Ensalada de garbanzos y langostinos

• Pela el pimento, corta unas tiras y esas tiras a su vez en unos cuadrados. Reserva.
• Pela el aguacate, quita el hueso central y saca unas bolas con la ayuda un sacabolas. Reserva unos minutos. Normalmente con tan poco tiempo no se oxida, pero si quieres asegurarte, ponle unas gotas de zumo de limón.
• Escurre los garbanzos.
• Pela los langostinos, dejando el último trozo de cáscara pegado a la cola —esto es simplemente estético y, por lo tanto, opcional—.
• Lava los tomates cherry, sécalos con papel de cocina, y pártelos por la mitad.
• Prepara la rúcula y los canónigos.
• Reparte los ingredientes en los platos de presentación.

Preparación de la vinagreta

• Escoge en un bote que puedas cerrar con tapa y añade en su interior los frutos secos que tengas troceados, la yema de huevo desmenuzada, el aceite y el vinagre —lee los consejos—.
• Cierra el bote, agita el contenido durante 15 segundos y verás cómo emulsiona. Haz este paso justo cuando vayáis a comer.