Ensalada de coliflor y anchoas

Una ensalada más de las que os prometí que tendríamos para añadir a nuestro recetario. Esta versión también la hago en primavera, cuando están las primeras habas, las más tiernas. Ahora la versión tendrá que ser sin ellas. En mi caso las pongo crudas, y es una delicia.

Ensalada de coliflor y anchoas

Ensaladas

Mediterránea

6 personas

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de aceitunas negras
• 12 tomates cherry
• Brotes de espinacas
• 300 g de habas —opcional—
• Escamas de sal
• Mayonesa

Preparación

• Cortar la coliflor en cogollos y cocerla al vapor en el cestillo de la olla exprés, con una pizca de sal. El tiempo depende de lo tierna que sea la coliflor, porque lo importante es que no se os pase. En el caso de mi olla es suficiente con tenerla 2 minutos desde que sube la válvula. Dejar enfríar.
• Escurrir las anchoas y enrollarlas.
• Escurrir las aceitunas negras.
• Lavar y cortar los tomates cherry.
• Pelar las habas, si las habéis comprado.
• Preparar la mahonesa como os enseñé en esta entrada.

Montaje

• Poner en cuencos de ración unos cogollos de coliflor, unas anchoas, las aceitunas, los tomates, las habas, y unos brotes de espinacas.
• Poner unas escamas de sal por encima y servir con mahonesa.

Consejos y preguntas

• No me gustan los brotes de espinacas, ¿qué le pongo?
  Cualquier otro tipo de lechuga queda bien. Me gusta mucho con endivia morada, o con escarola…
• ¿Anchoas?
  Las mejores; si no, es preferible que no le pongas. No hay cosa más desagradable que una anchoa peluda y salada. La marca que uso desde hace un montón de años os la sabéis de memoria. Lo que mejor le funciona a esta empresa es el boca a boca. Eso no falla. Si queréis saber cómo se hacen, podéis leer la entrada de cuando estuvimos en su conservera.
• No tengo avíos para cocer la coliflor al vapor, ¿qué hago?
  Cuécela como lo hagas normalmente, pero escúrrela bien. Te tiene que quedar un punto al dente, es preferible no llegar a que te quedé puré.
• Me ha sobrado media coliflor, ¿cómo la aprovecho?
  Cuécela toda, la mitad para la ensalada y la otra mitad para rebozarla. Está estupenda. O haz esta crema fácil de coliflor.