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Tarta Sacher en vasitos

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De todos los postres que hago en vasitos éste es el que mayor éxito tiene. Por los ingredientes que lleva la plancha de bizcocho queda muy jugoso y ligero, y además al no ser demasiada cantidad la que entra en un vaso no te quedas con sensación de pesadez a pesar de ser todo de chocolate. Yo, que hago indistintamente este dulce en forma en tarta o presentada así, gano mucho tiempo con esta presentación y mancho muchísimo menos.
Tarta Sacher en vasitos

Tarta Sacher en vasitos

4,06 de 54 votos
Postres y tartas
Alemana
6 personas

Ingredientes

Para la plancha base

  • 4 huevos
  • 120 g de mantequilla reblandecida
  • 160 g de azúcar glas
  • 1 pellizco de sal
  • 40 g de cacao puro
  • 100 g de leche entera
  • 150 g de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura de repostería —tipo Royal—

Para el relleno

  • Confitura de albaricoque

Para el almíbar

  • 100 g de azúcar
  • 1 vasito de agua
  • 1 chorrito de ron o del licor que nos guste —opcional. Si hay niños, no lo pongáis—

Para la cobertura

  • 200 g de chocolate fondant
  • 75 g de nata líquida
  • 75 g de mantequilla

Preparación

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La plancha base

  • Precalentar el horno a 180˚C, calor arriba y abajo.
  • Separar las claras de las yemas. Reservar por separado.
  • Batir la mantequilla con el azúcar glas y el pellizco de sal.
  • Añadir el cacao puro, las yemas de una en una, y la leche.
  • Añadir la harina y la levadura tamizadas —pasadas por un colador—.
  • Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
  • Preparar una bandeja de 30×35 cm. Untar los laterales de la bandeja con mantequilla y un poco el fondo, para que al poner el papel de hornear no se mueva. Poner el papel.
  • Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 12 minutos.
  • Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.

El almíbar

  • Poner los ingredientes a fuego medio y dejar que espese un poco, durante unos 5 minutos.
  • Mojar bien la plancha de bizcocho con el almíbar.

Montaje

  • Tener preparados unos vasos de presentación. Coger un aro de emplatar que sea de la medida del diámetro del vaso.
  • Cortar círculos de la plancha de bizcocho con la ayuda del aro.
  • Colocar una primera capa de bizcocho en el fondo de los vasos.
  • Calentar la confitura y poner un par de cucharadas de postre extendidas por encima de esta primera capa.
  • Cerrar con otra capa de bizcocho, recortada de la misma manera con el aro para que entre en el vaso.

La cobertura

  • Poner la nata en un bol apto para el microondas, junto con el chocolate troceado y la mantequilla.
  • Meter en el microondas a baja potencia durante 40 segundos. Continuar el proceso revisando cada 15 segundos para ver si está derretido, y removiendo los ingredientes con unas varillas.
  • Terminar de remover bien y servir inmediatamente, coronando la última capa de bizcocho. Dejar que solidifique.

Consejos y preguntas

  • No tengo confitura o mermelada de albaricoque ¿Por cuál puedo sustituirla?
    Queda muy bien con frambuesa, y con naranja —aunque no seamos puristas de la Sacher— queda absolutamente espectacular.
  • ¿Dónde compras los vasos de presentación?
    Casi todos los he comprado en Casa. Tienen muchos modelos y muy bien de precio.
  • ¿Puedo prepararla de un día para otro?
    Está mucho mejor. Lo único que los postres con chocolate son muy delicados a la hora de coger sabores. Tápalos con un plástico transparente y ponlo en la parte más fría del frigo. Al día siguiente los debes sacar media hora antes de comerlos, porque si están demasiado fríos el sabor a chocolate es menos intenso.
  • No tengo aro de emplatar para recortar el bizcocho ¿qué hago?
    Pon el vaso de presentación al revés y aprieta ligeramente sobre la plancha para marcar el circulo. Pasa un cuchillo y ya lo tienes.
  • No tengo bandeja rectangular para hacer la plancha de bizcocho ¿Hay otra opción?
    Pues haz la masa en un molde redondo de bizcocho, y cuando esté frío córtalo con un cuchillo afilado en tres láminas horizontales y a partir de ahí, recorta los círculos de bizcocho y sigue el resto de instrucciones.

¡Os convoco a probarlo, y me vais a tener que escribir sí o sí a decirme que los vuestros se han vuelto locos!

Su

Publicado por Su, el 18 de junio de 2012. Esta entrada está guardada en: Postres y tartas. Etiquetas: , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 72 comentarios para "Tarta Sacher en vasitos".
  1. Estefanía dice:

    Si la tarta Sacher es espectacular en este formato me pirraaaa Tendré que probarlo?!!!?? Buenisima pinta

  2. Lourdes dice:

    Su, muchísimas gracias aunque imposible dártelas lo suficiente. Una pregunta, para una prisa y sin horno disponible …. que tal la base con unos soletillas?. Un abrazo

  3. Beatriz dice:

    Hace mucho que no pasaba por el blog, sigue buenísimo, los felicito por la persistencia.
    Un saludo desde Viena
    Beatriz Cotello

  4. Isabel Moraleda dice:

    Hola,

    Tras el tiramisú, ahora toca esta. Siempre dudo, huevos ¿L o M?

    No sé si lo verás, pero muchas gracias igualmente.

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