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Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta

¿Estáis preparados?

Pues venga, sin más vamos a ello.

Cruasanes

Cuestiones previas

  • ¿Qué es una masa de cruasán?
    Se parece a la pasta de hojaldre porque lleva mantequilla y la masa se construye en capas, pero el cruasán lleva levadura y leche, y el hojaldre no.
  • ¿Qué requisitos tiene que tener?
    No debe ser el típico bollo: se tienen que notar las capas que hemos ido haciendo, pero no tanto como en un hojaldre. Son crujientes por fuera y muy tiernos por dentro, con un ligero sabor a mantequilla maravilloso.

Estoy encantada de responder a vuestras dudas siempre, lo sabéis. Pero os ruego que veáis con detalle el vídeo y leáis bien el apartado de dudas y consejos, al final del post, porque todo lo que os puede pasar está ahí descrito. He hecho muchos, muchos cruasanes, y he pasado yo misma por todas las fases, dudas y preguntas que se os puedan plantear.

Esta receta es una adaptación de la de Michel Roux. De todas las que he probado es la que más me gusta porque quedan tiernos y sabrosos, pero sin tener que echar mano del Almax. La receta es mucho mejor que la que yo tenía en webos fritos de hace unos años, y que he retirado para no liaros.

Receta

Ingredientes para unos 22 cruasanes
25 g de levadura fresca —o 9 g de levadura seca de panadero—
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar blanquilla
250 g de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche

Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes, que podéis imprimir aquí:
Plantilla para hacer cruasanes

Preparación tradicional

Hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.
3. No amasar mucho, la textura no es elástica.
4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.
5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.
Primera vuelta
12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.
25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.
27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.
30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volver a pincelar con glaseado.
33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.

Si os queréis ayudar de una máquina

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar en la máquina la harina, la sal y el azúcar con el accesorio para masa a baja velocidad, y añadir poco a poco la mezcla de leche y levadura. Dejar de amasar en cuanto se despegue de las paredes. En la Thermomix, mezclar, añadir la leche y la levadura, y amasar 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga.
3. Colocar en un cuenco, y continuar ya desde el punto 4 de la preparación tradicional en adelante.

Consejos

  • Ante todo, estáte seguro de que lo vas a lograr. Ten confianza en ti mismo.
  • Ten preparados todos los ingredientes. Esto es importante para que no se te olvide añadir, por ejemplo, la sal.
  • No te agobie el tema de tiempos, son orientatívos. Organízate como mejor veas.
  • El rodillo es importante en repostería, aquí compré el mío.
  • El tiempo de horno es aproximado. ¡Ojo, ir vigilando!
  • Mis cruasanes van sin el baño de almíbar posterior al horneado; es cuestión del gusto de casa, que los prefieren así.

Dudas

  • Al empezar las vueltas, la mantequilla se sale.
    Si puedes, termina el proceso y mete la masa media hora en el frigorífico, y cinco minutos en el congelador antes de la siguiente vuelta. Si no puedes, envuelve la masa en plástico y al congelador 5 minutos, para que al salir te permita continuar.
  • La mantequilla se queda pegada en la encimera cuando ya estoy en la última vuelta
    Tranquilidad. Con cuidado levanta la masa, que estará estirada. Ponla en un plástico estirada, ponle otro encima, y pásale unos bloques de hielo del congelador, como habéis visto en el vídeo, o si no tienes, cualquier cosa que tengas por el congelador, para que enfríe la superficie de la masa, y a la vez, también necesitas enfriar la encimera con el mismo proceso. Luego seca bien la encimera, pon una pizca de harina, y sigue el proceso donde lo dejaste.
  • La masa me encoje, ¿qué hago?
    Déjala reposar unos minutos, airéala con firmeza, enfríala si es necesario, y sigue trabajando con decisión , que la masa sepa que mandas tú —menudas son las masas—
  • ¿Puedo rellenarlos?
    Sí, de lo que quieras, justo antes de enrollarlos.
  • ¿Cómo organizar el tiempo?
    Esto ya, cada uno sabe sus circunstancias… Os aseguro que de un día para otro están ricos, y ya para morir recién hechos, ¡claro!
  • ¿Puedes hacer un resumen de tiempos?
    Claro:
    Paso Tiempo Lugar
    Amasar. Formar una bola 1 hora Lugar templado
    Rebajar la masa. Formar bola Entre 4 y 8 horas Frigorífico
    Rebajar la masa. Formar bola. Hacer la cruz. Mantequilla
    1ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    2ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    3ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    Aplanar. Cortar. Dar forma. Glasear
    Dejar reposar 2 horas Lugar cálido
    Hornear a 180º De 15 a 20 minutos
  • ¿Y si lo dejo con la forma toda la noche?
    Yo no lo hago por mi organización, pero si tú quieres, deberás dejarlos ya con la forma en el frigo, para retardar el proceso en el que aumentan su volumen, y por la mañana sacarlos y dejarlos que se atemperen en un sitio cálido. Estarán listos para hornear cuando vemos que han aumentado su tamaño. Pincélalos con el glaseado y al horno.
  • ¿Se pueden congelar?
    Sí.

