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Soletillas

Lo he comentado varias veces, que no hay peor cosa que tener idealizado un sabor o una textura de nuestra infancia a la hora de intentar reproducirlo pasados los años. Me pasó con los mojicones de Mc, y tengo mi pelea particular con tres cosas: unas tortas de manteca conquenses, unos mantecados manchegos, y las soletillas.

Soletillas

Estoy contenta porque despues de unas… 300 soletillas, he conseguido el sabor y la textura de las soletillas de mi infancia. Quienes os guste la repostería pensaréis que donde radica la dificultad, ya que la soletilla es un bizcocho base, llamado también genovés, que sirve tanto para hacer un brazo gitano, o como base para muchas tartas. Un bizcocho con sólo tres ingredientes: huevos, azúcar y harina. ¿Cómo es posible que no consiguiera los resultados que yo buscaba?

He probado muchas recetas; unas que incorporaban calor para blanquear las yemas, otras con los ingredientes en diferentes proporciones, he probado a hacer la masa en la Thermomix, a mano con varillas, con batidora de varillas, con huevos a temperatura ambiente, con azúcar glas en vez de normal, con diferentes anchos de boquilla, con diferentes bases donde apoyarlas, y todas las tandas que salían del horno ¡uy, muy ricas!, pero… ¡no eran las de mi infancia!

Creo que todos las conocéis, pero por si hay alguien que no las ha visto nunca, las podéis apreciar en la foto: es un bizcocho alargado, fino y esponjoso. ¿Cómo eran las que comíamos en casa? Pues eran tiernas, muy esponjosas pero con cierto cuerpo, de un poco más de 8 cm, que es el tamaño aconsejado, con un olor fantástico… Mi madre las traía todas las semanas, y duraban poco más que ese día. Se siguen vendiendo en la confitería de al lado de casa de mis padres en Cuenca. A mi hermana le encantan, y todavía va todas las semanas a comprarlas. A ver si puedo ir yo surtiéndola, porque a ella le espanta la cocina. En este sentido, me quedé yo con todos los genes de mi madre.

A ello.

Receta de soletillas

Ingredientes para 22 unidades
3 huevos
90 g de harina de repostería
75 g de azúcar
Una pizca de sal

Azúcar glas para espolvorear

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Separar las claras de las yemas.
2. Montar las claras con una batidora de varillas, con una pizca de sal. En mitad de este proceso, incorporar el azúcar normal poco a poco. Para comprobar que están montadas, al volcar el cuenco donde estemos trabajando no se moverán las claras.
3. Batir las yemas aparte e incorporarlas al merengue anterior, con una espátula y movimientos envolventes.
4. Tamizar la harina e incorporarla de dos o tres veces. Integrar la mezcla con la espátula, hasta que sea perfecta.
5. Echar la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 2 cm. Ir poniendo en un papel apto para horno bastoncitos de unos 8 cm, apoyando un poco la base de la boquilla en el papel, para que al salir la masa no nos queden cilíndricos los bastones, sino un poco achatados.

6. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Si vuestro horno es muy potente, a 170º.
7. Espolvorear las soletillas por encima con azúcar glas, ayudándonos para ello de un colador, y justo antes de meterlas en el horno.
8. Hornear unos 12 minutos. El tiempo es orientativo, tienen que quedarse blanditas pero ligeramente doradas.
9. Dejar reposar en rejilla.

Consejos

  • Los huevos serán muy frescos y trabajaremos con ellos a temperatura ambiente.
  • Yo utilizo una máquina de varillas para montar las claras, que permite que entre mucho aire. Si tenéis Thermomix, perfecto, pero personalmente me gusta más montar las claras con esta máquina, porque tienen más aire y quedan mejor. De la misma manera, para otras cosas me parece infinitamente mejor la Thermomix; ya hablaremos de eso un día.
  • Quedan bien horneadas tanto en papel apto de horno, como en las láminas de silicona que se han puesto tan de moda en repostería, y que son muy cómodas.
  • Si queréis hacer más, la proporción por cada huevo añadido son 30 gr más de harina y 25 gr de azúcar.
  • Estas soletillas se guardan en lata, pero dudo que os quede una. Además sirven para acompañar mil postres: mojadas con moscatel debajo de una natilla, para rodear una tarta y convertirla en un placer para la vista, para acompañar un helado, rellenas de mousse de chocolate, para hacer un puding de aprovechamiento, para poner de adorno en una copa hermosa con fresas y nata… ¡No sigo, no sigo!

