Cómo cortar patatas para un guiso
Para los que nos gusta cocinar platos de cuchara, el chasquido de la patata al ser cortada para un guiso es un sonido armonioso y relajante, preludio del platazo que viene a continuación.
Cómo cortar patatas para un guiso
Y cómo una imagen vale más que mil palabras, te dejo un mini-vídeo de cómo cortar patatas para un guiso. Como verás, se trata de meter el filo del cuchillo en la patata y no realizar el corte hasta el fondo, sino de hacer palanca y romper el trozo de patata. Esto crea una superficie irregular que permite que salga el almidón, que es el que hace que el caldo quede más espeso.
Si alguna vez, aún usando este truco, el caldo está clarete, saca un par de trozos de patata casi cuando esté hecho el guiso, machácalos con un tenedor, incorpóralos de nuevo al guiso y deja hervir 5 minutos más. El caldo de tu guiso quedará perfecto.