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Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta

¿Estáis preparados?

Pues venga, sin más vamos a ello.

Cruasanes

Cuestiones previas

  • ¿Qué es una masa de cruasán?
    Se parece a la pasta de hojaldre porque lleva mantequilla y la masa se construye en capas, pero el cruasán lleva levadura y leche, y el hojaldre no.
  • ¿Qué requisitos tiene que tener?
    No debe ser el típico bollo: se tienen que notar las capas que hemos ido haciendo, pero no tanto como en un hojaldre. Son crujientes por fuera y muy tiernos por dentro, con un ligero sabor a mantequilla maravilloso.

Estoy encantada de responder a vuestras dudas siempre, lo sabéis. Pero os ruego que veáis con detalle el vídeo y leáis bien el apartado de dudas y consejos, al final del post, porque todo lo que os puede pasar está ahí descrito. He hecho muchos, muchos cruasanes, y he pasado yo misma por todas las fases, dudas y preguntas que se os puedan plantear.

Esta receta es una adaptación de la de Michel Roux. De todas las que he probado es la que más me gusta porque quedan tiernos y sabrosos, pero sin tener que echar mano del Almax. La receta es mucho mejor que la que yo tenía en webos fritos de hace unos años, y que he retirado para no liaros.

Receta

Ingredientes para unos 22 cruasanes
25 g de levadura fresca —o 9 g de levadura seca de panadero—
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar blanquilla
250 g de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche

Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes, que podéis imprimir aquí:
Plantilla para hacer cruasanes

Preparación tradicional

Hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.
3. No amasar mucho, la textura no es elástica.
4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.
5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.
Primera vuelta
12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.
25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.
27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.
30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volver a pincelar con glaseado.
33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.

Si os queréis ayudar de una máquina

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar en la máquina la harina, la sal y el azúcar con el accesorio para masa a baja velocidad, y añadir poco a poco la mezcla de leche y levadura. Dejar de amasar en cuanto se despegue de las paredes. En la Thermomix, mezclar, añadir la leche y la levadura, y amasar 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga.
3. Colocar en un cuenco, y continuar ya desde el punto 4 de la preparación tradicional en adelante.

Consejos

  • Ante todo, estáte seguro de que lo vas a lograr. Ten confianza en ti mismo.
  • Ten preparados todos los ingredientes. Esto es importante para que no se te olvide añadir, por ejemplo, la sal.
  • No te agobie el tema de tiempos, son orientatívos. Organízate como mejor veas.
  • El rodillo es importante en repostería, aquí compré el mío.
  • El tiempo de horno es aproximado. ¡Ojo, ir vigilando!
  • Mis cruasanes van sin el baño de almíbar posterior al horneado; es cuestión del gusto de casa, que los prefieren así.