Hoy he vuelto a la niñez y mi hermana cuando las ha probado le ha pasado lo mismo. Un dulce tan sencillo y con tantos matices para nosotras…

Su

Publicado por , el Bizcochos, magdalenas y galletas. Etiquetas: , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 119 comentarios para "Soletillas".
  1. evita says:

    Por fin, mi receta de repostería favorita…ya sabes que me gustan a todas horas, para desayunar, después de comer, para merendar con un vasito de leche…y sí, es verdad, todas las semanas me surto en la única confitería de Cuenca que las hacen un poco caseras pero siempre esperando que vengas tú con tus trastos para hacerlas en casa de mamá y me dés una bandejita de las tuyas que ésas sí que tienen el sabor, la textura y la esponjosidad de las soletillas de nuestra infancia. Dices que has hecho más de 300, pues ha merecido la pena porque lo has conseguido, exquisitas!!. Tu sobrino también las disfruta en la papilla de cereales del desayuno. Enhorabuena y besitos a los cuatro.

  2. Joana says:

    Pues no estoy segura de si las conozco o no… quizas era lo que utilizabamos para untar en el chocolate que hacia mi abuela los sabados para merendar todos los nietos? Uy me has dejado con las ganas de probarlos asi que me llevo la recetita con tu permiso…

    Un beso

  3. EVA says:

    Aquí se llaman melindres y como más nos gustan tomarlos es mojados en chocolate caliente…mmmmmmm!!!! Que ricos!!!! Tendré que ponerme!
    Besos,
    Eva.

  4. delantal says:

    Estoy contigo que las varillas montan mucho mejor que la Thmix, y además se aprovecha más. Me encantan tus consejos
    Y los bizcochos de soletilla te quedaron perfectos, mi abuela hacía un pudding de frutas con ellos que tengo que intentarlo.

  5. Piescu/Rosa says:

    Su, te entiendo perfectamente porque yo he hecho tres veces un pastel mi tierra, concretamente de Avilés y no hay manera, a pesar de que a simple vista parece que no tenga ninguna complicación. Eso quiere decir que la cocina no es como las matemáticas, que dos y dos son cuatro.
    Bueno, pues te felicito por las soletillas porque al fin has logrado lo que querías y porque además nos lo ofreces como siempre tan desinteresadamente.
    Un beso
    rosa

  6. Marisa says:

    Hola Su,de mi infacia recuerdo grandes rebanadas de pan con margarina y aunque la margarina todavia existe el savor nada que ver?o seré yo¿ no lo se, lo que estoy segura es que boy a probar tus ricas soletillas.
    Un abrazo fuerte.

  7. Eva says:

    Pues yo no buscaba la receta de las soletillas, pero al ver éstas tuyas me ha dado un vuelco asi algo por dentro como si las hubiera estado buscando siempre, no sé si han sido las fotos o que me he acordado de las que yo comia hace siglos cuando vivi mi infancia también, como las tuyas me sepan a ellas me va a dar algo!!!!!qué ricas Su, muchas gracias!!

  8. margot says:

    Me levantado temprano para venir a desayunar contigo.
    Que buenos, me recuerdan a mi infancia( bueno aún los como) cuando los comia con chocolate a la taza o en suizo.
    Delicciosssssssssssss!!!
    Buen domingo familia.

