Cómo deshuesar un pollo sin abrirlo
Todos tenemos un pasado.
El mío está ligado al pollo.
Mi tío tiene la mejor pollería de Guadalajara —Aves, huevos y caza, Felipe Martínez, en la calle Cifuentes 35—. Inaugurada hace 33 años, en ella se cuida especialmente el tema de proveedores y la presentación de un género que es impresionante. Una simple rojez o arañacito en una parte de un pollo supone no ponerlo a la venta, de ahí que seamos en la familia unos ases en aprovechar y preparar todo lo que lleve alas de mil maneras.
La primera parte de mi vida —hasta que a mis abuelos les expropiaron la huerta— está unida a olores de campo, pero es en mi adolescencia cuando paso muchos ratos en la pollería, y en aquellos momentos no le di demasiada importancia a lo que estaba viendo, y es ahora cuando me doy cuenta de la cantidad de cosas que se quedaron en mi mente y que me ayudan en la cocina a día de hoy.
Deshuesar un pollo
Había una técnica que me encantaba, y fue la única que aprendí, excepción hecha de quitar las pocas plumas que quedan al pollo antes de ponerlo en el mostrador y la de atar cartones de huevos. Me quedaba fascinada cuando mi tío deshuesaba un pollo sin abrirlo por la mitad, es decir sacando todos los huesos por ahí. De esta manera se rellena más fácil, queda más compacto y bonito.
He pensado que de cara a estas Navidades estaría bien enseñároslo por si os animáis a hacerlo. ¿Ventajas? Todas. Entre ellas, la más importante es que con nuestras manos y un cuchillo muy afilado convertimos un pollo que cuesta unos seis euros en un plato de categoría, de los que luego en las fiestas somos capaces de pagar un dineral porque nos lo den hecho, sólo para meter en el horno. Ah! Y con los huesos, y unas buenas verduras podemos preparar un caldo estupendo. ¿Qué más se puede pedir a un pollo, al que tenemos clasificado de diario, y un poco olvidado a la hora de preparar un plato de fiesta?
Cómo deshuesar un pollo sin abrirlo
1. Él.
2. Estirar bien hacia fuera la piel del culo, separándola del esqueleto con un cuchillo fino y afilado.
3. Quitar la ternilla central. Tranquilos, no muerde, no es un Pitbull…
4. Poner el pollo haciendo el pino y empezar a bordear con el cuchillo el esqueleto.
5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.
6. Partir esa parte del esqueleto y retirar.
7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.
8. De vez en cuando tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.
9. Seguir bajando la camiseta —esto se pone interesante—, quitando con el cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.
10. Quitar el final del esternón.
11. Tirar del caparazón.
12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de los huesos del ala.
13. Cortar por fuera el extremo del ala.
14. En la zona cercana a las alas, hay unas ternillas que hay que quitar.
15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por completo.
16. Y al final, él, pero más blandito, y en camiseta.
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:// ¡¡ que dominio del cuchillo !! yo ni siquiera corto bien un pollo asado uffffffffffffff deshuesar ni en sueño ni con paso a paso ni con nada… Me quedare soñando!!!
Dios mio, mu torpe me veo yo para eso, creo que no tendría paciencia, pobre bicho.Por cierto, muy apropiados tus títulos nobiliarios.
Boquiabierto, ojiplático, y patidifuso me has dejado. Vamos, que ni Aníbal Lecter lo hacía mejor con su máscara de policía…Estoy seguro de que si lo intento, tendría que acabar haciendo albóndigas de pollo con las virutas que me quedarían :)
ole ole ole si es que tienes arte hasta para deshuesar los pollos jeje.besitos!!
Impresionante!Que arte tienes!!Ya estoy esperando esa receta pa rellenarlo!!Un besín.
Mira que me gusta aviar las aves pero…..me siento incapaz de descamisar un pollo, que va! Si lo hago será el pollo el que me descamise a mi…. ! Se que mi abuela lo hacía, intentaré emularte (muy alto has dejao el listón nena!)Ole y requeteolé pa mi mancheguita! manitas de Oro !Me ha encantado este despelote tan perfecto de principio a fin.un besito enorme!Nuria
Chica me has dejado con los ojos como platos!!!Mañana pediré hora al oculista paraque se me pongan otra vez en su sitio.JE,JE.
Excelente como siempre, Su.Solo espero que seas capaz de disfrutarte, yo ya lo hago.Gracias y un bes.