Dudas

  • Al empezar las vueltas, la mantequilla se sale.
    Si puedes, termina el proceso y mete la masa media hora en el frigorífico, y cinco minutos en el congelador antes de la siguiente vuelta. Si no puedes, envuelve la masa en plástico y al congelador 5 minutos, para que al salir te permita continuar.
  • La mantequilla se queda pegada en la encimera cuando ya estoy en la última vuelta
    Tranquilidad. Con cuidado levanta la masa, que estará estirada. Ponla en un plástico estirada, ponle otro encima, y pásale unos bloques de hielo del congelador, como habéis visto en el vídeo, o si no tienes, cualquier cosa que tengas por el congelador, para que enfríe la superficie de la masa, y a la vez, también necesitas enfriar la encimera con el mismo proceso. Luego seca bien la encimera, pon una pizca de harina, y sigue el proceso donde lo dejaste.
  • La masa me encoje, ¿qué hago?
    Déjala reposar unos minutos, airéala con firmeza, enfríala si es necesario, y sigue trabajando con decisión , que la masa sepa que mandas tú —menudas son las masas—
  • ¿Puedo rellenarlos?
    Sí, de lo que quieras, justo antes de enrollarlos.
  • ¿Cómo organizar el tiempo?
    Esto ya, cada uno sabe sus circunstancias… Os aseguro que de un día para otro están ricos, y ya para morir recién hechos, ¡claro!
  • ¿Puedes hacer un resumen de tiempos?
    Claro:
    Paso Tiempo Lugar
    Amasar. Formar una bola 1 hora Lugar templado
    Rebajar la masa. Formar bola Entre 4 y 8 horas Frigorífico
    Rebajar la masa. Formar bola. Hacer la cruz. Mantequilla
    1ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    2ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    3ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    Aplanar. Cortar. Dar forma. Glasear
    Dejar reposar 2 horas Lugar cálido
    Hornear a 180º De 15 a 20 minutos
  • ¿Y si lo dejo con la forma toda la noche?
    Yo no lo hago por mi organización, pero si tú quieres, deberás dejarlos ya con la forma en el frigo, para retardar el proceso en el que aumentan su volumen, y por la mañana sacarlos y dejarlos que se atemperen en un sitio cálido. Estarán listos para hornear cuando vemos que han aumentado su tamaño. Pincélalos con el glaseado y al horno.
  • ¿Se pueden congelar?
    Sí.

    1. Recién horneados, en cuanto se enfrían
    2. Puedes congelar la plancha antes de darles forma, o con la forma dada, pero antes de que leven, con lo cual, se sacan, se descongelan, levan, se glasean y al horno. ¡Ojo! Este último método da resultados dispares, muchas veces salen perfectos, y algunas, pelín apelmazados.
  • ¡Se me han quedado duros a las pocas horas!
    Has hecho corto el levado una vez dada la forma, necesitaba un poco más de tiempo. El tiempo que yo pongo es orientativo.
  • ¿Puedo tenerlos en el reposo del frigorífico más de 8 horas, para poder empezar por la noche y acabarlos al día siguiente?
    Sí. El resultado como el mío es ajustando tiempos, pero la mayoría de las veces si los alargas un poco no pasa nada.
  • Al mezclar los ingredientes, noto que la masa está muy, muy seca y se me cuartea. ¿Qué le falta?
    No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido: ponle 20 gramos más de leche. Aún así, no se trata de una masa que tenga que estar elástica: es dura y un poco seca. La textura se ve perfectamente en el vídeo

Os aseguro muchas alegrías con esta receta. Sólo hay que tener paciencia, la encimera fría, buenos biceps, un rodillo majo, y tranquilidad.

Os rogaría que si tenéis dudas os aseguréis de dejar en el comentario la dirección de vuestro correo electrónico perfectamente escrita, ya que si salgo un rato me es más fácil contestaros a vuestro correo.


Si queréis, podéis ver el vídeo a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Espero como siempre resultados, fotos, alegrías y penas, en su@webosfritos.es, o en Twitter, o en mi muro de Facebook.

Publicado por , el Bollería, Vídeo recetas. Etiquetas: , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 411 comentarios para "Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta".
  1. Fabiola dice:

    Hola….consulta, no se como rellernasrlos…dices que antes de enrolarlos…pero como ..¡¡¡¡¡ soy nueva en esto, hay algun video

  2. Nuria dice:

    Voy a ello!!!! Me has convencido tal y como tu lo haces no parece muy complicado…. Solo un poco jajajaja. Tengo a toda la familia expectante, espero no decepcionarlos. Muchas gracias por tu magnifico trabajo!!!! Ya te contare! Besos

  3. Nuria dice:

    Ya estaaaa impresionantes!!!!!!!!!! Animaos todos a hacerlo porq si yo lo he conseguido todo el mundo puede. Millones de gracias.

