Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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Hola,
Gracias por la receta.
Quería saber si la masa se puede congelar, o cómo conservarla si quieres utilizar la mitad ahora y la otra en una semana.
Gracias
Susana
Si. se puede congelar, pero a veces te costará resucitarla, se congela después del levado, antes de darle forma de roscón.
¡Hola otra vez Su!
Necesito hacerte otra consulta sobre Roscón: verás, me han encargado un roscón relleno de cabello de ángel, la cuestión es: ¿cómo le pongo el relleno, igual que al roscón de toda la vida relleno de nata montada, hago el roscón según la receta normal, una vez cocido, lo corto longitudinalmente, pongo el cabello de ángel en la parte de abajo y luego le pongo la de arriba a modo de tapa; o bien pongo el cabello de ágel en la masa después de la primera fermentación, antes de darle la forma de roscón, extendiendo la masa, poniendo el relleno y enrrollando tipo brazo gitano (relamente no sé si esto es muy biable para un roscón ni sí de esta forma podría quedar esponjoso), y a partir de ahí sigo según la receta? ¿Qué es lo que tú harías Su?
Quedo a la espera de tus cosejos y recomendaciones.
Mil gracias como siempre!!!
–José–
José, no me he trabajado este formato, pero yo lo pondría justo cuando le doy la forma para que leve con ella. Me cuentas por favor como te ha salido.
Un abrazo
Hola, es la primera vez que veo tu página, me la recomendaron ayer y me gusta mucho como lo explicas todo y cada paso. Me he decidido hacer el roscón, como no tenia levadura frescura he sustituido por levadura de panaderia seca, y como tampoco tenía azucar glass, he echado la cantidad de azúcar en un molinillo de café y se me ha quedado igual que el azúcar glass, no se si será igual, ahora los tengo en la última fase, espero que me salga bueno. Enhorabuena por tu pagina, ya tienes una seguidora más.
hola estoy haciendo el roscon y tengo unos problemillas con la masa madre…
se pega mucho le e tenido q añadir mas haria hasta q ya no se pegaba tanto e preparado el bol de agua templada y al hechar la masa a flotado directamente no se a undido¡¡¡ que hago?? sirve asi igualmente? gracias espero tu respuesta
Perdona Nuri, que no te he podido contestar antes. Sirve perfectamente
Es uno de los mejores roscones que he provado.
Hola Su!! Hace muy poco que he conocido tu blog y me encanta!! Como explicas todo sin que falte nada, madre mía que super trabajo haces. Nunca me he atrevido ha hacer roscón, mi padre es muy pero que muy “especialito” viene de padre panadero de profesión y pocas cosas le parece que quedan bien, así que nunca me he arriesgado, pero es que tiene una pintaza!! Que este año lo hago y si eso nos lo comemos los de casa sin que lo caten los demás, jeje. Ya probé la bica bicolor, y madre mía no sobró apenas para desayunar, nos pudo el ansia!! Ahora para mí deliciosa. Ya he pedido a los reyes un molde de bundt para hacer las recetillas porque no termino de verlas en molde normal y corriente, jejeje me parece que hasta van a estar peor. Te contaré que tal salió el roscón. Muchos besos!!
Mil gracias por compartir
El agua de azahar es lo mismo que el aroma de azahar de Vahine?
Si, de todas maneras mira las instrucciones que te pondrá el frasco a ver cuanta cantidad te dice
Pone que 2 cucharadas por cada medio litro… no sé cuanta echarle! ajajaja ayúdame!! porfi
pon una mes mejor quedarse corto, que no pasarse de perfumado
Eso mismo te iba a preguntar, ya que yo creía que tenía agua de azahar y es aroma.. :)
Entonces con una cucharada sopera sobra, no?
