Salmorejo manchego diferente
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Salmorejo manchego diferente
Ingredientes
Para el cuenco
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca de panadero
- 10 g de sal
- 50 g de aceite oliva virgen extra
- 300 g de agua —si hiciera falta, añadir 10 g más—
Para el salmorejo
- 1 kg de tomate maduros y rojos
- 1 diente ajo
- 200 g de miga de pan blanco de un día para otro
- 25 g de vinagre de buena calidad
- 150 g de aceite virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Para adornar
- 1 huevo duro
- 4 lonchas de jamón ibérico
Preparación
Disponible también:
El cuenco de pan
- Precalentar el horno a 250ºC.
- Mezclar la harina con la levadura.
- Añadir la sal, el aceite de oliva y agua.
- Trabajar la masa hasta que cobre consistencia.
- Dejar reposar en un sitio cálido 30 minutos.
- Aceitar ligeramente la parte externa de 8 cuencos refractarios de desayuno.
- Cuando la masa haya reposado, volcar la masa sobre la zona donde vayamos a trabajar y dividirla en pedazos de 100 gr más o menos.
- Tomar un trozo de masa y formar un círculo. Retirar con un pincel la harina sobrante y modelar la masa en torno a los cuencos boca abajo. Cortar lo que os sobre.
- Hay que presionar bien para asegurarse que no quedan burbujas de aire entre la masa y el cuenco. Dejar reposar otros 10 minutos.
- Bajar la temperatura del horno a 200˚ y hornear 20 ó 25 minutos, hasta que veáis el cuenco dorado.
- Retirar del horno y dejarlos templar.
- Con la ayuda de un cuchillo de hoja fina, los cuencos se desprenden divinamente.
- Dejarlos enfriar en una rejilla metálica.
El salmorejo
- Si no tenéis Thermomix, poner en un bol los ingredientes y pasarlos bien con una batidora. En este caso, aconsejo pelar los tomates.
Un tema que me parece fundamental: Los cuencos congelan de maravilla. El tiempo de horneado se rebaja en 5 minutos y cuando están ya fríos y descansando en su rejilla, intercalamos un trozo de papel apto para horno entre cada uno. Descongelar una hora antes de usarlos, y calentar tres minutos en el horno a 180˚ C.
Cuando nuestros invitados estén ya en la mesa —zampándose los aperitivos—, en un momentito os acercáis a la cocina, servís el salmorejo en el cuenco de pan, adornáis con el huevo y el crujiente de jamón y… ¡comienza el espectáculo!
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Mil gracias a todos por vuestros comentariosMaryquilla: yo tengo unos cuencos aptos para el horno, me parece que los compré en el Zara Home. Un besote
Hola, mi hermana Begoña es una seguidora fiel de tu pagina, yo se supone que soy la especialista del salmorejo lo mismo en casa que fuera, tengo amigas que viven en EEUU. o en Italia que el día que vienen para pasar el verano, estan esperando mi cena, salmorejo con tortilla de patatas, Lo del pan me ha chiflado!! que original lo pienso hacer, ahora te dire algo, yo le echo un pimiento verde al salmorejo y mi truco algo que lo hace especial, es echarle un poco de cascara de naranja rallada, bueno si lo haces le dejas a mi hermana el comentario en su blog ” las recetas de marichu y las mias” Ciao Ana
Un año y pico después de la publicación de la entrada, acabo de encontrar esta joya. En breve voy a probarla, sin duda (igual que probaré los cuencos de la noche de verano).Gracias por compartir unas recetas tan estupendas.
Pues fíjate, un año más tarde todavía la encuentro yo… ¡y me ha encantado! Me imagino las caras de mis invitados y, bueno, ya os contaré ;o)
Hola Susana, este fin de semana, hemos tenido una fiesta en casa de unos amigos, y quedamos en que cada pareja llevaría un plato. Yo dije que me encargaba del salmorejo, aunque aquí en Córdoba, en verano, es rara la casa que no lo come semanalmente, pero no me importó porque si está bien hecho a todos nos encanta. ¡No te puedes imaginar lo que gustó a todos la idea de la “vajilla”! ¡Fue impresionante lo chulo que quedó!
Como me parecía demasiado grande hacer los panecillos en los tazones de desayuno los hice volcando el molde metálico de Ikea de hacer las magdalenas y salieron perfectos. Exitazo!!
Esta manera de servir el salmorejo me ha recordado una merienda que me ponía mi madre, un canto, es típico de Andújar. Consistía en un pan al que se le hacia un agujero en el que se ponía tomate maduro, aceite y sal, con el trozo de pan se va mezclando y comiendo. Hace mucho que no como uno y ya va siendo hora.
Como siempre tus recetas dan ganas de comer y en muchas otras producen añoranzas de momentos vividos alrededor de la comida. Gracias.
A LU CI NAN TE
Eres la mejor.
Perfectíiiiisimo y preciosíiiiisimo!Yo antes pelaba los tomates pero ahora me ahorro el paso clándolos por el chino y queda perfecto.Gracias por tu imaginación puesta al servicio de todos.
hola su: necesito tu ayuda.
mi prima va a celebrar el bautizo de su bebe, y quiere que le haga salmorejo. a mi me sale bastante bueno pero no se calcular la cantidad de tomate para los que quiere.
lo va a presentar en basitos chiquitos de estos de coctail y quiere que le salgan para cuarenta personas.
mas o menos cuantos tomates, es que en vasitos tan chicos no creo que me tenga que salir muchisimo.
creo que me he rallao . jajajaj. cmomo siempre gracias
Uy Susana, me pasa como a tí, no se calcular, entre otras cosas porque depende mucho de los tomates, y el jugo que tengan. Sorry!!!
Hola, queria hacerte una preguntita: cuando congelas el pan, lo haces con el cuenco? Muchas gracias.
No- Ya sin el cuenco.
¡Magnífico! Muchas gracias :)
Tuve un concurso “master chef” con mis amigos y gané gracias a esta idea del bol de pan con un salmorejo con fresa y un crujiente de jamón.
Enhorabuena por la página.
Un saludo.
Hola, qué rica la idea. A ver si con esto me animo a hacer pan. Muchas gracias por tu web, es una fuente de inspiración a la que acudo para todo.
Nota : la receta del salmorejo indica una cucharada de sal, y me imagino que debería decir que es de postre, que lo hice con una sopera y la lié ,jeje.
Gracias !
Me gustaria saber el tipo de cuenco a utilizar puesto que los que tengo son de ceramica
El que te apetezca, en casa muchas veces usamos de barro para presentarlo
Absolutamente perfecta la receta. Esta misma semana la prueba porque me encanta. Gracias.
La auténtica receta del salmorejo es de Córdoba. Es el salmorejo cordobés. Me ha extrañado mucho lo de salmorejo manchego. Puede dar lugar a confusión.
En ningún momento digo otra cosa, es que en mi tierra se llama así.
Grandes maestros los cordobeses. LO bordan
Me gusta la receta, pero la presentacion impresionante!!
Gracias
Buenos días
Se pueden usar los boles normales de desayuno?
Claro que sí