Espirales de beicon y queso

Amasado

• Poner en un cuenco hermoso la harina y desmigar la levadura en ella con la ayuda de los dedos.

• Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si tienes— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
• Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. No poner más harina en la encimera.
• Tomar la masa entre las manos por el lado izquierdo, deslizando los dedos por debajo de la masa, y con los pulgares por encima, pero sin presionar la masa.
• Levantar la masa y dejarla caer.
• Sin soltarla estirar la masa, levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire, y cerrarla sobre sí misma.

• Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.
• Este amasado lo podéis ver en este video a partir del minuto 13
• Formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
• Untar un cuenco con aceite de oliva virgen extra, y dejar reposar la bola de masa dentro de él. Cubrir con un plástico de cocina untado de aceite también. Dejar una hora u hora y media reposando en un sitio alejado tanto de fuentes de calor como de corrientes.

Formado

• Poner harina generosamente en la encimera. Esto es importante, porque si no se te pegará al hacer la espiral.
• Sacar la bola. Aplanar con un rodillo hasta formar un rectángulo.
• Extender el tomate frito hasta unos dos centímetros de los bordes.
• Poner a continuación el queso bien repartido y el beicon por encima. Espolvorear con orégano.
• Enrollar la masa como si estuviésemos haciendo un brazo gitano. Si se te pega a la encimera en este proceso, pon un poco de harina, y si tienes rasqueta o una espátula, te puedes ayudar de ella para enrollarla.

• Cortar rodajas de unos 2 cm de ancho con decisión y con un cuchillo de sierra o con la propia rasqueta. Colocarlas con cuidado en el molde engrasado, solapando un poco cada trozo con el anterior.
• Dejar reposar unos 45 minutos, tapado con un plástico transparente untado en aceite.
• Hacia la mitad del reposo precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
• Si te apetece puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hornear durante 15 minutos a 240ºC, y otros 10 minutos a 220ºC. Sacar del molde y dejar enfriar en rejilla.
• Comer en cuanto temple.