Si y con cuidado, que es mejor quedarse corto que pasarse
Hola buenos me llamo Mar. tengo que decir que la receta o el roscon el espectacular llevo 3 años haciendo , se lo aconsejo a todo el mundo , solo tengo una duda aver si me puedes alludar, este años hace pocos meses me an detectado que soy celiaca , me gustaria saber si puedo utilizar harina preparada para celiacos, el problema es que no es harina de fuerza y no se como quedaria el resultado y si pudiese hacerlo cual seria la medida de harina y levadura muchas gracias
ES que no he hecho yo pruebas con harina para celiacos… mira a ver en los blogs para celiacos que tienen, por ejemplo en Famalap
Ánimo!
Hola su, este año quiero hacer este roscón que tiene una pinta estupenda y he pensado hacer dos pequeños en lugar de un grande. Lo que no tengo claro es como hacer a la hora de hornearlo, mientras se hornea el primero meto el segundo en la nevera para que no siga levando, o no es necesario?. Muchas gracias.
La nevera es mucho frío, ponlo en un sitio que esté más fresco, pero no tan frío como los 4 grados que tenemos en la nevera
hola,he seguido tu receta y el roscon no me ha quedado esponjoso,sino mas bien tupido.
El primer levado a ido muy bien ,pero creo que el segundo cuando he hecho el rosco no ha
subido lo suficiente.¿Qué me ha podido pasar?
Necesitaba un segundo levado más intenso, venga a repetirlo con ánimo!
Hola, ya tengo la masa hecha y reposando para el primer levado (por la noche), mañana voy a dividir la masa en dos y voy a hacer y hornear una de las dos mitades, pero la otra quiero congelarla hasta el día de reyes para hornearla ese mismo día… ¿cómo me recomiendas que lo haga? ¿cómo descongelo y horneo la parte congelada? Muchas gracias!
María, tienes que congelarla sin dar forma después del primer levado, luego cuando la uses, la descongelas y la dejas atemperar en la cocina, y en este momento ya le das forma, y dejas levar de nuevo y ya al horno
¿las leche porke la poneis en gramos en lugar de litros que es una medida de volumen?
¿70 grs a cuanto equivale en ml?
Porque para mí es más cómodo pesar todo, que pesar algunos ingredientes y medir otros.
POn lo mismo en ml que funciona bien, en le caso de la leche
¡nada chica ! Lo he vueltoa hacer y no crece. Ke no lo consigo. Es posible ke no salga bien por ke la masa no esta bien amasada, por ke no es tan elastica como la de tu video.mi madre dice ke tiene mucha harina.aunque he seguido tu receta.help
No se que decirte Olvido, si usas la harina de fuerza y todos los ingredientes como yo te digo, te tiene que salir. No tienes ninguna máquina que te ayude un poco en el amasado?
Porque pones azucar glass en lugaar de la normal?
Es necesario para esta receta
Entiendo, que es necesario azúcar para el rscón, lo que me gustaría saber es la explicación de poner azúcar glass en lugar de azúcar normal.
Que ventajas tiene? Gracias
Al no er granulada, la textura de la masa es mejor, además de que si lo haces con thermomix, ya la llevas aromatizada
Entonces otra opcion para sustituir el azucar glas por azucarnormal diluida en la leche o azucarillos impregnados en cortezas de naranja y limon y luego diluidos ya q el azucar glass lleva almidon.que opinas?
El azucar glas no tiene porque llevar almidon si lo haces tu partiendo de azúcar normal ¿no? vamos y teniendo algún aparato para moler el azúcar normal
No entiendo lo de la masa de arranque
Es una masa que se hace antes, y que se añade al resto de los ingredientes
Este va a ser el tercer año que hago el roscón, no hace falta que te diga que no he vuelto a comprarlo, y cuando he probado alguno comprado me gusta menos que el mío. Una cosa que yo hago cuando me sobra roscón, es el pan de Mallorca, que es hacerlo rebanadas y tostarlo levemente en el horno, luego las guardas en una bolsita de plástico y para desayunar untado con mantequilla y mermelada, o para merendar con queso philadelphia o jamón de york está buenísimo también. Muchas gracias por tus recetas y feliz Navidad.