    1. Recién horneados, en cuanto se enfrían
    2. Puedes congelar la plancha antes de darles forma, o con la forma dada, pero antes de que leven, con lo cual, se sacan, se descongelan, levan, se glasean y al horno. ¡Ojo! Este último método da resultados dispares, muchas veces salen perfectos, y algunas, pelín apelmazados.
  • ¡Se me han quedado duros a las pocas horas!
    Has hecho corto el levado una vez dada la forma, necesitaba un poco más de tiempo. El tiempo que yo pongo es orientativo.
  • ¿Puedo tenerlos en el reposo del frigorífico más de 8 horas, para poder empezar por la noche y acabarlos al día siguiente?
    Sí. El resultado como el mío es ajustando tiempos, pero la mayoría de las veces si los alargas un poco no pasa nada.
  • Al mezclar los ingredientes, noto que la masa está muy, muy seca y se me cuartea. ¿Qué le falta?
    No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido: ponle 20 gramos más de leche. Aún así, no se trata de una masa que tenga que estar elástica: es dura y un poco seca. La textura se ve perfectamente en el vídeo

Os aseguro muchas alegrías con esta receta. Sólo hay que tener paciencia, la encimera fría, buenos biceps, un rodillo majo, y tranquilidad.

Os rogaría que si tenéis dudas os aseguréis de dejar en el comentario la dirección de vuestro correo electrónico perfectamente escrita, ya que si salgo un rato me es más fácil contestaros a vuestro correo.


Si queréis, podéis ver el vídeo a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Espero como siempre resultados, fotos, alegrías y penas, en su@webosfritos.es, o en Twitter, o en mi muro de Facebook.

Publicado por , el Bollería, Vídeo recetas. Etiquetas: , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 413 comentarios para "Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta".
  1. Soul Kitchen dice:

    Qué fáciles parecen así, Su! Este finde no me pilla bien ponerme a ello, pero ya verás… jajajja!!! que tiemble mi nuevo amor, que le voy a meter caña!! XD Gracias por el curro que os pegáis y compartirlo con todos nosotros… sois unos cracks! Besets a la familia Webos! Raquel

  2. ORNI dice:

    Ohhh qué genial, en serio, me voy a atrever!!! Me encanta cómo lo explicas todo.
    Una pregunta: ¿ Cómo nos podemos bajar el vídeo? Me encantaría tenerlo guardado para otras ocasiones.
    Besos y gracias!!

    • Su dice:

      No nos deja youtube, pero siempre estará a tu disposición en youtube eso si tienes que tener internet..sorry

      • ORNI dice:

        Jo qué pena, tenía vuestros otros vídeos guardados como oro en paño. Intentaré averiguar si desde youtube pudiera guardarlo.
        Eres muy eficiente, gracias por contestar tan rápido.

        • Irene dice:

          Hola Orni!

          Pon http://www.keepvid.com. Donde pone url metes el link de youtube del video de Su. Le das a download y te aparecerá abajo una serie de opciones de resolución y formato para que te bajes el video. Yo suelo bajarmelos en el formato flv de 480 p de resolucion. Luego los veo con un reproductor que lee todo tipo de formatos, se llama VLC.
          Espero que te sirva, yo ya me he descargado el video y asi lo tengo siempre sin depender de internet.

          saludos!

