Las recetas fáciles que siempre salen. Con las mejores fotos.

Ya estamos en septiembre, vamos a preparar un montón de platos sencillos muy apetecibles. Tú puedes hacerlo como yo. ¡Bienvenido a webos fritos!

  • Pues con este nombre francés de avellanas sablées se ha quedado esta receta, porque la traducción creo que no se entiende bien. Los franceses utilizan mucho la palabra sablé por el efecto que hace el azúcar sobre los frutos. Yo las llamaría avellanas glaseadas, avellanas crujientes, avellanas cristalizadas… En cualquier caso, como me parecía que no encontraba un nombre adecuado, se queda con el suyo.

Aprendí esta sencilla técnica en Alain Ducasse y, la verdad, parece mentira cómo una cosa tan sencilla puede cambiar el sabor de unas simples galletas como las que vamos a ver mañana. Comentándolo con Enrique, mi chef favorito, él me explicaba que Ducasse utiliza mucho esa técnica para uno de los postres que suele hacer frecuentemente, que es el Pêche Melba (o Melocoton Melba). Para este postre creó las llamadas “amandes Polignac”, aunque en realidad la idea salió de uno de sus cocineros, original de una comuna francesa llamada Polignac, en la zona de Haute-Loire, y por lo que parece en esa zona tradicionalmente se preparaba algo similar.

Receta completa disponible en | Full recipe available at: webos fritos

    Avellanas sablées

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