Nuestra cocina
Receta
Ingredientes para una tarta grande o 6 tartaletas pequeñas
250 g de harina de repostería
5 g de sal
10 g de azúcar
125 g de mantequilla ablandada cortada en cuadritos
1 huevo mediano
40 g de agua helada
2. Añadir el agua helada y amasar los ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar con la punta de los dedos, pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura granulada.
3. Amasar un poco con la palma de la mano y formar una bola un poco aplastada. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico como mínimo una hora.
Horneado
La temperatura del horno dependerá de cada receta pero por lo general:
- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
- Colocar un papel de hornear y unas legumbres —o bolas de cerámica sobre él—.
- Hornear con las legumbres a 200º unos 12 minutos.
- Quitar el peso y el papel.
- Terminar de hornear, antes de poner el relleno, a 190º, 5 minutos, para que se seque la base.
- Colocar el relleno.
- Cuando esté rellena:
- si es tipo quiche, terminaremos de hornear a 200º, con cuidado de tener preparado un papel de aluminio para que los bordes no se quemen.
- si es una tarta de frutas, a 190º será suficiente.
Aquí el tiempo dependerá de lo que tarden en hacerse los ingredientes
¡Ojo! Son tiempos orientativos: cada horno es diferente, y los resultados perfectos se consiguen probando y haciendo.
1. Poner la mantequilla y el huevo en el vaso del robot y mezclar unos 15 segundos.
2. Incorporar el agua y mezclar 2 segundos.
3. Añadir la harina de una sola vez, la sal y el azúcar y mezclar unos 8 segundos, lo mínimo para que se mezcle.
4. Si queda la masa en pequeñas bolitas, unirlas y formar una sola bola un poco aplastada. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico como mínimo una hora.
A MANO
Resumen de tiempos
El resumen del proceso en tiempos es el siguiente:
1. Hacer la masa y dejar una hora en el frigo o 10 minutos en el congelador.
2. Aplanarla con el rodillo, recortar y adaptar al molde.
3. Pinchar la masa y poner peso.
4. Meter 20 minutos en el frigo o 5 en el congelador.
5. Hornear 12 minutos.
6. Sacar la masa y quitar el peso. Volver a meter en el horno sin peso otros 5 minutos.
7. Sacarla y rellenar al gusto y terminar de hornear. Aquí el tiempo dependerá de lo que tarden en hacerse los ingredientes.
Consejos y preguntas
Sí. Se conserva en el frigo una semana y en el congelador más de tres meses.
En el próximo post te enseñaré cómo. Ya verás que fácil.
Su
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