  9. IDania says:

    Su,
    No existe nada como poder regresar a la infancia, aunque sea a través de esos sabores…
    Qué ricas tus soletillas!!!!
    Besss,
    IDania

  10. Penny says:

    Su, a mi me pasa lo mismo que a ti, las he hecho infinidad de veces y tampoco he conseguido el resultado que quería pero ahora sé a ciéncia cierta que siguiendo tu receta y tus indicaciones me saldrá a la perfección, así que anotada queda esta fantástica receta que haré en cuanto pueda ;)

    Felicidades duo!!!
    Petonets.

  11. Hola Su, tus soletillas son PERFECTAS!! Y a mi también me pasa que prefiero una batidora de varillas a la Thermomix, porque ésta airea muy poco las claras.
    Un besazo y felicidades por lograrlo!!
    Mar, de los Sabores Perdidos.

  12. Pilar says:

    Hola!
    Están buenísimas: vistas y hechas!
    Ya se nota que has debido practicar bastante, porque la forma te sale perfecta. A mi me quedaron más bajitas y más anchas. Creo yo que debió ser que mis huevos eran grandes (60 grs cada uno), además de que me faltan por hacer 200 soletillas más para ponerme a tu nivel (ja, ja, ja…).
    Ya en serio, los huevos que usaste, ¿cuanto pesaban? Creo que influye bastante porque si son grandes sale la masa más líquida, no?
    Gracias por tu esfuerzo.
    Un beso.
    Pilar

  13. Laia says:

    A veces pones la misma receta para la Thermomix. ¿Esta vez no? Gracias.

  14. Laia says:

    Perdón, lo acabo de ver.

  15. Criss Tinna says:

    Hola!!!
    Maravillosas y excelentes soletillas!!
    Gracias por tus recomendaciones y en cuanto pueda las hago!
    Besos

  16. Cortes says:

    Acabo de hacer las soletillas y cualquier parecido con las tuyas son pura coincidencia ¡Con lo fácil que tu lo haces parecer! La masa me ha salido demasiado líquida, imposible usar la manga pastelera, he usado una cuchara y las he dejado caer en la base de silicona. Y luego me ha salido un velo de azúcar por encima. Eso sí, siguen estando buenas. A ver si cuando llegue a doscientas empiezan a parecerse.
    Te admiro muchísimo Su de la Mancha. Gracias por este precioso blog.

  17. AII says:

    He hecho las soletillas y han salido buenísimas. Lo único que no me quedaba harina de trigo y he utilizado de espelta, pero era blanca también, así que imagino que mucho no puede variar el resultado.
    Gracias por la receta, rico, rico…

  18. Maria says:

    Que emocion!! Llevo intentando lo de los bizcochos de soletilla yo tambien no se cuanto tiempo y no hay manera!!! Asi que manyana mismo me pongo manos a la obra!!! (perdon lo de los acentos y demas: vivo en USA y ya se sabe, aqui de eso na de na)

  19. Nuria says:

    Fantásticas su-soletillas, doy fe de ello!
    Solo tengo que perfeccionar el manejo de la manga-boquilla, que el pulso se me resistía un poco.
    Ya me están pidiendo más.
    un besito fuerte
    Nuria

  20. marisa says:

    Tienen una pinta estupenda.Yo tambien los recuerdo de mi infancia ,teniamos horno y los hacia mi madre pero redondos y se llamaban mostachones hoy aun sigue haciendolos mi primo en la panaderia.Gracias por la receta.besicos

  21. silvia says:

    Descubrí la receta el año pasado y me hace gracia que se a la misma que la tuya, realmente son excelentes!!! Tus fotos hablan solas!!

  22. SandeeA says:

    vale, ya encontré las soletillas… maravillosas!

  23. etringita says:

    Los pegotines me han traído a esta receta y no he podido contenerme. Han quedado deliciosos.
    Muchas gracias por la receta, por compartirla con todos, por esas fotos tan estupendas y enhorabuena por el blog en general.
    Un saludo.

