Profiteroles de turrón y nata

• Prepara la masa choux como te indico en esta entrada.
• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Prepara una manga pastelera con una boquilla del número 10. Rellénala de la masa choux.
• Forma los choux sobre una bandeja de horno —lee los consejos—, dejándo espacio entre ellos.

• Bate un huevo. Pinta delicadamente la parte superior de cada porción de masa choux con un pincel.
• Hornea unos 35-40 minutos. Sácalos a una rejilla.

Salsa de chocolate

• Mientras se hornean los choux prepara la salsa de chocolate. Pon el agua en un cazo. Añade el cacao en polvo y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego fuerte, mezclando con unas varillas. Deja hervir 1 minuto a fuego lento y retíralo del fuego.
• Pon a calentar la nata líquida en otro cazo. Pon el chocolate en un cuenco, y echa la nata sobre él —lee los consejos—. Remueve bien hasta obtener una masa lisa.
• Agrega la mitad de la salsa de cacao a esta mezcla de chocolate y nata, y mezcla. Ve incorporando el resto de la salsa. Mezcla con cuidado para que no le entre mucho aire a la masa. Cubre con plástico transparente por encima tocando la salsa.

  Puedes tener preparada la salsa con antelación. Caliéntala en el momento de ponerte a rellenar los profiteroles: basta con unos 30 segundos a 600W de potencia en el microondas.

Relleno

• Monta la nata como acostumbres, en un cuenco seco y bien frío, ayudándote de una máquina de varillas, una amasadora o con la Thermomix (montando la mariposa y a velocidad 3½). Cuando esté casi montada añade la cucharada colmada de azúcar glas.
• Desmiga el turrón con tus dedos sobre un plato, sin dejar trozos muy gruesos. Echalo una vez desmigado en la nata, y remueve con una espátula hasta que esté bien repartido.

Montaje

• Coge los choux e introduce su parte superior en la salsa de chocolate. Déjalos escurrir un poco sobre el propio cuenco para que la salsa sobrante caiga y colócalos sobre una rejilla hasta que se sequen.
• Una vez secos córtalos a un tercio de su altura con un cuchillo de sierra.
• Rellena con la mezcla del turrón y nata y con la ayuda de dos cucharas. Coloca por encima la tapa con chocolate de los profiteroles.

  Te sobrará un poco de salsa de chocolate: puedes ponerla caliente de base en el plato de presentación.