  4. susanna dice:

    Hola Su,
    Como te comenté cuando me diste el consejo para modificar los panes de hamburguesa, YA he hecho los croissants, me han salido “deliciosisimos”, pero aquí en Costa Rica el calor no ayuda y no me han quedado tan bonitos como me gustaría, voy a seguir insistiendo hasta que me salgan. Hoy ya tengo otra masa reposando para empezar a darle las vueltas.
    Tu video es muy profesional, gracias por compartir con todos nosotros tus conocimientos y por hacerlo de la forma en que lo haces, creo que tienes mucho carisma.
    Saludos
    Susanna

  5. Marisa dice:

    Yo ya los tengo hechos,me falta dejarlos de reposo con forma y hornearlos. No las tengo todas conmigo.Si salen pasables volveré hacerlos,al menos huelen bien.

  6. angels dice:

    He hecho los croissants hoy, pero no he conseguido la textura de los de pastelería, más bien parecían de los de supermercado (por dentro, por fuera genial).
    ¿Quedan así, o es que he hecho algo mal? ¿Podría deberse a que no han llegado a doblar su volumen?

  7. Paloma dice:

    Hola Su,

    Después de un año y pico deseando hacer esta receta, hoy he aprovechado una tarde en casa y me puesto con ella. Y ale, nada más empezar, mi primera duda. He leído muchas de las respuestas a dudas de mis compañeros, y creo que la he liado…en fin, t cuento.

    Justo en el primer paso, cuando he mezclado inicialmente la leche con levadura con los sólidos, se me ha quedado una masa muy muy pegajosa. Imposible despegarla de los dedos o las paredes del bol. Viendo el video, me he fijado con la facilidad con la que manipulabas tu la masa, y he decidido que eso así no estaba bien. Creía haberte leído a ti, y en algún otro blog, que las harinas tienen diferencias entre sí, y que algunas absorben diferente cantidad de líquido. Así qué he decidido ir incorporando a poquitos un poco más de harina, hasta conseguir una masa que justo se separaba de las paredes del bol y de mis manos. Y ahí la tengo, en el primer levado.

    Me he lavado las manos y me he puesto a releer los consejos y las dudas de mis compañeros. Y oh dios mío! me ha parecido entender que a otra persona le aconsejabas añadir leche en vez de harina. Así qué ahora estoy hecha un mar de dudas. Sí tengo suerte y lees esto antes de mañana, igual puedo rectificar según tus indicaciones. Y sino, pues seguiré adelante y el resultado ya me dirá que tal fue mi decisión.

    Que sepas que en mi carta a los reyes magos esta apuntado tu libro del pan. Y que aunque no soy mucho de comentar, te sigo fielmente, me han encantado muchas de tus recetas. Tengo atravesado el roscón de reyes, pero este año lo vuelvo a intentar. Creo que las bajas temperaturas de mi casa no ayudan mucho…

    Un beso y muchas gracias por compartir, tu esfuerzo y tu dedicación.

    Paloma

    • Paloma dice:

      Me auto contesto Su. Como seguía con la mosca detrás de la oreja, vuelta a ver el video (definitivamente mi masa no se parece nada), vuelta a leerme la receta y los consejos (no estoy loca, ahí hablas de añadir más leche, pero sólo si esta muy seca la masa, justo lo contrario) y vuelta a leer los comentarios… Una sospecha empieza a cruzar mi mente…¿pq será q a mi me suena 370 gr de leche y no 270? ¿Estará ahí la clave? Masa pegajosa a la basura, vuelta a empezar…y si, masa seca y dura!!!

      Así que asunto resuelto. Muchas gracias. Mañana te cuento que tal.

  8. Marisa dice:

    Hola.
    Yo los he hecho unas cuantas veces y he de decir que ya me van saliendo con soltura.Me encanta hacer masas.
    la próxima ves a ver si os puedo poner una foto.
    Me gusta mucho como son tus recetas.Un abrazo

  9. Juan Pablo Alonso Sánchez (Rulos) dice:

    Buenas!
    Te escribo por primera vez. ¿Has probado a usar chocolate o nutella en vez de mantequilla para separar las láminas de masa? Creo que lo voy a intentar en breve. Si no lo has hecho, te contaré la experiencia.
    Gracias por compartirlo(casi)todo.
    Un saludo desde Toledo.
    Rulos.

