Paté de los cursos
Cuando terminamos cada curso de pan hacemos una degustación de los panes horneados en el curso con unas cosillas ricas con las que disfrutamos mucho, entre ellas el paté que hoy comparto. Empecé poniendo buenos patés comprados, hasta que un día me dije: “Pero bueno, cómo no llevo este paté —por el de hoy—, si es un éxito siempre que lo pongo en reuniones familiares…” Y desde entonces lo disfrutamos en esos días tan especiales. Ahora en verano no tengo cursos, pero de cara al otoño ya los iré anunciando. No dispongo de tiempo para hacerlos más a menudo, hay pocas plazas, y se agotan enseguida. Las iré anunciando en mi cuenta de Instagram y en el blog estarán colocados en Agenda. El único truco que tiene este paté de los cursos es usar los ingredientes de calidad. Cuando se hace un paté se puede caer en la tentación de decir: “Total, si va a ir triturado…” No. Si quieres un paté rico usa la mejor calidad posible, dentro de tu presupuesto, ¡claro!
Paté de los cursos
personas
Ingredientes
- 100gde sardinillas en aceite —1 lata—
- 100gde bonito en aceite
- 50gde anchoas de buena calidad
- 1cucharada de queso de untar tipo Philadelphia
- 8palitos de cangrejosurimi o similar
- 1cucharada no muy llena de Jerez seco —opcional—
Preparación
- Limpia las sardinillas y quítales la raspa central. Ponlas en el vaso de la batidora.
- Escurre el bonito en aceite e incorpóralo al vaso de la batidora.
- Corta en trozos la mitad de los palitos de cangrejo y añádelos.
- Deja las anchoas en un cuenco con agua muy fría durante unos minutos. Escúrrelas e incorpóralas junto con el queso de untar y el Jerez al resto de los ingredientes. Bate unos minutos.
- Trocea muy pequeño y a cuchillo el resto de palitos y mezcla con una cuchara. La textura es espesa.
- Coge un aro de emplatar y úntalo por dentro con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Apóyalo en un trozo de plástico transparente sobre la encimera. Rellena con el paté y tápalo con otro trozo de plástico, procurando que toque el paté y que no quede aire para que no se reseque. Mete en el congelador 10 minutos antes de servir.
- Quita todo el plástico transparente y desmolda con cuidado. Sirve.
Consejos
- Este paté admite las variantes que quieras. Las sardinillas con tomate le dan un sabor estupendo.
- También pues poner bonito en escabeche, y si te gusta un poquito más fuerte añadir una pizca de su caldo. No mucho, para que no te quede demasiado claro y tenga una textura agradable para untar.
- Es importante el tema de quitarles la sal a las anchoas porque si las incorporas directamente puede dar la sensación de que está salado el paté.
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