Por Dios,¡¡què feo es un pollo por dentro!! :-)Habrà que ponerse a ello…y si sale mal siempre puedo hacer caldo.Gracias por el paso a paso.
¡¡¡ Qué destreza !!! No quiero ni pensar en cómo quedaría el pobre pollo si me pusiera yo a ello, seguro que no lo reconocería ni su mamá.
– Su , ni que decir que ha sido una clase magistral de deshuesado , con elegancia y precisión jejejeje.Oye , y los ” retoques ” ¿ a cuanto salen ? sin rellenar eh…. que relleno tengo , mas bien quitar.un abrazo amiga.
Su, que nivel con el cuchillo, si lo llego a saber me operas tu y seguro que no me haces ni cicatriz (ahora llevo una de 10 centímetros y como pica la condenada!!!).Fantàstico, ya lo he impreso, el proximo pollo lo compramos entero y haremos el paso a paso con vuestro tutorial.en fin amigos, que gozada de fotos y de manos expertas!besos
Estoooooo,,,,yo eso no lo puedo hacer….vamos, que ni me lo planteo…..porque mira que me gusta el pollo ( lo comería todos los días)…pero tocarlo crudo………NO-PUE-DO……y si tiene alguna pluma, ya ni hablemos… me da repelús. Me refiero al pollo entero, cuando ya está despiezado como que no le veo la forma y no me imagino al pobre animal….En cuanto al reportaje….felicidades, se te vé la destreza heredada de tu tío!!!!Muacs. B
Hola Su:Esta vez, sólo comentarte que te he incluído en la lista de los blogs que leo con frecuencia. Me parece que tienes un blog muy bueno y además bastante profesional.Bien venida a mi pequeño gran mundo.4E
Pero ¡por Dios, Su!, ¿qué te hizo el pobre pollo?… Cualquiera te dice nada…ji, ji, ji… Es broma. Felicidades por tan magnífica demostración (y felicidades al fotógrafo por tan buenas fotos). Un abrazo desde Valencia. Esther
Alusinaita me quedao!!!!!!Jamia, qeu destreza, que arte, que poderio, que tooooooo…….. me rindo a tus pies.Besotes gordotes
*********** censurada la primera parte en la que no puedo articular mas que tacos, ahora ya un poco mas recuperada me decido a comentar.Cuando he leido “todos tenemos un pasado” he pensado en una novela negra pero … hasta poesías provocas. *oño niña (vess ya se me ha escapao otro grrrrrrrr) esto es un paso a paso y lo demás cuento, verás cuando se lo enseñe a mi madre jaja igual que me imssssprimo una foto tuya pa llevar en la cartera a modo de estampita porque cuando yo me ponga cuchillo en mano mas vale que me encomiende a todos los santos… ya estoy pensando el nombre para tu canonización… uhmmmmmmmm ahroa no me sale serán los tacos no dichos que se me amontonan provocando interferencias…jaja
Una cosita Su:¿A ti hay algo que se te resista? Esa maestría tuya para dejar al pobre pollo en “paños menores” me acaba de dejar estupefacta, atónita, boquiabierta…en fin, añade los sinónimos que consideres oportunos.Tú dirás que no es difícil, pero yo, de momento, optaré por mandarle a mi carnicera que lo haga ella.Un besín.Silvia.
Perfecto, genial, no encontraba por ahí donde me lo explicaran, así que… con “webos” y al toro o …al pollo. Pido disculpas por la expresión. La fotografía de lujo.
Hola Su.Sólo falta la musiquita de 9 semanas y media…Se espera ese rellenito impacientemente…Un abrazo y buen provecho.
siento que aquí no haya emoticones, si no te llenaria esto de aplausos, plaf plaf.no solo por como has desnudao al pollo si como lo has contado.artista.besos.
Buenoooo, no quisiera ser yo el pollo! Aunque tu explicación paso a paso me va a ser de gran ayuda.Saludos!Anna (de la Taula d’en Bernat)
Eres una máquina y creo que este diaporama es una de las cosas más útiles en gastronomía que se pueden fotografiar porque puede quedar un pollo relleno espectacular.Por cierto que me encanta cuando haces esas introducciones a las recetas, históricas y familiares.
