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Panecillos de hamburguesas. Vídeo receta

Os dejo con unos panecillos de hamburguesas y su vídeo receta. Es de corta duración ya que es muy sencilla. En el propio vídeo contesto a una preguntas que os pueden surgir.

Panecillos de hamburguesa

Consejos

  • En el vídeo hago los panecillos de manera tradicional. No hace falta saber amasar bien. Con saber amasar regulín, salen. Ya mejoraremos la técnica en futuros vídeos. En el post explico también cómo hacerlas en Thermomix. Para otro tipo de máquinas, no tiene misterio: es mezclar los ingredientes en el orden que yo lo hago, y amasar como estéis acostumbrados.
  • La receta está bien proporcionada de sólidos y líquidos. No creo que os haga falta añadir nada, pero tened en cuenta que cada harina tiene un grado de absorción de líquidos diferente. Si la masa os queda un poco pegajosa, no echéis mucha más harina para manejarla bien, ya que quedan menos esponjosos: sólo la justa para poderos defender.
  • A los que os apetezca algún cambio de ingredientes, es decir, leche de soja en vez de la leche, otro tipo de harina, etc. probad. Los ingredientes no son caros e igual tenéis un resultado más que satisfactorio para los de casa.
  • ¡Ojo con los tiempos de levado! Son orientativos. Cuanta más fría esté la habitación donde reposa la masa, más tardará en subir. Pero es el único truco para que queden esponjosos: un buen reposo, en un ambiente cálido y sin corrientes.
  • Pongo el tiempo de horneado variable porque cada horno es un mundo. Podéis ir vigilando el horneado por el cristal del horno. Os tienen que quedar ligeramente dorados como veis en la foto. Entonces hay que sacarlos y dejarlos reposar en una rejilla para que no suden y no se pongan blandos por la base.
  • Para partir un panecillo de hamburguesa sin que se rompa, utilizad un cuchillo dentado de los de cortar pan. Los que no tengáis, con un cuchillo jamonero.
  • Para conservarlos, si os quedan, o tapados con plástico transparente, o congelados en cuanto se enfríen.

Receta de panecillos de hamburguesas

Ingredientes

500 g harina de fuerza
3,3 gramos levadura seca de panadería —sustituible por 10 g de levadura fresca de panadero—
10 g de sal
20 g de azúcar
1 huevo mediano
125 g de agua tibia
150 g de leche entera
25 gr de aceite de oliva virgen extra

Para decorar
Sésamo
Agua

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

Tradicional

1. Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
2. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Verter en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclar y amasar unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 12 ó 15 minutos.

Thermomix


1. Echar en el vaso, la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3.
2. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos a velocidad espiga.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 12 ó 15 minutos.

Sé que esta receta os va a dar muchas satisfacciones. Para la elección de estos vídeos nos basamos en esos buenos ratos que pasamos en casa cuando nos lo comemos. Que los disfrutéis y yo que lo vea en mil imágenes con forma de hamburguesas enormes, tiernas, y jugosas.

Os dejo con el vídeo.

Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

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Comentarios


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Ya se han hecho 251 comentarios para "Panecillos de hamburguesas. Vídeo receta".
  1. tania says:

    hola buenas me gustaria saber cuando hay que congelarlos
    si cuando has hecho la masa o cuando ya lo as horneado.
    un saludo

  2. Rafael says:

    Hice los panes con thermomix y quedo la masa muy pegajosa al vaso, que es más conveniente añadir más harina o reducir líquidos?

    Gracias

  3. gema says:

    Hola me encanta tu blog desde hace un tiempo lo sigo y la verdad este invierno que roscon de reyes mas sabroso me quedo. Hoy hare los panecillos pero ahi van los cambios reducire las cantidades porque me fije que no tengo suficiente harina, la cual encima es integral y otro pequeño cambio es que el aceite tendria que ser o de girasol o de sesamo.

    Ya vere como queda te contare, pero si puedes dar alguna indicacion, se agradece.
    gracias continua asi.¡¡

  4. PATRICIA says:

    Buenas tardes,

    Una duda, las cantidades de los ingredientes en el video y en el texto son diferentes. ¿con cual salen mejor?

