Salsa de tomate y frutos secos al horno

Receta
Ingredientes
2 k de tomates maduros buenos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento italiano entreverado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada sopera de azúcar
50 g de almendras crudas
50 g de avellanas crudas
4 nueces

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Poner un cazo con agua a hervir. Hacer una cruz en el culo de los tomates con un cuchillo, e ir pasándolos unos 10 segundos por el agua hirviendo. Refrescar en agua fría. La piel saldrá casi sola. Trocear los tomates y dejar escurrir en un colador grande un par de minutos.
3. Poner en una fuente apta para el horno los tomates troceados, la cebolla pelada y troceada, los dos dientes de ajo pelados y troceados, y el pimiento lavado y troceado.
4. Añadir un poco de sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra.

5. Meter la fuente en el horno unos 30-35 minutos —dependerá mucho de la calidad del tomate—.
6. Poner al lado de la fuente de tomate los frutos secos pelados extendidos en un papel de hornear durante 10 minutos para que se horneen ligeramente.
7. Sacar los frutos secos pasado ese tiempo y machacarlos en un mortero. Reservar.
8. Cinco minutos antes de que esté hecho el tomate sacar un poco de jugo del que haya soltado y echarlo en el mortero. Remover y volcarlo en la fuente del horno. Mezclar. Bajar el fuego a 180º, y dejar 5 minutos.

9. Sacar del horno. Retirar un poco del caldo en un recipiente. Pasar todo con un pasapurés. Dejarlo más o menos espeso al gusto, añadiendo según haga falta más o menos caldo del que hemos reservado. Probar por si hubiera que rectificar de sal.

Consejos y preguntas

• Entonces para calcular bien el tiempo de horno, ¿en qué me tengo que fijar?
  Un tomate carnoso y no muy maduro puede necesitar un horneado más lento. En este caso baja el horno a 180º, calor arriba y abajo, y déjalo más tiempo, hasta que lo veas como en la foto.
• No tengo pasapurés, ¿lo puedo triturar con una batidora?
  La textura ideal es la que conseguimos con un pasapurés, pero si no tienes, puedes utilizar una batidora, pero a baja velocidad y no pasándolo del todo, para que quede la textura un poco gruesa.
• Y de espeso, ¿cómo lo dejo?
  Depende de para qué lo vayas a utilizar, pero déjalo espeso que para cualquier uso tiene mejor salida que aguachinado.
• No tengo pimiento de la variedad que aconsejas ¿cuál le pongo?
  El pimiento italiano es ese pimiento alargado y de piel fina, tan exquisito, pero si no tienes, puedes ponerle cualquier otro.
• ¿Se puede congelar?
  Sí. Queda perfecto.
• ¿Y si después de terminado lo noto un poco ácido?
  Deberás ponerlo en un cazo a fuego medio y añadirle un poco más de azúcar, dejar que cueza un par de minutos, probar y si está a tu gusto, retirarlo.