    • Su dice:

      pero Rulos, ya nos cuentas…
      pero como es eso de compartirlo(casi) todo, ja ja, no comparto lo que no me da tiempo a escribir, el resto lo largo todo, ya te daré pal pelo cuando te vea…

      • Juan Pablo Alonso Sánchez (Rulos) dice:

        Que rapidez pardiez!
        Me pongo en este momento. Al mismo tiempo hago unos grissini de mozzarella fresca y tomillo bien dorados. Ya te cuento…

      • Juan Pablo Alonso Sánchez (Rulos) dice:

        Buenas de nuevo!
        Aún a riesgo de resultar pesado, comentarte que separar la masa de los cruasanes con nocilla en vez de mantequilla no fue buena idea. Aunque las texturas se puedan parecer, la nocilla es mucho más blanda y el tiempo para poderla trabajar, incluso teniéndola en el frigo más de una hora, es mínimo. Después de haber embadurnado la cocina de arriba a abajo con nocilla (para alegría de mis hijos y cabreo de mi señora esposa)he decidido reconvertir los cruasanes en bollos a la nocilla o, como los llamaré a partir de ahora, “Los rulibollos”. Probablemente ya se habrá inventado, pero a mi me hace ilusión creer que soy el primero, al menos el tiempo que alguien tarde en sacarme de mi error.
        Ya te cuento…

  10. Kuro dice:

    Hola!
    Una receta estupenda, al igual que la explicación.
    Me puse a hacerlos yo sola pero acabamos todos en la cocina cortando triangulitos y haciendo cruasanes.
    Muy buenos, es empezar y no parar!

    Un saludo !

  11. Anónimo dice:

    Qué pasa si se dan más dobleces de la cuenta? Es decir, en lugar de 6 en un hojaldre, dar unos 20? O en lugar de 3 en la masa de los cruasanes dar 10? Queda mejor porque estará más laminado?

  12. Helena dice:

    ¡Qué maestra de cocina he encontrado contigo!, consigues que se la quite a una el miedo a cualquier cosa. Tus instrucciones y videos son excelentes

  13. Diana dice:

    Para ser la primera vez que los hago tienen una pinta espectacular, por no hablar del olor que tengo en casa.todavia no los he probado, acabo de sacar la segunda hornada. no he tenido demasiados problemas con la masa, teniéndola fría fue todo sobre ruedas. eso si, no creo que los vuelva hacer hasta que no tenga un rodillo como dios manda.

  14. mariapi dice:

    Hola, la primera vez fue todo un éxito, gracias por la explicación detallada con tanto cariño. Hoy estoy probando de nuevo. Se me encoge la masa. Aún así he seguido trabajando y he metido el bloque de mantequilla… Sigue encogiendo, pero al haberle puesto la mantequilla la he doblado en tres coforme he podido y la he metido en la nevera. Esta bastante dura y temo que me va a seguir pasando en las dos próximas vueltas. ¿Hay alguna manera de salvar la situación? Jeje. Gracias, un abrazo y enhorabuena por la dedicación y profesionalidad.

  15. Alexandra Contreras dice:

    Llevoo dias planificando hacer estos croissants. Ayer en la noche comencé pero ni bien hacerlo tengo ya problemas!!!
    La masa no crece al dejarle reposar una hora. En tu video si que crece… a mi ni un cm…
    Me he obsesionado ya, y hoy la he vuelto a hacer pero con levadura fresca (por que se me ocurrio que podria ser el problema)… pero nada, no sube. La temperatura de mi cocina es templada (25 grados C), no se que puede pasar!!??

