Puerros con vinagreta

Los picatostes

• Corta las rebanadas de pan en pequeños cubos.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén a calentar. Cuando esté caliente, retírala del fuego y añade los dados de pan. Remueve con una espumadera y retira a un plato con un papel de cocina para que escurran la grasa sobrante.

Los puerros

• Lava los puerros y quítales la parte verde. Puedes reservarla —incluso congelarla— para hacer una crema.
• Corta cada puerro en 4 trozos y ponlos a hervir en agua con sal durante 5 minutos. Para ver el punto de cocción, introduce la punta de un cuchillo: se tiene que deslizar fácilmente. Ponlos a escurrir y sécalos lo mejor que puedas con papel de cocina. Deja que se enfrien. Yo los hago muchas veces al vapor, pero no todo el mundo tiene esa posibilidad.

La vinagreta

• Pon los ingredientes de la vinagreta en un bote con tapa y agítalo enérgicamente.

Para el coulis de granada

• Pela la granada, ponla al fuego en un cazo con el azúcar y el agua. Mantén a fuego medio durante unos 3 minutos.
• Pon el resultado en un chino y aprieta con una cuchara contra las paredes, reserva el jugo que te queda.

Montaje

• Pon un poco de vinagreta en la base de cada plato.

• Coloca 4 trozos de puerro por persona, añade unas hojas de canónigos, los picatostes y reparte el jamón.
• Si quieres darle el mismo toque que yo, echa el coulis de granada en un biberón o en una jeringa y échalo según inspiración.
• Parte unas cortezas de cerdo y ponlas por encima.