    La segunda pregunta es, una vez que los has congelado, ¿los dejas descongelando una hora antes por ejemplo y luego los tuestas en la tostadora?

    Muchas gracias

    Saludos,

    Patricia

    • Su says:

      Sigue las cantidades de la receta, tengo que ver lo que me comentas porque en teoria es lo mismo, a ver donde esta el error. Para descongelar como tu dices

      • Patricia says:

        Hola,

        Me acabo de dar cuenta de que la receta que he visto con ingredientes diferentes es la de “panes de hamburguesa”:
        Ingredientes
        300 ml leche semidesnatada
        1 huevo
        30 ml aceite de girasol
        1 cucharadita sal
        550 gr harina de fuerza
        1 pizca de azúcar
        1 sobre de levadura seca
        Sésamo

        Ingredientes
        500 g harina de fuerza
        1 sobre levadura seca de panadería de 4,6 gramos —sustituible por 10 g de levadura fresca de panadero—
        10 g de sal
        20 g de azúcar
        1 huevo mediano
        125 g de agua tibia
        150 g de leche entera
        25 ml de aceite de oliva virgen extra

        Hoy he probado a hacer de la primera forma y estaban muy ricos también y eso que la levadura de panadero y yo no somos muy amigas…
        ¿en vuestra casa cual de las dos os gusta más? es para probar la próxima vez…

        Muchas gracias y seguid así, me encanta vuestra página web.
        Y la de la video receta de “panecillos de hamburguesa”

  5. Miriam says:

    Hoy hemos cenado unas hamburguesas humildes pero riquísimas gracias a los panecillos. He tenido un combate a muerte con la masa, porque ha quedado muy pegajosa; creo que la culpa es de la harina, con el roscón utilicé otra y no tuve ningún problema, pero hoy no tenían.

    Al final gané yo el combate, y en el horneado han quedado perfectos: esponjosos y bien hechos por dentro. De hecho, voy a congelar corriendo los que han sobrado, porque me parece que no sobreviven!

  6. pilar says:

    he hecho tus panecillos varias veces, me encantan pero me ocurre una cosa, la masa no se me despega, me queda muy pegajosa y no la puedo quitar de las manos, porque? le hecho más harina pero me pide mucha. Gracias.

  7. Cristina says:

    Esta receta la he hecho sin huevo (ya que mi niño mayor es alérgico) y queda estupenda, la verdad que no la he hecho con huevo para ver la diferencia…..
    Muchas gracias Su.

    Cuando toca hacer hamburguesas caseras……tus panecillos…indispensables…..pero eso si SIN huevo….

    Un beso

  8. Chio says:

    Hola Sú.
    Tengo una receta tuya de panecillos de hamburguesas que publicaste en http://webosfritos.es/2009/07/mi-pan-xiii-panecillos-de-hamburguesa/ el 26 de julio de 2009.

    ¿Cual de las dos te parece mejor? Usas mas harina, mas cantidad de leche ademas de ser desnatada y aceite de girasol que en ésta.

    Por lo que veo salen unos 8 panecillo de 100gr, ¿es correcto?.
    ¿Se pueden hacr mini hamburguesitas de 50gr?

    Po cierto me quedó la masa quebrada de lujho, la hice con tu receta. Gracias

    • Su says:

      Mucho mejor esta, por eso la otra ya no está para no crear confusión. La semana que viene me verás hacerla en la tele, ya os pondré el enlace.
      y si se pueden hacer minihamburguesas y si salen 8 de 100
      Besotes

      • Begoña says:

        Buenas!! Estoy apunto d ponerme con los panes…y queria hacer minipanecillos para mi hijo pequeño…seria el mismo tiempo o habria que modificarlo?
        Gracias y ya te contare que tal la nueva experiencia!!!

  9. Begoña Escagüés says:

    Hola su acabo de hacer los panes, menuda pinta que tienen y como huelen, me ha gustado mucho esta receta, y luego acompañada de la hamburguesa estara buenisimo gracias por tus recetas un saludo.

  10. Laura says:

    Su, acabo de terminar de comer estas pedazo de hamburguesas!!! Eres genial. El pan buenísimo y muy tierno, la carne de hamburguesa muy buena también.
    Gracias por ayudarnos a comer estas cosas tan ricas!!!!

