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Cerdo asado con orejones, manzana y ciruelas

Esta receta me encanta por lo fácil que es y lo bien que me resulta, ya que si sobra un poco, es una carne que gana en sabor de un día para otro. Al hacerse en el horno y no necesitar nada de atención podemos dedicar más tiempo al postre, al primer plato o a los aperitivos.

Lomo de cerdo con orejones, manzana y ciruelas

4,35 de 20 votos
Carnes y aves
Española

Ingredientes

  • Un trozo de babilla o de cadera de cerdo
  • Unos orejones
  • Unas ciruelas pasas sin hueso
  • 1 manzana reineta
  • Un trozo de tocino de jamón ibérico o beicon
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vasito de brandy
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 vaso vaso de agua
  • Un poco de espesante instantáneo Maizena para ligar la salsa
  • Un poco de mantequilla para dar brillo a la guanición

Preparación

  • Macerar desde la víspera los orejones y las ciruelas en el brandy.
  • Hacer tres cortes en el interior de la carne, sin llegar al final, con un cuchillo muy afilado y en estos cortes poner unos trozos de tocino ibérico o beicon, intercalando algún orejón, unas ciruelas y unas láminas de trufa. Cerrar la carne, y darle unas puntadas en los cortes con un hilo de algodón. Apretar la carne con una malla apta para asados o enrollarla fuertemente con una cuerda. De esta manera conseguimos que la carne se corte bien y quede firme.
  • Salpimentar la pieza al gusto.
  • Pasarla por harina.
  • Poner en una sartén el aceite, y cuando esté caliente, pasar la carne por la sartén a fuego medio. Tener un poco de paciencia en este punto: es fundamental que la carne quede bien sellada.
  • Poner la carne en una bandeja para horno y echar por encima el aceite con el que lo hemos sellado, el vaso de caldo, el de brandy donde han macerado las ciruelas y los orejones, y el vaso de agua.
  • Meter la carne en el horno, que previamente habremos precalentado a 200°.
  • Cada 20 minutos abrir el horno y regar el cerdo con los jugos de la bandeja. A media cocción darle al vuelta. En mi caso, la pieza que veis estuvo una hora y cuarto en el horno. Para saber el punto, hincar una aguja afilada, y comprobar que sale seca, pero cuidando que en el agujero que nos hace se note un poco de jugo todavía.
  • Sacar la carne y dejarla reposar en un plato, quitarle la malla o la cuerda.
  • Poner todos los jugos en una cacerola y dejar reducir un poco. Si no nos ha quedado suficientemente espesa, podemos añadir un poco de espesante instantáneo Maizena hasta conseguir la textura que nos guste en casa.
  • Servir la carne templada y la salsa caliente.

Podemos acompañar la carne con unas patatas fritas, Torner, duquesas o con la guarnición que hoy os propongo: una manzana en trocitos, unos orejones y unas ciruelas, todo ello caramelizado en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y azúcar. La elección ya es cuestión de vuestros carpantas.

¡Hala! ¡A mojar esa salsa…!

Publicado por Su, el 19 de mayo de 2009. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves. Etiquetas: , , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 74 comentarios para "Cerdo asado con orejones, manzana y ciruelas".
  1. Anonymous dice:

    No me lo puedo ni de creer!!!! soy la primer!!! soy la primer!!! Me encantan estas carnes rellenas de “dulces” le dan un contraste de sabores muy bueno. Yo también me pelearia por el trozo sobrante al dia siguiente, anda que no saben ni na en tu casa.Me voy que hay lio por el baño, dos que no terminan nunca de lavarse los dientes, voy a echarle un capote al padre que le veo muuuuu liao.Besos.Ahhhh, que soy la del piso de abajo, que no me deja poner comentario con el nombre. A ver si así hay suerte.

