Si les pides a mis hijas que elijan un sólo plato del repertorio de su abuela, sin duda se quedarán con las pechugas Villeroy. Además, cuando nos ponemos, ya puestos, hacemos el doble de cantidad y congelamos la mitad. Al igual que las croquetas, congelan fenomenal.
Pechugas Villeroy
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Carnes y aves
Española
Elaboración25 minutosmin
Tiempo total25 minutosmin
4personas
Ingredientes
8filetes finos de pechuga de pollo
½cucharadade aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Para la bechamel
25gde aceite de oliva virgen extra
50gde mantequilla
70gde harina
400gde leche
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal
Para rebozar
Pan rallado
Harina
1huevo
Para freír
Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
12tomates cherry
Lechuga
Sal
4cucharadasde aceite de oliva virgen extra
1cucharadade vinagre de Jerez
Preparación
Salpimienta los filetes de pollo. Pon el aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente dale una vuelta a las pechugas: no las dores, deja simplemente que se hagan. Sácalas a un plato sin nada de grasa. Reserva.
Para hacer la bechamel
Pon el aceite y la mantequilla en un cazo. Cuando estén calientes, echa la harina y remueve durante un par de minutos. Añade la leche poco a poco mientras vas removiendo, echa una pizca de sal y ralla un poco de nuez moscada. Espera a que espese y deja reposar durante unos 15 minutos.
Pon los filetes de pechuga en unos platos separadas unas de otras. Remueve la bechamel de nuevo con unas varillas y ayudándote de un cucharón pon bechamel por encima de cada filete. Deja que se enfríe totalmente.
Con tus manos, reboza cada pieza en harina y pásala a continuación por huevo y pan rallado. Déjalas a temperatura ambiente antes de freírlas.
Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo pequeño y fríelas. Sácalas a un papel absorbente de cocina.
De guarnición he puesto una que no falla: lechuga y tomates cherry con un aliño de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.
Consejos
Prueba a ponerle a la bechamel un poco de polvo de jamón ibérico en vez de sal y me cuentas qué te parece el toque tan rico que le da. Yo lo hago como te expliqué aquí.
También puedes ponerle a la pechuga ,una vez pasada por la sartén y antes de poner la bechamel, unas tiras de un queso tierno cremoso, para que cuando la pechuga esté formada y se fría se funda con el calor de la fritura y tengas un bocado exquisito.
Si sueles usar un robot para hacer la bechamel, puedes hacer la que lleva esta receta de la misma manera. Mi madre la hace a mano y por eso en esta receta no pongo versiones. Es un homenaje a esas madres que con poco hacían un mucho.
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