  16. María dice:

    Ya hemos probado tu receta en otra ocasión y están de rechupete. Unicamente, ¡me falta tiempo!, ¿podríamos dejar reposar la masa durante toda la noche en el frigorífico e incorporara la mantequilla por la mañana? Un saludo María

  17. nei dice:

    Hola buenas tardes,quiero hacer esta receta de cruasan pero veo que en muchas recetas le ponen huevo para hacer la masa,que diferencia hay?yo le podría añadir 2 huevo a esta misma receta???por que creo que le dará buen sabor?me saldrá bien la masa poniendo los huevos?ojala me podáis responder hoy ya que los quiero hacer mañana,un saludo

  18. Lara dice:

    Hola Su, muchísimas gracias por tu vídeo-recetas, es la primera vez que me animo a hacer algo relacionado con masas, ¡a ver qué tal el resultado!

    Quería preguntarte, si congelo los cruasanes una vez hecha la forma, antes de que leven, cuando los saque tengo que esperar a que descongelen y leven o ¿con las dos horas dará tiempo al levado?

    Muchas gracias por tu ayuda y por tu blog

  19. José dice:

    Una noche loca si los quiero tomar recién hechos antes de salir por la mañana al curro….

  20. anna dice:

    Hola! Qué buena pinta!!
    Aunque sea un poco arriesgado, intentaré hacerlos para la fiesta de cumpleaños de mi pequeñajo. Empezaré el sábado por la noche y los acabo el mismo domingo para que estén recién hechos.
    Una duda: comentas que salen unos 22 crussanes, però podrías indicarme el tamaño? Son de los grandes o de los pequeños? Yo quiero hacerlos pequeños para picotear, porqué habrán más cosas para comer. Puedo usar tu plantilla o cómo lo hago?
    Muchas gracias y FELICIDADES! desde hoy tienes una nueva seguidora!
    Anna

  21. David dice:

    Especial la forma que tiene usted de explicar las recetas, agradable y sobre todo de utilidad haces que sea sencillo hacer esta masa.

    Soy el programador de la web que te indico, y fanático de cocinar tanto salado como dulce haré la receta al pie de la letra.

  22. Laura dice:

    Hola Su!
    Me he animado a hacer esta receta pero he tenido un problema: cuando dejo reposando los cruasanes para que doblen su tamaño, no lo hacen :( ¿Por qué puede ser?

    Gracias!

  23. Rosa Delatorre dice:

    Holaaaaaaa Su!!! Puedo sustituir la mantequilla por algo??En casa no nos gusta ,pero los cruasanes si!!graciassss!!!!

  24. rocio dice:

    Me encanta esta receta,por lo que la voy a hacer haber que tal me salen…espero que bien..jejeje..

    Te invito a que visites mi blog y veas que tal me salen

    Un besito

  25. Bárbara dice:

    Muchísimas gracias Su por tu receta, por el vídeo y por los consejos. Conocí tu blog buscando una receta de roscón y desde entonces soy fiel seguidora.
    Acabamos de degustar, por no decir devorar, los cruasanes en el desayuno. Han salido perfectos. Como no les puse el almíbar parecía que les faltaba un poco de azúcar. ¿Pasaría algo grave si se le añadiesen 15 gr más al hacer la masa?
    Sí que he visto que hay que tener buenos bíceps para extender la masa. Hasta pensé en usar la máquina de hacer pasta para pasarla por los rodillos, como hacen en los obradores, pero tengo miedo de que la masa quede demasiado fina y estrecha.

    Lo dicho, gracias por tu blog, es genial.

    • Su dice:

      Si, puedes incluso añadir una cucharada sopera colmada, si no pones almíbar le hace falta.
      Habrás visto Bárbara nada que ver con los cruasanes comprados.
      Un abrazo grande

  26. cristina dice:

    hola
    una consulta la leche tiene que estar tibia precalentada
    temperatura ambiente o sacada del refrigerador

  27. Elena dice:

    Pues no me han quedado esponjosos. Es como una masa mantequillosa. Que ha podido pasar?

