Tirabeques: qué son y cómo prepararlos

Los tirabeques son unas vainas planas de las familias de los guisantes, llamados también bisaltos. Tienen un sabor parecido a los guisantes, aunque personalmente me parecen aún más ricos y delicados, y eso que los guisantes son un producto ya de por sí exquisito.

Tirabeques

Qué son

Son de color verde brillante y se cocinan con la vaina. Su sabor es muy intenso, dulce, y de textura crujiente: ¡es un ingrediente maravilloso! No es un producto conocido por igual en España. Por ejemplo, en Aragón son muy apreciados, al igual que sucede en Francia. Aparecen en los mercados a finales de invierno, principio de la primavera, y están presentes en ellos muy pocas semanas al año.

A la hora de comprar tirabeques debes mirar que las vainas estén enteras, sanas y sin signos de humedad exterior. Para poder apreciar la textura tan especial que tienen los tirabeques es conveniente consumirlos lo más frescos posible. También es importante que te fijes en que los granos estén poco desarrollados.

Cómo prepararlos

No necesitan mucha cocina. Yo los pongo un par de minutos en agua hirviendo, simplemente quitándoles las puntas, pero sin quitarles las hebras, porque no hace falta. Los paso en seguida a agua helada, para que mantengan ese precioso color, los escurro y los salteo, o los presento como verás dentro de unos días en un plato muy especial que hicimos en casa hace poco. Tienen un textura crujiente muy atractiva para presentar en revueltos o, como te he comentado, simplemente salteados.

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