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Pan de aceite y aceitunas negras en cazuela

Llegando estas fechas mi cocina es literalmente un horno. Podría poner el pan en la encimera y creo que se me cocería sin problemas. El calor que hace por estas tierras del centro es salvaje y ya no puedo hornear más pan hasta mediados de septiembre, cuando vuelvo a retomarlo a la desesperada. A pesar de esto hoy os presento una pan de aceite y aceitunas negras en cazuela que le encanta a mi hoja mayor Sara.

Pan de aceite y aceitunas negras en cazuela

Ella simplemente lo acompaña de unas rodajas de fuet y es la moza más feliz del mundo. Muy sencillo y sin mucha complicación, que a estas alturas de temporada ya es lo que se requiere.

Receta de pan de aceite y aceitunas negras en cazuela

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
10 g de sal
50 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de agua —puede admitir 10 g más—
Unas aceitunas negras sin hueso
Un poco de sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para poner por encima

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Desmenuzar la levadura y poner todos los ingredientes en un bol. Mezclarlos- solo mezclar no amasar —con ayuda de una rasqueta o de una cuchara de madera. La cantidad de agua es aproximada, ya que depende de lo que cada harina absorba. Dejarlo reposar media hora tapando el bol con un plástico transparente.
2. Pasado este tiempo poner un poco de harina en la mesa de trabajo, depositar la mezcla y empezar a amasar subiendo la masa con las manos hacia arriba y depositándola de golpe. En unos pocos minutos veremos que se convierte en una masa lisa y fácil de trabajar.
3. Aceitar un cuenco limpio y depositar la masa. Taparla de nuevo con un plástico transparente. Dejar reposar una hora en un sitio cálido.
4. Pasado este tiempo, pincelar con aceite la cazuela apta para el horno que vayamos a utilizar, en mi caso la Cocotte, que para estas recetas va de cine. Uso una de 24 cm de diámetro.
5. Depositar la masa y extenderla con los dedos por toda la superficie de la cazuela. Echar las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra por encima y seguir distribuyendo el aceite con los dedos. Dejar reposar la masa 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo, y sin aire.
6. Poner unas aceitunas negras partidas por la mitad, depositándolas suavemente en la masa, y echar por encima un poco de sal.
7. Meter la cazuela sin tapa en el horno y hornear unos 25 minutos o hasta que tenga un aspecto como el de la foto.
8. Sacar del horno, y en cuanto se temple, volcar y sacar a un rejilla.

Consejos y preguntas

  • ¿Es como una focaccia?
    Si, es un pan de aceite como la focaccia, pero ésta se suele hornear en un recipiente plano, y mi pan alcanza una altura de 14 cm. La textura es como de bollo, suave y esponjosa, pero con sabor a este tipo de panes de aceite. Le va muy bien añadirle alguna hierba aromática como tomillo o romero. Yo no la pongo porque a mis hijas no les gusta.
  • ¿Has utilizado una sal especial?
    Sí. He utilizado una sal negra de olivas negras de la marca Flor de Sal d’Es Trenc. Me las regaló mi amiga Lourdes, de Mallorca, y las tengo como joyas en un joyero. Le da también un toque fantástico a las ensaladas de tomate.

    Sales de Es Trenc
  • ¿Se desmolda bien este pan?
    En la Cocotte de fábula. Si la pincelas bien por todas las paredes, luego no tienes ningún problema para desmoldar: basta con darle la vuelta. Si lo haces en Pyrex también desmolda bien, y en otras cazuelas tendrás que ir probando.
  • ¿Me vale cualquier cazuela?
    ¡Ojo! Es importante que la cazuela distribuya bien el calor, que se pueda meter en el horno a alta temperatura, y que no tenga las asas de baquelita.
  • No me aclaro con el tema de las harinas, ¿me puedes ayudar?
    Mira a ver si te aclara algo este post
Publicado por , el Masa de aceite. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 87 comentarios para "Pan de aceite y aceitunas negras en cazuela".
  1. Cris dice:

    Hola! Acabo de hacer el pan d aceitunas y por arriba el resultado parecía bueno, pero al sacarlo para ponerlo en la rejilla por debajo es muy blanco y muy blando ¿no debería quedar así, verdad? Qué puede ser?
    Lo he hecho en la pyrex.
    Gracias.

  2. Moniberic dice:

    ¡Menuda delicida de receta, Su! Un saludo

  3. pilar dice:

    Se podría hacer en un molde rectangular para horno, en vez de cocote? y cuanto tiempo en el horno
    Gracias

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