Supremas de ave trufadas
Os dejo una receta muy sencilla y vistosa de supremas de ave trufadas, plato que os puede venir bien en días de fiesta.
Supremas de ave trufadas
Ingredientes
- 2pechugas de pollo hermosas deshuesadas y abiertas
- 2trufas
- Un puñado de ciruelas pasas
- Un puñado de uvas pasas
- Un puñado de orejones
- Un poco de brandy para macerar
- 1botede melocotón en almíbar
- 1cebolla grande
- Un trozo de puerro de la parte blanca
- Un puñado de piñones
- 1vasode caldo de pollo
- ½vasitode Pedro Ximénez
- Un poco de nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un poco de pimienta molida
Preparación
- Se maceran durante un rato las uvas, las ciruelas pasas y los orejones, sumergiéndolos en brandy.
- Se abren las pechugas, se salpimientan, y se les pone en el centro una trufa, unas uvas pasas, unas ciruelas y los orejones macerados. Se cierra la pechuga y con un film de plástico transparente se aprieta lo más fuerte que se pueda y quedan hechos unos rollitos redondos como los que venden en las charcuterías de fiambre.
- Poner las pechugas en una olla en la que las podamos cocer al vapor. Cocer de media hora a tres cuartos. ¡Ojo! sin sumergir en agua, sólo al vapor.
- Se dejan templar en sitio aparte y se quita el plástico.
- En una cacerola mediana poner un poco de aceite, pochar la cebolla y el puerro. Añadir unos piñones y el Pedro Ximénez —a estas alturas, la cocina se impregna de un olor tan extraordinario que empiezan las visitas a la cocina con un “¿peroqueesesoquehueletanbién?”—.
- Añadir el caldo, y dejar cocer unos 10 minutos.
- Triturar la salsa y volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco. Tiene que estar un poco espesa. Los piñones consiguen este efecto, pero si os ha quedado demasiado clara, añadirle un cucharadita de espesante —yo utilizo una marca de Maizena—
- Si os gusta añadirle un chorrito de nata, con el fuego ya apagado.
- En una sartén con una pizca de aceite —lo menos que podáis para que no quede muy graso— pasar por el fuego unos segundos, para que se temple, el melocotón, que previamente habréis cortado en cuadraditos, y alguna ciruela.
- Servir en rodajas las pechugas templadas o frías, acompañadas del melocotón, las ciruelas y la salsa caliente.
Es un plato muy rico. No aporta grasa, al estar cocido al vapor, y la salsita le da su punto para realzar su sabor.
La idea es partir de las pechugas y añadir los ingredientes que os gusten, diferentes a los que yo sugiero aquí. ¡La imaginación al poder!
¡Ah! y al pan… pan.