  24. Gustavo (el de Luján) says:

    Después de leer los “pegotines”, la curiosidad me hizo entrar en las “soletillas y he descubierto que son los mismos bizcochos que por acá se llaman “vainillas”, con la única diferencia que llevan ese sabor. Besos, colega.-

  25. Frank says:

    Hola Susana,

    anhorabuena por tu blog, es toda una inspiración. He intentado ya varios panes, las hamburguesas y las soletillas. Me puedes dar una pista como conseguir que la masa sea lo suficientemente densa para que no se desparrame cuando hago los bastoncillos? Monto las claras hasta la saciedad y hasta he intentado poner la masa en la nevera, pero me sale tan blanda que los bizcochos quedan superplanos – una pena porque están muy ricos!

    Felicidades de nuevo por el blog!

    • Su says:

      Y te parece que haga un video para que veas como lo hago yo??? Eso si no te prometo cuando, pero lo anoto. ¿has probado mi receta?? Lo bates con una máquina de varillas?

  26. emma says:

    Soy de Cuenca pero vivo en Galicia, de vez en cuando voy de visita. Podrías decirme a que pastelería te refieres? Porque no soy muy buena cocinera y me encantan moladas con leche y colacao

  27. macus! says:

    Hola! Es la primera receta que pruebo de estos bizcochitos tan especiales…y aunque no la he seguido al pie de la letra pues los quería de chocolate…¡han salido buenísimos! Si te apetece verlos están en mi blog:)

    un saludo!

  28. liliana says:

    Hola Su. Aqui en Colombia se llaman deditos o plantillas..pero son iguales y deliciosos… :( hice tu receta EXACTA, no me salte ni una coma y tristemente me quedaron gomosos…blandos!!! :( q pudo pasar?…menos mal eran para remojar en un postre, pero a mi familia le encantan y quiero aprender a hacerlos :(…gracias, abrazos

  29. liliana says:

    De nuevo yo…olvide comentar q volvi a meterlos al horno pensando q les faltaba y se me quemo la mitad…JAJAJA! :( frustrada

  30. Leonor says:

    Hola! Me gustaría intentarlo mañana con las soletillas pero no tengo máquina de varillas. ¿Valdrá el accesorio de varillas de la Minipimer? Tiene varios hilos metálicos que forman una especie de gran “gota” y, según las instrucciones, es para montar claras, pero nunca lo he utilizado. Además, como es tan distinto de la máquina de varillas…
    Muchísimas gracias.

  31. ELIANA RODRIGUEZ says:

    EN CHILE SE LLAMAN GALLETAS DE CHAMPAGNE A LAS SOLETILLAS,

  32. Maribel says:

    Enhorabuena Su!, por los bizcochos y por compartir con nosotros tantas cosas!! acabo de hacerlos y están de muerte, buenísimos. Se los he dado a probar a mis peques y los muy…. no tienen otra cosa que decirme que “están regular”, regular regular,les voy a dar yo regular…con lo buenísimos que están y una textura increíble. Y digo yo, no se podrán hacer en plan bizcocho normal, porque así aprovecharíamos toda la masa (me ha dado una penita la que se ha quedado pegada en la manga, pobrecita ella, mira que terminar en la basura en vez de convertida en una delicioso bizcochito,jajaja!!). Bueno la próxima vez probaré a hacerlos en un solo bizcocho, aunque ya no serían bizcochos de soletilla.
    Un saludo desde un rinconcito de Andalucía.
    Maribel.

  33. Sergio says:

    Hola,

    gracias por el post y por la receta. Me han quedado unos bizcochos bastante decentes, aunque todavía falta algo de práctica con la manga.
    Espero poder ir mejorando el aspecto. Felicidades por un blog tan bien hecho.

  34. nohemy says:

    Estupenda la receta, son las primeras que elaboro y me quedaron igualitas a las que compra mi hija en España para preparar el Tiramisú, he preparado el postre y me ha quedado delicioso.
    Muchisimas gracias por la receta, nuevamente las prepararé para hecerme otro postre de Tiramisú.