  2. Anonymous dice:

    No me lo puedo ni de creer!!!! soy la primer!!! soy la primer!!! Me encantan estas carnes rellenas de “dulces” le dan un contraste de sabores muy bueno. Yo también me pelearia por el trozo sobrante al dia siguiente, anda que no saben ni na en tu casa.Me voy que hay lio por el baño, dos que no terminan nunca de lavarse los dientes, voy a echarle un capote al padre que le veo muuuuu liao.Besos.Estoy medio peleada con esto y no me deja poner comentarios, soy la del piso de abajo, a ver si como anónimo hay suerte.

  3. elo-cocina dice:

    Manis, me lo pido, paa decirte sólo una palabra: delicioso

  4. cristina dice:

    qué rico su! mira que ponernos esto a estas horas… que yo voy a cenar una triste tortilla francesa y un kiwi! jaja.a ver si me animo este finde y lo preparo, que tiene muy buena pinta.una artista, su, eres una artista! no me canso de decirlo.gracias por la receta.besos manchegoscristina

  5. recetasdemama.es dice:

    Como soy la primera, me llevo un trocito. Tiene una pinta deliciosaBesos

  6. La mamá del cullerot festuc dice:

    Mira que bien soy la primera!!!, delicioso este plato, yo hago algo parecido y la combinacion de la manzana y los orejones es extraordinaria. Magnífica foto Mc.BesosMaribel

  7. El cullerot Festuc dice:

    El fotógrafo es muuuu listo…yo me apuntaría a su plan…en bocata…para él una cervesa fría y para mi una copita de vino tinto…vaaa…si quereis Riqui y tu también estais invitados!!! jejeje!!! Me encanta este plato!!! Es de fiesta total…perfecto para fiestas navideñas…es que en casa los orejones, manzana y ciruelas es típico del día de Navidad!Felicidades cocinera!!!Besos, Eva.

  8. Claudia Luisa Debelius dice:

    Me parece una receta estupenda,ya me tienes cómo seguidora tuya,y espero poder conocerte en alguna ocasión,un saludo.

  9. a.g.v. dice:

    ¡Qué Riiiiiiiiiiiiiiiiicooooooooooo!

  10. somaral dice:

    Tu cocina está que arde… hay algo oculto que no sabemos… vas a vaciar la despensa!!! corazón.Me gusta el cerdo pero lo voy a tunear que yo con los orejones no me llevo muy bien… ummm muac!

  11. María José dice:

    Me recuerda los platos de “días especiales ” pero la verdad es que en los webos-fritos, todos los días son especiales….Un abrazo familia,María José.

  12. María dice:

    Hummm! En casa hago el solomillo de cerdo acompañado de orejones, ciruelas y manzanas y en vez de brandy utilizo oporto. Pero creo que la próxima vez voy a probar tu receta.Besos

  13. Cocinapro dice:

    Me recuerda, como decían más arriba, a comida de festividad.Tiene una pinta genial.Un saludo.

  14. LuzMa dice:

    Qué pinta!!! Tiene que estar buenísimo, otro para la cola de cosas por hacer.Besos.

  15. marilu perez dice:

    Su, ya sabes que me enganché a tu blog a raiz de un pollo relleno, a partir de ahora ya soy su-adicta! Que pasada!

  16. Pedro dice:

    ¡Bueno, pues yo también soy el primero! (y si cuela, cuela)Solución para que no haya peleas en la mesa…¡Haz más cantidad y si sobra, no te preocupes que Sula, Nina y yo podemos ayudarte a quitar la mesa…¡Muac! ¡Guau! ¡Guau!