Hola, Su. Estoy terminando el segundo… son para llevarlos mañana a casa de mis padres, espero que aun esten buenos!!!
Ya te contaré…
Hola Su, hemos seguido todos los pasos de la receta, y todo tenía muy buena pinta. A lo mejor se veía alguna pompa de aire un poco gorda, pero la masa había crecido muy bien. El caso es que lo hemos sacado antes de consumir el tiempo porque tenía un color tostado muy bonito, y cuando se ha empezado a enfriar se ha bajado, ¿qué puede haber pasado?
Hola Nieves, falta de cocción, tu horno necesitaba haber estado un poco más bajo quizás 10 o 20º y dejarlo un poco más de tiempo.
También suele pasar cuando hay un exceso de levado cuando ya tiene su forma dada osea en el 2º
Yo lo he probado y queda genial, tan tierno y tan rico de sabor que en mi casa ya no quieren ni oír hablar de comprarlo, muchísimas gracias por la receta y por el video explicativo, ha sido de muchísima ayuda
Hola Su, voy a hacer el roscón pero no se si amasarlo a mano o en la Thermomix, tú qué me aconsejas, se aprecia alguna diferencia en el resultado final?
Por cierto, el turrón de chocolate tipo Shuchard fue todo un éxito, no me cabía todo en el molde del turrón y el resto lo vertí en unos moldes individuales de silicona con forma de flor, quedaron preciosos. Muchas gracias Su, nos eres de gran ayuda.
En Th queda fabuloso! no te lo pienses
Hola Su, te agradecería que me orientaras sobre la marca de la harina de fuerza para hacer el roscón. Quisiera saber cual es la más recomendable dentro de las que pueda adquirir en el supermercado, ya que no me da tiempo a comprarla por internet. He leído que la de Mercadona funciona bien a la hora de levar pero que luego colapsa en el horno y la de Gallo de fuerza repostera no la aconsejaban, pero tampoco sé si la fuente de información era muy fiable. Muchas gracias Su.
Pues mira Susana, yo tengo gustos parecidos. Es decir mi favorita la del Amasader o( pero es por internet), y luego la de Harimsa que está en Hipercor, la de Mercadona no me gusta, pero hay lectores que les funciona bien y la de Gallo no la he probado, pero me pone mala que crea mucha confusión para el principiante, ¿ es de resposteria? ¿ es de fuerza? en fin, al final te tendras que arreglar con la que tengas más a mano. Un abrazo enorme
Muchas gracias por la aclaración. Su, al final he decidido probar suerte con la de la panadería, supongo que será la que ellos utilicen para hacer los roscones,y eso que los que había allí muy buena pinta no tenían, pero claro, seguro que no tienen tu receta, jeje, en cuanto vea los resultados te cuento. Un besote.
Hola Susana, también esta en Carrefur, hece unos días mande un comentario pero no se sino se publicó o que paso, era sobre dejar la masa toda la noche en una habitación fría, yo vivo en Vigo. Lo he hecho hoy y he optado por dejarlo levar toda la noche en la nevera tapado….mañana lo saco y lo dejo un par de hora hasta que temple y luego dos más para el último levado? Antes de darle form?
Gracias
Disculpa de nuevo, tengo th el último amasado puedo hacerlo a mano o tb en th?ese minuto demos a mano como en el video? Gracias
Si, por supuesto como quieras
Perdona que no te he visto antes, he estado sin internet. Igual necesita más tiempo hasta que se atempere. LO tienes que tocar y no notarlo muy frío, me cuentas el resultado por favor
Me parece fenomenal. Con esta receta se triunfa,la hice el año pasado y me salió genial.
Eres muy agradable y explicas muy bien, o sea que no se permite el fallo.
