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Panecillos de hamburguesas. Vídeo receta

Os dejo con unos panecillos de hamburguesas y su vídeo receta. Es de corta duración ya que es muy sencilla. En el propio vídeo contesto a una preguntas que os pueden surgir.

Panecillos de hamburguesa

Consejos

  • En el vídeo hago los panecillos de manera tradicional. No hace falta saber amasar bien. Con saber amasar regulín, salen. Ya mejoraremos la técnica en futuros vídeos. En el post explico también cómo hacerlas en Thermomix. Para otro tipo de máquinas, no tiene misterio: es mezclar los ingredientes en el orden que yo lo hago, y amasar como estéis acostumbrados.
  • La receta está bien proporcionada de sólidos y líquidos. No creo que os haga falta añadir nada, pero tened en cuenta que cada harina tiene un grado de absorción de líquidos diferente. Si la masa os queda un poco pegajosa, no echéis mucha más harina para manejarla bien, ya que quedan menos esponjosos: sólo la justa para poderos defender.
  • A los que os apetezca algún cambio de ingredientes, es decir, leche de soja en vez de la leche, otro tipo de harina, etc. probad. Los ingredientes no son caros e igual tenéis un resultado más que satisfactorio para los de casa.
  • ¡Ojo con los tiempos de levado! Son orientativos. Cuanta más fría esté la habitación donde reposa la masa, más tardará en subir. Pero es el único truco para que queden esponjosos: un buen reposo, en un ambiente cálido y sin corrientes.
  • Pongo el tiempo de horneado variable porque cada horno es un mundo. Podéis ir vigilando el horneado por el cristal del horno. Os tienen que quedar ligeramente dorados como veis en la foto. Entonces hay que sacarlos y dejarlos reposar en una rejilla para que no suden y no se pongan blandos por la base.
  • Para partir un panecillo de hamburguesa sin que se rompa, utilizad un cuchillo dentado de los de cortar pan. Los que no tengáis, con un cuchillo jamonero.
  • Para conservarlos, si os quedan, o tapados con plástico transparente, o congelados en cuanto se enfríen.

Receta de panecillos de hamburguesas

Ingredientes

500 g harina de fuerza
3,3 gramos levadura seca de panadería —sustituible por 10 g de levadura fresca de panadero—
10 g de sal
20 g de azúcar
1 huevo mediano
125 g de agua tibia
150 g de leche entera
25 gr de aceite de oliva virgen extra

Para decorar
Sésamo
Agua

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

Tradicional

1. Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
2. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Verter en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclar y amasar unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 20/25 minutos, el tiempo es aproximado.

Thermomix


1. Echar en el vaso, la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3.
2. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos a velocidad espiga.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 20/25 minutos, el tiempo es aproximado.

Sé que esta receta os va a dar muchas satisfacciones. Para la elección de estos vídeos nos basamos en esos buenos ratos que pasamos en casa cuando nos lo comemos. Que los disfrutéis y yo que lo vea en mil imágenes con forma de hamburguesas enormes, tiernas, y jugosas.

Os dejo con el vídeo.

Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Publicado por Su, el 14 de octubre de 2011. Esta entrada está guardada en: Otros panes, Vídeo recetas. Etiquetas: , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 281 comentarios para "Panecillos de hamburguesas. Vídeo receta".
  1. fatima dice:

    hola que tal me encanto la receta pero me podrás decir que es pulverizar el interior del horno con agua

  2. Cris dice:

    Hola, Su. Acabo de ver tu vídeo del programa Miel sobre hojuelas y juraría que echas 4’6 gramos de levadura y aquí pone que 3’3.
    ¿Cuánta es mejor poner?
    Muchas gracias por el blog y por contestar siempre las dudas.

  3. francis dice:

    excelente!!!!!

  4. Isabel dice:

    Buenos días, Su.

    Qué buenos quedaron los panecillos!!!! Espectaculares, nada que ver con los comprados. No me cansaba de mirarlos. Nunca había hecho pan pero con tu ayuda triunfé.
    Muchas gracias y besossssss

  5. Virginia dice:

    Excelente como queda el pan. Los preparé ayer para una comilona con los amigos y los aguanta todo. Repito, fijo!

  6. Teresa Pita dice:

    Cuando hablas de la temperatura del horno es F o C ,la receta esta genial ,me gusto mucho y los haré hoy para mis sobrinos .

  7. eva dice:

    Me encanta la receta! Ya la he hecho dos veces????.
    Una pregunta,se puede reducir a la mitad las cantidades para hacer menos o no es recomendable?