  3. Genial la explicación Su. Este finde ando pelín liada, pero desde luego los haré. Gracias. Esperanza.

  4. maria dice:

    Lo acabo de doblar por segunda vez y….bueno,por el borde de arriba y abajo la mantequilla no se ha integrado con la masa y al pasar el rodillo sale mantequilla.no se si debo quitarla o no ya que el borde es casi todo mantequilla.Mi masa no esta tan lisa como la tuya.
    Definitivamnete necesito un rodillo nuevo por que me duelen los brazos de tanto tener que apretar, parece super facil veiendote en el video y yo parece que quiero atravesar la encimera, ja,ja,ja…
    Supongo que mal no voy pero con el utensilio adecuado seria mas facil.

  5. Anna dice:

    Su, es que viendote a tí, hasta parecen fáciles y todo!! Yo tb me llevo el ordenador para la cocina y voy paso a paso contigo :))

    Besos guapa!!

  6. Rosario dice:

    Hola Susana!!como siempre una maravilla muy bien explicado y siempre haces que parezca todo facil,en cuanto pueda lo hago pero me encanta saber que dispongo de un video para cuando lo necesite,eres un sol!!.Gracias por compartir,enhorabuena a los dos por el magnifico trabajo.Besos desde Malaga

  7. Hola Su!estoy en la primera vuelta pero se sale la mantequilla por las esquinas! esto no es bueno, verdad?

  8. Alicia dice:

    Los cruasanes tendrán que esperar a un día de esos que no hay nada que hacer.
    Desde luego por el tiempo que llevan deben saber a gloria bendita.
    Besazos.
    Alicia.

  9. Mariu.Meres dice:

    Pfff… la Ley de Murphy de nuevo. ¿Te puedes creer que el mundo se ha aliado en mi contra para que no pueda unirme “el finde del cruasán”?
    Aún así me he pasado para ver el vídeo y leer tus consejos. Otro día será, porque me lo tengo chapadito. Por lo pronto este finde haré magdalenas con copete, que me siguen teniendo obnubilada.
    Un saludo a todas y todos los que estáis haciendo músculo con la masa del cruasán, y muchas gracias, como siempre, a Su por sus recetas y sus completísimas explicaciones.

  10. Marta dice:

    Ahí andamos reposando en el frigo tras la primera vuelta… me ha quedado un poco abultada y por una esquinita se quería salir la mantequilla pero no me he atrevido a tocarlo a ver ahora en la segunda vuelta si coge mejor forma el paquetito.
    Su….. dice mi chico que de esta te va a coger manía (con cariño) porque la báscula está encantada… vas a tener que prepararnos otra receta light para el día después jejeje.
    Gracias por tu inestimable labor y tu paciencia

  11. mar dice:

    Me parece que la he piziado…al pasar el rodillo en la primera vuelta estaba la masa y la mantequilla sin integrarse del todo y se me pegaba la manteq al rodillo.tras el pliegue la he puesto 5min al congelador y ahora espera en la nevera a la segunda vuelta.que va a pasar?,crees que merendare cruasanes o churros?

  12. maria dice:

    Creo qu este es el fin, al estirar la masa para cortar los cruasanes se me ha quedado completamente pegada a la encimera, si la levanto se rompe.Que hago?
    mariagarciacrespo@gmail.com

    • Su dice:

      Hay que levantarla con lo que tengas, una rasqueta o lo que sea, enfriarla y poner harina
      vaya guerra que te está dando…que rabia…
      pero vamos a mi me ha pasado de todo muchas veces

  13. Sole dice:

    Su, ¿este hojaldre sirve también para las napolitanas?.

  14. Miguel dice:

    Enhorabuena por tu blog,es muy estimulante.Me gusta mucho tu enfoque
    culinario.Me quiero probar en esta magnifica receta,pero……no sé
    como organizarme los tiempos ni a que hora empezar.¿Como te organizas
    tú?.Los tiempos me imagino no serán a rajatabla,¿En cuanto admite variaciones los tiempos?.Muchas gracias
    Un abrazo
    Miguel A.