Su de la Mancha,Fenomenal lección de como deshuesar un pollo. Has pensado en escribir un libro con tus consejos?Un abrazo
Madre mía es que no hay nada que se te resista?….me has dejado apamplada.Gracias por esta lección magistral.Un besoMaría Pilar
Cuchillo en mano!!!! A deshuesar pollos que siempre he tenido ganas de saber hacerlo…Ana
Su: que bueno como explicas como deshuesar un pollo sin abrirlo, muy interesante.Este último tiempito me perdí tus recetas porque vaya a saber que problema tuvo blogger y se me borraron la lista de direcciones de mis blogs amigos… pero bueno ya te agregué nuevamente. Ahora te dejo porque me voy a poner al tanto con las últimas recetas que publicaste.Un beso grande.
Hola, Su, vuelvo a tu blog después de unos días desconectada… y se me saltan las lágrimas con tu tutorial!!Las navidades pasadas pedí en la carnicería que hay cerca de casa que me deshuesaran un pollo, pero este año me van a traer un pavo casero y no sabía cómo hecerlo.Muchas gracias y un beso,Elena
Muchas gracias por este tutorial tan valioso. Todavía estoy con la boca abierta de ver con que facilidad le sacas los huesos al animal en cuestión. Pobre pollo al que coja yo por banda…. quedará descamisado!!!Besos
Hola Su, en mi comentario reciente diciendote que a veces nos olvidábamos de las cosas más simples en busca de la foto , quiero decirte que hablaba de todos en general, por supuesto también de mí.Saludos cordiales.
Hola sue, me gusta tu desguesador(se ve que esta currado),muy bien tu pollo desguesado y es bueno aprenderlo, porque hoy dia es dificil que en la carniceria te lo hagan.yo suelo hacerle un cortecito en la espalda y empiezo por hay,luego le doy una costurita y listo.saludos
Ohhhhhhhhhh no sabía que s epodría deshuesar un pollo sin abrirlo… vaya cirugia le has echo… todavía estoy alucinada!
Eso no lo hago yo ni borracha, seguro que en vez de una camiseta me sale un harapo. Yo mejor se lo digo al carnicero y listo, de todos modos tu explicación impresionante para dummies como yo.Por cierto ya me acercaré a verte un día para que me hagas un pequeño lifting a ver si te queda como al pollo, jajajajUn beso
wow lo intentare a ver si no sale carne molida jajajaja… que pericia con el cuchillo y bueno eso de decirle a mi pollera que lo haga ja se va a reir en mi cara porque aqui no saben nada de nada… con trabajo y me lo destaza gracias por enseñarnossaludotes
Inmaculada (Adi) : me gustaria ver un post de tu cazador en faena…ja ja Un beso sanísima, -y yo venga meter manteca en los postres..-Mar :es verdad que cada día los polleros lo hacen menos, mi tio solo se lo hace a las superclientas y por compromiso. Shitaki :ja ja, vale y me mandas con el pollo una ensaimada familiar, vale????Pecas :con el maestro que tengo…Que ¿los pudo acostar?comoju – Cova : es entretenidillo, pero ya ves como me las gasto, ja jaLa mamá del cullerot festuc : es que Maribel cuando somos jovenes no nos damos cuenta de lo mucho que aprendemos en las casa, con vosotras o con las abuelas y es ahora cuando vamos entrando en años como aflora todo…Estas hecha un hacha del interné. Me dice Eva que haces los puches riquisimos,Pilar : a ver si te gusta el relleno, es de lo más sencillo que hay. Un beso y mil gracias maña.María José : ja ¿que no lo haces???? porque no te lo propondrásPimientayChocolate :¿cómo va el bebé?El cullerot Festuc : ¿has visto el que se me ponga tonto, lo rebano…ja japepa cooks : ja ja tienes razón con lo mono que era tan gorditooooMargarida : Mujer ¿no necesitas un arreglito?Irmina Díaz-Frois Martín : valoras la paciencia porque tu para tus postres la tienes y muchaaa. BesosMaría : yo , si como pollo de caserío ni sabria a lo qeu sabe de lo rico que estaria…que suerte. Besos y del paseo ¿que? ya lo has hecho??Cristina: tu no faltes ni a un solo post, que si no te perseguiré cuchillo en mano…ja ja besos gordoscoro : Has visto…tengo más pasado…ya contaré ya…Ajonjoli : eso eso, a no enfadarme ehhhh, mandame un pan ja jamarivel : mil gracias por tu comentario, me haces mucha compañia…Pedro : Gracias a vos Don Pedro, cuídeme usted el verbo, Dios se lo guarde muchos años, y nosotros ¡a leerlo!Begoña :Por favor, por favor, qeu bonito lo que me cuentas, me encanta y me merece la pena el pifostio que se monta con el paso a paso. Un recuerdo para las abuelasrecetasdemama.es : como lo sabes…mi Mac terminó del pollo hasta los…-narices-nieves : ¿con tus manos??? un picadillo? lo harias fenomenal….un besoteIsabel: ja ja, no se la verdad es que tiene mucha maña para todo…mil besos manel : aqui la pollera de la Alcarria al arrocero de Cataluña- bueno menuda ensalada te has marcado hoy-CocinArte : A ver que te comenta la Nati si le ha gustado. Gracias a las dos. Siempre ahí y con una palabra amable…rosalisabel : ja ja si señor . Un abrazoaandara : Amalia, quedate entera eh? que si no me matan los tuyos….cibercuoca : gracias por todo, a ver si te gusta lo de dentroPatricia : muacPenny : para que veas pollera del Vogue, ja ja MuacCarlos Dube : Tiene su aquel sin partir el pollo por la mitad, a mi me tenia fascinada el temaAna :a por ellooooooooooooo. MuacRosa : ja ja, no mujer, con tus malos, imposibleEva : mil graciasmartuki : pues te haré un precio especial, está muy bien de peso asi que no será mucha cosa…ja ja. Besos para todosMaría Lunarillos : que no, que no…Delicias : vosotras si que sois especiales. siempre pendientes. Mil graciasMezquita : Laura, tu bica de muerte, dentro de un tiempecillo la publicaré en tu honor. Mil graciasDolorss : pues de jovencita lo de estar en la polleria no me hacia mucha gracia…Besos currantecarmen rico : uy, mil gracias se lo voy a enseñar a mi madre que dice que las tengo horrorosas de huesudas y finas, ja jaCabriola :un besoteMari :mas que dificil es entretenidillo…venga anímateIscariote : y la alegria de rellenar tu pollo que has hecho con tus manitas eh??? eso como lo ves?? un abrazoSandeeA : anda que no e vas a traver, y lo que te pongan…salvia : tiene su aquel no hacer costuras, por el culin lo aviamos… Un besoPilar – Lechuza : para ti, gratis, te las rebano yo, pero vamos…Marta: eso es lo bueno, que aunque no quede igual lo vamos aprovechar. Gracias por tu comentarioLa Cocina mia : tu cocina y la mia se parecen mucho, seguro que hemos tenido buenas maestrascuatro especias : pues calor que si…para eso estamos…elo-cocina : gracias. El relleno seguro que tu lo haces parecidocerise : con un cuchillo afiladete y un poco de ganas a por ello.ARA :ja ja, yo como la duquesa de Alba…Angus :ja ja, Anibal Lecter…te voy a dar yo a ti…Las Bollis besos chicas:Vanesuky : a ver si te gusta, se está cociendo ya..Azul Purpura : Nuria, vamos a ver, si todo lo que lleve plumas no se te resiste….tu además lo diseccionarias, ja jaMercè : te los arreglo yo? no?Kaken : mil gracias amigaRosa :o le pegas 4 avios y lo haces escabechado…no?morgana : tu le hacias hasta un traje de fondant al pollete…ja jamai :para ti, barato barato. MuacLa cuina vermella : Txell, lo malo es que yo opero por el culin…jiji Cuidate…Bea : si te da repelús a ve rsi te gusta mas hecho…cuatro especias : muchas gracias 4EEsther: ya sabes que al que se porte mal lo rebano yo directamente…ja ja. Un abrazo amiga valencianaposkito : anda conquense, vaya post el tuyo…Raquel : jiji, cuentame anda si le ha gustado a tu madre…besos para las dosSilvia : pues a base de paciencia me voy haciendo con las situaciones. jiji. Un besote niñaJose Luis : gracias por los ánimos al fotográfo, mira que un pollo dice poca cosa…El Secretario : ja ja, pues me la podia haber puesto a ver si me emocionaba algo….ja ja. Un abrazo a la familiaEncarnasao : mil gracias por verte aqui. Admiro mucho tus cosasAnna : Vaya blog delicioso que tienes compa…delantal : uy como me ánima, lo que cuesta escribir …eh? BesosJosep: tu crees que alguien lo compraria? bueno a lo mejor 100 ejemplares o asi, ja ja. Mil gracias por dejar tu comentario. Me animaCocinicA: mil gracias a ti…Mobula: al ataquerrrBagu: me alegro verte por aquiElena: ya te echaba yo de menos…vacaciones? Bien todo?Pilar: era buen chico le despellejé sin que le doliera, ja jaElo-cocina: no te preocupes asi lo entendido. Un saludoNatanael: tu ademas de deshuesador cirujano…muy bien amigoAlegna: por el culillo le hemos sacado todos los huesos…un besoteMar: marchando una de lifting para Mar…ClaudiaMx: mil gracias por tu comentario
uff! has tenido que terminar agotada!
¿No será que tienes algún antepasado que estaba a caballo, y nunca mejor dicho, entre la Mancha y Andalucía, o sea, en Despeñaperros y esos andurriales? Lo digo por el manejo de la faca… ¡qué destreza! ¿Somos amigos, verdad…?Por lo que al desplumado se refiere, ¿p´a cuando el revestimiento?Un beso.
Diossss.Que maestría despiezando el pollo, que relleno, que técnica….que TODO!!!La próxima camiseta que me compre, de pollo y sin etiquetas (http://mevaadaralgo.blogspot.com/2007/01/etiquetas-asesinas.html)Me he descojonao con los títulos nobiliarios del final del post.Como ya no te queda cara libre para más besos, me postro de rodillas, hago la genuflexión correspondiente y te lo doy en la mano, con el máximo protocolo posible.Hasta luego, reina de la cocina
Como lo haces parece sencillo, ya nos contaras como rellenarlo y te lo copio, lo tengo que hacer a ver si gusta en casa. Muchas graciasBesos
Su, pues que le va a parecer..una maravilla. Me dijo…: tan bien explicado y con esa fotografía, parece tan fácil…jaja!! A ver si un día con calma nos atrevemos, y vemos que tal el resultado..BesitosNúria
Que reportaje más completo!! viene estupendo aprender una cosa nueva…a ver si me pongo a ello… mi madre y yo le llamamos el abrigito! ;) Gracias, Su.
que peazo de reportaje!! gracias Su!! besitos
Gracias, gracias y gracias por esa prueba gráfica de como deshuesar al animaliño, lo intentaré.. (que ya no es poco). Un saudiño y ¡olé!
Impresioná me he quedado. No hace falta decir que prefiero verlo en tus fotos, que intentarlo yo. Seguro que más que camiseta me quedaban jirones de pollo. Un abrazo grande, artista. Sonia
¡Su, pareces una profesional!, vaya en realidad eres una profesional, me has dejado boquiabierta, soy incapaz de deshuesar un pollo, ni aún con cuchillo afilado, no obstante estaré pendiente de la publicación del relleno.-Las fotos sensacionales como siempre.Un beso
OHHHHH!!No sabía que eras cirujana,y además ex-novia de Ramoncín el Rey del pollo frito.jajajajaajaj.La Princesa de los pollos de oro.Me gusta…Margot
Menuda clase que nos has dado. Pero, al igual que Adi, yo también voy a dejárselo a mi “cazador”. No me atrevo con el cuchillo…Un beso,IDania
Genial Su, muchisimas gracias pro el paso a paso porque siempre me pregunte como se podria hacer… Lo he visto hacer abriendolo por la mitad pero luego hay que coserlo y si tu nos enseñas esto pues mejor, me viene genial para el pavo este año que me gustaria rellenarlo y cuando corte que este todo, relleno y carne! Tendre que ir practicando antes jajajajaBesazos
Me parece un interesantísimo apunte.Muchas gracias, no sé si alguna vez lo pondré en práctica, pero si lo hago, estoy segura que tendré muchas “camisetas esparracadas” antes de que me salga una buena… jejeje.Abrazos.
Madre del amor hermoso, jamia. ¿Y tu que no sabes hacer? Se te ha olvidado un título a tu lista “Mi ídola” que eres “mi ídola”Besitos
Te diré que ni tan siquiera lo he intentado nunca, madre mía, solo pensarlo se me hace cuesta arriba … que mano tienes en todo lo que haces, desde luego es un gusto verlo, un gusto las fotos, un gusto todo el post entero, con esto me das ganas de poder intentarlo por si algún día me da por preparar esa magnifica receta que has puesto.Me voy loca … Besotes