Mi moje

Si os fijáis bien en la foto de mi perfil tengo cara de moje, o por lo menos la debería de tener, porque en verano me tomo prácticamente un plato a diario, y además, me encanta tomármelo en bocadillo… Sí, sí, me tuesto el pan, lo meto dentro —con aceitunas sin hueso— y a disfrutar. A mi madre y a mí nos gusta a rabiar.

Esta ensalada es muy típica de Cuenca, y solo tiene un secreto: la calidad de sus ingredientes.El tomate de Cuenca

El tomate de Cuenca

En vuestras zonas cada uno tendréis esos tomates que son de huerta y que son maravillosos. En mi tierra, en agosto y en el mercado, todavía se puede ver a alguna hortelana —cada vez menos— vendiendo los tomates de sus huertas, de las pocas que quedan por la hoz del Huécar en su camino hasta Palomera, a 9 Km. de Cuenca.

El tomate de Cuenca es hermoso, con una carne compacta y extremadamente oloroso, y os hablaré más detenidamente de él en un post más adelante, ya que con el asunto tomate ando bastante enfadada, porque cada vez son más caros y más de plástico, con el corazón duro y a veces blanquecino. Y mira que intento sacar a cada producto su gracia, pero a esta modalidad de tomates, cada vez más presentes en mercados y supermercados, no se la veo.

Este moje se hacía en Cuenca en Semana Santa. Se utilizaba el tomate que mis abuelos envasaban en verano en botes de cristal y al baño maría. Sabores perdidos de mi tierra, porque ya los tomates que venden son muy caros y no se pueden comprar en grandes cantidades para guardar. Os dejo el enlace de mi compañera manchega Mar, que en su casa todavía los guardan.Lo acompaño de cebolleta fresca, aceitunas, huevos duros y un magnífico aceite de oliva virgen extra.

Mi moje

Ensaladas

Española

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• ½ cebolleta fresca
• 2 huevos cocidos
• 100 g de aceitunas verdes
• 100 g de aceitunas negras
• 150 g de bonito en escabeche
• Sal
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Pelar los tomates, escaldándolos previamente 5 segundos en agua hirviendo y pasándolos a un recipiente con agua fría.
• Cocer un par de huevos. Enfriarlos.
• Partir los tomates en trozos y ponerlos en una fuente, echar el bonito, la cebolleta laminada, los huevos partidos al gusto y las aceitunas.
• Echas unos granos de sal gruesa y el aceite de oliva virgen extra.
• Servir fría.

A mojar.

Su.