Pasta quebrada
Un nuevo bizcocho para los nutelistas, como es el caso de mi casa. Tiene una textura superligera a pesar de ser una masa muy densa para trabajar. No es nada grasiento, es como un pan dulce ilustrado. Es muy sencillo de hacer; sólo tiene un truco: mezclar con varillas los huevos y el azúcar, y a partir de ese momento, trabajar y mezclar ayudándonos de una espátula de silicona, porque la masa es espesa y es la manera de hacernos con ella.
La receta original es de Sandra Mahut. La suya no lleva nada de grasa y queda tipo pan, pero a mí me gusta más la adaptación que he hecho para casa, porque gana en jugosidad.
Receta
Ingredientes para 6 personas
5 huevos
100 g de mantequilla
125 g de azúcar
125 g de Nutella®
250 g de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal —16 g de ‘baking powder’—
Una pizca de sal
Preparación tradicional
1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Tomar 4 huevos y separar las claras de las yemas.
3. Depositar las yemas en un bol, echar el azúcar y mezclar con una máquina de varillas o con unas varillas a mano durante 5 minutos o hasta que veamos que la mezcla blanquee.
4. Añadir el huevo restante, la mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura, y mezclar con una espátula de silicona.
5. Repartir esta masa en dos boles.
6. Poner la Nutella 30 segundos en el microondas para que se quede un poco más líquida.
7. Poner en uno de los dos boles la Nutella y mezclar.
8. Si os gusta la esencia de vainilla, podéis poner en el otro bol unas gotas. Este ingrediente no está en la lista porque es opcional.
9. Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Mezclar con una espátula la mitad de la cantidad de claras montadas en cada bol.
10. Engrasar el molde. Si no es desmontable, poner papel de hornear en forma de cruz sobresaliendo del molde, para que nos ayude al desmoldarlo.
11. Ir poniendo el contenido de los dos boles alternativamente. Una vez repartido, dar unos golpecitos al molde en la encimera para que la masa se alise. Pasar un palo de brocheta haciendo eses por la masa.
12. Hornear 30 minutos. Desmoldar en cuanto se pueda manipular y dejar enfriar en una rejilla.
2. Tomar 4 huevos y separar las claras de las yemas.
3. Depositar las yemas en un bol, echar el azúcar y mezclar con una máquina de varillas o con unas varillas a mano durante 5 minutos o hasta que veamos que la mezcla blanquee.
4. Añadir el huevo restante, la mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura, y mezclar con una espátula de silicona.
5. Repartir esta masa en dos boles.
6. Poner la Nutella 30 segundos en el microondas para que se quede un poco más líquida.
7. Poner en uno de los dos boles la Nutella y mezclar.
8. Si os gusta la esencia de vainilla, podéis poner en el otro bol unas gotas. Este ingrediente no está en la lista porque es opcional.
9. Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Mezclar con una espátula la mitad de la cantidad de claras montadas en cada bol.
10. Engrasar el molde. Si no es desmontable, poner papel de hornear en forma de cruz sobresaliendo del molde, para que nos ayude al desmoldarlo.
11. Ir poniendo el contenido de los dos boles alternativamente. Una vez repartido, dar unos golpecitos al molde en la encimera para que la masa se alise. Pasar un palo de brocheta haciendo eses por la masa.
12. Hornear 30 minutos. Desmoldar en cuanto se pueda manipular y dejar enfriar en una rejilla.
Preparación en Thermomix
1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Tomar 4 huevos y separar las claras de las yemas.
3. Depositar las yemas en el vaso, echar el azúcar y mezclar 3 minutos a velocidad 3.
4. Añadir el huevo restante, la mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura, y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
5. Repartir esta masa en dos boles.
6. Poner la Nutella 30 segundos en el microondas para que se quede un poco más líquida.
7. Poner en uno de los dos boles la Nutella y mezclar.
8. Si os gusta la esencia de vainilla, podéis poner en el otro bol unas gotas. Este ingrediente no está en la lista porque es opcional.
9. Limpiar el vaso, hay que tener en cuenta que la masa es muy densa y cuesta un poco quitarla de las cuchillas. Poner la mariposa y montar las claras con una pizca de sal, a velocidad 3 y ½ hasta que estén a punto de nieve. Mezclar con una espátula la mitad de la cantidad de claras montadas en cada bol.
10. Engrasar el molde. Si no es desmontable, poner papel de hornear en forma de cruz sobresaliendo del molde, para que nos ayude al desmoldarlo.
11. Ir poniendo el contenido de los dos boles alternativamente. Una vez repartido, dar unos golpecitos al molde en la encimera para que la masa se alise. Pasar un palo de brocheta haciendo eses por la masa.
12. Hornear 30 minutos. Desmoldar en cuanto se pueda manipular y dejar enfriar en una rejilla.
A MANO
1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Tomar 4 huevos y separar las claras de las yemas.
3. Depositar las yemas en el vaso, echar el azúcar y mezclar 3 minutos a velocidad 3.
4. Añadir el huevo restante, la mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura, y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
5. Repartir esta masa en dos boles.
6. Poner la Nutella 30 segundos en el microondas para que se quede un poco más líquida.
7. Poner en uno de los dos boles la Nutella y mezclar.
8. Si os gusta la esencia de vainilla, podéis poner en el otro bol unas gotas. Este ingrediente no está en la lista porque es opcional.
9. Limpiar el vaso, hay que tener en cuenta que la masa es muy densa y cuesta un poco quitarla de las cuchillas. Poner la mariposa y montar las claras con una pizca de sal, a velocidad 3 y ½ hasta que estén a punto de nieve. Mezclar con una espátula la mitad de la cantidad de claras montadas en cada bol.
10. Engrasar el molde. Si no es desmontable, poner papel de hornear en forma de cruz sobresaliendo del molde, para que nos ayude al desmoldarlo.
11. Ir poniendo el contenido de los dos boles alternativamente. Una vez repartido, dar unos golpecitos al molde en la encimera para que la masa se alise. Pasar un palo de brocheta haciendo eses por la masa.
12. Hornear 30 minutos. Desmoldar en cuanto se pueda manipular y dejar enfriar en una rejilla.
A MANO
Dudas y consejos
- No tengo Nutella ¿Por qué la puedo sustituir?
La Nutella le da un sabor muy especial, pero la puedes sustituir por Nocilla, o puedes fundir el chocolate que más te guste y seguir igual desde el punto 6. - ¿Qué tal se conserva?
Muy, muy bien. De un día para otro está perfecto, y en un par de días no pierde ni un ápice de textura. Siempre debes conservarlo envuelto en plástico transparente.
Mi hija mayor es una gran fan de la Nutella; es más, dudo mucho que haya alguien en España que la gane en consumo: siempre le viene bien con todo, además de que le encanta hacer dibujos con sus cosas favoritas, que va poniendo en sus carpetas o por su habitación, y para muestra un botón:
Su
Publicado por Su, el 18 de abril de 2012.
Esta entrada está guardada en: Bollería | Recetas para sorprender
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