Gracias y espero seguir haciendo tus recetas.
FELIZ 2015
ascensión
Mi peque tiene posible intolerancia a la proteína de vaca, se puede sustituir la leche por leche de arroz, de soja o de almendras? Gracias.
Si!
Y la mantequilla x margarina?
No lo he probado, sorry Priscilla
Hola Su, te necesito una vez más. Tengo dos dudas. En cuanto al horno,en el vídeo dice que lo pongamos a 200º los primeros 10 minutos y en la receta escrita pone que lo hagamos durante los primeros 5 minutos, da igual una manera que otra?, y la otra duda es si convendría usar azúcar invertido, tengo entendido que con ella se consigue que la bollería se conserve mejor durante más tiempo. Muchas gracias.
Yo lo dejo 10 minutos a 200º pero ojo siempre vigilando sin abrir, cada horno es un mundo….Y azúcar invertido me parece bien
Hola Su.. Me encanta tu blog y la sencillez que nos explicas las cosas para que tod@s podamos hacerlo..
Este año me he propuesto hacer el roscón, que tiene una pinta.. Umm.. Pero tengo varias dudas..
No tengo agua de azahar, sino aroma, he visto que aconsejan 1 cucharada sopera de este aroma, pero.. también le tengo que añadir el agua? lo digo por equilibrar los líquidos de la receta..
La otra duda que tengo es, que lo de hacer dos roscos me viene genial, uno lo haré para este martes y el siguiente o bien para el sábado o bien para cuando se tercie.. La duda es, en cuanto divido la masa, la que no voy a utilizar la puedo congelar? y cuando vaya a utilizarla sacarla con antelación para que se atempere y luego dejar que vuelva a levar?
Un millón de gracias y feliz año nuevo.. Besetes..
hola Mavi
– No hace falta, pero ojo es mejor quedarte corto no te pases de aroma
– se congela después del levado en bloque
Besos
Gracias por aclararme las dudas..
Ya tengo hecha la masa y a la espera de la levación.. Que bien huele la masa.. Ya te cuento..
Besetes..
Ya he hecho 2 años el roscón siguiendo esta receta, y este año será el tercero.
Tengo que decir que nunca había hecho roscón de reyes y ya el primer año me quedó espectacular. Siguiendo las indicaciones sale riquísimo!!!!!!! ya se he convertido en todo una tradición en mi familia. Me voy a casa de mis padres el día 5 y si puedo empiezo con el por la mañana y si trabajo nada más salir voy para allí para empezar con él. Hago la receta sin thermomix pero tengo que decir que me encanta el rato del amasado, me lo paso pipa!!!
Por supuesto les pongo sorpresita.
Ya sé que la masa se puede congelar, pero es posible usar la mitad de cada ingrediente para que solo nos salga un roscón?? Entiendo que para la masa madre quizá no, pero para la otra??
Gracias por esta receta!!
Parte todo por la mitad de ingredientes y hay media masa, te quedará bien
Hace tres años que hago esta receta y no la cambio por nada del mundo. ¡Sale delicioso! Con decir que este año ya he tenido que hacerla dos veces porque los primeros volaron en poco más de 24h. La recomiendo 100%
Hola su, al amasar, se me abre como en estrías, esta elástica, no está seca, pero se me abre… Quedará bien?? Subirá el roscon?
Gracias, Feliz año
Si subirá si
Porque la he visto tarde y soy muy lento con estas cosas, que si no, la hacia para mañana. Pero me faltan muchos ingredientes y hoy domingo está todo cerrado. Bueno, siempre puedo hacerlo otro día, aunque no vengan sus majestades. Prometo probar.
Buenas tardes,me gustaría saber si ago la masa con una amasadora ,después tengo que volver a amasarla con las manos o ese paso ya no hace falta.gracias
No te hace falta, siempre es bueno terminar el amasado con tus manos, pero no hace falta. Saludos
Hola hice el roscon me salio muy rico! Le puntuó con un 10
Es la primera vez que hago tu receta de roscón y me ha salido a la primera. Tiene una pinta buenisima. Gracias por tu video de la receta.