  15. carmen dice:

    Su, acabo de de sacarlos del horno, el sabor buenisimo, pero la presentacion noes tan buena como la tuya; el vertice que queda arriba se ha ido haciatras y se han deformado un poco. Sera cuestion de practica. He tenido que dejarlos en el horno casi el doble de tiempo alquedar por dentro un poco crudos. Me costo bastante trabajo trabajar la masa, como tu dices, a la masa hay que demostrale quien manda.Un abrazo y muchas gracias por la molestia que supone enseñarnos tantas cosas buenas.

  16. maria dice:

    Pues a mi me gusta la cocina, pero como soy poco golosa, casi que en concreto para esto de los croissants, los compro debajo de mi casa qeu hay una pasteleria que les borda.Creo que son demasiado rollo para una cosa que se encuentra con facilidad de buena calidad fuera de casa.
    Prefiero criar un pollo de corral que es menos rollo y eso si que no lo encuentras fuera de casa ni de churro…. JIJIJI

  17. ana dice:

    mision cumplida, madrugon tremendo para tenerlos en la merienda, pero ha merecido la pena, estan riquisimos, riquisimos, muchisimas gracias otra vez. tremendo exito.

  18. Yolanda dice:

    Hola Su, la temperatura de la leche… recién sacada del frigorifico, o mejor templada? Gracias

  19. pilar dice:

    GRACIAS¡¡¡¡ESTA SIMPLE PALABRA ES MUY GRANDE,COMO VOSOTROS¡¡¡¡BESITOS

  20. Pecas dice:

    Estas hecha tosa una profesional de las camaras, ya ni me acuerdo de Nefertiti. ¡Me estan entrando unos hambres! quedan en pendientes. Besos equipazo.

  21. María Jesús dice:

    Hola Su, es una pasada muchas gracias por tu tiempo , la receta y el video, eres un sol, muchos besos
    Mari

  22. Asun Hidalgo Zarco dice:

    Hola Su. Aunque te sigo hace mucho tiempo es la primera vez que no me veo capaz de sacar adelante una de tus recetas. He hecho la masa dos veces! Una con termomix y la otra a mano y las dos veces me ha quedado dura, nada manejable, y después del reposo en el frigorífico al intentar trabajarla se me ha roto por varios sitios. Haber si me puedes ayudar, porque era un desafío para mi. Besos. Asun

    • Su dice:

      Asun, has utilizado harina de fuerza? es una masa dura pero romper nunca se me ha roto, quizás poco amasado o un pelín mas de líquido. Mira que lo siento. con el interés que tienes

  23. Estefanía dice:

    hola otra vez, es una pregunta tonta pero acabo de caer, es imprescindible que el bol para dejar reposar la masa sea de cristal?? el que tengo no es muy grande, tengo de plásico o de acero, uff me he puesto al lío y ahora no sé qué hacer jajajaj bien empiezo

  24. Laurita dice:

    Magníficos! Y un video espectacular, como siempre, Su. Es una de mis asignaturas pendiente, los cruasanes…Con tu video ya no tengo excusa, lo explicas tan bien y tan clarito que es imposible perderse.

    Muchísimas gracias!

  25. Charo dice:

    Muchísimas gracias Su, eras una profesora maravillosa¡¡

  26. Montse dice:

    Hola Su! Estoy intentando hacer los cruasanes y me encuentro con una masa muuuy dura. Es asi como tiene que quedar? (Ahora estoy a punto de extender la masa para empezar a hacer las vueltas)

  27. Irene dice:

    Estais hechos unos maquinas de la edicion del video! Mc,eres un autodidacta increible.

    Me encantan la receta, pero me cuesta pensar como organizar todo esto. Creo que voy a comprar las cosas y hacerlo todo en un dia desde prontito por la mañana.

    mmm, que rico!! gracias por vuestra generosidad, Su.