  11. Anna Pintó says:

    Buenos dias SU,

    Ya te deje mis fotos el otro dia y la verdad és que sigiendo tus instrucciones quedan fantásticos! Solo una consulta: tanto esta receta como la de pan de molde (espectacular tambien) dices que queda pegajosa pero no mucho… pues a mi me queda super pegajosa… tanto que pierdo mucha masa por el camino. EL resultado es genial, però que tengo que hacer para que no quede tant pegajosa y pueda utilizar toda la masa?? Gracias!

  12. mavichuela says:

    Una preguntilla Su:Se pueden congelar? Si los congelamos es ya con el sésamo puesto o antes?.Gracias por adelantado.

  13. Begoña Escagüés says:

    Hola Su sigo tu blog casi a diario, dia si dia no hago recetas tuyas esta ya la hehecho un par de veces. Y hoy cenamos panecillos de hamburguesa con hamburguesa todo hecho por mi. Me encanta como sale y como sabe un beso sigue asi me encantan tus menus semanales.

  14. Carlos says:

    Hola! He intentado hacer los panecillos 2 veces, y las dos me he encontrado con el mismo problema: cuando estoy mezclando la masa a mano en el bowl, no consigo que se despegue por sí sola ni que adquiera esa textura manejable, se queda super pegajosa. No sé si es porque no la amaso suficiente tiempo, aunque la segunda vez he estado más de media hora larga. Como dato, he usado levadura fresca de panadería. Gracias de antemano por tu atencióny por tu fantástico blog.

  15. Carlos says:

    Hola! He intentado hacer los panecillos 2 veces, y las dos me he encontrado con el mismo problema: cuando estoy mezclando la masa a mano en el bowl, no consigo que se despegue por sí sola ni que adquiera esa textura manejable, se queda super pegajosa. No sé si es porque no la amaso suficiente tiempo, aunque la segunda vez he estado más de media hora larga. Como dato, he usado levadura fresca de panadería. Gracias de antemano por tu atención y por tu fantástico blog.

    • Su says:

      Carlos, para nada es necesario un amasado tan largo, yo amaso unos 10 minutos a todo lo más con un reposo de 5 minutos a la mitad del amasado.
      Has visto el video en el que hago los panecillos de hamburguesas en la tele, como tengo yo la masa de pegajosa, y lo bien que se queda después del amasado francés?
      Video es este

      • Carlos says:

        Muchísimas gracias por tu respuesta. La verdad que el video que me has indicado ha sido muy aclaratorio. Creo que ahora no fallaré (no se nota, pero estoy escribiendo con los dedos cruzados, jejeje)

  16. Otra Asun says:

    ¿Cuanto tiempo duran en una bolsa de plastico?
    ¿Tu recomiendas comerlas el mismo dia que se hacen? Si tenemos que dejar todo preparado de vispera ¿pierden mucho?

    • Su says:

      No, están bien- Yo lo que hago es dejarlos envueltos en plástico transparente, y luego al día siguiente antes de servir la hamburguesa, los tuesto un poco. Quedan perfectos

  17. Elena says:

    Están buenísimos!!!, si señora, me salieron de rechupete gracias a tu receta. En casa mientras los hacia, pensaron que serian panecillos mas duros, no blanditos como los industriales. Se la comieron entera, como salieron de más los congele como decías. Una cosa menos que comprar. Gracias.

  18. Marietta says:

    Hola su,

    Ayer hice tus panecillos, sencillamente geniales!!!! No me esperaba un panecillo tan esponjo y realmente fue una gran sorpresa. ¡¡Ahora a por el Pan!!
    Gracias por los maravillosos momentos que nos regalas con tus recetas y también a ese magnífico fotógrafo las ilustra.
    Un saludo

  19. Vane says:

    Como me gusta esta receta, Su. Siempre quedan bien!,

    Yo los hago pequeñitos y los congelo y los voy sacando uno a uno para las meriendas/ desayunos de mi peque de 3 añitos ;-)

  20. farandwell says:

    Los hice ayer. Me han encantado, aunque tengo que pulir algunos detalles. No levaron tanto como esperaba y se me abrió alguno al cocer, pero creo que tiene que ver con que hice la masa con la mitad de los ingredientes y partir un huevo no es cosa fácil :)

  21. maite says:

    geniales su
    He triunfado
    Ahora mismo voy a hacerloscon txistorra dentro
    Gracias

  22. Chelo says:

    He hecho los panes de hamburguesa y me han quedado un poco mazacotes.
    Además la masa no ha subido casi nada después de haberlo amasado tanto la primera vez como con los panecillos formados.