Holaa! me ha encantado el post, pero tengo una duda, es en referencia a los tiempos de levado. En el video dices que son tres horas el primer levado (aún sin formar el agujero en el centro) pero en la nota que viene después viene de 5 a 6 horas, entonces exactamente ¿cuánto tiempo hay que dejarlo levedar?
Muchas gracias
Alba, el que te haga falta, es decir hasta que notes que te ha doblad, si tu casa es fresca te hará falta 5 horas, y si está calentita con 3 suficiente
Hola su, hice hoy el roscón y nos encantó a todos, super tierno y muy esponjoso y sabroso, tanto es así que nos lo hemos ventilado de una atacada, mañana haré otro. Lo único que le noté para mi gusto fue un poco soso, en el de mañana le pondré un poco mas de sal. También se me bajó un poco cuando lo saqué del horno, podría ser por exceso del segundo levado o por ser un poco grandes los huevos faltándole quizá algo de cuerpo a la masa? y si quisiera hacer dos roscones, en lugar de uno más grande, dejaría uno esperando fuera mientras se hace el otro, o el que queda esperando se pasaría de levado?, metería los dos a la vez en distintas alturas en el horno poniendo en este caso aire para que les llegue el calor por igual?, no sé como hacer. Muchas gracias, su, un beso.
Pues casi que te has contestado a todo y bien.
Te pasaste un pelin en el segundo levado, me inclino más por eso.
No metas nunca dos, porque no te qudarán bien
y para hornearlos el primero lo metes un poco antes de su fermetación perfecta y el segundo un pelín pasado.
Muac
He seguido esta receta para hacer el primer roscón de mi vida y, aunque no lo he probado todavía porque la crema con la que lo he rellenado está aún caliente, creo que ha quedado aceptable :)
Te felicito por tu receta, sale muy bien, yo hago una pequeña variacion adaptando tu receta a la mia, de textura y sabor sale perfecto, hago el horneado igual,pero se baja al sacarlo del horno, algunas veces más que otras.
Me puedes ayudar con esta cuestión?
Muchas gracias.
Feliz año !!!!
No te pases nunca de tiempo en el segundo levado, y busca una buena harina de fuerza, no se que marca estás usando
No me flota la pelota de masa madre, y lleva ya bastante rato. Puedo añadirla igualmente a la otra masa?
El año pasado no tuve ningún problema.
Puedes perfectamente
Su!!!! Te cuento! Ayer me puse a hacer mi masa madre del roscon y resulta que no me flotaba a los 10 minutos aprox… Lo deje 20 min mas y seguia sin flotar, asique la quite y la utilice tal y como estaba para hacer la masa principal…. El caso es que a la hora de aumentar me ha aumentado pero no el doble, alomejor la mitad mas, en la coccion me esta costando que aumente de tamaño… Es culpa de mi masa madre??? Lo siento por extenderme tanto y muchisimas gracias por tu pagina!, yo que soy estudiante de cocina te agradezco mucho los “truquis” que das! Le pasare tu pagina a mi profesora de pasteleria para que aprenda un poco mas de ti!
No Lucía no, para nada, la masa aunque no suba vale, es cuestión de que estará la casa más fría…mucho ánimo
vamos
Cuarto año que utilizo tu receta para hacer el roscón, y este año ya me ha tocado hacer 4, más la tanda que haremos para el 29 de enro, San Valero, que en mi tierra es Rosconero jeje
Queda riquisimo y cada vez domino mejor la receta. Ha ayudado mucho tener amasadora.
