Os he comentado muchas veces que soy de Cuenca, y vivo en Guadalajara. La cocina que he vivido se refleja en mis recetas:
- Adobo para costillas y lomo de cerdo
- Ajoarriero de Cuenca
- Alajú
- Arroz con costillas y patatas
- Bacalao a la manchega
- Bacalao confitado con pisto
- Berenjenas de Almagro: tres propuestas
- Bocado de gazpachos pobres
- Boniato hueco
- Brazo de gitano conquense
- Cocido
- Cordero asado al estilo conquense
- Croquetas de caza
- Espinacas del Huécar al estilo de Iniesta
- Estofado de habas con camisa
- Faisán de tiro a los tres vinos
- Faisán estofado al estilo manchego
- Flores manchegas a lo Caperucita
- Flores manchegas de bacalao
- Gachas serranas
- Gallina en pepitoria
- Guiso conquense de Viernes Santo —en peligro de extinción—
- Guiso de las bodas de Camacho
- Habas con salsa de avellanas
- Judías blancas con codorniz
- Jueves lardero en Cuenca
- Leche frita
- Lomo de cerdo adobado. Paso a paso
- Lomo de matanza con pimiento verde caramelizado
- Magras con tomate
- Manitas de cordero a la Julieta
- Mermelada de moras
- Mi moje
- Migas dos provincias
- Morteruelo
- Morteruelo conquense
- Mostillo manchego
- Natillas con pestiños de convento
- Orejas de fraile
- Patatas ‘a la gorriné’
- Perdices en escabeche
- Pisto de mi madre
- Pollo asado al estilo alcarreño
- Potaje conquense
- Puches conquenses
- Resolí
- Rosquillas de candil
- Rosquillas manchegas
- Salmorejo manchego diferente
- Sopa castellana
- Sopa de espárragos trigueros
- Tiznao
- Tomates de Cuenca: a extinguir
- Torrijas
- Tortilla de bacalao
- Tortilla de habas descamisadas
- Virutas del Júcar
- Zarajos conquenses
A Asturias me unen lazos de amistad muy especiales. De aquella mi segunda tierra he realizado las siguientes recetas:
