Brazo de gitano conquense
Si hay dos productos estrella de la gastronomía conquense, en cuanto a dulces y licores se refiere, son el alajú y el resolí. En estos mismos me inspiré a la hora de preparar este brazo de gitano conquense.
Brazo de gitano conquense
unidad
Ingredientes
Para la base de bizcocho
- 4huevos
- 120grde azúcar
- 1cucharaditasde esencia de vainilla
- 120grde harina de repostería
- 1pellizco de sal
Para el relleno de chocolate y alajú
- Media torta de alajú
- 200grde chocolate negro
- 125grde nata líquida
- 2claras de huevo
- 4grde gelatina en hojas
- 50grde azúcar vainillado
Para el almíbar
- 50grde azúcar
- 100mLde resolí
- ½vasode agua
Preparación
El bizcocho
- Precalentar el horno a 180°.
- Poner en un bol los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, y batir con una batidora de varillas eléctrica hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen —unos 10-12 minutos, más o menos—.
- Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
- Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear de 30×40 cm aproximadamente, e introducir en el horno de 12 a 15 minutos.
- Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo en la mesa.
- Una vez cocido el bizcocho, darle la vuelta y posarlo sobre el paño. Retirar el papel de su base con cuidado.
- Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar.
El almíbar
- Echar el azúcar en un cazo con el agua y dejar que hierva. Añadir el resolí. Dejar que reduzca un poco, retirar del fuego y esperar a que esté frio.
- El relleno de chocolate y alajú
- Triturar el alajú hasta conseguir que quede como una pasta —queda muy denso—.
- Poner la gelatina en agua fría.
- Llevar la nata a ebullición en un cazo. Retirar del fuego.
- Añadir la gelatina muy, muy escurrida. Mezclar bien.
- Calentar el chocolate en el microondas con mucho cuidado, para que se deshaga. Es fundamental hacerlo a base de pequeños toques de pocos segundos, para controlar muy bien que se caliente pero no se queme.
- Verter el chocolate y la pasta de alajú en la nata. Mezclar —nos quedará una crema muy densa—.
- Montar las claras a punto de nieve y añadir al final el azúcar vainillado. Incorporar a la mezcla anterior delicadamente y sin batir.
Montaje
- Extender una hoja grande de plástico en la mesa de trabajo.
- Desenrollar el bizcocho con cuidado.
- Con ayuda de una brocha emborrachar el bizcocho con el almíbar. A continuación, extender la crema de chocolate y alajú por igual.
- Envolver el bizcocho ayudándonos del plástico, y presionando ligeramente.
- Dejar en el frigo de un día para otro.
- A la hora de servir, retirar el plástico, espolvorear con azúcar glas y servir frío.
Si no tenéis alajú, podéis sustituirlo por 100 g de almendras garrapiñadas, avellanas o lo que se os ocurra que pueda proporcionar una consistencia de pasta densa una vez picado; para esto los frutos secos son de lo más agradecido.
Se come de una sentada, y ¡tiene un sabor tan rico y tan especial…!
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