Ahora estoy probando a confitar las naranjas en el microondas para la decoración :)
Por cierto, tenía problemas con el segundo levado, he descubierto que necesito: 1º Hacer el primero más corto (parece ser que se ocnsumia toda la levadura) 2º Hacer el segundo en la cámara de fermentación casera que nos enseñaste en otro post, sino no consigo que doble el volumen
También he aumentado un poco la cantidad de líquido para que quede más esponjoso, pero aun no se que resultado tendrá
un abrazo!
Gracias, me ha sido de mucha utilidad.
Suu!! :(
Tercera vez que lo intento y me pasa lo mismo… Al mezclar todos los ingradientes no consigo una masa lisa, la dejo reposar entre amasados pero se sigue rompiendo… hoy le he hechado un poquito más de leche.
Las otras veces lo dejé reposar, subió pero se seguía rompiendo por todas partes.
Lo horneé se quedó deformado y la miga dura y se deshacía.
Qué estoy haciendo mal???!!! Mil gracias
Tranquilidad ante todo.
Usa una buena harina de fuerza, punto primero, amasa bien, lo noto falta de amasado. ( si tienes máquina te quedará mejor)
Y si me parece que tienes que aumentar un poco los liquidos, los huevos mas grandes. Ánimo y me cuentas el resultado
Gracias a tu receta por fin me ha salido el roscón de Reyes!!
Lo hemos probado sólo, sin relleno, y está bueno para acompañar al café, aunque el próximo irá con crema pastelera para que ya sea el súmmum.
Gracias por todos los consejos para el levado, era uno de mis principales problemas, lo fría que es mi casa.
Feliz año!!
Lo primero felicitarte por la receta porque ya hice el año pasado 4 roscones y quedaron perfectos!!!
Este año me apetece hacer roscones grandes. Si en vez de dividir la masa para hornearlo en 2 roscones, dejo la masa entera, el horneado siguen siendo 18 minutos??? o hay que dejarlo un poco mas??.
muchas gracias, un saludo.
Noemi, lo tendrás que dejar un poco más, baja el horno y hasta que se haga la masa, un poco a ojo, tienes que andar
Hola acabo de ver el video del roscón, estupendo, yo lo hago todos los años pero siempre me surgen dudas…. Este año he pensado amasarlo la noche antes y hornearlo mañana…. bien lo dejaré en una habitación fresca y tapadito… pero mañana cuando le dé forma ¿cuántas horas he dejarlo antes de hornearlo?— me ha surgido esa duda al leer todos tus consejos…. Gracias por todo pues sigo tu página hace años y es genial así como tus videos que son muy didácticos… Feliz 2015
Hasta que ttu veas que está gordito como en el video, unas dos horas ( es que depende tanto de cada casa….) Besos
Hola Su, todo perfecto, hasta ahora, aunque no sé còmo mandarte fotos, he hecho tres roscos, y ahora voy a pintarlos y a hornearlo…… a ver…. ya te cuento….. pero la masa huele de maravilla, mi cocina tiene el verdadero olor de los reyes magos. No le he puesto frutas confitadas porque a mi familia no le gusta, y siempre la quitan, le pondré almendras fileteadas y azúcar y por dentro le he puesto trocitos de chocolate……alé manos a la obra y al horno….. Gracias por tus consejos y por tu receta…
Hola Pepa, o a mi correo su@webosfritos.es o en redes sociales si las usas. Lo que quieras. Enhorabuena
Hola. Hice hace unos días el roscón y me salió de lujo. Ahora lo estoy volviendo a hacer y tengo un problemilla. El primer levado salió espectacular, pero el segundo, cuando están ya formados los roscones, no sube bien. Se han agrandado a lo ancho, no al lo alto, y no sé que he hecho mal.
Saludos.
Me da que es tema de la harina, que marca has usado?
la veo con poca fuerza…
La harina era de la marca carrefour. Lo que hice fue usar el horno para levar, y me da que metí los roscones cuando todavia el horno tenia mucha temperatura, ¿Puede ser?