    • Su says:

      Chelo, cuando quedan mazacotes es porque no han reposado suficiente tiempo, si estaba tu cocina un pelin fresca, los tenías que haber dejado un ratillo más. Un abrazo

  23. Nuria says:

    Riquísimos! No vuelvo a comprar panecillos en mi vida!
    Gracias por la explicación tan clara y detallada.

  24. Maria says:

    Han sido todo un éxito!! Riquísimos!!

  25. Silvia says:

    Me surge una duda, puedo dejar reposar los panecillos en la nevera toda la noche para hornear por la mañana?

  26. Susana says:

    Hola Su.Me permito llamarte así porque a mi también me llaman así mis amigos y familiares y me encanta. He descubierto tu pagina a través de tu libro de panes que estuve hojeando en una librería y me dejó totalmente embelesada. Este año los reyes me han traído una amasadora y quería recetas de pan para hacer en casa. Te diré que la primera que hice fue una básica de la escuela de mastercher y aunque el aspecto no era muy bueno el sabor era riquísimo. La segunda fue tu pan milagro que nos chupamos los dedos con ella. y la tercera y última (de momento) fue tu pan de hamburguesas y las hamburguesas que hiciste en el programa “miel sobre hojuelas”, te diré que en casa se han quedao rendidos a mis pies con ese pan y esa hamburguesa. Te doy mis felicitaciones por lo bien que lo explicas todo y la pasión que pones en ello. También quería preguntarte que receta me aconsejas para hacer rebanadas tostadas para el desayuno, si el pan de molde o hay alguna otra receta que se pueda hacer en molde de plum cake y que salga rica para desayunar. Mil gracias por tu respuesta y por tu dedicación.
    Susana

    • Su says:

      Ole, pues me hace mucha ilusión, noprmalmente quien compra mis libros, son lectores, estoy encantada que en este caso haya sido por enamoramiento en una libreria, :-)
      besos enormes

  27. Vicky Arrechea says:

    Si se hacen de la mitad de tamaño, de 50 grs, ¿quedan bien también?
    Gracias

  28. Susana says:

    Hola Su. Ya he hecho varias veces tus panes con las hamburguesas y siempre están espectaculares. Ahora voy a hacerlas para un cumpleaños y como tengo que hacer varias cosas mas voy a andar un poco apurada. Mi pregunta es si puedo hacer el pan con antelación y congelarlo y si es así en que punto del proceso se puede hacer. Muchas gracias

  29. Rosa says:

    Hola. En mi casa no han comprado bollos para hamburguesas, desde que hice yo los bollos siguiendo tu video. Son realmente BUENISIMOS. Estoy quedando como una cocinera increíble gracias a ti . Muchas gracias.

  30. Alicia Barrera says:

    Su!!! Gracias gracias gracias!!!!! No sabes las de veces que hago estos panes! Que buenos están!

  31. Carolina says:

    Estos panecillos son un éxito rotundo, en mi casa ya no faltan nunca. La receta es perfecta, el gusto maravilloso y mis hijas ya no quieren hamburguesas con otro pan, además los congelo para el desayuno del cole y es el pan que mejor comen, tan blandito… Ummm, un diez de receta!! Mañana los voy a hacer por primera vez totalmente a mano, sin mi thermomix, porque estoy de vacaciones en casa de la suegra, a ver si consigo dejarla con la boca abierta

  32. Olga Domenech says:

    Los he hecho varias veces y siempre triunfo, el sábado los haremos con hamburguesa de buey, éxito asegurado. (Reincido en la receta por mi mala memoria, jeje).
    Valoración : superior, para lo fácil que es.

  33. silvia says:

    ¡Un verdadero éxito! Salieron perfectos, ¡mi primer pan! Y no será el último, el mundo de las masas me ha enamorado. ¡¡Gracias a los 2!!