  35. MARI CRUZ says:

    Con un buen chocolate para merendaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaarrrrrrrrrrrrrrrr mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

    Adios operación endocrino…. ;) que penita… jajajajaja

    gracias Su

  36. Marieta says:

    Muchas gracias por compartir esta receta!
    La he hecho y creo que he hecho algo mal porque se me han quedado chafados, no han subido; están buenos pero no han subido. ¿Debería echarle más harina o quizás levadura?

    Gracias de verdad!
    Un abrazo.

    • Su says:

      No, no Marieta, la receta está medida a la perfección, me inclino por pensar que el mezclado lo hiciste muy potente y te perdió un poco de aire, porque de verdad salen clavadas…

  37. Glòria says:

    Querida Su,
    gracias por la receta. Las preparé la semana pasada y quedaron espectaculares. La verdad es que tus recetas son fiables 100%. Sigue repartiendo tu entusiasmo y saber hacer!

  38. Loli says:

    A mi marido le chiflan, asi que esta misma tarde me pongo manos a la obra.

  39. Denna says:

    Hola!
    Gracias por la receta!!
    Una pregunta, ¿estos bizcochos son los que quedan duros o blandos? Se que al comprarlos hay de los dos tipos y quería probar a hacerlos blanditos.
    Un saludo!!

  40. A Fartucase says:

    Impresionantes! que textura, que sabor y que olor!!!!

    Yo las he adaptado haciéndolas un pelín mas dulces, que soy muy golosona y he puesto igual cantidad de azúcar que harina

    Receta obligatoria!!! y además fácil facil

  41. Eli says:

    Hola Su,

    Entonces en qué radica la diferencia? En la proporción de azúcar y harina? Es que yo hice la que me enseñaron en la escuela de cocina y el único defecto que le encontré es que quedaban demasiado dulces. Creo que voy a probar tu receta pero quisiera saber si finalmente los huevos eran a temperatura ambiente o de la nevera. Muchas gracias y tienen una pinta fabulosa.

    Besos

  42. marta says:

    Que ricas!!!.yo alguna vez las he hecho con nocilla haciendo bocadillo. Mojadas en leche y rebozadas en coco rallado. Muy ricos xa una merienda

  43. Elena says:

    Hola Su,

    Las he visto en Facebook y no me he podido resistir. Las acabamos de merendar y por Dios! A mi si que me han trasladado a la Zaragoza de mi infancia! Lo único que me he puesto buena con la manga pastelera. A ver si aprendo a manejarla porque con el agujero tan gordo, se me caía toda la masa. De forma me han salido bien las primeras, pero creo que se iba haciendo más liquida la masa conforme pasaba el tiempo y cada vez me salían peor, jajaja! Pensaba doblar la recéta pero no me atrevo hasta que aprenda a manejar la masa mejor. A lo mejor es que he pasado demasiado tiempo mezclando la harina con las espátula….

    Muchas gracias por tus 300 soletillas. Esta receta ha sido otro transporte directo a España!

    • Su says:

      Eso es, tienes que mezclar pero sin pasarte y mezclar sobre todo delicadamente. Por cierto es importante manejar la manga pastelera a base de hacer y hacer. Un besote y gracias por compartirlo

  44. ANA says:

    Muchas gracias, las voy a probar.-

  45. Teresa says:

    Hola!
    Me voy a animar a hacer soletillas, que tienen una pinta…
    ¿De qué tamaño es la boquilla? ¿Dónde la puedo encontrar?
    Gracias!

  46. Gloria says:

    Acabo de hacerlos con harina sin gluten (soy celiaca) y han salido fenomenal!! No es la primera receta de soletillas que intento, pero si la primera que me sale. Aunque soy de España, vivo en EEUU y me encanta cocinar cosas de mi tierra. Lástima que no tenga siempre los ingredientes que tenemos allí. Aún así tus menús semanales son de gran ayuda! Gracias!

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