Me encanta tu pagina. Mañana voy a hacer pan por primera vez. Ya te contare.
Mil gracias por tu ayuda
La harina bien, siempre que ponga de FUERZA, y probablemente te pasó eso…es importante corregir errores
Hola Su: gracias a ti he sido la estrella el dia 6. Hice la masa el 5 y la deje levar toda la noche. Tras el madrugón de los Reyes moldee los roscones y los dejé levar despacio las dos horas. ¡Me salieron increíbles, mejor que cualquier otro que hubieran probado nunca, y encima en casa de mi familia política! Chica, que orgullo! Muchisimas gracias
Sí no deseo hacer 2 roscones o 1 grande, puedo congelar la mitad restante?
Gracias
Si. Lo puedes hacer o bien recién horneada y fría la masa.
O sin hornear y antes de dar forma, después del primer levado.
Un saludo
Hola, mi cuñada me recomendo este link y me encanta, yo no soy española, soy peruana pero mi esposo si es español y bueno me enganche con este roscon de reyes, ya lo he hecho el año pasado unas 3 veces y me salio buenisimo, pero este año lo estoy haciendo nuevamente y me quedo una curiosidad en el aire que queria consultarte, es posible agregarle frutas confitadas o pasas dentro de la masa? A mi personalmente me encanta estos bizcochos dulces con frutas dentro como los panetones, si fuera posible agregarlo, cuanta cantidad seria la ideal?
Muchas gracias y saludos!
Si por supuesto se las agregas al final del amasado, pero que se integre bien, queda delicioso, y ten paciencia con los levados. Un saludo
Gracias Su! Ya lo probamos con mi esposo y la verdad que me quedo mucho mejor que el año pasado, muy fresco y esponjoso una delicia! La proxima vez lo hare con frutas confitadas y te cuento que tal, lo que si me puse a leer algunos comments y no sabia que no se podian poner los dos roscones a la vez, ups! Yo meti los dos a la vez y creo que fue suerte porque me han salido bien, solo que uno un poco mas dorado que el otro pero de sabor y textura muy bueno y no se me bajan, no se si tiene que ver que mi horno es electrico y tiene ventilador? La proxima lo hare uno a uno a ver si veo alguna diferencia y una consulta lei en otras recetas que agregan las frutas de decoracion y el azucar a mitad de horneada, es eso factible? No te arriesgas a que se baje la masa? Saludos y tu pagina es lo maximo!
Hola Mila, no no
nunca abrir el horno, siempre antes de meterlo. Un abrazo
Hola Su, aún estamos sentados en la mesa, pero no podía esperarme para darte las gracias porque el roscón estaba BUE-NÍ-SI-MO!!! Les ha encantado a todos, aunque yo creo que podría hacerse más esponjoso… Hay algún truco, o es solo cuestión de práctica y jugar con los tiempos? Desde luego el segundo levado (después de la noche en la nevera para ralentizar el proceso, tal y como recomiendas) parecía que tardaba en arrancar… Y mira por dónde, ha salido bueno y perfumadito!!! Ay, qué ilusión! Creo que empezaré a seguir más de cerca tu blog, lo conocía pero ahora que has conseguido que una italiana (esa soy yo!) haga un roscón tan bueno, serás mi bloguera de cabecera, jajajaja!!! Felices Reyes y un besico!!!
Hola Valentina, prueba a no meterlo en el frigo, sino a hacerlo a largo del día, la masa al no estar fría, te quedará más esponjosa, es cuestión como tu bien dices de jugar con lo levados. Besos
Gracias por el consejo, Su! Aquí en Zaragoza tendré la ocasión de volver a intentarlo para San Valero, a ver si consigo hacer un buen planning para hacerlo el día de antes… Uy, qué hambre ya solo de pensarlo! Besos
Feliz dia de Reyes Magos y de Roscon de Su. Como siempre un dia genial