    Tengo que probar las medias noches y los suizos. Una pregunta, si pongo pepitas de chocolate, ¿crees que serán similares a los Doowap (o Wikis)?

    un abrazo

  34. rodolfo morales fernandez says:

    Me a encantado tu receta y la forma de explicarla es grandiosa. mil felicitaciones por usted. Gracias

  35. Katia says:

    El sábado tenía a 13 a comer a casa (6 adultos y 7 niños), y, 13 de tus hamburguesas y de tus panecillos después, tienes un club de fans nuevo en Madrid. ¡De muerte!! Gracias, Susana.

  36. Carmen says:

    Hola Su, tambien estoy de preparación de cumple, 12 adultos y 11 niños de en torno a 5 años
    Para los niños haré tamaño 50 gr?
    Si dejo el triple de la masa, el primer levado deberá ser más largo?
    Es una locura?
    Muchas gracias!!

  37. Carmen says:

    Otra duda…. Cuanto es el segundo amasdo en tTMX? Gracias!!

  38. jessica says:

    Hola Su, te he visto en el programa haciendo esta receta y dices en un momento que se puede añadir tinta de calamar para hacerlos negros. Mi duda es, ¿Cuando hay que añadirlo? Si quieres hacerlos de otros colores que ingredientes se usan?.

    Muchas gracias

  39. maria stella says:

    Hola , gracias por compartir tus recetas, exelente video, pulverizar con agua? es lo mismo que agregar vapor al horno.

  40. Rocio says:

    Acabo de hacerlos y han quedado …. ¡mmm! Gracias.

  41. laura says:

    no entiendo el termino “PULVERIZAR”, o bueno siendo honesta no estoy familiarizada con ella… a que te referías? debo rociarle agua? o como ?

    gracias !

    • Su says:

      Tienes que crear humedad justo antes de meter el pan en el horno. Lo puedes hacer con un spray de lo que se llenan de agua y pulverizas el interior del horno, o con un vaso de agua que eches en la base, tengo que hacer un video

  42. montse says:

    solo una palabra impresionantes

  43. Mariangeles says:

    Buenas tardes Su.
    Soy una admiradora tuya desde hace tiempo, te conocí a traves del blogs de Pepa cooks, que por cierto trabaja con mi yerno en el Corte Ingles en la cocina.
    Yo comencé hace ahora hace poco más de un año la andadura de tener mi propio Blogs.
    Mi hijo me lo regaló y animó, para que colgará en él todas mis recetas.
    Por supuesto nada comparado con tu blogs, mi enhorabuena, a tú fotografo es magnifico, yo a veces siento verguenza de mis fotos, pero hago todo lo que puedo.
    Hace 2 días siguiendo tu receta, he preparado mi primer pan de hamburguesa y aunque soy muy exigente, conmigo misma y lo mejoraré, la verdad es que quedó bastante bien.
    Yo puse la harina de 2 tipos distintos y quizás me salieron un poco altos, pero para ser los primeros, fueron un exito, con tu permiso, te nombraré en mi blog y pondré un enlace al tuyo, yo soy una aprendiz, mis felicitaciones, por todas tus recetas, son fantasticas.

    • Su says:

      No sabes lo que me ha gustado que me escribas, todos hemos empezado alguna vez, y todos mejoramos en contenidos y fotos cada año, enhorabuena por tu trabajo, y mándale a Pepa un beso a través de tu yerno.

      Besos mil

  44. Micael says:

    25gramos de aceite o 25ml?, en el video dices 25g y en la receta aparecen 25ml

  45. Hanna says:

    Increíbles, estos panecillos!!…salen tan blanditos…! me guardo la receta, estos serán panecillos semanales. Acabamos de merendar unos cuántos y están de vicio.
    Mil gracias!!

  46. Anabel says:

    ¡Bueno!
    Mi marido me decía el sábado que soy una profesional, que quiere que invitemos a los amigos, a la familia, a todo el mundo a cenar un día, y otro, y otro…
    Mis hijinchis con lágrimas en los ojos (hamburguesas devoradas visto y no visto).

    Gracias.
    Por esta receta y tantas otras.
    Por tus ideas, consejos y por todo.
    Felices Fiestas

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