la espera de ir haciéndolas poco a poco. Entre los productos venía la mejor sobrasada que he probado jamás, y mira que en casa somos amantes de la sobrasada y hemos catado muchas y muy buenas, pero como ésta, ninguna: es perfecta, y de la marca Son Vivot.
El lío ya estaba montado: el plato lo pedía solo.
Vamos a ello
Receta
Ingredientes para 4 personas
2 pechugas de pollo
200 g de queso
200 g de sobrasada
Sal
1 huevo
Harina
Pan rallado
Quicos
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Cortar unos medallones de la pechuga de pollo del grosor y tamaño que queráis. Yo los hago cortando primero con un cuchillo la pechuga en tres filetes, si es grande, o en dos, si son más pequeñas, y luego me ayudo con un cortapastas redondo para conseguir unas formas iguales.
2. Con un cortapastas redondo un poco más pequeño cortar una porción de sobrasada y otra de queso y ponerlas encima del medallón de pollo. Es importante que sea un cortapastas más pequeño para que los medallones cierren bien y no se nos salga el relleno en la fritura.
3. Poner por encima otro medallón. Echar un poco de sal al pollo.
4. Pasar por harina, y apretar bien los bordes con los dedos.
5. Batir un huevo.
6. Machacar en un mortero un puñado de quicos y ponerlos en un plato junto con el pan rallado, y mezclar.
7. Pasar por huevo e inmediatamente por el pan rallado con quicos.
8. Poner un cazo pequeño con aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, empezar a freír los medallones. Sacarlos a papel absorbente de cocina, y servir inmediatamente.
Acompañamiento
Los podéis servir con lo más fácil y rico del mundo: unas patatas fritas hechas con la ayuda de mi mandolina y unos tomatillos cherry.
Consejos y preguntas
- Esto que tú llamas medallones ¿no se parecen a los nuggets de pollo?
Esta receta se hace con trozos de carne entera; en las recetas de nuggets de pollo la carne suele ir picada o triturada. - ¿Trucos de esta receta?
Lo de siempre: buenos ingredientes, y una buena fritura. Para conseguirla es importante:- Un buen aceite de oliva virgen extra, en este caso la variedad picual es fantástica.
- El aceite tiene que estar caliente, pero no tanto como para que se hagan por fuera y por dentro queden crudos. Tampoco se puede poner a fuego muy bajo porque cogen exceso de grasa. En una vitro de inducción por ejemplo está bien en el 6. Es mejor freírlos en un cazo pequeño y que los cubra el aceite que ponerlos en una sartén baja y que no los cubra: quedan por los dos lados igual y se fríen de cine.
- ¿Es importante pasarlos por harina primero?
Sí, la harina lo que hace es sellar y que no se salga el relleno al freírlo. Además, recuerda que el relleno debe ser más pequeño que los medallones. - ¿Que tal congelan?
Bien, es preferible congelarlos sólo pasados por harina, y al sacarlos, volver a pasarlos por harina, a continuación por huevo y pan rallado, y freír. - ¿Son necesarios los quicos?
No, pero le dan un crujiente más que estupendo. Si nos lees desde fuera de España, aquí llamamos quicos al maíz tostado. - El relleno que has puesto a mis hijos no les gusta, ¿cuál otro puedo poner?
¡Puf, todos los que te parezca!:- Jamón de york y queso
- Jamón serrano
- Chorizo
- Chistorra
- No sigo… ¡Que hambre!
Su
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