  8. Carmen dice:

    Carmen; Lima Perú
    Hola amigos de Webos Fritos
    Los saludo y agradezco sus recetas las cuales he empezado a prepararlas y con las indicaciones y en algunos casos los Videos me queda mucho mejor.
    Solo que tengo una duda para los panecillos, tengo una cocina a gas y solo tiene calor en la parte baja, como puedo resolver este problema.

    gracias

  9. Nan dice:

    Este fin de semana probé estos panecillos y tengo que decir que una hamburguesa con este panecillo te deja sin palabras, estan riquisimos, suaves, esponjosos. La recomiendo totalmente, muchas gracias Su.

  10. Ana dice:

    Hola, queremos darte las gracias por tu receta, nos han quedado unos panecillos magníficos.
    Mi hija de 9 años ha seguido tu vídeo y le ha encantado.

    Ana y Meritxell

  11. Claudia dice:

    Hola,

    Voy a probar a hacerlos con harina de fuerza integral. ¿Podrías decirme qué cantidad de líquido le debo poner entonces?

    ¿El azúcar es necesario? ¿Qué función tiene?

    Gracias

    • Su dice:

      Puedes evitar el azúcar, ayuda a la fermentación, pero no es necesaria, y con harina integral yo lo hago a ojo, pongo una pizca más de líquido pero poco y te quedarán bien, pero un poco más compactas

  12. Celia dice:

    La levadura seca puede ser levadura en polvo y la fresca es la que venden en mercadona en pastillas?
    La leche tiene que ser necesariamente entera, no puede ser semidesnatada?

  13. Ainara dice:

    Me gustaría probar estos panecillos pero tengo una duda. La harina tiene que ser de fuerza o puedo usar la panadera que utilizo normalmemte para hacer pan de molde?
    Gracias!

  14. Amaya dice:

    Hola, sólo comentar que la medida de levadura seca que pones en la receta escrita es 3,3 gr y en el video 4,6 gr.
    Saludos

  15. FLOR dice:

    Hola Su, es la tercera vez que hago los panecillos, me encanta la receta, pero esta última vez se me han rajado un poco, por qué ha podido pasar?

  16. Liliana dice:

    Hola, de levadura seca son 3,3 gs o 10 gs?

  17. Ana dice:

    ¿Se pueden consumir de un día para otro? ¿O se ponen duros?

  18. Olga dice:

    Hola Su, perdona pero no tengo claro la cantidad de levadura porque en el vídeo me parece que le pones el sobrecito entero, pero el peso que indicas es menor.
    Es que usas un sobre de 3,3g? Me han quedado genial con el sobre entero, pero me gustaría ser fiel a tu receta porque siempre las clavas. Gracias por todo!

  19. Mawi dice:

    Hooola!!
    Aquí en el confinamiento, voy a ver si me salen que quiero hacer hamburguesas esta noche para los niños. Tengo una duda, uno de mis peques es alérgico al huevo, hay alguna opción de sustituirlo?
    Muchísimas gracias!! Tus recetas me están dando la vida para todos los menús de estos días! ??????

    Mawi

  20. Quilla dice:

    Holaaaa, primero felicitarte, soy hiper fans tuya, quiero hacer el pan de burguer hiper pequeño, para un catering pero al hacerlas tan pequeñitas la corteza se pone dura, se me queda más tipo pan normal

    Muchas gracias

  21. María dice:

    Me ha encantado la receta! Ya tenemos la manera de tomar hamburguesas sin comprar panecillos.
    Me surge la duda, me gustaría hacerlos con haría integral ¿Que medidas de levadura y harina integral recomiendas?
    Gracias y enhorabuena por las recetas!

    • Su dice:

      Levadura fresca de panadero o seca de panadero (un tercio de lo que uses de fresca) y harina integral de trigo (yo la mezclo con harina de fuerza porque si no en casa quedan muy densas y les gustan menos)

  22. Ana dice:

    Hola Su, son brutales!! Los voy a hacer mucho!! Gracias!

  23. Wen dice:

    Ayer navegando por aqui me encontré con esta receta. La he hecho por primera vez y la mitad de ingredientes. Tengo que decir que impresionante, nunca habíamos comido un pan de hamburguesa tan rico.
    Muchas gracias!

  24. lourdes dice:

    Su gracias mil por todo, ya eres uno de los indispensables en la cocina. Mi pregunta va porque quiero hacer panecillos preñaos para llevarlos al trabajo, como he de hacerlos de un dia para otro y alli no tengo posibilidad de tostadora….. que masa me va a quedar mejor: la del los bollos preñaos o esta? Congelo de un dia para otro o no es necesario? Gracias mil de verdad, no sabes que felices nos haces. Un abrazo

    • Su dice:

      Hola…pues muy buena pregunta, no sé que decirte…
      yo es que para las masas soy muy de reciente. Yo haría con masa de pan, lo congelaría y al día siguiente los sacaría del congelador, pero sin un punto de tostadora para que el chorizo sude un poco, lo veo…

  25. maria irene dice:

    Bien, han quedado bien. Eso que me faltaba harina de fuerza y le añadí normal con unos gramos de gluten

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