Lubina en salsa

Name: Receta de la lubina en salsa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 lubinas grandes; Sal; ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra; 8 langostinos crudos; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas medianas; 3 dientes de ajo; Sal; Pimienta; 4 tomates maduros; 50 g de avellanas crudas; 50 g de almendras crudas; 1 vaso de vino blanco seco; 1 vaso de caldo de pescado

Para esta lubina en salsa solo necesitas dos cosas: una lubina salvaje, un pescado tan rico que necesita pocos adornos, y una salsa sencilla y muy rica, que espero que te guste y te inspire para ponerla en tu mesa en los días venideros.

Receta de la lubina en salsa

Pescados y mariscos

Española

25

10

35

4personas

Ingredientes

2lubinas grandes
Sal
½cucharadade aceite de oliva virgen extra
8langostinos crudos

Para la salsa

3cucharadasde aceite de oliva virgen extra
2cebollas medianas
3dientes de ajo
Sal
Pimienta
4tomates maduros
50gde avellanas crudas
50gde almendras crudas
1vasode vino blanco seco
1vasode caldo de pescado

Preparación

La salsa

Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego.
Trocea la cebolla y los dientes de ajo en dados pequeños y échalos en el cazo. Añade un poco de sal y pimienta.

Pela los tomates, trocéalos también en dados pequeños y añádelos al cazo.
Pon las avellanas y las almendras en un mortero y machácalas. Añade al mortero el vino, dale vueltas, añádelo al cazo y remueve.
Añade el caldo de pescado al cazo y deja unos 10 o 15 minutos cociendo.
Pasa la salsa por un colador o un chino, vuélvela a poner en el cazo, prueba y deja otros cinco minutos a fuego medio para que reduzca.

Los langostinos

Pela los langostinos y quítales el intestino con la ayuda de un palillo.
Echa unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echa los langostinos y simplemente márcalos unos segundos por cada lado.

Lubina

Trocea los lomos y échales un poco de sal. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a una temperatura media-alta. Marca la lubina por la parte de la piel, sin darle la vuelta hasta que ésta esté crujiente. Mantén por el otro lado hasta que esté a tu gusto.

Montaje del plato

Pon la salsa en la base, mueve el plato para que se extienda por la superficie. Pon la lubina y los langostinos, según inspiración.

Consejos

La lubina que he empleado es la de la pescadería gallega online Fresco y del mar, que colaboran conmigo desde hace muchos años. Tienen lubina salvaje entera, que te preparan como quieras, o lomos frescos envasados individualmente en raciones de 200 g. Cuando la compres recuerda que puedes usar el código de descuento webosfritos.
Si te sobra algo de salsa, congélala: está estupenda con cualquier otro pescado.

Su

SIGUIENTE