    Por cierto, mañana voy a tu ciudad a ver los patos del parque de la concordia y a comer pasta en un italiano. Igual asi me reconcilio con la ciudad, que no la he visto desde que aprobé el carné hace ya 8 años (sí, me tuve que ir a Guadalajara porque en Madrid no lo sacaba ni pa’ tras).

    bss

  28. lola dice:

    Ahora mismo tengo la masa haciendo el primer levado, de momento todo va bien, pero leyendo los comentarios de la gente que ya ha comenzado, mañana será el gran día y donde los problemas pueden aparecer. Por si acaso no funciona no he dicho a nadie que la merienda son cruasanes caseros. Si sale mal la prueba merendaremos un bizcocho, eso no me da ningún miedo y es bastante mas fácil
    Mañana te cuento como me han salido, si estan presentables incluso haré unas fotos para que veas que tus lecciones son muy provechosas
    Gracias por todo

  29. Iván dice:

    ¡Hola Su!

    ¡Fantástica explicación!

    ¡Gracias a ti este año disfrutamos en casa de un roscón de reyes excelente y ahora vienes y nos traes un vídeo de como hacer cruasanes!

    En casa somos tan sólo dos personas, mi duda es la siguiente: Si quisiera hacer cruasanes para dos personas y utilizase la mitad de los ingredientes, ¿tendría que respetar los mismos tiempos de reposo o deberían reducirse éstos a la mitad?

    Un saludo y gracias!

    Iván

  30. Raquel dice:

    Hola Su,

    Aquí estoy con la receta pero creo que en algún momento lo he hecho mal, me temo que la mantequilla no estaba tan blanda como debía. La primera vuelta ha ido bien, la segunda se salía un poco la mantequilla al pasar el rodillo y la he dejado como ponías en el congelador y la tercera ha sido un desastre desastroso,apenas he podido estirar la masa bien. Ahora esta en la nevera, no se que puede salir de aquí.

  31. Yolanda dice:

    FANTÁSTICOS SU¡¡¡¡ aunque en determinados momentos se presagiaba la debacle han salido de escándalo, crujientes por fuera y tiernos por dentro… y con un sabor increíble. Gracias por esta magnífica receta.

  32. Sole dice:

    Y de nuevo yo… creo que la última duda. Veo que el levado con los cruasanes ya formados tiene que ser en un lugar que no tenga menos de 24º. En mi casa tendré más o menos 22, eso no es ningún problema no? supongo que lo único que tardará más el levado, me equivoco?? Ay que me está entrando miedo! jeje

  33. Alejandra dice:

    Ya he hecho la primera masa y esta en reposo (el reposo de 1 hora). ¿Cuando dices un lugar templado?? Supongo que tampoco es preciso ponerle un radiador al lado ni nada parecido. Yo lo he metido en el microondas (pfff) por eso de evitar corrientes y le he puesto un pañito encima, ademas del film transparente.

    Estoy leyendo los comentarios sobre la mantequilla y confieso que estoy aterrada. He comprado una de marca… pero no acabo de decidirme si meterla en la nevera hasta una hora antes o dejarla fuera. Por ahora lleva todo el dia fuera y como hace frio no se ha puesto blanda…

    Las fotos de facebook animan mucho.

  34. RRO dice:

    Hola! Tengo el libro de Michel Roux desde hace tiempo, pero ni modo que me atreviera a hacer los cruasan. Bueno, ya están formaditos y con el glaseado 1º por encima. Errores, todos seguro, pero yo he tirado pa’lante y a ver que sale.
    Mi pregunta es. Con las temperaturas que tenemos, que pasaría si en vez de dejarlos toda la noche en la nevera los dejo fuera (al abrigo de corrientes, claro. Mañana cuando salte la calefacción estarán sus 2 horitas levando antes de llevarlos al horno… Los fastidiaré del todo?
    Gracias, Su. Ta mañana.

