Adobo para costillas y lomo de cerdo

Mar dice:

Ji, ji, ji, esta tarde viene mi madre a Madrid a hacerme una visita con costillas y lomo adobado en aceite…así que ya tengo buen pan y buenos tomates preparados para la cena.

nievesdq dice:

su, es un privilegio pasar por este blog, donde se cuidan tanto las tradiciones, y los buenos y sanísimos platos de la dieta mediterránea. Es básico en la alimentación, las legumbres (creo que cada vez se utilizan menos),cereales, pasta… y recuerdo a mis abuelos con aquellos maravillosos guisos, en donde siempre que se podía, se acompañaban con costillas, morcillas, tocino, lomo, o lo que se tuviera a mano.Me evocan muchos recuerdos, el modo de adobar, y conservar en aceite las carnes de matanza para tener “suministro” para todo el año. Lo que no conocía, es el procedimiento del “adobado”, y has puesto una receta “magistral”. Te felicito por esta joya de cocina un poco “perdida” y por esta estupenda receta. Y estoy plenamente de acuerdo: no se puede comer a diario un plato consistente, ni todos los días cerdo, pero sabiendo dosificar, todos estos platos son excelentes para la salud (si no se tiene algún problema concreto: colesterol, hipertensión, etc.)Besitos.

Su dice:

Nieves: es magnífico lo que me cuentas, estoy emocionada, si mis abuelos te oyeran, siempre los recuerdo con las verduras que cogian de su huerta y con su orza pacá, pallá. A este paso me pongo aqui a moco tendido. Besos.

NURI dice:

Su, hace tiempo que no hablamos!!! me encanta la matanza…Por cierto, pásate por mi Blog que tienes un regalito mio. Besitos guapa

PUNTIYO dice:

Susana, en mi casa se llama lomo oreao y cada uno nos regala mi cuñada uno delicioso, pero no sabía como se hacía.Las costillas quedan espectaculares para hacer guisos, porque transmiten su sabor peculair a todo el guiso.Gracias por la fórmula.

Margarida dice:

Soy una auténtica enamorada del cerdo, como dicen por ahí “hasta de sus andares” y despues de leer esta preparación me gusta más si cabe.

Su dice:

Gracias a todos. Un abrazo

jesus dice:

Yo también curo matanza a lo largo del invierno, lo hago de distinta forma, pero parecida, lo que no me queda claro es algo muy importante, la cantidad de sal que añades al “enajo”.

Ciertamente dice:

Caramba Su, vaya blog tienes…Me has puesto hambriento de pronto…¡Me comería todo lo que haces¡ Que lujo de recetas y de blog. Muchas gracias. Salud.

Ñor dice:

Hola Su, hoy he hecho unas costillas y media caña de lomo en tu adodo, que debe de estar buenisimo porque solo el olor promete bastante. Pero tengo una duda, una vez frito ¿he de esperar a que enfríe la carne y el aceite antes de envasar lo y debo de conservarlo en el frigo o puedo hacerlo en la despensa, lo pregunto pues mi casa en invierno con la calefacción tendré entre 21 ó 22 grados. Un besito cariñoso para una gran maestra en la cocina.

Ñor dice:

Gracias Su por tu respuesta tan rápida, te diré que si, lo estoy dejando los 3 días recomendados en frío, los tengo aparte en un frigo que tengo de desahogo en mi cochera, para que como tu bien dices no penetre su olor en el resto de alimentos, en la última noche lo sacaré para seque antes de freírlo. Ya que aquí en Jaén hace mas calor que en Guadalajara, y lo de sacarlo a mi terraza ahora todavía imposible por el tema de los insectos. Cambiando de tema te comenté lo de las tortas pues vi un comentario tuyo en tus magdalenas donde las mencionabas, pues te diré que yo también he logrado hacerlas en casa, me salen bastante ricas, pero me gustaría que de peso me salieran mas ligeras. Te diré como las hago, por si entre las dos pudiéramos mejorarlas: Hago una masa de pan convencional de 500 Gr de harina, a la que le añado 2 cucharadas de azúcar, cuando ya es una masa elástica le mezclo unos 170 Gr aprox. de manteca, sigo amasando hasta estar totalmente introducida en ella y la masa vuelve a ser elástica y es una gozada tenerla entre las manos. La dejo reposar hasta doblar su tamaño, una vez llegado a este proceso la didido en porciones de unos 80 u 85 Gr. extiendo las tortas en las bandejas del horno sobre papel vegetal, y les dejo las marcas de los dedos marcados encima, las cubro con un paño de cocina para que leven, y llegado hasta aquí les espolvoreo azúcar encima,y a hornearlas a unos 200 grados.Luego si tienes un rato, me das tu opinión, cualquier cosa que me digas te lo agradecería aunque tuvieras que darme un NO,así NO. Bueno lo dicho, un beso y hasta pronto.PD. Ha y mi marido encantado y mis hijos ni te cuento. Tengo un hijo autista con 10 años y no veas lo que le gustaron los cruasanes, todo un éxito, bueno la verdad nos encantaron a todos.

Ñor dice:

Hola Su, anoche probamos el lomo, acompañado de unos pimientos asados y una ensalada de aguacate,tomate, queso y nueces. Ya llevaba dos días en aceite, bueno pues nos a gustado mucho. El siguiente lo haré ibérico. Muchísimas gracias por estar ahí. Un beso.

Pétalo dice:

Enhorabuena por tu web, es maravillosa y tu manera de explicar las cosas delata que eres una persona estupenda. Me encanta.
PD: No canvies nunca, te seguimos.

Francisco Maturana dice:

Me encanta esta receta. A seguir así!

Cortes dice:

Ups, no había leído lo del invierno y acabo de comprar costillas para adobarlas. Espero que me salga rico, rico…