  17. El futuro bloguero dice:

    No sé que pasa que no me avisa el lateral de las nuevas publicaciones, y veo que en muchos blogs tampoco hay noticias de las mias… estos de blogger…Así que casi me pierdo esta carne con pasas y orejones, que obviamente -mira mi avatar, jajaj- me encantan.En serio, me encantan las mezclas del cerdo con pasas, orejones, ciruelas, dátiles y cualquier dulce, es una combinación fantastica.Besos

  18. Margot dice:

    Te has pasado…Que bueno, me encanta.Ya veo que has trabajado mas que yo.Me encantan los rellenos, te ha quedado de lujo.Un besazo grande.Margot

  19. Spoom dice:

    Hola Su, felicidades por tu blog, las recetas y las fotos.Me necanta la combinación de cerdo con manzanas, ciruelas y orejones. Juntos o por separado… Lo hago a menudo y con babilla sale buenísimo. También queda bien un costillar entero con hueso. Lo que nunca he hecho es poner las frutas por dentro, ya que en general me da reparo cortar o agujerear las piezas antes de cocinarlas, aunque es cierto que lo indican muchas buenas recetas como la tuya! Saludos!!

  20. Javi Recetas dice:

    Que rico Su, una auténtica delicia!!Un saludo cocinera.

  21. amiloquemegustaescocinar dice:

    mi madre y mi abuela hacen una carne muy parecida: la carne mechada. Buenisima!! :)un beso, a.

  22. EnLaLuna dice:

    Mamma mía, pero como no se van a pelear por los restos!!! Por un trozo de esos yo no conozco!!! Ayyyyyyyy cuantas recetitas ricas y que poquito tiempo para prepararlas!!!

  23. Angus dice:

    Titular de los periódicos de mañana: Tragaldabas muere ahogado en su propia saliva mientras mira recetas de cocina en horario de trabajo.

  24. Inmaculada (Adi) dice:

    Ni verduritas ni pamplinas, yo quiero carne, ESTA CARNE…Jolines qué bueno, oyes.

  25. Carlos Dube dice:

    Extraordinario. El relleno me ha encantado, y como queda al final más aún. Estoy de acuerdo con lo que comentas del tocino ibérico, yo creo que lo hacemos mucha gente, incluso para saborizar un caldo de cocido, o una sopa de ajo. Hay que aprovechar todo en la cocina. Tomamos nota del corte de carne, y de la presentación. No me extraña que haya peleas por el último trozo. Un saludo.

  26. Begoña dice:

    Como siempre, una maravilla. Me encanta la carne de cerdo, me encantan las carnes rellenas, y el relleno de este plato me gusta especialmente, así que la receta no tiene desperdicio y ya estoy tardando en probarla…La forma de cortar la carne para rellenarla me parece muy interesante. Voy a probar.Un saludo, Begoña

  27. morgana dice:

    Qué cosa más rica, podió.Esta me la guardo para tiempos más frescos, que con “la caló” que está cayendo sólo me apetecen cosas frescas, estoy desconocida…Un besazo bien dulce.

  28. ELS PEIXOS dice:

    Suculento, impresionante, sabes hacer de todo.Perfecto para adelgazar.Felicidades!!

  29. La Llibreta Viatgera dice:

    Su, que rico, un plato de FIESTA en mayusculas, me encanta! Un beso! Beth

  30. SandeeA dice:

    yo voy mojando, mientras que te comento que me encanta esta receta, que yo también congelo el tocinillo jajajaja, y que me apunto a una tosta de esas con el fotógrafo!

  31. Dolorss dice:

    Este tipo de asados son deliciosos, nos llevan poco trabajo y el resultado muy bueno. Yo lo suelo hacer pero con cordero, queda también muy rico, claro, si la carne es de primera, el resultado es fantástico.Un beso

  32. vacapaca dice:

    Que rollito tan delicioso!! Me gusta mucho la combinación con el dulce de los frutos secos, la manzana con cerdo … ummm que rico!! Un saludo, Montse.

