Arroz con pollo relleno y salsa de frambuesas

El pollo

• Macera los orejones y las frambuesas en el brandy de la salsa durante una hora como mínimo.

• Salpimienta los filetes de pollo. Coloca en su interior los orejones y las frambuesas a tu gusto.
• Cierra cada filete haciendo un rollito apretado con la ayuda de un trozo de plástico transparente como si fuera un caramelo. Pincha estos paquetitos por 4 o 5 sitios.
• Ponlos a cocer al vapor en una cacerola durante unos 20 o 25 minutos. Pincha con una brocheta de madera para saber si están cocidos (si lo están, entra suavemente la brocheta).
• Deja enfriar y quítales el plástico transparente. Corta las pechugas en rodajas y luego en dados pequeños. Reserva.

La salsa de frambuesa

• Pon el aceite en un cazo mediano. Cuando esté caliente fríe la cebolleta troceada. Una vez esté bien pochada, añade la mermelada, el vaso de caldo y la pimienta. Deja hervir unos minutos.
• Incorpora el brandy y deja cocer unos minutos. Pasa la salsa por un chino y vuelve a echarla en el cazo. Deja reducir hasta que espese.

El arroz

• Pon a hervir el agua con la sal. Echa las espinacas y retira del fuego inmediatamente. Vierte en el vaso de la batidora y tritura.
• Vuelve a verter en el cazo. Agrega el diente de ajo y lleva a ebullición. Añade el arroz. Deja cocer durante unos 12 o 15 minutos. ¡Ten cuidado de que no se te pase! Retira el ajo, cuela el arroz y déjalo templar.

Montaje

• Reparte el arroz en la base de cada vasito.
• Pon una tostada encima cuidadosamente.
• Añade la pechuga de pollo troceada.
• Adorna con una frambuesa y vierte un poco de salsa por encima justo antes de servir.