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Ensalada de fabes

Esta ensalada de fabes es mi propuesta de ensalada de legumbres para mi recetario de verano. No tenía yo en él ninguna ensalada de este tipo, porque, la verdad, es que no hacemos muchas en casa: mis hijas dicen siempre que prefieren la legumbre caliente a fría, y eso que les gustan casi todas las ensaladas.

Ensalada de fabes

Receta de la ensalada de fabes

Ingredientes para 4 personas

200 g de fabes
100 g de pasta fresca
1 bolsa de brotes de lechuga
1 lata de bonito del Norte en aceite o en escabeche
16 tomates cherry
Un poco de cebolla tierna

Para la vinagreta

50 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino
½ yema de huevo duro
Una pizca de sal

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación de la ensalada de fabes

1. Pon las fabes en remojo desde la víspera.
2. Pon agua, un poco de sal y un trozo de cebolla en una olla exprés. Pon a cocer la legumbre. El tiempo depende: yo suelo ponerla unos 15 minutos, abro la olla, y dejo que cuezan hasta que estén listas. Necesitamos una legumbre que no esté pasada si no más bien al dente. Sácalas y ponlas a escurrir en un colador.
3. Puedes tener preparada la pasta con antelación. Yo uso pasta fresca hecha en casa, que es absolutamente maravillosa, siguiendo mi receta, pero también puedes emplear pasta seca y cocerla según las instrucciones del fabricante. Yo hice unas farfalle, que son bien sencillas. No tengo vídeo del proceso para darles forma, pero puedes ver este corto vídeo a partir del segundo 47. Las dejé secar una media hora. Hay que cocerlas en agua con un poco de sal durante 3 minutos, y dejarlas escurrir en un colador, que muevo con energía para que escurra toda el agua sobrante de la cocción y no se peguen unas con otras. Reserva.

Montaje de la ensalada

1. Fabes cocidas y la pasta en un plato.
2. Añade unos brotes, un poco de bonito, unos tomates cherry y una poquita de cebolla laminada o troceada, como más te guste.

La vinagreta

1. Cuece un huevo durante diez minutos desde que empiece a hervir. Refréscalo con agua una vez que termine la cocción. Pélalo, y reserva la yema. Puedes añadir la clara troceada a la ensalada.
2. Pon el aceite, el vinagre y la sal en un bote de cristal con tapa.
3. Desmenuza media yema del huevo duro con tus dedos y añádela al bote.
4. Cierra bien y agita enérgicamente para que se emulsione. Sirve por encima en el momento de comer.

Consejos

  • A mí me gusta mucho cocer la legumbre en casa, no me da ninguna pereza, pero me consta que sois muchos los que usáis legumbre envasada en frascos de cristal para las ensaladas. A mejor calidad más rica estará la ensalada.
  • Yo compro les fabes aquí y el bonito aquí.
  • A esta ensalada le va muy bien un aguacate en su punto cortado en dados.

Su

Publicado por , el Ensaladas.

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