  33. PILAR dice:

    Estupenda receta! Se ve una carne muy jugosa y seguro que con los ingredientes que lleva está rica, rica. No me extraña que se peleen por las sobras….!Besos

  34. Byte64 dice:

    Hola Susana,me encanta la combinacion de carne con frutas, de hecho se usa mucho cocinar con ciruelas, pasas, orejones en la cocina marroquí, aunque, por supuesto, con otro tipo de carne como el cordero o el pollo :-)Te dejo un link pa’ que veas!Felicidades, tu carne se ve deliciosa.Ciao!TlazPS: (llegué por medio de Nora…)

  35. INMA dice:

    Hola Su, me encanta esta receta la probaré para alguna ocasión especial. Quería comentarte si podrias poner alguna receta de codillo de cerdo al horno, a mi marido le gusta mucho pero nunca lo he cocinado. Gracias

  36. aandara dice:

    Su este plato tiene una pinta que no veas te felicito, yo tambien me pelearia por las sobrasUn besoAmalia

  37. amomi dice:

    Muchas gracias por preparar tu blog con una versión para imprimir, facilita mucho sacar una copia para poder poner en práctica tus recetas. Ahora mismo voy a ello y en cuanto tenga ocasión, a cocinar! No sé si lograré el mismo resultado(apetitosísimo..) pero espero que siguiendo tus instrucciones y con un poco de empeño se le parezca un poquito.Anna

  38. Mezquita dice:

    Esta receta la probaré yo sí señor. Me parece que el cerdito con orejones y ciruelas está delicioso… igual pruebo con algun fruto seco….Impresionante Su!!!Besazo enorme!!!Laura.

  39. Zerogluten dice:

    Pues las fotos hablan por sí solas, eso tiene que estar de rechupete. No me extraña que se den tortas al día siguiente. Eso pasa en mi casa con la “pringá” que “juntaíta” en pan está de aquí te espero.Nunca nos defraudas guapa.Mil besos sin gluten Su de la Mancha

  40. Maria Jose dice:

    En casa somos unos fans absolutos del cerdo, nos encanta todo y preparado de cualquier modo…pero asi como lo presentas tu debe estar mas que bueno, no me extraña que haya peleas por las sobras!!! besitos

  41. Roberto dice:

    Qué pintaza tiene ese lomo…Estupenda receta.Un saludo ;)

  42. Marta dice:

    Me encanta, me encanta, me encanta Su!!! qué fotos, qué asado, qué cocinera!Besos

  43. Silvia dice:

    En casa nos encanta la carne de cerdo, pero nunca la preparé de esta manera, con orejones y ciruelas. La verdad es que tiene una pinta buenísima.Si al final me tengo que poner a dieta, tú y tu fotógrafo seréis los culpables, jejeje.Un besín.Silvia.

  44. delantal dice:

    La carne maravillosa, como de Navidad, Su.Y lo del fotógrafo debe ser pecado, eso bocadillo es pura lujuria.

  45. Sara dice:

    Oye… hay que reconocer que tienes unas ideas de quitarse el sombrero, eres, perdón, sois capaces de hacer que una receta sencilla en su composición de repente y por arte de unas manos maravillosas y un camara cojonuo… disfrutemos pegados a la pantalla.El pollo lo relleno así, como tú explicas.Besos a las dos princesitas más guapas de su casa.

  46. Iscariote dice:

    Buenísima receta Su!Que pinta tiene ese relleno y la carne…Hay que manera de salivar!Un abrazo

  47. Margarida dice:

    La idea del pan de centeno me parece espléndida.Besitos :)

  48. Anonymous dice:

    Hola Susana, suelo leerte pero es la primera vez que te escribo. Aunque es posible que ya lo sepas, es para decirte que apareces entre los 10 blogs de gastronomías más leídos. Puedes verlo en:http://www.wikio.es/blogs/top/gastronomiaMarina

  49. bajoqueta dice:

    Me encanta la carne así rellena. Tiene una pinta… si te sobró pasamos por tu casa con la fiambrera jaajaja.

  50. La cuina vermella dice:

    Yo me pongo del lado de la nenas y me lo como de segundo plato!!! En fin, que vaya manitas tienes niña! Muac. Mañana mail, lo prometo.

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