    • Su dice:

      RRo, es que sería buena idea pero no se cuanto tienes de temperatura…en le frigo estamos hablando de 5º mas o menos…de todas maneras por intentarlo…

      • RRO dice:

        Acabo de terminar el desayuno!!!!! No tengo palabras. Me he puesto a cantar la canción de Dora Exploradora “lo hicimos, lo hicimos…” No podía creer que me hayan salido tan ricos, bien formaditos, crujientes, dorados, con el toque justo de mantequilla. Deliciosos.
        Gracias, Su, de veras no me hubiera atrevido sin tu tutorial. Haces que nos superemos a nosotros mismos y que lo disfrutemos.
        Tenía muchas dudas de que salieran hojaldraditos por todas las fullerías que hice ayer con la masa. Ni yo tengo mucha práctica ni el rodillo era desde luego adecuado.
        Creo que lo que evitó el desastre es que mi encimera es de mármol y estaba fría como sepulcro.
        Finalmente los dejé en la encimera de la cocina toda la noche con el 1er. glaseado. Temprano me levanté y yupiiiiii…. la masa había subido, estaba viva. No me la había cargado con mi rodillo de la Srta. Pepis.
        A partir de ahí todo sobre ruedas. Lo único es que de las dos hornadas una la puse sobre papel de cocina y la otra sobre una lámina de silicona. Y los de la silicona no han quedado tan crujientes por abajo, sino más bien cocido.
        Pero eso ya es por ponernos exigentes, poe

        • Sole dice:

          Con vuestro permiso me meto en la conversación… Rro, yo también había pensado en hacer lo que has hecho tú y no me atreví, VALIENTE!!. Les has dejado directamente en la encimera o ya formados en la bandeja? que temperatura tenías más o menos en la cocina? yo había pensado poner el horno a 25º y meterles ahí las 2 horita. Su, se podría? Que buenos estaban, por favor!

          • Su dice:

            Ya hay que dejarlos formados en la bandeja, cuanta menos manipulación mejor.
            lo del horno resecan un poco, pero si puedes ponerlo, y quitarlo no dejarlo con temp y meterlos

  35. mavichuela dice:

    Su,eres una máquina!!!!

  36. antoñi dice:

    hola su, soy antoñi,he echo la masa de los cruasanes y le he dado dos vueltas mas¿pasa algo por eso? es que me he liado ,gracias.

  37. Ana y Toni dice:

    Hoy hemos desayunado con los cruasanes de esta receta. Bueníiiiiiiiiiiiiiisimos!

  38. Noemi dice:

    He empezado a hacer la receta a las 22:30. Desde entonces hasta ahora (2305) se han escrito 26 comentarios a este post. Los padres tenemos poco q hacer un sábado por la noche o estamos, en general, enganchados a los cruasanes?? Misterio… A ver que ha pasado cuando vuelva del primer reposo en una hora…

  39. WhippeV dice:

    Ya te he puesto la foto en twitter, de aspecto me quedaron reguleros pero de sabor ¡¡¡¡QUÉ BUENOOOOOOS!!!! La corteza superior un poco gruesilla, pero el resto bien

    Como resumen de mi experiencia, mis dos mayores dificultades estuvieron en que la leche no era capaz de ligar toda la harina y la tuve que aumentar y que la masa estaba intratable (como te dije, fué una antipática). Por mucho que la enfríaba, reposaba, etc. no conseguía estirarla nada y al final tuve que cortar los triángulos y luego estirarlos con el resultado de que sólo logré 6 croissants enormes.

    No sé donde pudo estar el fallo, si fué la harina, mi rodillo (que metía a enfriar en la nevera con la masa), o qué :SSS

    Pero bueno, a ver si voy perfeccionando, estoy satisfecha con el resultado para ser mi primera vez :D

    Gracias Su (y señor de Su)!

  40. amara dice:

    Hola me gustaría preguntar porque hay que dejar reposar la masa primero en un sitio templado y después en el frigo.
    Para hacer croissant no se necesita hacer masa madre?
    la verdad es que tu receta parece muy sencilla.
    Gracias.