  28. Nieves Ramos dice:

    me ha gustado mucho esta receta, voy a prepararla ahora que estoy de vacaciones, y a ver como sale. Ya os diré.

  29. sandra dice:

    Una pinta estupenda!!

    Si os gustan los croissants tenéis que ver esta receta, es perfecta para una merienda o brunch, y super facilita, seguro que te encantará.

    https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/02/24/croissant-french-toast/

  30. BERTHA dice:

    Muchas gracias, esta receta me ha sido de mucha utilidad, no soy muy hábil en la cocina pero la he hecho dos veces y me ha salido muy bien.

  31. Marta dice:

    Que buena receta!!!!! Hace media hora que he tirado a la basura mi conato de pasta de croissant… la receta era una porqueria y me he sentido tan inutil, jajajaja Manyana me pongo a hacer croissants con tu receta. He visto el video y tengo tus libros, o sea que me van a salir perfectos, estoy segura!!!! Besitos desde la Norge!!

  32. Maria Gomez dice:

    Hola! me encanta la receta :D
    Tengo solo una consulta, después de los 30 mins de la 3era vuelta puedo congelar la masa así como está, envuelta en papel transparente, para usarla días después? Los resultados podrían variar mucho si se hace esto?
    Muchas gracias :)

  33. Marco Acosta dice:

    Gracias por compartir,excelente, muy bueno

  34. Azucena dice:

    Hola Su! Lo primero enhorabuena por tus recetas y tu trabajo, eres una máquina!
    He intentado hacer esta receta y me ha salido para echar a correr de mal…el punto crítico ha sido cuando estaba extendiendo la masa para cortar los triángulos, ha empezado eso a despegarse por láminas, se me ha quedado medía masa pegada en el banco de la cocina, y ya he hecho los cruasanes como buenamente he podido…por qué pasa eso?
    Todavía no los he probado, están en el último levado, y confío en que al menos una vez horneados de sabor estén buenos!
    Un saludo y muchas gracias de antemano!!

    • Su dice:

      Si alguna vez te pasa eso, tienes que, meter la masa en el frigo, y enfriar tu zona de trabajo, yo lo hago de una manera muy rústica, así y ayudándote de un poquito de harina, muy poca..

      cuéntame como te fue el horneado

  35. Sergio Lopez Serrano dice:

    El otro dia hice una hornada de cruasanes y no me salieron bien porque no puse toda la levadura y mantequilla que se indica en la receta.pero hoy he seguido todas las instrucciones y aunque de textura y aspecto han salido muy bien, de sabor me han quedado desaboridos. Por que puede haber sido?

  36. Argen dice:

    Hola Su, un comentario: he probado el hojaldre para celiacos que venden en Mercadona, es de una marca francesa, se llama Cérélia. Primero hice unas empanadillas y hoy (¡ ilusa de mi!) unos cruasanes, esperaba que saliera a capitas mas o menos, pero en ninguna de las dos recetas ha salido como pensaba. No se si lo conoces o has oído algún comentario. También pienso que igual no se manejarlo. Se que estas cosas de celiacos es otro mundo pero me había hecho ilusiones pensando que se parecería al “normal”. Perdón por la molestia y muchas gracias por tus recetas que siempre las acoplo a mi cocina (somos cuatro celiacos en casa, mi hija, dos nietos y yo) Felices navidades para toda tu familia.

  37. Oihana dice:

    Todos los años, por estas fechas, cuando los restos navideños van llegando a su fin, rescato tu genial paso a paso de los croisanes. Este año me surge una pregunta, ¿podría cambiar la leche de la receta por suero de leche?. Se me ha ocurrido hacer requesón y quiero darle salida al suero.

    Mil gracias, Su

  38. Esther dice:

    Muchas gracias!!!!
    Lo explicas de manera fantastica!!!
    Los consejos geniales!!
    Y el resultado 😋😋

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