Acelgas rellenas
Estas acelgas rellenas son para amantes de esta verdura. ¿Cómo que la acelga no tiene amantes? ¿Quién dice que esta verdura es poco graciosa? A mí me gusta muchísimo, la verdad, incluso cocida con una patata, sin más, con un chorrito de aceite y unas gotas de limón, pero de la manera que os presento hoy, me encandila.No siempre puedo hacer esta receta cuando compro acelgas, porque para hacerlas se necesita que tengan unas buenas hojas y que no estén lacias ni rotas. En mi frutería muchas veces me las venden en manojitos, y son de tamaño pequeño o medio, que para la receta de hoy no sirven. Pero cuando veo la acelga hermosa, inmediatamente cambio de planes y preparo este tipo de plato. ¡Ojo! En esta receta, la acelga sabe a acelga. No es apta para quien no le guste el sabor de esta verdura, pero el relleno que lleva hace de ella un plato muy sugerente para alegrarnos un poco el día a día.
Acelgas rellenas
personas
Ingredients
- Agua abundante para escaldarlas
- Sal
- 6 hojas hermosas de acelga —guardar la penca para la próxima receta—
Para el relleno
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 200 g de lacón ahumado en un trozo
- Sal
- Unos granos de pimienta blanca
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche —no muy lleno—
Para la crema
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolleta
- Unas hojas de acelga de las que sean más irregulares, para hacer una crema
- Sal
Preparación
- Pon sal y agua abundante en una cacerola grande. Cuando rompa a hervir, mete las hoja de la acelga —sin penca— durante 1 minuto o minuto y medio —dependerá de la dureza de la verdura—. Sácala y déjala estirada sobre un papel de cocina para que escurra.
El relleno
- Corta en dados pequeños las pechugas y el lacón. Salpimienta con alegría
- Fríe las pechugas en una sartén, con el mínimo aceite de oliva que requieran. La carne debe quedar hecha, pero no grasienta. Añadirle 2 cucharadas de tomate frito casero. Remueve.
- Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en un cazo no muy grande. Cuando esté caliente, añade las 2 cucharadas de harina y una pizca de sal, y remueve para que se tueste la harina sin que se queme. Añade el vaso de leche templada poco a poco y remueve con unas varillas hasta formar una bechamel espesa. Esto es fundamental para poder rellenar correctamente la acelga.
- Ve echando la carne la bechamel hasta que quede de una consistencia adecuada: un poco menos espesa que cuando hacemos unas croquetas.
- Extiende las hojas de acelga y echa un par de cucharadas de relleno en cada una. Ciérralas como si fueran paquetes, doblando los laterales de la hoja y luego enrollándola.
La crema
- Pon en una cacerola un chorrito de aceite de oliva y pocha en él media cebolleta. Añade un par de hojas de acelgas, de las más feas del manojo —sólo la hoja, quitando la penca, para que la crema no pierda color—. Agrega un poco de agua y deja cocer durante unos diez minutos.
- Escurre el agua y pasa con una batidora. Rectifica de sal, si es necesario. Este paso se puede hacer en olla, acortando el tiempo de cocción, pero pierde un poco de color la crema.
- Sirve caliente, acompañando a las acelgas rellenas.
Consejos
- Puedes hacer este relleno pero usando hojas de col, escaldadas de la misma manera, ¡quedan igualmente deliciosas!
- Incluso puedes pasarlas por una sartén justo antes de presentarlas, quedan con un bonito color dorado.
Variaciones
Yo te he propuesto la receta básica facilísima. Ahora toca hacer los cambios que se adapten a tu casa. Te sugiero algunas propuestas:
- Escalda la hoja de acelga con una ramita de albahaca. Queda levemente perfumada.
- Cambia el relleno y ponlo a tu gusto. Guíate por el tema croquetas. Casi cualquier combinación para croquetas está rica dentro de la acelga.
- A veces en casa las sirvo rellenas como te he comentado, pero también rebozadas en harina y huevo o fritas en abundante aceite, dejándolas luego escurrir bien. Están deliciosas de cualquier manera.
Hoy han sido los altos de la acelga, próximamente guisaremos los bajos. ¡Aquí se aprovecha todo!
Su
Publicado por Su, el 4 de febrero de 2024. Esta entrada está guardada en: Verduras y legumbres.
Etiquetas: acelgas, lacón ahumado, pechuga de pollo, tomate frito casero
¿Qué te ha parecido esta receta?
Tu valoración de la receta
Imprímela o guárdala en pdf
Comentarios
Te recordamos que:
No publicaremos tu dirección de correo electrónico
Los comentarios no se publican inmediatamente. Están sometidos a moderación por parte de webos fritos
Si quieres poner cara a tus comentarios, aquí te explicamos cómo hacerlo
¿Sabías que puedes recibir gratis todas las novedades de webos fritos? ¡Entérate cómo!
Ya se ha hecho un comentario para "Acelgas rellenas".
Mostrar comentarios
Qué pintaza tiene! Me la anoto porque me encantan las acelgas y además las tenemos en la huerta.
Gracias!