  41. javier dice:

    Gracias, enhorabuena por el video y por la receta. ¿Puedes poner una breve explicación de como hacer la masa en la thermomix?…es que soy un poco vaguete para hacerlo a mano ;)
    Javier

  42. alejandra dice:

    Ya hice la primera vuelta y se me sale la mantequilla por detrás. Creo que lo estiré demasiado… ?Hay algo que pueda hacer, aparte de nevera y congelador? Hay alguna forma de tapar el agujero¿

  43. Dulce dice:

    Hola, como se cuanto tiempo tengo que dejar levar??? pones entre 4 y 8 horas. Gracias

  44. Maria A dice:

    ¡ Buenos dias!
    Hoy hemos desayunado cruasanes caseros. Mi hijo estaba entusiasmado y encantado, sobre todo con los que le he rellenado de chocolate.
    Muchas GRACIAS. Aunque estaba un poco inquieta por el tema del tiempo tambien estaba convencida de que iban a salir pues el hecho de que tu nos propusieses el reto era una garantia.
    Enhorabuena una vez más por vuestro blog.

  45. lola dice:

    Aqui estoy esperando que leven por última vez, de momento lo que mas me ha costado ha sido estirar la plancha 65 por 40, toma precisión. Misión imposible. Me han salido menos que a tí, supongo que eso no será muy grave, lo de los 3mm creo que si lo he logrado. Metro en mano para asegurarme.
    Ahora a esperar y al horno, que nervios.

  46. Cris dice:

    Su hace tiempo que te sigo por aquí y me gustan mucho las recetas que pones. Esta tiene muy buena pinta (aunque algo laboriosa jeje). Me gustaría saber más o menos la cantidad que sale para hacerme una idea.

  47. maria del carmen dice:

    buenos dias Su, aqui estoy con la 3ª vuelta pero tengo el problema que al amasar se me esta levantando lamasa, como si se despegara y se pegara al rodillo una capa fina ¿ a k se debe? un saludo . gracias

    • Su dice:

      Es noraml, un poco de harina en la encimera, y la masa fría y palante

      • maria del carmen dice:

        ay madre, solo me han salido 12 cruasanes, me siento un poco agobia, peroo supongo que esto no es coser y cantar, que la experiencia, y el equivocarse cuentan para que la próxima salga mejor no? jajaja. los tengo ahora mismo en las 2 horas de “engorde” a las 14=00 mas o menos AL HORNOOOO. SALUDOS

  48. Jose dice:

    Queridas Susana y Jesús,

    vaya curro que os habéis metido. La entrada genial, el video fantástico, y aunque ahora nos lo tenemos que currar nosotros, quien no haga cruasanes en casa desde ya es porque no quiere.

    Besos y abrazos.

  49. Háblame del mar... dice:

    Se respira un cierto mieditis en esta puesta en escena cruasantera. La clave está en ver EL PROCESO como el fin real, así llega la relajación y el disfrute. Hay que pasárselo bien luchando con la mantequilla, la masa, el rodillo, el horno…Yo no voy a decir nada en casa, no quiero presiones. Me salga o no me voy a divertir. Y me parece un lujo que alguien me enseñe a hacer semejante receta con tanta claridad.

  50. tere dice:

    Hola Su, que facil parece viendote. La cosa es que he sido incapaz de estirar la masa hasta las medidas aproximadas que propones, con lo cual me han salido 10 croisants (supongo que seran XXL) y tengo una bola de masa en la nevera, a la espera de decidir que hago con ella (sugerencias please!!). Todo bastante bien, hasta el momento de estirar definitivamente la masa, aquello no lo podia afinar más. Al final se iban pegando capitas al rodillo.
    Aparte de querer tu rodillo y habilidad, que me ha pasado??
    Gracias por todo y seguiré insitiento…Es la primera vez y te informaré del resultado en cuanto al sabor…Gracias y gracias. Tere

    • Su dice:

      Tere, es normal, el rodillo influye mucho…mucho, y yo he hechos muchos muchos, …
      con el resto…unas napolitanas?? simplemente doblando la masa final y metiendole dentro un poco de nutella

      • tere dice:

        Hola de nuevo, lo prometido es deuda. De sabor geniales, pelin mazacotes pero me imagino que es por que eran mas gruesos de lo recomendado. En cuanto al aspecto no son tan fotogénicos como los tuyos pero no estan nada mal.
        gracias de nuevo por vuestra dedicación, el supervideo que aclara mucho las explicaciones y seguiré practicando.
        Un beso y hasta pronto
        Tere

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